Съдържание
Често, когато приготвяте ястия от манатарки, може да възникне неприятна ситуация поради факта, че манатарките стават розови по време на готвене. Това изобщо не плаши опитните берачи на гъби, но начинаещите може да са предпазливи и дори да откажат да ядат любимия си деликатес от гъби. След това ще разгледаме какво причинява това явление, дали е опасно и как може да се справим с него.
Защо манатарките порозовяват при готвене?
Има няколко причини, поради които плодните тела променят цвета си; ако съдът с масло стане розов по време на готвене, най-вероятно видовият състав на съдържанието на тигана, чайника или казана включва не само представители на този вид.
Другите гъби са първата причина, поради която манатарките стават червени или розови при готвене
Маслодайните семена са уникални представители на царството на гъбите - това е може би единственият род, който няма отровни фалшиви двойници. Тоест има много сортове, чиито плодни тела са подобни на тях, и тези тясно свързани видове са много лесни за объркане.
Веществата, които съставляват такива близнаци, са способни да променят цвета на плодните тела по време на топлинна обработка.И тъй като химичният състав на тези видове, както и на всички представители на семейство Boletaceae, е еднакъв и всички те се варят в един и същи съд, тогава, естествено, всичко е оцветено, независимо от вида.
Трябва ли да се притеснявам, ако маслото стане розово по време на готвене?
Няма причина за паника, ако манатарката стане розова след готвене, а освен това вкусът на ястието дори няма да се промени. Почти всички техни двойници са годни за консумация и имат сходна физиология и следователно вкусови характеристики.
Разбира се, мнозина няма да харесат цвета на розовите или лилавите плодни тела в ястие, но това не е толкова критично, освен това винаги можете да използвате някакъв вид сос или сос, за да промените цветовата схема на ястието.
Как да сготвим манатарки, без да порозовеят или зачервят
За да сте сигурни, че плодните тела не променят цвета си по време на топлинна обработка, трябва внимателно да обмислите предварителната подготовка на събраната реколта за готвене. Необходимо е внимателно да се изследват плодните тела преди топлинна обработка и да се идентифицират нежелани видове сред тях:
- Решетников, от което манатарките порозовяват при варене;
- Моховиков, което води до почервеняване на орехите по време на готвене;
- Козляков, които правят съседите в тигана лилави.
Сравнително трудно е да се разграничат тези видове един от друг, но е възможно. Козляците, за разлика от много Болетови, нямат пола. Решетката има капачка с по-малък диаметър с подчертана туберкула в средата.Маховика е с по-дебела капачка.
Ако всички проверки са преминали, но искате допълнителна гаранция, че цветът на ястието няма да се промени, се препоръчва да добавите 0,2 g лимонена киселина на 1 литър или 15 ml 6% оцет към същия обем вода по време на готвене .
Заключение
Ако орехите порозовеят по време на готвене, няма причина за притеснение. Подобно явление се причинява от появата на други гъби в общата маса на приготвеното ястие. Тъй като всички двойници на въпросния вид са годни за консумация, такава храна не представлява никаква опасност. Всички възможни гъби (подобни на Butteraceae), които причиняват тези промени в цвета, принадлежат към семейство Boletaceae и имат подобни вкусови характеристики. Необичайният цвят на ястието ще причини известно неудобство, но това може да се коригира чрез добавяне на допълнителни подправки към него.
