Съдържание
Пържените манатарки са идеално допълнение към празничната и ежедневна трапеза. Гъбите се използват като самостоятелна закуска или се включват в други ястия. Методът на пържене е доста прост, но неспазването на правилата за готвене има отрицателно въздействие върху вкуса. Ето защо трябва да разберете как да приготвите масло за пържене и дали трябва да ги приготвите предварително.
Как се приготвя масло за пържене
Първата стъпка в приготвянето на всяко ястие е изборът на съставките. Неправилният избор ще доведе до факта, че вкусът на готовото лечение няма да отговаря на очакванията.
Препоръчително е да закупите продукта в специализирани магазини. Не е безопасно да се купуват от пазара, тъй като произходът им е неизвестен. Най-добре е да дадете предпочитание на доверени продавачи.
Свежестта на маслото се показва от следните признаци:
- липса на чужди миризми;
- гладка повърхност без гънки;
- цялост (ако шапките и стъблата са разделени, това показва, че продуктът е събран и транспортиран небрежно);
- липса на мухъл, области на гниене и други дефекти.
Отличителна черта на младите гъби е тяхната лепкава повърхност. Съдържа вискозно вещество, което го прави леко лъскав.
Сортиране на събраните гъби
Представеният сорт расте в началото на лятото, особено при дъждовно време. Ето защо, вместо да купувате, можете да го сглобите сами.
Преди да започнете да готвите, трябва да сортирате и обработите маслото и да го подготвите за пържене. Те трябва да бъдат внимателно сортирани, като се отстранят изгнили или повредени екземпляри. Не е препоръчително да готвите и такива, по които има следи от ядене от животни или насекоми.
Трябва ли да почиствам маслото преди пържене?
По гъбите може да остане пръст и обикновеното измиване под течаща вода често не е достатъчно. Ето защо трябва да готвите масло преди пържене след предварително почистване. Препоръчително е също да премахнете филма, тъй като той може да придаде горчивина на вкуса. Освен това, когато се почиства, съдът изглежда естетически приятен.
Как да почистите маслото за пържене
Филмът се отстранява от капачката, когато изсъхне. Не трябва да го киснете, тъй като става хлъзгаво и процесът се утежнява. Ако повърхността е суха, можете леко да я намокрите с вода и след това да я оставите на въздух. След това просто издърпайте филма с нож и го отстранете.
Можете ясно да видите как да белите манатарки:
Има и друг метод, който е идеален за млади гъби. С негова помощ кожата се отлепва сама и остава само да почистите капачката от всякакви остатъци.
Стъпки за почистване:
- Поставете тенджера с вода на котлона и я оставете да заври.
- Продуктът се поставя в гевгир и се държи над вряща вода за 30 секунди.
- Кожата започва да се отдалечава от повърхността на капачката и може да се отстрани с ръце, а не с нож.
Има радикален метод - сложете маслото във вряща вода. След това веднага се потапят в хладка вода. Кожите се отделят от капачките, но процесът на готвене е нарушен. Ето защо този метод на обработка преди пържене не се препоръчва.
Трябва ли да сварявате масло преди пържене?
Гъбите могат да се консумират само след термична обработка, така че дори преди пържене трябва да сварите маслото във вода. Това елиминира риска от инфекция или токсини. Необходимо е предварително да се готви, за да не изсъхне продуктът при пържене.
Как да готвя масло преди пържене
Малките екземпляри не е необходимо да се смачкват предварително. Ако шапката и стеблото са големи, по-добре е да ги нарежете на няколко части.
Стъпки на процеса:
- Предварително подготвената, измита манатарка се поставя в съд.
- Залива се със студена вода, така че леко да покрие гъбите.
- Поставете контейнера на слаб огън и го оставете да заври.
- Когато продуктът се вари, трябва да го изплакнете отново и да оставите течността да се отцеди.
При варене е препоръчително да добавите щипка сол във водата. Не се препоръчва добавянето на подправки по време на готвенето.
Колко време да готвя манатарки преди пържене
Прекомерното излагане на топлина може да повлияе негативно на вкуса, така че не трябва да готвите маслото до омекване преди пържене. Достатъчно е да ги държите във вода 20-30 минути. Ако готвите по-дълго, има вероятност да станат кашави, след което пърженето им ще бъде безсмислено.
Ако се планира последваща термична обработка, 15-20 минути са достатъчни. Гъбите ще останат влажни и ще се сварят по време на пърженето, но тяхната структура и вкус ще се запазят.
Възможно ли е да се пържи масло без да се вари?
Възможно е продуктът да не се подлага на предварителна топлинна обработка. Не е необходимо да варите манатарките преди пържене, ако са малки по размер. Ако екземплярите са големи, те трябва да бъдат добре нарязани или предварително сварени в подсолена вода.
Заключение
Важно е да подготвите правилно манатарките за пържене, за да разкриете напълно вкуса си. Подготвителният етап включва сортиране и почистване, както и топлинна обработка. Достатъчно е да готвите маслото за 20-30 минути, след което можете да продължите директно към процеса на пържене.
