Манатарки: снимка и описание, отровни двойници, подобни на ядливите, разлики

Ядливите пеперуди са истински „знаменитости“ сред гъбите, които се събират в руските гори. В природата има около 50 вида от тях и въпреки че само няколко от тях са търсени сред любителите на „тихия лов“, те са високо ценени заради тяхното изобилие, приятен аромат и отличен вкус. Тези гъби нямат наистина токсични двойници, но трябва да имате предвид, че не всички манатарки се препоръчват за консумация. Освен това, поради невежество, можете да объркате ядлива гъба с напълно различен вид, който може да е отровен. Способността да разграничава фалшивите и ядливите манатарки от снимка ще помогне на берача на гъби да направи правилния избор от цялото цветно разнообразие, което предлага лятната и есенната гора, и да постави точно това, от което се нуждаете, в кошницата.

Има ли фалшиви пеперуди?

Всъщност в ботаническата класификация няма такъв вид като „фалшиво маслено масло“. Но обикновено това е името, дадено на онези гъби, които лесно могат да бъдат сбъркани с най-популярните видове ядливи манатарки в руските гори (обикновени, зърнести, лиственица). Някои от тези „двойници“ са условно годни за консумация или няма ясно мнение за възможността за консумацията им. Още няколко вида могат да се ядат без страх, но вкусът и ароматът им оставят много да се желае.

Струва си да се спрем по-подробно на това как се наричат ​​тези фалшиви манатарки и как изглеждат, както и техните снимки и описания.

Какви гъби са подобни на манатарки

Сред гъбите, подобни на обикновената манатарка, най-често можете да срещнете следното:

1. Маслото е жълто-кафяво. Ядлива, но не особено вкусна гъба. Има полукръгла шапка с диаметър 5-14 см, краищата й са подгънати надолу. Цветът е сиво-жълт или сиво-оранжев. С възрастта става червен, след това става светло охра. Порите под шапката са малки, сиво-жълти или кафяво-маслинени на цвят. Дължината на крака е 3-9 см, гладка, дебела (до 3,5 см в обиколка), обикновено лимоненожълта на цвят.
   
2. Сибирска масленка. Информацията за него е различна. Според една версия това фалшиво ястие с масло е негодно за консумация, но не е отровно; според друга, то е годно за консумация, но няма голяма хранителна стойност поради киселинността и горчивината на вкуса. Шапката му е 4-10 см в диаметър, светло или тъмно жълта, покрита с множество червеникави люспи.При млада гъба тя прилича на възглавница, при по-стара придобива изпъкнала форма, често с извити нагоре ръбове и туберкула в средата. Кожата върху него е слизеста и лесно се отстранява. Кракът е с дебелина от 0,5 до 2 см и дължина около 5-7 см, жълт на цвят с кафяви петна, не е кух отвътре. Дръжката има влакнест пръстен, който изчезва с времето.
   
3. Суха мазнина, или коза. Ядливи, но горчиви на вкус и почти без аромат. Диаметърът на шапката е 3-9 см, тя е жълто-кафява, охра или кафява на цвят. При младите гъби тя е твърда, изпъкнала; при по-старите става по-плоска и се напуква. Повърхността на капачката е лигава при дъждовно време и матова, кадифена, когато изсъхне. Порите са големи и с неправилна форма. Дебелината на крака е малка (1-2 см), дължина - 3-11 см. Тя е куха и извита по форма. На мястото на счупване месото на стъблото посинява, а шапката порозовява.
   
4. Пипер мъх (пипер мъх). Според някои източници този двойник на обикновената маслодайка е негоден за консумация, според други се класифицира като условно годен за консумация. Наречен така заради острия, пикантен вкус на пулпата. Шапката е с диаметър 2-8 см, медночервена или "ръждива" на цвят, изпъкнала, кръгла. Дължината на крака е 3-8 см, тънък (до 1,5 см), плътен, може да се огъва. Порите са неравни, широки, съвпадащи с капачката, но при натиск придобиват тъмнокафяв цвят.
   
5. Смърчов дългоносик, или охлюв. Условно годни за консумация. Месестата шапка с диаметър 4-10 см при младите гъби има формата на полусфера, но с течение на времето става изпъкнало-конична и дори изпъкнала. Цветът му варира от сиво-син до сиво-кафяв, като средата е по-светла от краищата. Стара гъба има тъмни петна по повърхността на шапката. Кракът е дебел, масивен, солиден.Дължината му е 5-11 см, цветът на долната част обикновено е ярко жълт, а горната част е сивкава. Кракът, подобно на капачката, е плътно покрит със слой слуз, който блести, когато е сух.
   

Има ли гъбички, които приличат на пеперуди?

Гъбите манатарки са изключително трудни за объркване с манатарките. Например, най-токсичният от тях, бледо, се характеризира с широка (до 12 см в диаметър) изпъкнала шапка с бледозелен, маслинен или бял цвят, покрита с бял филм. Кракът на бледата гмурка е дълъг и тънък (до 1 см). Точно под шапката има белезникав пръстен с ресни. Надолу кракът се удебелява и преминава във волва - плътна обвивка във формата на яйце или лук с дебелина 3-5 см.

Гъбата не е фалшива манатарка. Тя има свои двойници - русула, зеленина, шампиньони, плувки.

Тази токсична гъба не е фалшива мазнина, но неопитен гъбар може да сгреши. Най-характерната му разлика е множеството изпъкнали бели петна-брадавици, покриващи шапката. Ядливата олио има чиста, равномерно оцветена капачка. Само понякога по нея се забелязват бледи петна – следствие от слънчев загар.

Как да различим манатарката от фалшивата манатарка

За да не си навлечете проблеми, когато тръгнете на „лов за гъби“, трябва да запомните какви са „фалшивите“ манатарки, като внимателно проучите техните снимки и описания на техните характерни черти. Информацията за химикалите, съдържащи се в тези гъби, техните ползи или вреда за човешкото тяло би била полезна.

Как манатарките се различават от фалшивите манатарки по състав?

Така наречените „фалшиви“ манатарки, изброени по-горе, обикновено се считат за годни за консумация или условно годни за консумация.Отличават се от обикновените по по-неприятния или специфичен вкус, както и по необходимостта от допълнителна обработка преди готвене.

Въпреки това, по химически състав всички те са много сходни. Приблизително 90% от масата им е вода. Останалите 10% включват фибри, протеини, мастни киселини, богат набор от витамини и микроелементи. По отношение на разнообразието от аминокиселини тези гъби, както истинските, така и споменатите „фалшиви“, не отстъпват на месото. Съдържанието на протеин в пулпа им е много по-високо, отколкото във всеки зеленчук, но поради високата концентрация на хитин, той се абсорбира от човешкото тяло по-лошо от животинския протеин.

Маслото е нискокалоричен продукт, много подходящ за диета.

В допълнение, тези гъби съдържат лактоза, освен тях, тя се намира само в продукти от животински произход. В пулпата присъстват и редки захари - микоза, микодекстрин. Плодните тела на тези гъби имат много висока концентрация на витамин B (както в маслото), както и PP (дори по-висока, отколкото в маята или черния дроб).

Ето кратко сравнително описание на характеристиките на състава на истинското и някои видове условно фалшиво масло:

Как да различим фалшивите манатарки от ядливите по външен вид

Редица източници наричат ​​гъбата пипер и сибирската пеперуда негодни за консумация „фалшиви“ маслени гъби. Струва си да разберете какви външни характеристики ще ги предадат на берач на гъби, който иска да напълни кошницата само с онези гъби, които могат да се ядат без страх.

Как да разпознаем гъбата пеперуда

Ядливата манатарка е описана и на снимката по-долу. След като разгледахме снимката, ще стане ясно как да ги различим от негодни за консумация и условно годни за консумация.

Трите най-често срещани вида гъби са:

1. Истинска масленка (обикновена, жълта, есенна, късна). Характеризира се с мазно изглеждаща, изпъкнала капачка с малък туберкул в средата. Покрит е с лигавица, боядисана в ярко кафяв цвят с различни нюанси, от светло до шоколадово кафяво и може да достигне диаметър 10-11 см. Кракът е дебел (до 3 см), с цилиндрична форма. Дължината му е около 10 см, долната част е кафеникава, горната част е жълта. На стъблото ясно се вижда тъмнокафяв или лилав ципест пръстен. Месото е бяло-жълто, сочно в шапката, леко влакнесто в дръжката.
   
2. Ойлерът е зърнест (ранно, лятно). Шапката й е със закръглено-изпъкнала форма, с размери до 10 см, червеникаво-кафява при млада гъба и изсветляваща до жълто-охра при стара. Кракът е дълъг до 8 см, дебел 1-2 см, бяло-жълт на цвят, без пръстен, покрит с изпъкнали "зърна" в горната част. Пулпът е плътен, ароматен, жълтеникаво-кафяв. Кръглите пори на тръбния слой под шапката отделят бели капчици сок.
   
3. Масло от лиственица. Има много ярко оцветена лъскава капачка в жълти или оранжеви тонове.Размерът му варира от 3 до 10 см, формата му първоначално е полусферична, но с възрастта се сплесква. Шапката е покрита с гладка кожа, която блести. Кракът е твърд, със средна дебелина (до 2 см), може да бъде дълъг от 4 до 8 см, гладък или извит. Структурата му е дребнозърнеста. В горната част на крака има широк жълт пръстен. Пулпът е жълтеникав, плътен, с приятен плодов аромат.
   

Как изглеждат фалшивите манатарки?

Можете да разпознаете „фалшивия“ маслобойник по неговите характерни черти. Всяка от тези гъби има специфични външни характеристики, които помагат да се разпознае:

• ако няма пръстен на стъблото и гъбестият слой на гърба на капачката има червеникав оттенък, най-вероятно това „фалшиво“ масло е зърно от черен пипер;
• в случай, че шапката е сива или бледо лилава, а долната й страна, вместо тръби, е покрита с плочи, гъсто намазани със слуз, това може да е смърчова муха;
• в „фалшивата“ маслена коза, порите на тръбния слой са големи, подобни на пчелна пита, няма пръстен на стъблото и повърхността на капачката на старите гъби е напукана;
• сибирският маслодай се отличава с дебело стъбло, покрито с врастнали влакна и по-светла шапка с червено-кафяви люспи върху нея;
• ако капачката е жълта, суха и немазна и дори кадифена на пипане, много вероятно е тази "фалшива" мазнина да е жълто-кафява.

Разлики между масло и фалшиво масло при нарязване и на вкус

За да разберете дали едно ястие с масло е истинско или „фалшиво“, трябва не само да проучите изгледите му отгоре и отдолу, но и да го изрежете.

Какви са приликите между ядливите и негодни за консумация манатарки?

Сравнявайки снимки на годни за консумация и негодни за консумация манатарки, е лесно да видите колко си приличат. Повечето от тях имат изпъкнали шапки, покрити с хлъзгава слузеста кожа (изключение прави „фалшивият“ жълто-кафяв външен вид), оцветени предимно в различни нюанси на кафяво и червено. Краката обикновено са с цилиндрична форма и гладка или влакнеста повърхност. Те се предлагат със средна дебелина и напълно различна височина (от 3 до 12 см), в зависимост от размера на гъбата. В сравнение с капачките те са по-светли на цвят. Някои видове имат пръстен на дръжката, а други не.

Условно наричаните „фалшиви“ манатарки, които всъщност принадлежат към едноименния род от семейство Масленкови от разред Болетови, са тръбести гъби. Изключение е смърч молец. Този „фалшив мазач“ всъщност не е такова нещо. Той е представител на семейство Мокрухови от Болетовия ред, това е ламелна гъба.

Видеоклипът https://youtu.be/CwotwBZY0nw ще ви разкаже повече за смърчовата дълготрайница, къде расте и какви са тези така наречени „фалшиви манатарки“.

Истинските и „лъжливите“ видове са свързани по техните местообитания - борови насаждения, както и смесени гори, където в допълнение към иглолистните дървета растат голям брой дъбове и брези.Те обичат поляни, осветени от слънцето, растат добре по ръбовете на горите и край пътищата и често се крият под паднали борови игли. Те се срещат почти навсякъде в прохладния умерен климат на Централна и Северна Русия.

Както истинските, така и „фалшивите“ манатарки най-често растат на групи, въпреки че могат да се появят и единични екземпляри. Те се появяват в изобилие два-три дни след дъжд. Тези гъби също обичат щедра сутрешна роса.

По принцип сезонът на манатарките пада от юни до октомври, но пикът на едновременното появяване на различни видове настъпва през август-септември.

Каква вреда могат да причинят фалшивите масла на тялото?

Трябва да се помни, че въпреки че „фалшивите“ маслени зърна не са токсични или смъртоносни, ако се приготвят неправилно, те почти сигурно ще станат източник на здравословни проблеми.

Старите, презрели и заразени с червеи гъби са относително опасни: могат да причинят алергии или чревни разстройства. Поради тази причина не трябва да събирате най-големите екземпляри - най-добре е да поставите малки или средни (до 8 см) в кошницата, като изберете здрави, цели и недокоснати от насекоми.

В допълнение, манатарките, както „фалшиви“, така и истински, събрани в близост до магистрали или в близост до промишлени предприятия, натрупват токсини, соли на тежки метали и други вредни вещества в техните плодни тела. Дори накисването и термичната обработка не могат да ги отърват. На такива места въобще не трябва да се събират гъби.

Има ли отровни манатарки

В природата няма наистина отровни маслодайни семена. Има обаче възможност отровна гъба от съвсем друг вид да попадне в кошницата на любител гъбар, взета по погрешка от него за бидон с масло. Затова трябва да отидете на „тих лов“ с добри теоретични познания и практически умения или да вземете опитен другар в компанията.

Предпазни мерки

Хранителните сортове масло, не само „фалшивите“, но и истинските, задължително се препоръчват да бъдат обелени преди готвене, за да се избегнат чревни разстройства.

Що се отнася до условно годните за консумация видове, преди ядене трябва да ги сварите за 20-30 минути във вряща подсолена вода. След това бульонът трябва да се отцеди и гъбите да се използват допълнително в съответствие с кулинарната рецепта.

Силно препоръчително е маслото да се обработва и да се приготвят ястия от него директно в деня на събиране или, в краен случай, сутринта на следващия ден. Тези гъби, както истински, така и „фалшиви“, са нетраен продукт. Те бързо се превръщат в развъдник на бактерии. Особено важно е да не забравяте за това, когато приготвяте масло за зимата под формата на домашни консерви.

За да съхранявате осолено или кисело масло (както истинско, така и „фалшиво“), никога не трябва да използвате поцинковани или керамично остъклени съдове. Това може да допринесе за натрупването на високи концентрации на олово и цинк в готовото ястие с гъби, които са опасни за човешкото тяло.

Заключение

Знаейки как да различите фалшивите и годни за консумация манатарки от снимка и можете да разпознаете най-често срещаните им видове по техните характерни черти, можете уверено да отидете в гората след тях. Тези гъби нямат отровни двойници. Можете да събирате не само истински манатарки, но и много от тези, които популярно се наричат ​​„фалшиви“. Някои от тях са напълно годни за консумация, някои са условно годни за консумация видове, изискват предварително варене преди консумация. По-добре е да не отрязвате гъби като черен пипер или сибирска лютичка, чиято ядливост е въпрос на дебат: през сезона можете да намерите други видове мътеница, които са по-вкусни и по-безопасни. Също така трябва да запомните, че е важно не само правилно да идентифицирате гъбата, преди да я вземете в кошницата си, но и да знаете как правилно да я обработите и приготвите. Тогава уловът от „тихия лов“ на масата наистина ще донесе удоволствие и няма да създаде здравословни проблеми.

Препоръчани публикации

Масленка от лиственица: снимка и описание, подготовка

Есенна (обикновена, късна, жълта, истинска) манатарка: снимка и описание

Гранулирана масленка (лятна, ранна): снимка и описание, подготовка

Отглеждане на манатарка у дома: как да засадите и отглеждате

Червена манатарка: какво да правим с гъби

Забележителен маслодайник (Suillus spectabilis): описание и снимка

Кога да се събират манатарки: в кои гори, места и време на събиране в Русия

Маслените ядки стават червени (розови) при готвене: причини и какво да правя

Отравяне с манатарка: признаци и първа помощ