Съдържание
Отравянето с гъби е доста неприятно явление, в някои случаи смъртоносно. Ето защо много, дори опитни берачи на гъби, са подозрителни към всякакви нестандартни явления, свързани с тяхното събиране. Едно от тези явления е посиняването на мястото на увреждане или счупване на плодните тела. Доста често гъбите, които приличат на манатарки, посиняват при нарязване. След това ще разгледаме дали това е норма и дали представлява опасност за берача на гъби.
Посиняват ли манатарките при рязане?
Въпросът дали маслените кутии могат да станат сини на местата на повреда тревожи много берачи на гъби. Но като цяло промяната в цвета на плодното тяло при повреда е характерна за почти всички представители на царството на гъбите, без изключение. Просто при някои видове той е почти невидим, при други цветът може да е малко по-различен, а при трети (по-специално представители на семейство Boletaceae) може да бъде особено изразен.
По-долу има снимка, илюстрираща това явление:
Защо манатарките посиняват при рязане?
Причината за промяната на цвета на дръжката или шапката при увреждане (без значение дали е порязване или в резултат на почистване) е окислителната химична реакция на соковете на плодното тяло и кислорода, съдържащ се във въздуха.
Срезът нарушава стегнатостта на стъблото и соковете реагират с атмосферния кислород. Това свойство е присъщо на всички гъби без изключение.
Какви видове маслодайни семена посиняват при рязане?
Има няколко вида Масленков, мястото на увреждане на което става синьо:
- Лиственица сива или синкава. Неговата отличителна черта е почти плоската капачка. Повърхността му е светлокафява. Стъблото трябва да стане синьо след отрязване, което е отразено в името му. Въпреки това е класифициран като годен за консумация (макар и категория 3); често се яде осолен.
- Жълто-кафяво. Шапката му е в същия цвят. Класифициран е като негоден за консумация, въпреки че не е отровен.
- Пиперлива. Различава се от обикновените представители на Boletidae по липсата на пръстен и червеникав хименофор. Също условно годни за консумация, но не са отровни. Поради прекалено лютия си вкус рядко се използва като добавка, подобна на действието на подправките.
Коя друга гъба, която прилича на маслена консерва, става синя при разрязване?
Не само гъбите като манатарките посиняват при нарязване. Има няколко вида, които също имат подобно свойство:
- Обикновена синина. Принадлежи към род Giroporus от семейство Boletaceae. Има голяма шапка с диаметър над 15 см. Стъблото е бяло, шапката е бежова.
- Мъхова муха жълто-кафява. Условно годни за консумация, подобни на външен вид на Масленковите.Ако промяната на цвета настъпи почти веднага след счупването, най-вероятно е маховик. Отличителна черта е, че капачката е доста дебела. Освен това, когато се готви, този вид оцветява всичките си „съседи“ в червено.
- Дъбовик. Голям маслиненокафяв представител на рода манатарки. Среща се главно в дъбови горички.
- полска гъба. Също представител на манатарка. Доста голям, има голяма и месеста полусферична шапка. Смята се за много вкусно, почти деликатно ястие. Среща се както в иглолистни, така и в широколистни гори.
- Рижик. Също класифицирано като „синьо“, но няма съмнение относно годността му за консумация.
- Сатанинска гъба. Има клекнало и плътно тяло с червен крак и бяла шапка. Той променя цвета си на мястото на повреда, но е трудно да го объркате с който и да е ядлив представител поради характерния му вид.
Както се вижда от описанието, промяната в цвета на мястото на увреждане е характерна за доста голямо разнообразие от видове и в това явление няма нищо опасно.
Трябва ли да се притеснявам, ако гъбата пеперуда стане синя при рязане?
Ако свинското масло стане синьо, няма опасност. Това свойство е характерно не само за представители на този род, но и за много други, които имат най-разнообразен произход и условия на растеж.
Заключение
Явлението масленките да посиняват при разрязване е напълно нормално и естествено. Това е често срещана реакция между сока от гъби и кислорода. Това явление не може да се отдаде на признак на токсичност, тъй като е характерно за представители на различни родове на царството на гъбите. Ако маслото промени цвета си по време на събиране или почистване, няма нужда да го изхвърляте и да измивате инструмента.Ако даден екземпляр е ясно идентифициран като годен за консумация, той може безопасно да бъде изяден.
