Съдържание
Основният критерий за любителите на „тихия лов“ при събирането на горски продукти е годността им за консумация. Дори един отровен екземпляр може да причини непоправима вреда на здравето. Всеки опитен берач на гъби знае със сигурност, че е по-добре да остане без трофей, отколкото да вземе нещо вредно. Гъбата пипер е противоречива сред познавачите. Има диаметрално противоположни мнения относно годността му за ядене.
Как изглежда гъбата пипер?
Лютивката принадлежи към семейство Boletaceae. Биолозите го смятат за условно годен за консумация. Малките разлики между обикновено масло и чушка могат да подведат неопитен гъбар.
Описание на капачката
Изпъкналата кръгла шапка на чушката достига 8 см в зрялост. В този момент капачката се изправя и става плоско кръгла. Цветът включва всички нюанси на кафявото. Шапката може да бъде червеникава, червеникава или тъмна. За разлика от обикновената манатарка, гъбата пипер няма лигавица.
Долният слой на капачката е като гъба. Цветът на хименофора обикновено е същият като горната част на шапката, може би малко по-светъл. При натиск върху порестата тръбна повърхност се появяват червеникави петна.
Описание на крака
Формата на крака е цилиндрична. При някои екземпляри може да е извита. Крачолът леко се стеснява към дъното. На върха се слива с хименофора. Височината на бутчето е до 8 см. В диаметър расте от 3 мм до 1,5 см. Месото му е еластично и лесно се чупи при натиск. При излагане на въздух разрезът става червеникав.
Ядлива ли е гъбата пипер или не?
Има различни мнения относно ядливостта на гъбата пипер. Биолозите твърдят, че съдържащите се в плодното тяло токсични вещества не се разграждат дори при топлинна обработка. Учените предупреждават за опасностите от тези компоненти за черния дроб. Отровите могат постепенно да се натрупват в тялото, причинявайки впоследствие тежък рак.
В Русия не е обичайно да се събира пипер лютиче като годно за консумация. Сред горските ресурси има и много други, по-малко опасни представители на този вид.
Европейските учени не потвърждават мнението, че гъбата пипер е отровна. А кулинарните специалисти в западните страни смятат този дар на гората за един от най-вкусните представители на царството на гъбите. Пикантният вкус и деликатният аромат придават пикантност на ястията, приготвени от този горски гост. Някои гастрономи приготвят различни ястия от черен пипер.Задушава се и се добавя към гъбени деликатеси и месни яхнии. Други предпочитат да използват сухо масло на прах като заместител на лютия пипер.
Не са провеждани експериментални изследвания върху качествата на зърната черен пипер. Не са регистрирани признаци на отравяне след ядене на ястия, приготвени от него. Според експерти гъбите могат да имат отрицателно въздействие върху здравето, ако се консумират редовно за дълъг период от 6 месеца до една година.
Къде и как расте маслото от пипер?
Площта на отглеждане на пипер и масло е една и съща. Те се събират в борови и смърчови гори на северните райони. Изключително рядко се среща манатарка в смесени гори. В Русия те се събират в Сибир, Кавказ и Далечния изток.
Периодът на събиране варира в зависимост от района на отглеждане. В Сибир манатарката се появява през юни. В европейския север времето за лов за тях започва през юни и продължава до октомври.
Гъбите растат поединично или в малки семейства от 3 до 5 броя. При прибиране на реколтата отрежете стъблото с нож.
Как да различим маслото от пипер
Някои гъби са много подобни на черен пипер. Обикновената маслодайка се отличава от пиперовата по външния вид на долната страна на шапката, която е светложълта на цвят, за разлика от червеникавия цвят на пиперовата. Хименофорът на ядливите видове обикновена очанка е плътен и фино порест. Порите на растението пипер са големи и с неправилна форма. В допълнение, младата манатарка е покрита с лепкава субстанция, от която идва името.
Фолиото, покриващо обикновената чиния с масло, може лесно да се отстрани, което обикновено правят домакините преди приготвяне на ястия.При гъбата пипер, според снимката и описанието, покривката на шапката се отделя трудно. Изглежда сухо и дори може да има малки пукнатини.
Не е лесно да различите пипер масло от козе. Това е друг представител на семейство Болетови. Гъбите са много сходни по цвят и структура на шапката и стъблото. Основната отличителна черта на козата или ретината, както се нарича популярно, е нейната повишена привлекателност за червеите. Дори най-младите гъби най-често се срещат с проядени от червеи шапки. Шапката на гъбите става особено мокра и лигава при влажно време. Козлякът се класифицира като ядлива гъба. Но любителите на горските дарове рядко го събират.
Фалшивата олио може лесно да се различи от олио черен пипер по снимката и описанието. Отровната гъба е ламеларна, а не тръбеста. Веднага след като го отрежете, кракът придобива неприятен синкав цвят. Когато се постави в ястие, фалшивото масло може да му придаде миризма на плесен и неприятна горчивина.
Какви са ползите от гъбата пипер?
Трудно е да се говори за ползите от гъбата пипер. Няма официална информация за каквито и да било полезни свойства, освен лютивия, приятен вкус. Следователно, можете да прецените полезните качества по съдържанието на вещества в плодовото тяло на пипера.
Подобно на други представители на царството на гъбите, тя съдържа големи количества растителни протеини, аминокиселини и много микроелементи. А калоричното му съдържание е само 22 kcal на 100 g продукт. Съставът на продукта е богат на следните компоненти:
- фосфор;
- магнезий;
- флуор;
- селен;
- витамини А, В, Е, К, D;
- киселини: никотинова, пантотенова, фолиева.
Съдържа и редки аминокиселини като аланин и левцин. Тези компоненти се използват за понижаване на нивата на захарта при диабет.
В народната медицина прахът и тинктурата от черен пипер отдавна се използват като антибактериално средство. Има мнение, че лекарствата от тази гъба лекуват туберкулоза и други белодробни заболявания.
Как се приготвя масло от пипер
В европейските страни черен пипер се използва не само като пикантна подправка, но и като основна съставка в различни ястия.
Гъбите се задушават с лук и сметана. След подходяща термична обработка те губят част от лютивостта си и стават много приятни на вкус, смятат любителите на солените ястия.
За подправка гъбите трябва да бъдат изсушени и нарязани. Но първо сварете масления пипер за около два часа, като смените водата няколко пъти. Последователност на готвене:
- Варените гъби трябва да се измият.
- Поставете върху лист за печене, покрит с пергамент.
- Изсушете във фурната за 4 - 5 часа, като разбърквате.
- Готино.
- След това се смила в кафемелачка.
Правилно изсушената гъба от пипер се нарязва лесно дори с ръце.
Подправката се добавя вместо лют пипер към месни и зеленчукови ястия.
Заключение
Гъбата пипер е много популярна в много страни. Има митове за неговата токсичност, но няма доказани факти. Може би яденето в големи количества ще навреди на тялото. Важно е да запомните, че всеки малко известен продукт може да има отрицателно въздействие върху здравето, ако се злоупотребява с него. В допълнение, ново ястие може да бъде тествано за поносимост от тялото.
