Съдържание
Малките кози гъби или сухите манатарки се срещат почти навсякъде в иглолистните гори с умерен климат. Случва се неопитни гъбари да ги объркат с други ядливи гъби (манатарки, манатарки или маховици) или дори да се страхуват да ги сложат в кошница, защото не знаят нищо за тях.Всъщност страховете за децата са неоснователни: те са напълно годни за консумация и нямат фалшиви отровни двойници. Вкусът на сухите маслени гъби може да е по-малко изразителен от техните известни обикновени „братя“, но ако изберете добра рецепта и ги приготвите правилно, резултатът несъмнено ще зарадва любителите на ястия с гъби.
Как изглеждат малките кози гъби?
Снимка ще ви помогне да разберете какво представляват козите гъби:
Сухата маслянка е тръбна гъба. Шапката му е гладка, леко сплескана, жълто-кафява, червеникаво-охра или светлобежова на цвят. При младите гъби ръбът му е бял, мек и леко извит нагоре. Размерът на капачката е среден, диаметърът е от 3 до 9 см. По време на дъждовния сезон повърхността му е хлъзгава, лигава и малко лепкава, но ако влажността не е повишена, тя е матова и суха.
Порите от долната страна на шапката са жълти, маслинено-кафяви или сивкави на цвят и приличат на малки пчелни пити. Спорите обикновено са кафяви или кафяви.
Краката на децата са бледожълти, бежови или кафяви. Те са кухи, леко извити, цилиндрични. Дължината им варира от 3 до 11 см.
Как изглежда сухата манатарка (коза), къде се намира и какви отличителни черти има, е показано подробно във видеото:
Какво е другото име на козата гъба?
Друго популярно име на суха маслодайка е коза или яре. Според една от версиите се нарича така, защото често се среща по ливади, където пасат кози.Втората версия за произхода на името го свързва с факта, че тези гъби обикновено растат на групи, "като коза с деца".
Когато се описва сухата маслодайка, често се използват и други нейни популярни прякори: решетник (тъй като долната част на шапката прилича на сито), блато (тъй като често расте в блатата), подорехова трева, овча трева, кравешка трева, огнище , рогата трева, дявол.
Къде растат сухи манатарки?
Сухата маслянка е гъба, която обикновено расте в сухи иглолистни гори, на кисели, песъчливи почви, в блатисти райони или край пътища. Географският район на разпространение на козите е европейските и южните части на Русия, Северен Кавказ, Далечния изток, Сибир и Урал.
Има ли фалшиви кози гъби в природата?
Известно е, че фалшивата козя гъба не се среща в природата. По-долу обаче има снимка и описание на черен пипер, гъба, която често се бърка със суха пеперуда.
Пипер козлета (пипер масло бръмбари) могат да бъдат намерени на същите места като бебета козлета. Обединява ги един и същи сезон. Това име е дадено на тези гъби поради пиперливия вкус на пулпата им.
Капачката на пипера може да бъде с диаметър 2-8 см, формата му е изпъкнало-заоблена. Цветът на повърхността варира от медночервен до светлокафяв или "ръждив". Той е сух, леко кадифен, блестящ на слънце, но в дъждовно време става лигав, като този на коза. Месото е сярножълто, рохкаво и лесно се къса. Кракът е дълъг 3-8 см, гладък, оцветен в съответствие с шапката, има цилиндрична форма и може да се огъва.
Има информация, че тази гъба е условно годна за консумация, споменава се като мезе за водка, а има и пикантна подправка от дълго варени черен пипер. Има мнение, че пулпата от черен пипер е токсична поради факта, че съдържа редки химични съединения, които не се разрушават при термична обработка и провокират рак, както и цироза на черния дроб. Но повечето източници все още са съгласни, че той е негоден за консумация, макар и не отровен: не е желателно да се събира, но ако случайно попадне в тиган с кози, няма да развали ястието.
Основните разлики между машината за сухо масло и мелничката за пипер:
Знак | Сухо масло (козе) | чушкопеки |
Цвят на краката | Жълтеникаво, бежово, кафяво | Съвпада с капачката, винаги жълта в основата |
Шапка телесен цвят | Розово, кремаво | Жълтеникав |
Вкус на пулп | Мек | Остър, остър |
Цвят на тръбния слой | Жълто, маслиненокафяво, сивкаво | Същият цвят като капачката, при натиск става червеникаво-кафяв |
Как растат | По-често в големи групи | Рядко и малко по малко |
Годни ли са за консумация бебешки кози гъби или не?
Козите гъби са ядливи гъби, но за разлика от обикновените маслени гъби, те нямат изразителен вкус и аромат. В същото време техният химичен състав е доста богат (аминокиселини, захари, каротин, фосфор, магнезий, цинк, витамини A, B, D, PP) и лесно се усвояват от човешкото тяло. Смята се дори, че сухата манатарка има лечебни свойства, тъй като пулпата им съдържа антимикробно вещество - небуларин.
Каква е разликата между манатарките и козите?
Пеперудата и козето мляко са гъби, които е доста лесно да се объркат. И двата вида могат спокойно да се консумират. Въпреки това, вкусът и ароматът на сухото масло са значително по-лоши от тези на обикновеното масло.
Характерни признаци на кози и маслени гъби, които показват разликите им една от друга:
Знак | Сухо масло (козе) | Обикновена манатарка |
Пръстен ("пола") около крака | Отсъстващ | Яжте |
Форма на капачката | При младите гъби е чист, изпъкнал, напомнящ на възглавница; при по-старите става по-плоска и се напуква | При младите гъби - по-близо до формата на полукълбо; при по-възрастните хора се променя в по-прострация. Твърда повърхност през целия жизнен цикъл |
Цвят на капачката | Жълто-кафяво, охра, бежово | Жълто-кафяво, шоколадово-кафяво, сиво-маслинено |
Пори на тръбния слой | Голям, с неправилна форма | Малък, кръгъл |
Как да премахнете кожата от капачката | С трудности | Сравнително лесно |
Къде, кога и как да приберем децата
Сезонът за реколта от кози може да продължи от юли до октомври в зависимост от климатичните и метеорологичните условия. Пикът му обикновено настъпва в края на юли или август. Най-често сухите манатарки растат на групи, но могат да се намерят и самостоятелно. Най-добрата реколта може да бъде събрана след силен проливен дъжд.
Препоръчва се да се режат млади гъби, които са здрави и непокътнати на вид; например съдът със сухо масло на снимката:
В допълнение, децата много често са засегнати от червеи без видими външни щети. За да проверите дали сухото масло е без червеи, капачката трябва да се отреже на етапа на събиране.
Как се приготвят бейби кози гъби
Сухите манатарки са гъби с универсално предназначение. Те се пържат, варят, задушават, мариновани, сушат и замразяват. Козите се използват за приготвяне на първи и втори ястия, приготвяне на подправки, пълнеж за пайове, консерви за бъдеща употреба и дори приготвяне на конфитюр в сироп от плодов сок.
Преди всякакъв вид кулинарна обработка, манатарките трябва да бъдат приготвени сухи: почистени от мръсотия, отрязани от върха на стъблото, повредени или червиви места, изплакнати в студена вода и след това накиснати в топла вода за 15-20 минути. В повечето случаи се сваряват предварително и тогава първият бульон се отцежда напълно.
Следващите снимки и описания на ястия, които могат да се приготвят от бебешки кози гъби, ще ви помогнат да разберете как най-добре да използвате събраната „плячка“.
Как да солим козите
За да мариновате сухи гъби, трябва да изберете млади гъби с най-здравите и красиви шапки.
Процесът на приготвяне на осолени кози е прост:
- необходимо е да изплакнете сухите масла, да ги почистите от отломки и мръсотия;
- изсипете гъбите във вряща вода, добавете 1 ч.л. сол и гответе 20 минути на слаб огън;
- изцедете бульона;
- Изплакнете децата под течаща чиста вода, поставете в гевгир и оставете да се отцедят;
- поставете гъбите в подготвен съд за мариноване, поръсете със сол (60 g на 1 kg деца);
- добавете подправки на вкус (нарязани скилидки чесън, корен от хрян, естрагон, копър);
- Поставете дървен кръг отгоре и натиснете с натиск.
След 3 дни товарът трябва да бъде премахнат.Можете да опитате осолени кози по тази рецепта след седмица.
Как да изсушим кози гъби
Най-лесният начин за приготвяне на сухо масло за бъдеща употреба е сушенето.
Първо, боклукът се избира от масата гъби - клонки, листа, останки от мъх. Не се препоръчва да се мият кози, които са планирани за сушене, вместо това е препоръчително да се третират старателно с четка или суха кърпа, като се почистват замърсените места. Дръжките трябва да се отделят от шапките.
Има няколко начина за сушене на кози ярета:
- Нарежете гъбите на ситно. Нанижете на здрав конец и окачете на слънце.
- Нарежете козите на тънки филийки. Поставете на един слой върху плосък лист за печене или тава и поставете навън на слънчево място. Изсушете гъбите за 2-3 дни, носете ги на закрито през нощта.
- Най-бързият вариант за сушене на ярета: нарязаните на филийки гъби се поставят в тава за печене и се поставят във фурна, предварително загрята на 80 °C. Вратата трябва да се отвори леко. От време на време гъбите трябва да се проверяват и „разбъркват“, за да изсъхнат равномерно.
Ярета, пържени с лук и сметана
Проста и в същото време печеливша версия на вкусно второ ястие от сухо масло може да се получи чрез пържене с лук и добавяне на заквасена сметана.
По този начин е напълно възможно да готвите бебешки кози гъби както през делничните дни, така и за празниците. Снимката по-долу показва вариант за сервиране на ястието:
Приготвяне:
- Готовите ярета се нарязват на 3-4 парчета (малките могат да се оставят цели) и се варят 20 минути в подсолена вода;
- изцедете бульона, поставете гъбите в гевгир;
- Докато сухото масло се отцежда, нарежете голям лук на кубчета и леко запържете в растително масло;
- Поставете гъбите в тигана с лука, разбъркайте и запържете заедно за около 5 минути;
- добавете заквасена сметана и ситно нарязан копър, сол;
- разбъркайте добре и изключете котлона.
Сервирайте пържените сухи манатарки горещи, гарнирани с билки.
Салата от козе месо с кисел лук
Ако добавите варено сухо масло с маринован лук, ще получите интересно и пикантно предястие, което ще има несъмнен успех дори на празничната трапеза.
Приготвяне:
- Сварете предварително приготвените ярета за половин час във вряща подсолена вода;
- поставете в гевгир, оставете водата да се отцеди и оставете гъбите да изстинат;
- по това време обелете голям лук и нарежете на половин пръстени, добавете 2-3 с.л. л. ябълков оцет, сол, подправки на вкус;
- след 30 минути смесете готовия маринован лук с гъби, добавете малко растително масло;
- опитайте и добавете сол, ако е необходимо.
Заключение
Въпреки факта, че козите гъби са по-ниски по вкус и аромат от обикновените маслени гъби, те са много полезни, широко разпространени в руските гори и нямат фалшиви прилики. Те са лесни за сглобяване и почистване и изискват минимална подготовка преди готвене. За да направите вкусно и задоволително ястие или заготовка за зимата от сухо масло, просто трябва успешно да вземете решение за рецептата.
