Съдържание
Манатарките са включени в рецепти за много руски ястия. Те са широко разпространени и обичани от берачите на гъби, но доста често сред събраните екземпляри се срещат червиви. В това няма нищо ужасно, особено ако лезията е малка. Можете да ядете червива манатарка, но преди да я приготвите, трябва да извършите някои подготвителни мерки.
Защо червеите се появяват в манатарките?
Строго погледнато, вътре в гъбата не се заселват червеи, а ларви на различни летящи насекоми. Те се появяват от яйца, които са положени в плодните тела на женските комари и мухи. Растящите ларви започват да се хранят с пулпата на гъбата, като постепенно изгризват проходи в нея, ясно видими на разреза. В този случай ларвите могат да се разпространяват както отгоре, така и отдолу, като постепенно се преместват от капачката към стъблото или обратно, тъй като някои насекоми снасят яйца в почвата. Този процес се случва не само с манатарка. Почти всички ядливи или условно годни за консумация гъби в една или друга степен могат да се окажат червеи, т.е. заразени с ларви на определени насекоми.
Пеперудите, растящи на открито, са силно видим и следователно много достъпен източник на храна, така че тези гъби са почти по-склонни от всички останали да станат източник на храна за ларви на насекоми. Ситуацията се влошава, ако времето е сухо и горещо. По това време гъбите растат по-зле, но насекомите, напротив, стават много по-многобройни. В такъв момент по-голямата част от пеперудите, дори и от най-младата възраст, може да се окажат червеи. При влажно време, напротив, растат повече гъби и насекомите практически не летят, така че червеядите са много по-рядко срещани през такива периоди.
В допълнение към ларвите на летящи насекоми, манатарките могат да бъдат засегнати от охлюви - безгръбначни коремоноги, които приличат на охлюви без черупка. Обикновено това се случва при влажно време. Охлювите също се хранят с пулпата на гъбите, често прегризват капачките, но не навлизат дълбоко в плодното тяло и винаги са отвън. Тези безгръбначни не представляват никаква опасност. Просто ги изтръскайте, след което гъбите могат да бъдат обработени.
Понякога в манатарките можете да намерите и телени червеи, добре познати на много градинари - ларвата на щракащия бръмбар. Тя е жълтеникава на цвят, твърда на пипане, доста голяма на размери, проходите й вътре в плодното тяло на гъбата представляват истински тунел. Теленият червей обикновено живее в почвата, хранейки се с различни корени, но често напада гъби. Тази ларва не е отровна и след отстраняването й горските подаръци могат безопасно да се използват за по-нататъшна обработка.
Възможно ли е да се ядат червиви манатарки?
Пеперудите принадлежат към ядливи гъби от II категория на хранителна стойност.Това предполага, че те имат добър вкус и са доста добър източник на протеини.
С появата на ларва на насекомо вътре в плодното тяло, гъбата няма да престане да бъде годна за консумация, тя само губи своята хранителна стойност. Самите ларви и техните метаболитни продукти не са отровни и нямат отрицателно въздействие върху вкуса и миризмата на маслото. На всеки се е случвало случайно да погълне комар или мушица в детството и това не е довело до никакви негативни последици. Абсолютно същата ситуация тук. Следователно това е по-скоро въпрос на естетика и целесъобразност да се ядат червиви гъби при наличието на здрави.
Когато решавате сами дали да вземете червиви манатарки или не, трябва предварително да решите за какво ще бъдат използвани. Butternuts са идеално запазени, те могат да бъдат осолени и мариновани. За тази цел обаче е по-добре да изберете цели шапки от млади гъби, които не са засегнати от червеи, тъй като готови те трябва да изглеждат възможно най-привлекателни. По-добре е да използвате червиви манатарки в ястия, които изискват допълнително нарязване на гъби и добра топлинна обработка. В този случай всички негативни последици ще бъдат сведени до минимум, случайно останал червей ще бъде трудно да се идентифицира в хомогенната маса на готовото ястие. А дълбоката топлинна обработка гарантирано унищожава всички биологични следи от присъствието му в плодното тяло на гъбата.
Как да премахнете червеи от манатарки
Пеперудите много често растат в големи колонии, на едно място може да има десетки екземпляри. В такива случаи най-добрият начин да избегнете проблема с червивите гъби е да не приемате всичко. Ако има достатъчен брой орехи, сортирането и унищожаването може да се извърши на място, в гората. В този случай е препоръчително да проверите всеки екземпляр, като разрежете капачката му наполовина. Ако разрезът разкрие много дупки за червеи и структурата на плътта на самото плодно тяло по-скоро прилича на стара памучна вата, тогава няма смисъл да носите такава гъба у дома за обработка. По-добре е веднага да оставите такива гнили неща в гората.
У дома, преди да обработите гъбите, трябва да ги проверите отново за петна от червеи. Малките локални лезии могат просто да се изрежат с нож. Ако на разреза на капачката се виждат няколко дупки от червеи и структурата на самата шапка не е загубила плътността си, тогава такива гъби могат да се накиснат за няколко часа в студена солена вода. Червеите определено ще напуснат убежищата си и ще изплуват на повърхността, след което няма да е трудно да ги съберете. След тази процедура гъбите могат да бъдат обработени.
Кафявият филм, покриващ капачката на съда с масло, трябва да се отстрани, когато използвате гъби по какъвто и да е начин, в противен случай това ще придаде на готовото ястие тъмен цвят и горчив вкус. Трябва да се отстрани, преди да накиснете гъбата във вода.Мокрият маслодайник е много хлъзгав и ще бъде много трудно да се държи в ръцете ви. За да почистите капачката, по-добре е да носите гумени ръкавици, тъй като филмът, който се отстранява от повърхността на капачката, съдържа оцветяващ пигмент. Ако не използвате защита за ръце, ръцете ви ще станат тъмнокафяви. Тази боя е доста издръжлива и не се отмива няколко дни.
Какво да правим с червивата манатарка
След сортиране и отстраняване на червеите манатарките могат да се използват за същите цели като обикновените. Има доста рецепти за приготвяне на различни ястия с тези гъби. Ето някои имена на ястия, които могат да бъдат приготвени от тях.
- Зрази с яйца и гъби.
- Масло, запържено в заквасена сметана.
- Печени картофи с гъби.
- Гъбена супа.
- Масло, задушено с картофи.
- Масло, запържено с лук.
- Масло с пиле.
Тези гъби са добри като самостоятелно ястие, често се задушават или пържат с картофи в различни варианти и се използват като пълнеж за пайове. Можете да ги използвате за приготвяне на множество гъбени предястия, сосове и гъбен хайвер. Можете също така да използвате манатарки за приготвяне на гъбена супа. В този случай обаче е по-добре да прецедите бульона, тъй като червей, който случайно изплува в чинията, може да потисне апетита ви за дълго време.
След отстраняване на червеите манатарката може да се изсуши на решетка или във фурна. Когато се изсушат, тези гъби могат да се съхраняват до година и половина. Варената манатарка често се замразява и съхранява като полуготов продукт, който по-късно се използва за пържене, задушаване или приготвяне на гъбена супа.
Видео за някои методи за приготвяне на масло:
Заключение
Можете да ядете червива манатарка, но това трябва да стане след дълбока обработка, която задължително включва термична обработка. Това е абсолютно необходимо, за да се сведе до минимум рискът от въвеждане на паразит или патоген на някакво заболяване в тялото. Ако има много гъби, които растат и можете напълно да се справите без да събирате червеи, тогава определено трябва да се възползвате от това. Няма нужда да бъдете алчни и да се стремите да спечелите колкото е възможно повече. Защо да носите допълнително тегло, ако все още трябва да изхвърлите половината от него у дома при рециклиране.
