Съдържание
При топло време с редовни валежи манатарката се появява няколко пъти на сезон. Най-продуктивният период е пролетта и ранната есен. Видът расте на групи, така че от малка площ може да се събере обилна реколта. Необходимо е манатарките да се обработват бързо след транспортирането им от гората, за да не изчезнат. Има много възможности за приготвяне и обработка на продукта, вие избирате начина според вашите гастрономически предпочитания.
Правила за събиране на масло
Сезонът на гъбите започва в началото на лятото и завършва през есента (септември). Пеперудите не растат дълго, след 3-4 дни остаряват и стават негодни за консумация. Периодът на събиране е около две седмици. Основната концентрация на вида се наблюдава в близост до млади борове от слънчевата страна.Тези гъби са по-рядко срещани по сечища и край пътища. Събирайте незрели екземпляри в екологично чист район. Гъбите, отглеждани в близост до магистрали, пречиствателни станции, бензиностанции и на територията на големи заводи и фабрики, не се приемат за консумация. За да се избегне увреждане на мицела, стъблото се отрязва с нож.
Как да обработваме манатарки след прибиране на реколтата
Обработката на масло след събирането е необходима мярка; продуктът не се съхранява след транспортиране. Тръбният тип не може да се накисва за дълъг период от време. Шапките абсорбират влагата, губят еластичност, стават хлъзгави и обработката на такива суровини ще стане проблематична. Ако обемът на реколтата е малък, той може да се постави в хладилника за един ден.
Какво да правим с манатарка веднага след прибиране на реколтата
Пеперудите са гъби с богат химичен състав, като доминиращият компонент е протеинът. По своята структура и срок на годност той не отстъпва на животинския протеин. Продуктът се съхранява в топло помещение за не повече от 8 часа, в хладилника - за един ден. През това време плодното тяло няма да загуби своята презентация и полезност на състава. Когато не се третира дълго време, протеинът претърпява разпадане и в процеса синтезира токсични вещества. Гъбите могат да причинят тежко отравяне.
Основната задача след доставяне на реколтата у дома е обработката и подготовката за сушене, консервиране или ецване, често се използва замразяване.
Общи препоръки какво да правите с манатарки след прибиране на реколтата:
- Този вид има отровни двойници, така че всяка гъба, която се съмнява, се изхвърля. Не оставяйте презрели екземпляри, засегнати от охлюви или насекоми.
- Те разстилат суха кърпа, изсипват реколтата върху нея и я сортират по размер.
- Капачката е покрита с мазен лепкав филм, върху него се натрупват остатъци от суха трева, борови иглички или листа. Филмът се отстранява от плодното тяло. Тук се препоръчва суха обработка, която значително ще опрости задачата.
- Използвайте нож, за да изрежете повредените участъци и остатъците от мицела.
- Изплакнете под течаща вода.
- Изсипете тънък слой върху чиста кърпа, за да се изпари влагата.
Как да обработваме малки манатарки
Младите пеперуди имат заоблена шапка, вътрешната част е напълно покрита с филм, което е сериозна пречка за проникването на насекоми в тръбното тяло. Ето защо при събирането се предпочитат млади екземпляри, чиято площ на шапката е малка, което означава, че върху нея се натрупват по-малко остатъци.
Обработката на дребни маслодайни семена след прибиране на реколтата е по-малко трудоемък процес. По време на краткия биологичен цикъл филмът няма време да натрупа вредни вещества, не се отстранява от капачката. Извършва се суха обработка: с помощта на гъба се отстраняват малки частици и полепнали насекоми от повърхността. Ако има фрагменти от мицела на стъблото, те се отрязват. Измийте и подсушете. Тук приключва подготвителната обработка на малки екземпляри.
Как да обработваме големи манатарки
Големите манатарки се сортират втори път, а повредените от насекоми и червеи се оставят настрана. Обработката на качествени гъби е както следва:
- Почистете повърхността от отломки и мръсотия.
- Отстранете филма.
- Отрежете долната част на крака.
- Поставете във вода за 15 минути, за да позволите на пясъка и останалата мръсотия да се утаят.
- Поставят се в гевгир, когато водата се отцеди се нарязват на парчета.
Повредените плодни тела не се изхвърлят, обработката на стари орехи ще отнеме повече време, но те могат да се използват за пържене или приготвяне на супа.Първоначалното третиране на неликвидни манатарки не се различава от непокътнати плодни тела. Само вече чистият продукт се поставя не във вода, а в солен разтвор, доведен до кипене. За 2 литра течност добавете 0,5 супени лъжици. л. сол. Оставете маслото в разтвора за 15 минути, насекомите ще изплуват на повърхността. След процедурата продуктът се измива и изсушава.
Как бързо да обработваме манатарки
По-голямата част от времето се изразходва за отстраняване на филма от повърхността на капачката. Обработката на маслото преди готвене ще отнеме по-малко време, ако следвате редица препоръки:
- За да отделите по-добре филма, смажете ръцете и ножа си с растително масло. Кората няма да залепне за инструмента и да изцапа ръцете ви.
- Използвайте кухненска гъба като удобен инструмент. Отстранете защитния слой с твърдата страна.
- Използвайте салфетка или марля. Материалът се нанася върху капачката, поради лепкавото покритие се фиксира към повърхността и се отстранява заедно с филма.
Обработката с вряща вода ще отнеме малко повече време, но методът е най-ефективен:
- Измийте плодните тела под течаща вода.
- Поставете в съд.
- Залейте с вряща вода.
- Оставете за 2 минути.
- Извадете с помощта на решетъчна лъжица или отцедете в гевгир.
Филмът не залепва за ръцете ви, лесно се отделя, суровината е напълно готова за обработка.
Как правилно да обработваме манатарките преди готвене или обработка
Маслото може да се обработва за готвене по различни начини. Изборът зависи от целта на обработката. Технологията на замразяване ще бъде коренно различна от сушенето или осоляването. В някои рецепти е необходима термична обработка, в други не е необходима.
Обработка на масло преди замразяване
Най-бързият и най-малко трудоемък метод за обработка е замразяването. Можете да замразите сварено или сурово масло.Рецепта за обработка и приготвяне на масло:
- Отстранете филма от капачката.
- Накиснете във физиологичен разтвор.
- Изплакнете под чешмата.
- Нарежете на ситно.
- Вари се 15 минути.
- Извадете от контейнера и поставете върху чиста кърпа, за да отстраните излишната влага.
- Когато продуктът се охлади, той се опакова в торби или контейнери.
- Поставете във фризера.
Можете да замразите суров продукт, технологията за обработка и приготвяне е същата, само вместо термична обработка, суровите парчета се измиват няколко пъти.
Как правилно да обработваме манатарки преди сушене на гъби
За сушене се избират средни или малки екземпляри, презрелите не са подходящи за такава обработка.
Плодното тяло не трябва да се мие. По време на процеса на готвене първият бульон, в който са варени гъбите, се отцежда, в него могат да останат частици отломки. Последователност на обработка:
- Остатъците се отстраняват от повърхността на маслото.
- Внимателно избършете повърхността на капачката, за да не повредите филма.
- Върху гъбата остава защитен маслен слой.
- Нарежете гъбата на парчета.
Може да се суши във фурна или да се нанижат на конец и да се закачат на проветриво място. Много хора подреждат парчетата върху равна повърхност. Крехкостта на продукта ще бъде индикатор за готовност.
Правила за обработка на масло преди осоляване
Ако има голям брой гъби, мариноването е удобен начин за обработка на масло. Рецептата изисква суха обработка. Филмът също не може да бъде премахнат, наличието на защитен слой няма да повлияе на вкуса. Технология на обработка:
- Гъбите се обработват внимателно, за да се отстранят остатъците.
- Слоевете се поставят в дъбова бъчва.
- Поръсете всеки слой със сол.
- Потисничеството е поставено отгоре.
Теглото на гъбите ще отдели сок, който ще ги покрие напълно. Маслото не е предварително сварено.
Как правилно да обработваме маслото за ецване
Гъбите се мариноват в стъклени буркани, те трябва да изглеждат естетически, така че филмът се отстранява от повърхността. Последователността на обработката на маслото у дома е следната:
- Гъбите се измиват.
- Нарежете на ситно.
- Вари се 10 минути.
- Поставете в гевгир, водата трябва да се отцеди напълно.
Приготвя се маринатата по рецепта, като в нея се потапя маслото. Когато продуктът е готов, той се опакова в буркани и се затварят с капаци.
Как се обработва манатарката преди готвене
Преди да приготвите ястието, манатарката се подлага на термична обработка. Първо отстранете филма и измийте добре продукта. Преди пържене:
- варете 15 минути, изцедете водата;
- Поставете гъбите в дълбок тиган и запържете, докато влагата се изпари напълно;
- добавете масло или растително масло;
- доведе до готовност;
- добавят се подправки на вкус.
Правила и срокове за съхранение
При спазване на технологията на обработка маслото дълго време не губи вкуса и химичния си състав. Солените гъби се съхраняват в мазето една година. Задължително условие е саламурата да покрива изцяло продукта.
Замразените гъби са годни за консумация в рамките на шест месеца. Поставят се във фризера на максимална степен. Температурата трябва да остане постоянна и продуктът трябва да бъде херметически затворен. След размразяване суровините не се връщат обратно в отделението за замразяване.
Сушените гъби се съхраняват при минимална влажност на въздуха в добре проветриво помещение. Ако е необходимо, подсушете във фурната.Срокът на годност на такъв продукт е неограничен, основното е да се предотврати появата на мухъл на повърхността.
Маринованите манатарки се съхраняват в мазе или килер при температура не по-висока от +10 0C с минимално осветление.
Заключение
Необходимо е манатарките да се обработват след доставка у дома възможно най-бързо, тъй като те не се съхраняват повече от 24 часа. След посочения срок те стават негодни за консумация. Плодовите тела се обработват по няколко начина: замразяване, ецване, осоляване, сушене. По-долу, като визуален пример, има видеоклип за обработка и подготовка на манатарки.
