Съдържание
Ядливите люспи не са особено популярни сред берачите на гъби. Незаслужено гъбата често се класифицира като отровна. Всъщност този вид има не само високи вкусови качества, но и лечебни свойства.
Описание на ядливи люспести гъби
Най-често срещаните ядливи видове люспи включват:
- обикновен;
- златист;
- борова гора
Обикновените люспи често се наричат вълнисти. Условно годната за консумация гъба има твърда, снежнобяла плът, която е известна със своите бактерицидни свойства. Често се използва за лечение на подагра.
Шапката му е кремава, сферична и с диаметър не надвишава 6 см. Дъното е покрито с голям брой плочи и обрамчено от меко жълто покривало, което, докато гъбата расте, се плъзга върху стъблото и образува пръстен.
Снимката показва как изглежда условно годна за консумация обикновена люспа. Кракът и шапката му са покрити с кафяво-жълти люспи.
Златната ядлива люспа се нарича кралската медена гъба поради луксозния си вид. Жълтата капачка е камбановидна, голяма по размер и покрива тънка дръжка, върху която са разположени малки люспи. Гъбата достига височина до 15 см. Докато расте, шапката нараства до 20 см в диаметър.
Шапката е покрита с малки, люспести, тъмни люспи, които стават по-малко забележими, докато расте. По ръба има леки филцови ресни. Кракът е изцяло покрит с люспи с по-тъмен цвят.
Отличителна черта от отровните му събратя е, че формата на капачката не се променя по време на растежа.
Ядливите люспи Борис са златисти, жълти, кафяви или оранжеви на цвят. Капачката често съдържа остатъци от покривката. При младите екземпляри тя е полусферична, а при възрастните става леко изпъкнала и разперена. Размерът не надвишава 10 см. По краищата е неравен и вълнообразен, малко лепкав на допир.
Цилиндричният крак е плътен отвътре, ръждив или жълт на цвят. Миризмата на ядивната люспа е слаба.
Оценка на вкуса
Скалата е ядлива гъба, но мненията за нейния вкус са различни. Малко хора знаят, че при правилна подготовка пулпата, която има специфичен вкус, придобива приятен аромат и става подобна на манатарки.
Какви ястия могат да се приготвят от люспи?
От ядливите люспи се получават вкусни мариновани предястия, основни и първи ястия. Съчетава се добре с месо, зеленчуци и картофи под всякаква форма. Използва се за приготвяне на ароматни яхнии, сосове, гарнитури за домашни печива, салати и солянки. За целогодишна употреба гъбите се мариноват, сушат и мариновани.
Как да готвя люспи
Приготвянето на люспи трябва да започне с правилна подготовка, въпреки факта, че гъбата е годна за консумация. Първо, плодовете се сортират, като се отстраняват горските остатъци. Младите екземпляри се оставят цели, но стъблото на зрелите екземпляри задължително се отрязва, което става негодно за консумация.
Земната основа на стъблото на младите гъби се отрязва. С кухненска гъба избършете люспите от капачките. Сортираните ядливи плодове се измиват със студена вода. След това се заливат с подсолена вода и се оставят за 1-2 часа. За 1 литър вода трябва да добавите 20 г сол.
Колко време да готвя люспи преди готвене
Преди готвене големите шапки трябва да бъдат нарязани на няколко части, а малките могат да бъдат оставени цели. Налейте вода, така че всички плодове да са напълно покрити с течност. Посолява се и се вари на умерен огън половин час. По време на процеса на готвене не забравяйте да отстраните пяната, заедно с която останалите остатъци изплуват на повърхността. След това сменете водата и гответе отново за половин час.
Снимките и описанието стъпка по стъпка на процеса ще ви помогнат правилно да подготвите гъбата на люспи. Благодарение на това всички предложени опции ще се окажат вкусни и безопасни за всички.
Проста рецепта за мариноване на люспи
Благородният вкус на ядливите люспи се разкрива напълно при мариноване. Класическият вариант на готвене се счита за най-бързият и лесен, така че всеки неопитен готвач ще се справи със задачата от първия път.
Ще имаш нужда:
- варени хранителни люспи - 1 кг;
- чесън – 3 скилидки;
- филтрирана вода - 600 ml;
- дафинов лист - 5 бр.;
- сол - 40 g;
- карамфил - 3 пъпки;
- захар - 40 g;
- черен пипер - 13 грах;
- оцет 9% - 40 мл.
Как се готви:
- Да заври вода. Посолява се и се подслажда. Разбърквайки, варете до разтваряне на продуктите.
- Налива се оцет. Добавете черен пипер, дафинови листа и карамфил.
- Скилидките чесън се счукват и се добавят към маринатата. Гответе седем минути.
- Още топлите сварени гъби се нареждат в стерилизирани буркани и се заливат с маринатата. Затворете капаците и ги завийте здраво.
- Обърнете се и оставете под одеялото за няколко дни.
- Съхранявайте в сутерена при температура 6°... 8°C.
Рецепта за осоляване на люспи
Ако е събрана голяма реколта от ядливи люспи, тогава си струва да ги осолите за зимата.
Ще имаш нужда:
- черен пипер – 14 бр.;
- хранителни люспи - 2 кг;
- чадърчета от копър – 5 бр.;
- карамфил - 3 пъпки;
- листа от касис – 13 бр.;
- сол - 100 g;
- дафинов лист - 5 бр.
Как се готви:
- Измийте готовите ядливи люспи и гответе за 20 минути. Сменете водата. Добавете подправки. Гответе 20 минути.
- Поставете в гевгир и изчакайте, докато цялата течност се отцеди. Прехвърлете в съд за ецване.
- Поръсва се със сол. Добавете чадъри от копър и листа от касис. Разбъркайте.
- Покрийте с памучна кърпа и притиснете отгоре.
- Поставете на хладно и тъмно място.
Люспи, пържени със заквасена сметана
Когато се пържат, гъбите се оказват порести и месести. За подобряване на вкуса им към състава се добавя заквасена сметана.
Ще имаш нужда:
- варени ядливи люспи - 800 г;
- пипер;
- растително масло - 40 ml;
- лук – 350 г;
- сол;
- сметана - 250 мл.
Как се готви:
- Поставете гъбите в тиган. Пържете, без да затваряте капака, докато влагата се изпари.
- Нарежете лука на половин пръстени. Изсипете в тавата. Налива се олиото. Добавете малко сол.Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато зеленчукът стане златисто кафяв.
- Изсипете заквасена сметана. Разбъркайте. Поръсете с черен пипер. Гответе седем минути.
Гъбена супа с люспи и топено сирене
Кралските медени гъби помагат да превърнете обикновената супа в произведение на кулинарното изкуство. Вкусът на ястието не е по-лош, отколкото в елитен ресторант.
Ще имаш нужда:
- картофи – 460 г;
- топено сирене - 300 г;
- крекери;
- моркови - 140 г;
- вода - 1,5 л;
- сол;
- растително масло - 40 ml;
- лук – 120 г;
- магданоз;
- варени гъби – 280 гр.
Как се готви:
- Сиренето се нарязва на парчета или се настъргва.
- Картофите се нарязват произволно. Настържете морковите. Накълцайте лука.
- Загрейте олио в тиган. Добавете зеленчуци. Запържват се до омекване.
- Налейте вода в тенджерата. Сложете картофите и гъбите. Добавете малко сол. Гответе до готовност.
- Поставете сирената. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато се разтвори.
- Добавете пържени храни. Оставете да къкри на слаб огън за две минути. Разбийте с миксер.
- Гответе пет минути. Сервирайте с крутони. Можете да украсите със зеленина.
Заключение
Ядливите люспи са подходящи за добавяне към всяко ястие. За да предотвратите дискомфорта на гъбата, трябва стриктно да следвате всички препоръки за готвене.
