Люспеста гъба (фолиота): ядлива или не, снимки на фалшиви и отровни видове

Люспестата гъба не е най-популярният вид сред берачите на гъби. Среща се навсякъде, много ярък и забележим, но не всеки знае за годността му за консумация. Въпреки че родът Scabies включва условно годни за консумация и негодни за консумация видове, някои от тях се оценяват по-високо от гастрономите от медените гъби. За да ги различите в гората и да опитате необичайна гъба без страх, трябва да проучите характеристиките на семейството.

Общо описание на люспите

Гъба (Pholiota), фолиота, кралска медена гъба, върба са различни имена за един и същ род от семейството на сапрофитите, които паразитират по дърветата, техните корени и пънове. Освен това различните видове предпочитат жива, суха, почти разложена и дори изгорена дървесина.

Родът на люспите има повече от 100 разновидности. Гъбите могат да се различават значително по външен вид, вкус и дори миризма, но имат сходни характеристики, които лесно се разпознават във всяка област. Плодното тяло на всяка от люспите се състои от шапка и дръжка.Размерите варират от големи (18 см в диаметър и повече от 15 см височина) до много малки екземпляри (до 3 см). Плочите под шапката на гъбите са тънки, плътни, светлобежови или кафеникави, стават кафяви, когато узреят.

Одеялото обгръща най-младите екземпляри. С възрастта се чупи, оставяйки висящи ресни, а понякога и пръстен на стъблото. Капачката, кръгла, полусферична в младите издънки, се разгъва в плоска или леко закръглена форма, понякога расте до размера на дланта на възрастен.

Дръжката на гъбата е цилиндрична, влакнеста или куха. Може да е леко стеснен или разширен към основата. В зависимост от условията на отглеждане, той остава къс или се простира до почти 20 см.

Отличителна черта на рода е наличието на чести, ясно видими люспи върху шапката и стъблото. Понякога те се открояват ясно, при други видове те прилепват плътно към повърхността, но винаги се различават по цвят от плодното тяло. При някои видове люспите стават почти невидими при по-старите гъби.

Фолиотските капачки почти винаги са оцветени в нюанси на жълто. Всички представители на рода се отличават с наличието на охра, дори и в най-бледите екземпляри, което рязко отличава гъбите от фона на горския под и стволовете. Има видове люспи с ярко оранжев, златист, кафяв и бледожълт цвят.

Месото на шапката е месесто, кремаво, бяло или жълтеникаво. Бутът е твърд, влакнест или кух, така че не се използва за храна. При ядливите екземпляри пулпата не променя цвета си, когато се счупи. Foliot няма изразена миризма на гъби. Различните видове имат свои специфични нюанси на вкус или са напълно лишени от него. Спорите на люспите са кафяви, оранжеви или жълти.

Видове люспи

На територията на Русия се срещат около 30 вида листовки. Събирането на такива гъби и тяхната кулинарна употреба придобиха популярност едва през последните години. Не всички берачи на гъби знаят отличителните черти на различните видове. Преди да консумирате необичайни гъби, струва си да проучите люспите от снимки с описания.

• Обикновена люспица - най-известният тип, наричан още вълнест или сух. Диаметърът на шапката е от 5 до 10 cm, цветът е бежов или бледожълт с ярко оцветени (до кафяви) изпъкнали люспи. Ръбовете на отворената капачка за възрастни често са „украсени“ с ресни от остатъци от покривната черупка. Месото на гъбата е условно годно за консумация, бяло или жълтеникаво, има остър вкус и остра миризма на репичка.
  

• Златна скала – най-голямото листо: шапката може да нарасне до 20 см в диаметър, стъблото до 25 см височина. Плодовото тяло е ярко, жълто, със златист или оранжев оттенък. Люспите са редки, притиснати, ярко червени или кафяви. Пулпът няма мирис и отчетлив вкус, но е високо ценен сред любителите на гъбите заради приятната си консистенция на мармалад след варене.
  
  съвет! Златната люспа е годна за консумация, а опитни берачи на гъби я наричат ​​„кралска медена гъба“ и я събират заедно с други ценни видове. Готвенето на гъби трябва да започне с варене в продължение на 30 минути.
• Пожарна скала - неядливо разнообразие от листа. Гъбите от този тип са по-малки (диаметър до 7 см), а капачките имат меден или червен оттенък, кондензиращ към центъра. Люспите са големи, шарени, понякога обърнати нагоре, по-светли на цвят от шапката и краката. Месото е плътно, жълто, на счупване става кафяво, с неприятна миризма и тръпчив горчив вкус. Огнената люспа се класифицира като неядлив вид гъба поради ниските си кулинарни качества.
  

• Люспи лепкави е малко известна като ядлива гъба поради ниското качество на пулпата и неприятната лепкавост по повърхността на шапката. Люспите са притиснати една до друга и почти не се забелязват, изчезват с узряването на гъбата. Капачката е средна (до 8 см в диаметър), кракът е тънък, стесняващ се към върха и може да се простира до 10 см. Кремообразната плът е годна за консумация и има лека миризма на гъби.
  

• Люспеста лигавица Отличава се с яркокафява или жълта шапка, покрита с обилна слуз. Люспите са светли, по ръба на капачката има фрагменти от ципесто покритие. При горещо време повърхността на гъбата изсъхва, а при висока влажност на въздуха се появява слуз. Месото на гъбата е плътно, жълто, с горчив вкус и без отчетлива миризма.
  

• Унищожаване на мащаба намира се на сухи, отслабени тополи, второто му име е тополова фолиота (топола). Жизнената активност на гъбите активно унищожава дървесината на растението гостоприемник. Шапките растат до 20 см, повърхността им е светлокафява или жълта, люспите са светли. Пулпът е негоден за консумация, но само по отношение на вкуса, в люспите няма токсични или отровни вещества.
  

• Ядлива скала (намеко медоносна гъба) е единственият култивиран вид, отглеждан в промишлен мащаб в Китай и Япония. За успешно отглеждане се нуждае от влажност над 90%, затова расте на закрито. Гъбите са малки, диаметърът на шапката е до 2 см. Плодните тела са бледокафяви или оранжеви на цвят, изцяло покрити с желеобразна слуз. По вкус и вид наподобяват медени гъби.
  

• Планински мащаб - ядлива гъба, която расте в борови и смесени гори, на поляни, сред мъртва дървесина. Диаметърът на възрастна разперена шапка е около 8 см, младите плодни тела са полусферични.Независимо от основния цвят (жълт или червен), капачката става зеленикава към ръба. Повърхността е гладка, люспите са чести, жълти и с времето придобиват ръждив оттенък. Кракът е кръгъл в напречно сечение, тънък (около 1 cm в диаметър), кух и гъсто люспест. Светлият цвят на капачката става ръждив към основата. Пулпът е без мирис, с изключение на екземплярите, растящи върху бор. Такива гъби придобиват специфичен аромат, но остават годни за консумация.
  

• Люспи жълто-зеленикави има второ име - носещ дъвка и принадлежи към условно ядливите видове. Най-често расте върху пънове или паднали стволове на широколистни дървета, понякога се среща на открити поляни с рядка трева. Шапката на млада гъба е с форма на камбана, възрастен е разпръснат, леко изпъкнал, с диаметър около 5 см. Плочите под шапката са лимоненозелени, цветът на тялото на гъбата е бледожълт или кремавозелен , месото е тънко, годно за консумация, без мирис.
  

• Елша мащаб (молец) е по-сходен с медените гъби, отколкото с роднините си поради факта, че люспите върху него са слабо различими. Сходството е опасно поради наличието на токсини в състава. Това е единственият флейк, чиято консумация представлява сериозна заплаха за здравето. Както се вижда на снимката, отровната люспа има лимонов оттенък на цялото плодно тяло, забележими са остатъците от пръстен от капака на стъблото, капачката не расте повече от 6 см в диаметър. Гъбата предпочита да се установи на елша или бреза, но може да се появи на голямо разнообразие от широколистни дървета. Молецът не расте върху иглолистни дървета.
  

• Изпъкнали люспести - вид люспи, които не е опасно да се объркат с медени гъби. И двете гъби са годни за консумация и също така се приготвят сходно.Младите шапки са кръгли, възрастните са плоски или куполовидни, често с диаметър над 15 см. Гъбите са сухи и леки на допир. Цвят - от слама до червено или кафяво. Люспите са чести, ясно изразени, дълги и извити към ръба на шапката.
  
  Важно! Скалата е люспеста, на снимката и описанието е подобна на огнената, която се счита за негодна за консумация, се различава от нея със слаб рядък аромат и лек остър послевкус. Пулпът няма отблъскваща миризма.

• Сгурия (въглелюбива) люспа винаги поръсена със сажди и пепел, тъй като гъбата расте на местата на стари пожари или горски пожари. Капачката е лепкава, така че бързо придобива мръсен кафяв оттенък. Люспите на късата дръжка са червеникави. Месото е жълто, грубо, без вкус и мирис, поради което няма кулинарна стойност.
  

Кога, къде и как растат люспите?

Гъбите от род Scelaca растат и се развиват добре върху живи или изгнили стволове на широколистни дървета, върху иглолистни дървета, в гори, паркове и отделни дървета. По-рядко се срещат екземпляри, разположени на горската основа или открита почва.

Районът на разпространение на люспата е умерените ширини с висока влажност на въздуха. Гъбите са широко разпространени в Северна Америка, Австралия, Европа, Китай, Япония и Русия. Особено често се срещат люспи в мъртви гори. Повечето видове изискват гъста сянка, за да растат.

Как да събираме правилно

Няма фалшиви люспи, които са опасни за здравето и могат да бъдат объркани с тях при събиране.Характерната грапавост, лесно забележима при повечето видове, винаги отличава гъбите от отровните гъби "имитации". Друга особеност, която отличава люспите, са ярките му цветове с примес на охра.

Гъбите се събират според общите правила: внимателно се нарязват с нож, оставяйки мицела на място. След няколко седмици люспите могат да се съберат отново на същото място. Най-често гъбите се появяват в средата на лятото, понякога първите фамилии се откриват през май. Събирането продължава до късна есен, гъбите могат да издържат дори на леки студове.

Неприятна миризма или горчив вкус предупреждава, че гъбата е негодна за консумация. Токсичните видове люспи се отличават със счупена капачка или стъбло. Пулпът променя цвета си, когато е изложен на въздух, ставайки кафяв. Условно ядливите видове са доста остри на мирис и вкус, в тях няма истинска горчивина.

Химичен състав и стойност на люспите

Пулпът от фолиота е нискокалоричен и съдържа много ценни вещества. Неговата хранителна стойност и химичен състав варират до известна степен в зависимост от местоположението или условията на отглеждане. Така люспите, растящи на замърсени места, абсорбират токсини, ставайки неподходящи за храна.

Хранителна стойност на фолиота на 100 g ядивна част:

• общо съдържание на калории - 22 kcal;
• протеини - 2,2 g;
• мазнини - 1,2 g;
• въглехидрати - 0,5 g;
• диетични фибри – 5,1 g.

Пулпът от люспи съдържа витамини и минерали в значителни количества, които са ценни за човешкото тяло.Витаминният състав включва: В1, В2, Е, никотинова и аскорбинова киселини. Минералният състав се характеризира с високо съдържание на калий, магнезий, фосфорни съединения, калций, натрий и желязо.

Полезни свойства на люспите

Пулпата от гъби след правилна обработка може да служи като източник на почти всички незаменими аминокиселини, а по отношение на съдържанието на калций и фосфор люспите се конкурират с рибното филе.

Дори слузта, която обвива плодните тела на някои видове гъби, има полезни свойства. Благодарение на желеобразната субстанция златните люспи и видовете намеко проявяват следните свойства:

• укрепване на имунната защита на организма;
• нормализиране на мозъчното кръвообращение;
• тонус, облекчаване на умората.

Благодарение на наличието на калий, магнезий и желязо, хемопоезата се подобрява, работата на сърдечния мускул се увеличава, преминаването на импулси по нервните окончания се нормализира. Ниското съдържание на калории позволява използването на гъби в диетичното хранене на пациенти с диабет. Голямото количество фибри в продукта предпазва от запек и има благоприятен ефект върху чревната функция.

Каква вреда могат да причинят гъбите?

Само няколко от описаните видове могат да причинят вреда на човешкото тяло, други се отхвърлят поради нисък вкус. Но дори годните за консумация люспи имат свои собствени ограничения.

Абсолютни противопоказания и рискови фактори:

1. Детството, бременността или кърменето напълно изключват поглъщането на люспи.
2. Едновременната консумация с алкохолни напитки с всякаква сила причинява тежка интоксикация (дисулфирам-подобен синдром).
3. При холецистит, панкреатит, гастрит приемането на люспи най-често провокира обостряне.
4. Забранено е използването за храна на презрели, червиви екземпляри или гъби, събрани на места със съмнителни екологични условия (включително замърсяване на почвата от битови отпадъци, близост до гробища за добитък, химически заводи).
5. Всички годни за консумация видове люспи трябва да се варят преди употреба. Меконовата киселина в суровите гъби може да причини психични разстройства.

Понякога има индивидуална непоносимост или алергична реакция към ядливи видове люспи.

Използването на люспи в народната медицина

Наличието на скваррозидин придава на фолиотата уникални свойства. Веществото, влизайки в човешкото тяло, намалява кристализацията и отлагането на пикочна киселина. Това действие облекчава състоянието на болните от подагра. Свойствата на инхибитор със същия състав се използват от официалната медицина при традиционното лечение на заболяването. Проучва се способността на някои съединения от рода люспести гъби да спират разпространението на ракови клетки.

От ядливи листа се приготвят отвари или тинктури за лечение на следните заболявания на сърцето и кръвоносните съдове:

• артериална хипертония;
• флебюризъм;
• тромбофлебит;
• атеросклероза.

Лечебните състави на базата на люспи повишават хемоглобина, помагат при анемия и нарушения на щитовидната жлеза. Продуктите от елхов молец се използват в народната медицина като силно слабително и еметично средство.

Използвайте в кулинарията

В списъка на ядливите и негодни за консумация гъби люспите заемат мястото на условно годните за консумация гъби, което означава тяхната кулинарна употреба след предварително варене (поне половин час). По отношение на хранителната стойност пулпата от фолио се класифицира в четвърта категория. Флейкът има посредствен вкус, но може да се приготви по обичайните рецепти за гъби.

Кулинарни приложения на фолиото:

1. За супи, основни ястия, сосове и пълнежи в печива се събират шапките на възрастни люспи или цели млади кръгли гъби.
2. Цялото плодно тяло, с изключение на кухите стебла, е подходящо за ецване и мариноване.
3. Ако пулпата е горчива, препоръчително е да я накиснете за една нощ, да я сварите и след това да я мариновате с подправки.

Пресните гъби се варят, първата вода се отцежда и след това се консервират, пържат или добавят към супи. За люспите са приложими всякакви рецепти за ястия с медени гъби. След готвене пулпата придобива красив бронзов цвят и почти прозрачна консистенция на гъст мармалад.

Заключение

Люспестата гъба набира популярност поради своето разпространение и непретенциозност към метеорологичните условия. От листните видове, които растат в широколистни гори, трябва да се разграничат най-ядливите видове златни, обикновени и гумени люспи. Умерената консумация на тези гъби може значително да подобри здравето на организма, като го зареди с енергия и го снабди с редки, незаменими вещества.

Препоръчани публикации

Лепкава скала (глинесто-жълта, късен молец): снимка и описание, рецепти за готвене

Люспеста скала: снимка и описание

Жълто-зеленикава люспа (жълто-зелена, носеща смола): снимка и описание

Огнена люспа: снимка и описание

Разрушителна люспа: снимка и описание

Ognevka (Scaly) елша: снимка и описание

Лигавица: снимка и описание

Златна гъба: снимка и описание, рецепти за готвене

Обикновена люспа (космат): годна за консумация или не, рецепти за готвене