Съдържание
Растението бамя има много имена: бамя, абелмош и вкусен хибискус. Това разнообразие от имена се обяснява с факта, че бамята не може да бъде правилно класифицирана дълго време, погрешно я приписва на рода Hibiscus и едва малко по-късно я отделя в отделен род. Ако изхвърлим всички ботанически изкушения, тогава можем да кажем, че бамята е зеленчук, който има много полезни свойства и съдържа голямо разнообразие от витамини и микроелементи.
Къде расте бамята?
Растението бамя е с тропически произход: среща се диво в Северна Африка и Карибите.
Като опитомена култура е широко разпространена по средиземноморското крайбрежие, по-специално в Южна Европа и Африка. Среща се в двете Америки, Централна и Южна Азия.
Как изглежда бамята?
Бамята принадлежи към семейство Malvaceae.Имайки твърде голяма прилика с хибискус, той все пак е отделен вид, въпреки че растенията са много лесни за объркане. Снимка на типичен храст бамя:
Външно бамята представлява храст (в зависимост от сорта) с височина от 40 см до 2 м. Състои се от дебело и масивно стъбло с дебелина от 10 до 20 мм. По-близо до земята стъблото става дървесно. Цялата му повърхност е покрита с твърди, но доста редки косми. Обикновено стъблото, достигайки определена височина, започва да се разклонява и то доста обилно. Има клони до 7 големи издънки.
Листата на бамята имат дебели и дълги дръжки. Сянката им може да бъде много разнообразна, в зависимост от условията на отглеждане може да се появи всяка градация на зеления цвят. Формата на листата е пет-, по-рядко седемделна. Размерът на листата е от 5 до 15 см.
Цветовете на растението са разположени в пазвите на листата; имат къси дръжки. Бамята не пуска съцветия, цветовете се подреждат един по един. Те са големи (до 12-15 см в диаметър) и имат жълт или кремав цвят. Цветовете са двуполови и могат да се опрашват от вятъра.
Именно плодовете на бамята обуславят изолирането й от рода Hibiscus. Те не могат да бъдат объркани с нищо друго поради характерната им форма. Външно те приличат на дълги пирамидални кутии, подобни на плодове от пипер. Плодовете на бамята може да са покрити с фини косми. Дължината на плода понякога надвишава 20-25 см. По-долу е снимка на плода на бамята:
Какъв е вкусът на бамята?
Бамята принадлежи към зеленчуковите култури поради факта, че плодовете й са годни за консумация, а консистенцията и вкусът им наподобяват типичните представители на тази кулинарна група.
На вкус бамята е продукт, който е подобен както на тиквички или тиква, така и на бобови растения - боб или боб. Това уникално свойство осигурява на бамята много широка гама от приложения в кулинарията.
Химичен състав на бамята
Бамята е много богата на хранителни вещества. Той е особено богат на аскорбинова киселина (витамин С). Слизестите вещества, съдържащи се в шушулките на растението, се състоят от протеини и органични киселини, наборът от които е много разнообразен. Плодовият пулп съдържа малко мазнини. Най-висока концентрация на мазнини (до 20%) се наблюдава в семената, от които се получава масло, което много прилича на вкус и състав на зехтина.
Ползите и вредите за здравето на бамята се определят от нейния състав. Суровата бамя е 90% вода. Сухата маса на 100 g продукт се разпределя, както следва:
- диетични фибри – 3,2 g;
- мазнини -0,1 g;
- протеини - 2 g;
- въглехидрати – 3,8 g;
- пепел - 0,7 g.
Съставът на плодовете на растението е представен от следните витамини от група В:
- Витамин B1 – 0,2 mg;
- B2 – 60 mcg;
- B4 – 12,3 mg;
- В5 – 250 мкг;
- B6 – 220 mcg;
- B9 – 88 mcg;
- RR – 1 мг.
Други витамини:
- Витамин А – 19 mcg;
- Витамин Е – 360 mcg;
- Витамин К – 53 mcg;
- Витамин С – 21,1 мг.
Освен това плодът съдържа около 200 mg бета-каротин и приблизително 500 mg лутеин. Общото съдържание на фитостероли е около 20-25 mg.
Микроелементният състав на плодовата каша е както следва:
- калий – 303 mg;
- калций – 81 mg;
- магнезий – 58 mg;
- натрий - 9 mg;
- фосфор – 63 mg;
- желязо – 800 mcg;
- манган – 990 mcg;
- мед – 90 mcg;
- селен – 0,7 мкг;
- цинк - 600 мкг.
Калорично съдържание на бамя
Калоричното съдържание на сурова бамя е 31 kcal.
Хранителната стойност:
- протеини – 33,0;
- мазнини – 3,7%;
- въглехидрати – 63,3%.
Растението не съдържа алкохол.
В зависимост от метода на обработка, съдържанието на калории в бамята може да варира:
- варена бамя – 22 kcal;
- замразени варени – 29 kcal;
- замразени, варени със сол - 34 kcal;
- замразени неварени – 30 kcal.
Какви са ползите от бамята?
Благодарение на веществата, които съдържа, бамята има много широк спектър на приложение.
На първо място, това растение ще бъде полезно за бременни и кърмещи жени, тъй като съдържа достатъчно количество витамин В9 (фолиева киселина).
Предвид ниската калоричност на продукта, бамята може успешно да се използва в различни диети и режими за отслабване. И това не е въпрос на 20-30 kcal на 100 g тегло; веществата, съдържащи се в зеленчука, допринасят за синтеза на витамин А и витамини от група В, което помага да се отървете от депресия и умора.
Бамята се използва и при нарушения на храносмилателната система. Слузта, съдържаща се в състава му, заедно с диетичните фибри, помага за прочистване на червата чрез „отмиване“ от него на токсини и ненапълно усвоени хранителни остатъци. Тези вещества също така насърчават синтеза на жлъчката и отстраняването на холестерола от тялото. Благодарение на този комплексен ефект значително се подобрява състоянието на чревната микрофлора. Ето защо бамята често се препоръчва при различни проблеми на храносмилателния тракт: дисбактериоза, запек, подуване на корема и др.
В допълнение към регулирането на нивата на холестерола, плодовата каша на бамята може да намали нивата на кръвната захар. Често се препоръчва като странична профилактика при пациенти, страдащи от диабет.
Пектините, съдържащи се в шушулките, помагат за прочистването на тялото, като премахват тежките метали. Поради наличието на антиоксиданти и вещества, които пречистват тялото, бамята напоследък се използва за профилактика на рак.
Семената на растението могат да имат тонизиращо действие върху организма. Печените семена се използват за приготвяне на тонизираща напитка (като кафе), а също и за приготвяне на специално масло.
Използване на бамя
Тъй като бамята е ядливо растение, основната й употреба е в готвенето. Имайки предвид изброените полезни свойства на бамята, тя се използва и в медицината, домашната и професионалната козметология.
В кулинарията
Бамята има вкус като кръстоска между тиква и боб, така че най-лесният начин да я използвате е да замените една от тези храни.
Обикновено за готвене се използват светлозелени шушулки, които нямат сухи петна. Шушулките се избират с размер не по-голям от 10 см, тъй като се смята, че по-дългите могат да бъдат сухи.
Препоръчително е шушулките да се готвят веднага след нарязването им, тъй като бързо се развалят (стават много твърди и влакнести).
Бамята се използва сурова, варена, пържена или задушена.
Растението се използва перфектно в различни супи, салати, зеленчукови яхнии и др. Бамята няма подчертан вкус, поради което е съвместима с почти всички видове продукти. Температурните условия за приготвянето му са подобни на тези на тиквичките.
Бамята се комбинира с различни подправки - лук, чесън, различни чушки и др. Може да се използва с масло и олио, лимонов сок, сметана и др.
Пържените шушулки бамя са перфектни като гарнитура към всяко месно или рибно ястие.
При приготвянето на ястия от бамя не се препоръчва използването на чугунени или медни съдове, тъй като това може да доведе до промяна на цвета на продукта. Времето за задушаване на бамята е кратко – обикновено няколко минути на тих огън.
В медицината
Бамята подпомага вторичното усвояване на течности, премахва токсините и излишния холестерол от тялото и го прочиства от излишната жлъчка. Важна е ролята на бамята за прочистване на червата и нормализиране на функционирането му.
Редовната употреба на бамя също помага за предотвратяване на катаракта и диабет.
Има и подобрение в състава на кръвната плазма при редовно ядене на каша от бамя или консумация на масло от нейните семена.
Научните изследвания на плодовата каша на бамята потвърждават, че бамята може да се използва срещу рак. По-специално се отбелязва, че редовната консумация на каша от бамя води до намаляване на вероятността от колоректален рак.
В козметологията
В козметологията бамята се използва главно за укрепване на косата и лечение на кожата.
Използва се в кремове и мехлеми, както домашни, така и промишлени. Рецептата за мехлем за коса може да бъде следната:
- Избират се зелени шушулки.
- Шушулките се варят във вода, докато бульонът стане максимално лигав.
- Охладете бульона и добавете няколко капки лимонов сок.
Как да ядем бамя
Яденето на бамя няма особености, така че може да се яде като обикновени тикви.Въпреки че има вкус на бобови растения, бамята няма нито едно от неприятните последствия, присъщи за тях (подуване, газове и др.).
Противопоказания за бамя
Както всички представители на растителния свят, бамята има не само полезни свойства; компонентите, включени в състава му, могат да имат противопоказания.
Основното противопоказание е индивидуалната непоносимост. Това явление е доста рядко, тъй като пулпата на бамята или нейните семена не съдържат никакви алергени. Въпреки това е невъзможно да се вземат предвид характеристиките на всеки организъм. Препоръчително е, ако използвате растението за първи път като храна или като козметично средство, да започнете с малка доза.
Отделно си струва да се каже, че космите по плодовете на бамята могат да причинят алергична реакция, така че се препоръчва да ги премахнете преди всяка употреба на продукта.
Заключение
Бамята е зеленчук, който има много полезни свойства. Може да се използва в храната, като замества много други зеленчуци, предимно бобови растения или тиква. Плодовете на бамята съдържат много полезни вещества и се използват за профилактика на голям брой различни заболявания.
