Съдържание
Бялото и червеното зеле са видове здравословни зеленчуци, които имат както сходни качества, така и значителни разлики. И ако първият е много популярен и се счита за универсален продукт, то вторият не се среща толкова често в кулинарните рецепти. Ето защо си струва да разберете как червеното зеле се различава от бялото по външен вид и характеристики. Също толкова важно е кой вид култура е по-полезен за човешкото здраве.
Червеното зеле, за разлика от бялото, има по-дълъг вегетационен период.
Определение и кратко описание
Тези растения са близки роднини. И двата вида култури принадлежат към семейство Кръстоцветни и образуват гъста глава зеле. Между тях обаче все още има разлика във външния вид, която се вижда с просто око.
червено зеле
Червеното зеле е селекционен сорт бяло зеле. В годината на засаждането образува късо удебелено стъбло, на върха на което се оформя кръгла или плоска кочанче. Както вътрешните, така и външните листа на растението са лилави на цвят.Те обаче могат да имат светлосин или тъмночервен оттенък, в зависимост от съдържанието на антоцианин в зеленчука.
Кореновата система е влакнеста, мощна, разклонена. Средното тегло на главите зеле е 1,5-3 кг. През втория сезон червеното зеле цъфти и образува плодна шушулка с дължина до 12 см. В нея узряват малки кръгли черни семена.
Червеното зеле е разпространено в Западна Европа в началото на 16 век
Бяло зеле
Бялото зеле е двугодишно тревисто растение, което в годината на засаждане образува къса дебела дръжка и листна розетка. Някои от тях впоследствие не се отварят и образуват гъста глава зеле. През втория сезон главата се напуква и цветните дръжки израстват от пазвите на листата, където са разположени пъпките. След опрашване на пъпките се образуват плодни шушулки, вътре в които се образуват семена.
Листата са големи, лировидни. На тях ясно се виждат големи вени. Долните плочи на растението образуват розетка и имат удължени дръжки. Горните листа са приседнали и именно те образуват главата на зелето в края на първия сезон.
Сянката на плочите на този сорт култура, за разлика от червеното зеле, варира от светло до тъмно зелено и има синкав оттенък. При къснозреещите сортове е възможно антоцианово оцветяване във вените и по краищата на листата. Плочите са покрити с восъчно покритие, а при видовете, предназначени за дългосрочно съхранение, то е много по-интензивно.
Бялото зеле се различава от лилавото и по това, че кочаните му са много по-големи. Средното им тегло е 2-4 кг.Консистенцията им обаче е по-рехава от тази на червеноглавия зеленчук. Формата на главите може да бъде кръгла, сплескана, конусовидна или удължена.
Кореновата система на растението е добре развита, мощна, основната й част е разположена на дълбочина 40-60 см от повърхността на почвата.
Сортът зеле на културата е кръстосано опрашваща се култура.
Разликата между червеното и бялото зеле
Разликата между червеното и бялото зеле е в характеристиките и цената. Затова си струва да разберем колко различни са тези продукти.
Срок на годност
Червеноглавите видове от културата, за разлика от белите, поставят главите си много по-късно. Освен това, поради високата си плътност, те се нуждаят от по-ниско ниво на влажност при дългосрочно съхранение. В повечето случаи реколтата от червено зеле може да остане свежа 4-9 месеца от момента на прибиране на реколтата. В същото време се препоръчва да се съхранява при температура от +1-3 ° C и влажност около 80-85%.
Бялото зеле, за разлика от червеното, е по-сочно и затова може да остане свежо 2-6 месеца. Това изисква температура от +1-2 °C и влажност 90-95%. За дългосрочно съхранение е необходимо да се събират бели зелеви глави само при сухо време сутрин.
Производителност
Поради факта, че червеното зеле образува малки глави по размер и тегло, то значително отстъпва на бялото зеле по отношение на добива. Средно от 1 кв. м площ можете да съберете 4-6 кг от лилавия сорт. А добивът на бяло зеле от същия парцел може да бъде 5-12 кг.
Лилавите глави зеле понасят по-добре транспортирането
Характеристики на отглеждането
Зеленчуците също се различават по условията на отглеждане. Червеното зеле не е податливо на засушаване. Но в същото време и двата зеленчука не могат да се развиват в частична сянка и се нуждаят от добро осветление през целия ден. Лилавото зеле е по-малко взискателно към състава на почвата. Освен това, той е способен да се развие напълно дори върху предварително варови торфени блата, за разлика от зелето. А благоприятната температура за активно образуване и растеж на кочани е +15-20 °C.
Бялото зеле е по-взискателно към поливането. Развитието му се забавя значително при липса на влага в почвата. Поставя повишени изисквания към почвеното плодородие. Белите зеленчуци трябва да се подхранват редовно през целия сезон, за да се получи висок добив. В противен случай главите може не само да са малки, но и изобщо да не се образуват.
Червеното зеле, за разлика от бялото зеле, е в състояние да се развие напълно дори при липса на торене. Въпреки това, като използвате минерални и органични торове, можете да ускорите узряването на зелевите глави и значително да удължите срока им на годност.
Устойчивост на вредители и болести
Червеното зеле, за разлика от бялото, е по-малко податливо на болести и неприятели. Това се обяснява с факта, че листата му не са толкова сочни, а растението има висок естествен имунитет. Бялото зеле може да страда от гъбични заболявания и вредители през целия вегетационен период. Ето защо, за разлика от червената, тя се нуждае от редовни обработки.
Цена
Цената на лилавото зеле е по-висока от тази на бялото зеле.Това се дължи на факта, че разходите за съхранение на реколтата са много по-високи поради дългия период на съхранение и по-ниската производителност. В допълнение, червеният сорт култура, за разлика от бялата, е много по-рядко срещан в продажба и не е в толкова голямо търсене като неговия роднина. В крайна сметка не се отличава с универсалното си приложение.
Червеното зеле има леко горчив вкус
Кое зеле е по-здравословно: бялото или червеното зеле
Също така трябва да разберете дали лилавото зеле или бялото зеле е по-здравословно и да разберете какво е калоричното съдържание на всеки зеленчук.
Според експерти и двата зеленчука са с високо съдържание на фибри. Това означава, че имат благоприятен ефект върху храносмилателната система. Освен това червеното зеле, подобно на бялото зеле, съдържа противоракови съединения. Въпреки това, техният химичен състав има някои разлики.
Червеното зеле, за разлика от бялото, съдържа осем пъти повече антоцианини. И тези вещества помагат не само в борбата с раковите клетки, но и забавят процеса на стареене. За разлика от сорта бяло зеле, лилавият сорт съдържа по-висока концентрация на витамин А, В6, а също така съдържа повече аскорбинова киселина и минерали. Но този продукт съдържа по-малко фолиева киселина.
Калоричното съдържание на бялото зеле на 100 г е 28 kcal, а на червеното зеле – 26 kcal. Следователно и двата са диетични продукти.
Кое зеле да изберем
Когато избирате, трябва да имате предвид за какво е необходим зеленчукът. Ако се използва за приготвяне на първи и втори ястия, ецване, ецване, по-добре е да се даде предпочитание на бялото зеле.И ако трябва да приготвите свежа салата, тогава червеният вид зеленчук е подходящ за това.
Заключение
Червеното зеле се различава от бялото много повече, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Ето защо при избора е необходимо да се вземат предвид характеристиките на двата зеленчука, така че ползата от тях за тялото да е максимална. Ето защо, въпреки разликите, всеки от тези продукти се препоръчва да бъде включен в диетата, което значително ще укрепи имунната система и ще предотврати дефицита на витамини.
