Съдържание
Наред с ранозреещото зеле, което е много подходящо за летни салати, градинарите отглеждат и къснозреещо зеле, подходящо за дългосрочно съхранение. Въпреки това, дори ако описанието на сорта обещава добро качество на запазване, това свойство до голяма степен зависи от качеството на грижите и други нюанси. Например, трябва да знаете кога и как да извадите късното зеле от градината и да можете визуално да определите степента на зрялост на главите зеле.
Страхува ли се зелето от замръзване?
Студоустойчивостта до голяма степен зависи от характеристиките на конкретен сорт или хибрид. Градинарят може да го увеличи чрез втвърдяване на разсада, но не значително. Късните сортове обаче се отглеждат с оглед на дългосрочно съхранение. И качеството на запазване ще бъде добро само при сравнително кратко излагане на отрицателни температури.
Късното зеле има по-добра студоустойчивост от ранното и среднозрелото зеле
Някои умишлено оставят късните сортове в градината, така че да бъдат леко „грабнати“ от първите слани, твърдейки, че това има положителен ефект върху вкуса - листата стават по-сочни и по-сладки.Също така, късното зеле, „замразено“ преди прибиране на реколтата при температура от -3-4 ° C, се счита за идеално за ецване.
Можете да "изчакате до последно" само ако есента е суха
Когато културата остане в градината под снега за дълго време или се прибира при температури под -6 ° C, външните покривни листа замръзват. Когато главите зеле се внасят в склада, те се размразяват. Високата влажност създава благоприятни условия за развитието на патогенна микрофлора, предимно гниене. Невъзможно е да се запази реколтата дълго време след прибиране на реколтата.
Правила за събиране
Качеството му на запазване зависи пряко от спазването на правилата за прибиране на късното зеле. Всяка глава зеле се изкопава внимателно с вила или лопата, изважда се от почвата заедно с корените и останалата пръст внимателно се отърсва. Ако основата е много мека и хлабава, те могат да бъдат „развинтени“ на ръка.
Веднага след прибиране на реколтата късното зеле се сортира. Малки, деформирани, напукани екземпляри със следи от увреждане от насекоми и гъбички се изпращат на „нестандартни“. Но не е необходимо да ги изхвърляте, повечето от тях са напълно подходящи за храна или преработка.
Най-важното нещо в процеса на почистване е да се избягват механични повреди (удари, пукнатини, вдлъбнатини), дори и незначителни.
Независимо от избрания метод, късното зеле не може да бъде изпратено за съхранение веднага след прибиране на реколтата. Суши се поне няколко часа на открито или закрито, като се осигурява добра вентилация и защита от пряка слънчева светлина. Първо отстранете всички външни листа, с изключение на 2-3, които са най-близо до главата на зелето.
Късното зеле, отглеждано в почва, пренаситена с азот, дори при спазване на всички правила за прибиране на реколтата, не е подходящо за дългосрочно съхранение. Този макроелемент "разхлабва" листата, намалявайки процента на сухо вещество в тях, което увеличава риска от гниене.
Фосфорът и калият допринасят за увеличаване на срока на годност
Признаци за узряване на зелето
Беритбата на късното зеле започва едва след като се остави да узрее напълно. Съхраняемостта на неузрелите глави е значително по-ниска. Можете сами да определите „състоянието“, като се съсредоточите не само върху периода на зреене на късното зеле и приблизителните размери, посочени в описанието на сорта или хибрида, но и върху други критерии:
- Плътността и еластичността на главата на зелето, лека криза при натискане. Неузрялото късно зеле е доста меко, лесно за сервиране, почти намачкано под дланта. Също така неестествената мекота може да показва гниене отвътре.
- Почти бял, с много лек зеленикав оттенък, цвета на външните листа. Някои сортове също имат синкав или синкаво-лилав оттенък и лъскав блясък.
- Пожълтяване, изсъхване и умиране на долните листа. Процесът в градината трябва да се проведе масово.Ако засяга само една или няколко глави зеле, това може да означава увреждане от патогенна микрофлора или вредители.
- Процесът на „набиране на маса“ очевидно е спрял. Ако главата на зелето все още нараства по размер, узряването не е завършено, твърде рано е да извадите късното зеле от градината.
Когато главичката на зелето едва започва да се слага, листата й са светлозелени, докато узряват, постепенно избледняват
Кога да берете късното зеле през есента
За да приберете късно зеле, изберете сух, относително топъл ден. Не се препоръчва да започнете процедурата твърде рано, когато росата все още не е изсъхнала. Мухълът и гниенето почти неизбежно се развиват върху мокри глави зеле; не можете да разчитате на добър срок на годност.
Според лунния календар 2023г
Някои градинари събират късно зеле, като се съсредоточават върху препоръките на лунния календар. Вземат се предвид не само фазите на луната, но и други нюанси; Въз основа на тях се определят най-благоприятните дни.
Препоръчително е да приберете късно зеле през 2023 г.:
- 1-3, 20, 21, 29-30 септември;
- 17-18, 26-27 октомври;
- 22 и 23 ноември.
Въпреки това, не трябва да следвате сляпо препоръките на лунния календар, когато започвате да прибирате късното зеле, ако времето е очевидно неподходящо за това (например вали проливен дъжд). Също така е невъзможно да се забави прекомерно, чакайки благоприятен ден, когато навън вече е ясно студено.
В Сибир и Урал
Поради дългия вегетационен период - късното зеле узрява за 120-150 дни - не винаги има време да се оформи напълно в тези региони. И когато прибирате неузрели глави зеле, не можете да разчитате на добро качество на запазване.
В тези региони отрицателните температури често се задават до средата на есента. Следователно прибирането на късното зеле трябва да приключи през последните десет дни на септември или в самото начало на октомври.
В Западен Сибир и Урал отглеждането на късни сортове и хибриди е голям риск; тук по-често се отглеждат сортове в ранен и среден сезон
В района на Москва и централната зона
Московска област и Централна Русия се характеризират с известна нестабилност на климата. Тук есента може да бъде както дълга и топла, така и кратка и студена. Затова трябва да се съсредоточите върху дългосрочната прогноза за времето. В успешни години прибирането на късното зеле може да продължи до последните дни на октомври или дори началото на ноември. В „неблагоприятни“ периоди трябва да бъде завършен до края на септември.
В Ленинградска област
Есента в района на Ленинград и Северозападния регион е най-често хладна и дъждовна, но трябва да чакате дълго време за стабилни студове. Следователно прибирането на късното зеле започва през първата половина на октомври.
Как се реже зеле
Някои градинари предпочитат изобщо да не отрязват корените и стъблото след прибиране на късното зеле, съхранявайки го в „непреработена“ форма. Този метод има право на съществуване, тъй като използването му на практика показва много добри резултати.
Ако след прибиране на късното зеле коренът и част от стъблото все още са отрязани или нарязани (например за по-голяма компактност), това се прави с остро заточен и добре дезинфекциран нож или брадва. В идеалния случай, след всяка глава зеле, острието трябва да се третира с противогъбично лекарство или „антисептик“. Това минимизира риска от разпространение на патогенна микрофлора.
Не можете да отрежете стъблото напълно след прибиране на късното зеле - оставете дръжка с дължина 4-5 см и 2-3 външни листа. Последните предпазват главата от механични повреди и предотвратяват бързата загуба на влага.
Срязване на стъблото, ако не се лекува, е готова „порта“ за инфекции
Заключение
Късното зеле трябва да бъде премахнато от градината навреме и при спазване на прости правила, в противен случай качеството му на съхранение, транспортируемост, вкус и ползи ще пострадат значително. Много градинари, когато определят времето, се ръководят от лунния календар, но е много по-важно да се вземе предвид времето навън, климатичните особености на даден регион и степента на зрялост на главите на зелето.
