Съдържание
Противно на общоприетото схващане, китайското и китайското зеле не са едно и също нещо, а две различни култури, които се различават значително на външен вид. Въпреки че принадлежат към едно семейство и са близки „роднини“, следователно разликата в химичния състав е минимална. Що се отнася до кулинарните употреби, и двете култури могат да бъдат наречени „взаимозаменяеми“.
Определение и описание
Пекинското зеле често се нарича салатно зеле, в родината му е известно като "петсай". Китайският се нарича горчица или целина, оригиналното му име е „пак чой“ или „бок чой“. И двете култури „представляват“ семейство Brassica, но разликата във „външния им вид“ е очевидна.
китайско зеле
Тревисто растение с двугодишен цикъл на развитие, принадлежащо към семейство Кръстоцветни. В индустриален мащаб и на лични парцели се отглежда за един сезон.
Японски и китайски градинари го култивират от хиляди години. Но в Русия (както и в останалия свят) той не е достатъчно „популяризиран“, по популярност значително отстъпва на пекинския.
Най-съществената разлика между китайското зеле и повечето му „роднини“ е, че не образува кочан.Растението представлява сравнително "рехава" листна розетка с височина и диаметър от 20-50 см.
Листните плочи са кръгли или овални, с леко изразена "мехурчеста" повърхност и гладки ръбове. Вените са ясно очертани, леко изпъкнали, бели или бледозелени, по-рядко синкаво-сиви. Дръжките са в същия нюанс, много сочни и месести, плътно прилепнали една към друга.
На практика няма разлики във вкуса между определени сортове или хибриди. Листата, които се ядат са предимно листата, които почти не се различават от спанака. Листните дръжки също се консумират, те са по-груби като текстура и оставят лек островест-горчив послевкус.
Една възрастна розетка дава 150-250 г зеленина
Пекинско зеле
Също така е тревисто растение с двугодишен цикъл на развитие. Култивирани като едногодишни, градинарите и фермерите се „интересуват“ от главите на зелето, а не от семената, които узряват до края на втория сезон.
Китайското зеле е розетка без стъбло. Височината и диаметърът му са 15-35 см. Тънките и деликатни листа се „извиват“ в рехава глава с удължена цилиндрична форма.
Повечето сортове и хибриди имат светлозелени листа, по-рядко те са лилави, жълтеникави или бели. Централната вена е много широка и плоска. Стъблото практически липсва, мястото му се заема от жълтеникава сърцевина от „зародишите“ на листните остриета.
Вкусът е типично зелев, неутрално-свеж. Листата са тънки, но много сочни. Изяжда се цялата глава зеле. Средното му тегло е 0,7-1 кг.
Цялата повърхност на листовите плочи е „подута“ с големи „мехурчета“, ръбовете са гофрирани или вълнообразни
Каква е разликата между китайското и китайското зеле
Възможно е да объркате китайското и китайското зеле само на етапа на отглеждане на разсад. Разликата във „външния вид“ на формираните розетки е очевидна дори за неспециалист в областта на ботаниката.
Глава зеле и листа
Основната разлика между китайското зеле и китайското зеле е, че последното не образува глава. Листата се усещат по-плътни и еластични на допир. Пекинът няма дръжки от листни остриета.
Китайското зеле е по-разнообразно в цвета на листата, въпреки че това се отнася за няколко сорта и хибриди
Размер
Разликата в размера на културите е в полза на китайското зеле. Розетката му е по-висока и „разперена“.
Китайското зеле ще заема повече място в лехата
Химичен състав и ползи
И двата вида зеле са с ниско съдържание на калории. Разликата между тях е минимална - съответно 16 и 13 kcal на 100 г. Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати също е почти идентично.
И двете култури са с изключително богат химичен състав, на който се дължат ползите им за здравето. Китайското и китайското зеле съдържат:
- витамини А, С, Е, К, РР, D, всички групи В;
- макро- и микроелементи (натрий, калий, фосфор, магнезий, калций, цинк, желязо, мед, селен, манган);
- пектин и фибри;
- естествени захари;
- биологично активни вещества с антиоксидантни свойства.
Пекинското и китайското зеле се препоръчват да бъдат включени в диетата на тези, които са на диета
Приложение
Както китайското, така и китайското зеле са търсени в кулинарията. По принцип те са взаимозаменяеми във всяка рецепта. Какво можете да готвите:
- салати (най-популярната комбинация е с пресни зеленчуци и плодове, билки, диетично пиле);
- супи;
- основни ястия
- зеленчукови гарнитури и гювечи;
- “зелени” смутита;
- пайове или кнедли.
Няма разлика и в методите на готвене. Както китайското, така и китайското зеле могат да бъдат пържени, задушени, печени, на пара или варени. Подходящи са и за домашно приготвяне - двата вида се осоляват, мариновани и ферментирали.
Почти няма разлика във вкуса при осоляване и мариноване с обичайното бяло зеле
Заключение
Пекинското и китайското зеле имат подобни имена, но не са синоними, обозначаващи една и съща култура. Разликата между тях е очевидна - просто погледнете надземната част на растенията. Разбира се, има и прилики - това се проявява в химичния състав и в „кулинарната“ цел, както и в студоустойчивостта, бързото узряване и относителната лекота на отглеждане.
