Съдържание
Брюкселското зеле е лидер по съдържание на хранителни вещества сред разнообразието от сортове на тази култура. Това е диетичен продукт. С настъпването на есента много домакини се чудят как да съхраняват брюкселското зеле, така че да не губят минерали, витамини, калий, желязо и фосфор.
Избор на зеле за съхранение
За дългосрочно съхранение у дома изберете начукани, стегнати глави зеле с диаметър 2-3 см. Зеленчуците трябва да имат огледален блясък и равномерен цвят. Изсъхнали, меки, със следи от повреда, гниене или пожълтели екземпляри се изхвърлят. Реколтата, събрана от различни сортове зеле, се съхранява отделно една от друга.
Къснозреещите сортове брюкселско зеле са подходящи за дългосрочно съхранение в прясно състояние у дома: Брилянт F1, Ядки F1, Боксер F1, Франклин F1. За консервиране и съхранение във фризера се вземат хибриди и ранни сортове: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Градинарите предпочитат сортовете Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Приготвяне на зеле
Преди съхранение брюкселското зеле се отстранява от леглата:
- изкопайте с корените;
- отрязани от стъблото;
- изрежете заедно със стъблото, оставяйки стъбло с дължина до 5 см.
При избора на метод за рязане от стъбло се препоръчва процедурата да се извърши на три етапа. На първо място се подготвят долните вилици. След известно време средните се отрязват. На последния етап се събират главите зеле, растящи на върха на главата. Докато вилицата се отстрани, върхът на стъблото получава повече полезни компоненти, активно се увеличава по размер и узрява.
Ако планирате да съхранявате брюкселското зеле върху стъблото, отстранете всички странични листа, като оставите няколко отгоре.
Как да съхраняваме брюкселско зеле у дома
При замразяване продуктът запазва всички витамини и хранителни компоненти. Всяка домакиня избира индивидуално начина на съхранение. Основното нещо е да не се отклонявате от препоръките на специалистите. Някои хора предпочитат да съхраняват реколтата в кисела форма.
Съхранение на брюкселско зеле в мазето
Брюкселското зеле се съхранява в мазето, висящо от тавана или заровено в пясъка. Ако вилиците се съхраняват в кутии, главите на зелето се нарязват, за да не се повредят. Главите на зелето са покрити със защитен слой отгоре, така че не е необходимо да се мие реколтата. За да се предотврати изпаряването на влагата, зеленчуците се поставят в плътен слой. Горната част на зелето е покрита с хартия, сгъната на няколко слоя, или лист картон. Но не трябва да покривате контейнера твърде плътно, когато съхранявате зеле, така че главите на зелето да не изгният.
Реколтата се съхранява в кутии за 2-3 месеца
Брюкселското зеле може не само да се съхранява прясно в мазето през зимата, но и да му се даде възможност да узрее. Вилиците не се отрязват от стъблото, а храстът се изкопава напълно.Ако прибирането се извършва, когато почвата вече е замръзнала, стъблото с вили просто се отрязва, като стъблото се запазва с дължина 5 см.
Зелето се изкопава на дълбочина 3-4 см, като предварително се посипа слой пясък върху пода на избата. Необходимо е да се гарантира, че е постоянно мокро. Веднага след като пясъкът започне да изсъхва, той се напоява. Когато се съхранява по този начин, брюкселското зеле остава свежо до пет месеца.
В малките мазета те практикуват окачване с главата надолу за съхранение (върхът на стъблото виси надолу). Когато не е възможно да се поддържа влажност в мазето на 90-95%, увивам стъблата свободно в пластмасова обвивка. Между кочаните и целофана се оставя малко разстояние. Дъното на стъблото не е опаковано. Зелето се преглежда периодично. Ако се е събрала влага, отстранете целофана и го увийте отново. В противен случай главите на зелето ще започнат да се влошават.
На балкона
Най-често брюкселското зеле се съхранява на балкона в кутия с пясък, като в него са заровени корените на културата. Редовно напоявайте, поддържайте температурата и влажността на необходимото ниво.
Но осигуряването на култури с условия, приемливи за дългосрочно съхранение, не е лесно. Следователно зелето се запазва на лоджията само в краен случай.
В хладилник
За да съхранявате прясно брюкселско зеле в хладилника, снабдете се със здрави торби Ziploc.
Във филма са пробити няколко дупки. В противен случай в чантата ще се събере влага. Това ще доведе до гниене на плодовете.
Във всяка торба за съхранение сложете толкова зеле, колкото е необходимо за готвене наведнъж. При температура в хладилното отделение +5 ᵒС продуктът ще остане свеж до 3,5 месеца. Ако съхранявате зелето при +10ᵒC, то остава здравословно за не повече от два месеца.При съхранение за съхранение главите зеле, които имат някакви повреди, се отхвърлят. Във влажна среда те самите ще започнат да гният и ще повредят съседните вилици.
Замръзване
Преди да съхранявате зелето във фризера, трябва да го подготвите
Алгоритъм на подготвителна работа:
- След нарязване на главите зеле се поставят в солен разтвор за четвърт час. Ако насекомите са се заселили във вилиците, те ще изплуват на повърхността.
- Главите зеле се изваждат от разтвора и се измиват добре под течаща вода. На стъблото направете кръстовидни разрези. След като вряща вода влезе там, горчивината изчезва от главата на зелето. След това вилиците се потапят във вряща вода за пет минути, след което се поставят в студена вода.
- Поставете продукта върху хартиена кърпа и оставете време да изсъхне. Сухите глави зеле се поставят в дебели найлонови торби или в херметически затворени найлонови тави.
- Когато брюкселското зеле се постави в торби за съхранение, от него се отстранява възможно най-много въздух. Продуктът се нарежда в количество, необходимо за приготвяне на една порция.
- Зелето се поставя във фризера.
Запазване
Зеленчуците се консервират със саламура или марината
Патогенните бактерии умират от излагане на сол и продуктът се съхранява дълго време.
ецване
Брюкселското зеле се маринова, както самостоятелно, така и за създаване на зеленчукови смеси.
Съставки за традиционната рецепта:
- брюкселско зеле – 1 кг;
- средно големи моркови – 3 бр.;
- зелен копър - 50 г;
- подправки - на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.;
- вода – 1 л;
- захар, сол - 2 с.л. л.
Рецепта:
- Морковите се измиват, обелват и нарязват на колелца.
- Измийте вилиците за зеле.За да премахнете мушиците, те се потапят в солен разтвор за 15 минути.
- Готовите за консервиране зеленчуци нареждам на слоеве в стерилизирани буркани. Добавете подправките и копъра.
- За да приготвите саламура, изсипете вода в тенджера, добавете захар и сол. След като заври, оставете да поври две минути.
Саламурата се налива в буркани и се захлупват с найлонови капачки. Зеленчуците могат да се съхраняват на долния рафт на хладилника за един месец.
ецване
При подготовката за мариноване продуктът се измива и подготвя така, че да е наситен с марината. Такива препарати, при спазване на температурните стандарти, могат да се съхраняват една година.
съставки:
- брюкселско зеле – 3-4 кг;
- Аскалонски лук, нарязан – 6 с.л. л.;
- дафинов лист - 6 бр.;
- вода - 750 ml;
- ябълков или дестилиран бял оцет - 300 мл;
- захар – 2 с.л. лъжици;
- готварска сол, морска сол - 2 супени лъжици. лъжици.
Как се готви:
- Напълнете леген или купа със студена вода и я поставете близо до печката.
- Налейте вода в тенджера и я оставете да заври.
- В него се поставят главите зеле и се варят две минути.
- Извадете вилиците от врящата вода и ги поставете в студена вода.
- Течността се отцежда от купата, главите зеле се поставят в стерилни буркани.
- Поставете дафинов лист и нарязан лук във всеки съд.
- За да приготвите марината, смесете вода, сол, захар и оцет в тенджера. Доведете саламурата до кипене, кипете две минути, отстранете от котлона.
- Маринатата се налива в буркани, така че да покрие зелето.
Покрийте контейнерите с капаци и ги оставете да изстинат. Бурканите се прибират в килера. За тези цели е подходящо мазе.
Условия за съхранение
За да съхранявате брюкселското зеле през зимата, изберете хладилна стая, където относителната влажност се поддържа на 95% и температурата не надвишава 0...+4ᵒС.За да се предотврати образуването на гниене и мухъл в зоната за съхранение, е необходимо да се осигури циркулация на въздуха.
Веднага щом се забележат първите признаци на разваляне, главите на зелето се изхвърлят.
Продуктът се съхранява свеж в хладилник от 2 до 3,5 месеца. За да се запази зелето, то се поставя в найлонови торбички, но продуктът периодично се преглежда.
Ако се появят повреди по поставените на склад вилици, те се отстраняват от общата маса
Заключение
Има много начини за съхранение на брюкселско зеле. Всеки от тях има своите тънкости и сложности. За да запазите полезните микроелементи и витамини в зелето, трябва стриктно да следвате инструкциите.
