Съдържание
Ползите и вредите от шалот са свързани с богатия му химичен състав. Пулпът съдържа много захари и напълно липсва горчивината и остротата, характерни за видовете лук. Следователно този зеленчук е чудесен за печене, пържене в масло и мариноване. Може да бъде добро допълнение или независима гарнитура,
Химичен състав и калорично съдържание на шалот
Шалотът съдържа витамини, минерали и други ценни съединения:
- протеини;
- въглехидрати (захари);
- целулоза;
- витамини от група В (В1, В3, В5, В6, В9), С (аскорбинова киселина), А;
- етерични масла;
- микроелементи (цинк, йод, желязо, мед, молибден, хром, селен, кобалт, ванадий, калций, никел).
Само шалотът съдържа такива ценни и редки елементи като селен, хром, ванадий и кобалт. Те осигуряват големи ползи за тялото. Например, селенът регулира функционирането на щитовидната жлеза, укрепва имунната система и подобрява мозъчната функция.Хромът осигурява метаболизма и поддържането на нормално тегло. Ванадият е част от кръвните клетки и костната тъкан.
Калоричното съдържание на шалот на 100 грама е 72 ккал на 100 г. Това е почти два пъти повече от лука (40 ккал), което се обяснява с високото съдържание на захар. Хранителна стойност на шалот на 100 g:
- протеини - 2,5 g;
- мазнини - 0,1 g;
- въглехидрати – 16,8 g.
Шалотът е много по-малък от лука и има продълговата форма.
По-голямата част от масата (почти 80%) е вода, останалата част (20%) е сухо вещество. Сред другите ценни хранителни компоненти на шалот също си струва да се подчертаят фибрите - 3,2 g на 100 g (почти 13% от дневната стойност).
С вкус на шалот
Шалотът има вкус само отчасти като лук. Основната разлика е пълната липса на горчивина и тръпчивост. Следователно такъв продукт може да се консумира суров, без предварително бланширане (държане във вряща вода).
Друга особеност е забележимо съдържание на захар, което е свързано с доста високо съдържание на въглехидрати. В същото време сладката нотка е ненатрапчива, а вкусът като цяло е пикантен. Ползите от шалот са свързани с високата им сочност (особено в сравнение с обикновения лук). Също така е хубаво, че не излъчва силна миризма. Следователно шалотът не „запушва“ ароматите на други продукти. Това е особено ценно в салатите.
Ползата от шалот е, че е чудесен за всякакви ястия. Не съдържа разяждащи вещества, които се отделят във въздуха и водят до накъсване. Беленето на лука е много лесно, например можете да го поставите във вряща вода за 10 минути, след което кожата ще се отлепи сама. Но за да не влошите вкуса и да не унищожите витамините, по-добре е да отстраните обвивката с нож.
Какви са ползите от шалот?
Ползите от шалот се обясняват с неговия химичен състав. Продуктът съдържа много витамини, така че има лечебен ефект върху тялото:
- предотвратяване на дефицит на витамини;
- профилактика на очни заболявания;
- нормализиране на кръвното налягане;
- подобряване на имунитета;
- предотвратяване на ARVI и други инфекции;
- стимулиране на храносмилателните процеси;
- отстраняване на токсините.
Шалотът е особено полезен, когато се консумира пресен.
Как да използвате шалот в народната медицина
Ползите от шалот, свързани с неговия химичен състав, позволяват зеленчукът да се използва в народната медицина:
- Сокът се използва за компреси, които дезинфекцират рани и ожулвания и подпомагат заздравяването им.
- Ползите от зеленчука за лечение на болки в гърлото и ARVI са доказани. В този случай можете да го разредите с малко количество вода и да направите гаргара.
- Също така се препоръчва консумацията на суров шалот в малки количества при отслабване на апетита. Стимулира храносмилането и следователно осигурява ползи за здравето.
Как да ядем шалот и къде да го добавим
Основното предназначение на шалот е да се използва в кулинарията. Често се слага в салати, но се използва и за готвене, например пържено с месо. Ползите от продукта са неоспорими - при приготвянето на редица ястия е по-добре да го използвате вместо лук:
- с авокадо;
- в салати с краставици, репички и други зеленчуци;
- за ецване (кирките се правят от лук);
- печене, включително с мед, масло, сушени плодове;
- когато се пържат с масло.
Печене
За да се запекат, шалотът се обелва, овкусява се, поставя се върху намаслено фолио и се слага във фурната за 20 минути. Резултатът е вкусно и необичайно ястие с оригинален вкус. Неговата полза е, че печен лук може да се сервира не само като предястие, но и като гарнитура.
Печене
Може да запържите и лука. Шалотът съдържа повече захар, така че се карамелизира по-добре и се покрива с приятен руж. Ако готвите ястие в добро масло или топено масло, то ще се окаже не само вкусно, но и ароматно. Подходящо като добавка към месо или гарнитура (например каша от елда).
ецване
Ползата от шалот е, че такъв лук може да се използва за ецване не само на други зеленчуци (краставици, домати), но и самостоятелно. 15 глави лук се поставят в литров буркан, напълват се с вода със сол и оцет и се изпращат да се маринова за няколко седмици. Няма нужда да добавяте захар, тъй като лукът е достатъчно сладък сам по себе си.
С какво можете да замените шалот?
Важно е да разберете, че шалотът е уникален по свой начин - най-често не може да бъде заменен с лук или червен. Например, когато приготвяте салати, най-добре е да използвате този зеленчук.
В някои ястия шалотът не може да бъде заменен с лук поради разликата във вкуса и аромата
Ползите от продукта са неоспорими, особено ако приготвяте салата, зеленчуково предястие или печете лук на фурна. Въпреки че в някои случаи е допустимо да се използва обичайният лук. Това е особено подходящо при пържене или мариноване на месо в сок от лук. Продуктът все още е термично обработен, така че няма да има голяма разлика във вкуса.
Не се добавя към пилешки бульони, борш, кисели краставички и други подобни ястия. Ползите от лука, който е подходящ в повечето супи, тук са очевидни.
Защо шалотът е толкова скъп?
Шалотът осигурява големи ползи за кулинарни ястия и дори се използва в народната медицина и има стабилно търсене. Но културата не се отглежда в промишлен мащаб. Растението е причудливо и изисква известни грижи. Поради това компаниите трябва да привлекат много работници, което значително оскъпява крайния продукт.
В Русия културата се отглежда рядко и главно в южните райони и Черноземния регион. Наскоро бяха разработени сортове, подходящи за отглеждане в Сибир. Може би културата постепенно ще се разпространи в различни региони на страната.
Вреда от шалот и противопоказания
Ако ядете зеленчука в малки количества всеки ден, това няма да навреди на вашето здраве. Няма много противопоказания за шалот, но не трябва да се консумира, ако имате следните заболявания:
- запек;
- язви на стомашно-чревния тракт;
- Панкреатит;
- колит;
- заболяване на бъбреците;
- чернодробни патологии.
Бременните и кърмещите жени могат да използват шалот в умерени количества. Ползите от продукта в прясна форма са особено забележими. Без термична обработка запазва всички витамини.
Заключение
Ползите и вредите от шалот са изследвани отдавна, но в Русия този зеленчук не е толкова разпространен. Поради богатия си вкус и химичен състав се използва не само за храна, но и за лечение на някои заболявания.
