Как да мариновате (сол) пилешки крилца за пушене: горещо, студено, в пушилня

Съдържание

1 Характеристики на мариноване на крилца за пушене
2 Избор на марината за пушене на крилца
3 Как да мариновате крилца за пушене
4 Как да саламура крила за пушене
5 Продължителност на мариноването
6 Заключение

Пушените крилца са популярен и обичан от мнозина месен деликатес. Не е трудно да си купите готова закуска от магазина, но вероятно всеки ще се съгласи, че тя не може да се сравни с домашно приготвен продукт. Можете да пушите полуготово месо с горещ или студен метод. Препоръчва се предварително мариноване на пилешки крилца за пушене, като се използват различни рецепти за саламура и марината.

Стърготини и клони от овощни дървета ще придадат на пушените меса приятен вкус и апетитен кафяв цвят.

Характеристики на мариноване на крилца за пушене

Има няколко варианта за мариноване, включващи накисване в специална саламура или натриване с различни сухи подправки. Пилешкото месо е доста меко по структура, така че не изисква специално осоляване или продължителна предварителна подготовка.

За да получите вкусно ястие накрая, трябва внимателно да изберете суровините. Приоритетно е използването на пресни или охладени месни продукти. Ако мариновате замразени крилца за пушене у дома, приготвеният продукт ще се окаже твърде сух и жилав. Също така, не пушете твърде малки крилца, тъй като има голям риск да получите изгоряло, изсъхнало ястие.

Коментирайте! Най-често по време на пушене ръбът на крилцето изгаря или се препържва, затова се препоръчва да се премахне най-тънката му част - китката.

Избор на марината за пушене на крилца

Пушените пилешки крилца имат доста добър вкус и без оригиналната подправка. Но с подправки става много по-ярко. Можете да мариновате крилца за студено и горещо пушене по два начина - сухи, мокри или смесени. Необходимо е да изберете рецепта за марината въз основа на личните вкусови предпочитания. Също така, когато избирате, определено трябва да имате предвид как ще се извърши пушенето.

Как да мариновате крилца за пушене

Правилно извършената процедура за мариноване изпълнява две функции. Първо, благодарение на саламурата, подправките проникват по-дълбоко в месото, като по този начин обогатяват вкуса на приготвеното ястие. Второ, основните компоненти на много маринати за пушене на крилца в пушилня са различни видове сол и оцет, лимонена киселина, цитрусов сок, доматен и соев сос.И е известно, че имат способността да разграждат месните влакна.

съвет! Ако нямате време да мариновате твърде дълго, можете да добавите лимонена киселина, сок или оцет към саламурата.

Как да мариновате пилешки крилца с мед за пушене

Например, можете да мариновате крилца за горещо пушене с помощта на лимонов сок и мед. По желание добавете подправки като джинджифил, кимион, кориандър, мащерка.

За да приготвите марината, ще ви трябва:

вода (може да се замени с нефилтрирана бира или силен чай) - 200 ml;
лимонов сок - 45-50 ml;
мед (всеки) - 60 г;
соев сос - няколко супени лъжици;
морска сол, смес от пипер - на вкус.

Крилата, които са пресолени след мариноване, могат да се измият или накиснат малко във вода.

Чеснова саламура за опушване на крилца

За да мариновате пилешки крилца за пушене в саламура, трябва да смесите следните продукти:

преварена вода (охладена) - 0,2-25 л;
трапезен оцет - 20 ml;
слънчогледово масло - 20 ml;
каменна сол - 1 супена лъжица. л.;
бахар - 6-7 грах;
дафинов лист - 2-3 бр.;
чесън (нарязан) - 3 скилидки.

Поставете крилцата за горещо пушене в приготвената саламура за 1 ден. Поставете съда с мариновано месо на хладно място.

Марината с чесън ще придаде на готовото ястие пикантен вкус и ярък аромат.

Как да мариновате крилца с домати за пушене

Можете да приготвите марината за пушене на крилца в пушилня, като използвате следните съставки:

лук (червен или бял);
течен мед;
лимонов сок;
доматена паста;
сол;
гранулирана захар;
смлян пипер (черен или червен).

Доматената паста в марината може да бъде заменена с кетчуп, майонеза или соев сос

Марината за крилца със соев сос за опушване

Ако мариновате пилешки крилца за пушене в пушилня със соев сос и чесън, можете да получите невероятно вкусна закуска. Ароматът на чесън, примесен с дим, няма да остави никого безразличен.

За да приготвите този оригинален деликатес, ще ви трябват следните продукти:

крилца – 1,2 кг.

За марината:

чесън - ½ глава;
сол – 1 с.л. л.;
захар – 1 с.л. л.;
бахар и черен пипер (грах) - по няколко броя;
кориандър (смлян) - 1 чаена лъжичка;
дафинов лист - 1-2 бр.;
лимон (резени) – 1 бр.;
балсамов (винен) оцет - 200 ml;
соев сос (класически) – 3 с.л. л.;
Сос Уорчестър (по желание) - 1 с.л. л.;
Провансалски билки, черен пипер.

Марината с подправки и соев сос ще ви помогне да приготвите ястие в азиатски стил

Марината за пушене на пилешки крилца с хвойна

Една от най-интересните саламура за мариноване на крилца се приготвя с плодове от хвойна.

Основни компоненти за марината:

вода - 3 л;
оцет 3% - 2 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 4 бр.;
чесън - 4-5 скилидки;
хвойна - 6 плода;
сол;
захар;
черен пипер, кориандър, канела, джинджифил - на вкус.

Метод на готвене:

Да заври вода.
Добавете сол, захар, подправки, оцет, чесън.
Плодовете на хвойната се счукват и се добавят към саламурата.
Вари се 5-10 минути.
Готино.
Поставете месото в марината.
Поставете потисничеството отгоре.
Поставете за 3 дни на всяко хладно място, например в хладилника.

Пилешките крилца в марината трябва да се обръщат всеки ден, за да се гарантира, че се мариноват по-добре.

Марината за горещо пушени крилца с портокалов сок

Оригиналната марината може да се приготви не само с помощта на оцет и лимон. Като алтернатива можете да използвате черешов или портокалов сок, за да омекнете месните влакна.

Необходими продукти:

портокалов сок (прясно изцеден) - 700 ml;
соев сос (класически) – 2 с.л. л.;
сол – 1 с.л. л.;
подправка за пиле (всяка) - 1 супена лъжица. л.;
дафинов лист (смлян) - ½ ч.л.;
карамфил – 3 бр.;
червен пипер - на вкус.

Всички съставки трябва да бъдат смесени, покрити с месо, поставени под налягане и оставени да се мариноват в хладилника за 12 часа.

Месото, мариновано в портокалов сок, ще ви изненада не само с външния си вид, но и с изтънчения си вкус и сочност.

Как да мариновате пилешки крилца в бира за пушене

Един от основните компоненти на маринатата може да бъде нефилтрирана (жива) бира. В същото време видът му няма значение - може да бъде светла или тъмна опияняваща напитка. Също така е напълно приемливо да се смесват различни сортове.

Необходими съставки:

крилца – 1 кг.

За марината:

бира - 500 ml;
слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
сол - 1 с.л. л.;
черен пипер - ¼ чаена лъжичка;
червен пипер - ¼ ч.л.;
чесън – 3-4 скилидки;
смес от подправки (чубрица, риган, кориандър, индийско орехче) - 1 ч.л.

Можете да използвате всякаква бира за марината, тъй като вкусът й няма да се усети в готовото ястие.

Подготовка стъпка по стъпка:

Отстранете всички останали пера от крилата, като ги изгорите с горелка.
Изплакнете и подсушете.
Направете пробиви в най-месестите части на крилата.
Накиснете в бира за 2 часа.
Смесете пресования чесън с черен пипер, сол и подправки.
Извадете препаратите от бирата и подсушете.
Отгоре поръсете с готовата ароматна смес.
Разбъркайте и оставете за 15-20 минути.
Поставете месото под преса и поставете на хладно място.
Приберете в хладилник за няколко часа.
Извадете крилцата, налейте слънчогледово масло, разбъркайте.
Поставете под налягане и отново поставете в хладилника за 24 часа.

Как да саламура крила за пушене

Сухото мариноване може значително да намали времето за осоляване. За това можете да използвате голямо разнообразие от подправки - сол, захар, черен пипер (червен и черен), лимонена киселина, подправки за месо. Този комплект се счита за класически, но може да бъде разнообразен чрез добавяне на чесън, кориандър, индийско орехче, соев сос или табаско.

Проста рецепта за сухо осоляване

Можете да осолите пилешки крилца за студено пушене по доста прост начин. За да направите това, те трябва да се изплакнат под течаща вода и да се изсушат добре с хартиена кърпа. След това месото просто се натрива със сол и черен пипер. По желание може да добавите наситнен чесън. Осолените крилца се оставят на стайна температура за около 1 час.

Крилцата ще поемат много по-бързо и добре вкусовете, ако ги увиете в стреч фолио

С лимонена киселина

Сухата смес за марината може да се състои от следните компоненти:

сол;
захар;
пипер (червен, черен или смес).

Трябва да ги вземете в равни количества, като по желание добавите чесън, индийско орехче или кориандър. Важна съставка в маринатата е лимонената киселина. Необходимото количество е равно на ½ обем сол.

С приготвената смес се натриват крилцата и се оставят да се мариноват за 3 часа. Контейнерът за ецване не трябва да се окислява. Тази рецепта за марината е подходяща за приготвяне на горещо пушени крилца.

Можете да изсушите крилцата преди опушване, като ги окачите на тел или найлоново въже на топло място

С кардамон и червен пипер

Можете да приготвите студено пушени крилца у дома. Този процес няма да отнеме много време. За да приготвите сурово пушени крилца, ще ви трябва:

пилешки крилца;
сол;
сушен или пресен чесън;
червен пипер;
подправки (кимион, червен пипер, кардамон, майорана) - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

Изплакнете крилцата и ги подсушете.
Поставят се в дълбока купа.
Поръсете със сол и подправки.
Разбъркайте, като внимавате крилцата да са покрити от всички страни с подправки.
Поставете под преса.
Поставете в хладилника за 5-6 дни.

Марината с разнообразие от подправки ще се хареса на всички любители на експериментите и смелите комбинации.

Със сос Табаско

Любителите на пикантното могат да мариноват горещо пушени крилца с добавяне на сос Табаско. За да приготвите вкусно и пикантно ястие, ще ви трябват следните продукти:

сол;
черен пипер;
захар;
лимонена киселина;
сос табаско.

За да приготвите суха марината, всички подправки трябва да се смесят. След това смазват крилата, които предварително са измити и изсушени. Поставете крилцата в хладилника за 5-6 часа. Преди пушене те трябва да бъдат извадени и оставени на стайна температура. Необходимо е месото да се държи няколко часа, преди да се постави в пушилнята.

На топло място времето за мариноване може да бъде намалено до 2-3 часа

Продължителност на мариноването

При стайна температура пилешките крилца се мариноват много по-бързо, отколкото на хладно място. Колкото по-дълго е месото в марината, толкова по-бързо ще се опуши. Средно пилешките крилца се мариноват в хладилник от 6 до 24 часа, а понякога и няколко дни. Можете да държите крилцата на топло място за 1-2 часа.

Заключение

Можете да мариновате пилешки крилца за пушене у дома по различни начини, но резултатът винаги ще бъде един и същ.Приготвеното ястие ще бъде екологично чисто, с подчертан аромат на дим и вкус на любимите ви подправки.