Как да мариновате манатарки за зимата у дома

Малко хора могат спокойно да подминат витрини с мариновани гъби в буркани или вази с това предястие на празничната трапеза. Маринованата манатарка е една от петте най-вкусни и популярни гъбени заготовки, които могат да се приготвят у дома.Освен това тези гъби се срещат почти навсякъде и се събират много лесно.

Характеристики на маслото за ецване

Пеперудите принадлежат към тръбните гъби, така че е почти невъзможно да ги объркате с отровни представители на това царство. В допълнение, те се характеризират с много мазна, мазна повърхност на шапката, което прави невъзможно да се объркат с друга гъба.

Следователно сортирането на гъби, след като са били донесени от гората, улеснява отделянето на манатарките от общата купчина.

Но идва най-неприятният момент – почистването. Факт е, че масленият филм, покриващ капачките, е много горчив, така че трябва да се отстрани преди всяка обработка. Не е толкова трудно да направите това, като вземете ръба с нож и внимателно го издърпате от цялата повърхност на капачката. Но когато има много гъби и всички те са малки по размер, операцията може да отнеме неопределено време. При ясно време можете да опитате леко да изсушите манатарката на слънце, тогава ще бъде по-лесно да се отървете от кожата. По-добре е да смажете острието на ножа с растително масло.

Също така е необходимо да се отреже по-голямата част от стъблото на гъбите, защото е по-жилаво и не е толкова вкусно, колкото шапката.

Също така е необходимо да се вземе предвид факта, че е препоръчително да се извършват почистващи работи с ръкавици. Ако това не бъде направено, ръцете ви могат да почернеят и цветът да се задържи цяла седмица. Ако все още не успеете да защитите ръцете си, водата с оцет или разтворена в нея лимонена киселина ще ви помогне да ги измиете.

Особеност на орехите е и фактът, че те трябва да бъдат преработени възможно най-скоро след събирането или придобиването, буквално в рамките на 24 часа, в противен случай те ще се развалят. Можете да удължите трайността им с няколко часа, като ги поставите в хладилник.

Бързата обработка е необходима и поради факта, че тези гъби са деликатес не само за хората, но и за червеите. Дори гъба, отсечена в гората, която все още изглежда чиста, може след няколко часа да се окаже пълна с червеи, които я ядат. Ето защо е необходимо да ги сортирате и почистите възможно най-скоро.

След почистване гъбите се измиват или в обилно количество вода, или под течаща струя. Не се препоръчва да се накисват маслени зърна дори за кратко, тъй като те абсорбират твърде интензивно течност и могат да станат твърде воднисти. И това от своя страна няма да има най-добър ефект върху вкуса им. След бързо изплакване във вода, гъбите трябва да се изсушат на хоризонтална повърхност.

Възможно ли е да мариновате замразени манатарки?

Мариноването на замразени манатарки не се различава от същата процедура, но с пресни гъби. Нещо повече, замразените плодни тела дори имат предимство - те вече са напълно готови за мариноване. Не е необходимо да се мият, сортират или почистват. Замразените гъби дори не изискват предварително размразяване. Могат да се поставят във вряща вода или марината направо от фризера.

Възможно ли е да се мариноват манатарки с други гъби?

По въпроса дали е възможно да се мариноват манатарки с други гъби, мненията на домакините понякога се различават коренно. Всъщност няма официални забрани за комбиниране на различни гъби в една марината.Дори в продажба можете да намерите асортимент от мариновани гъби, включително манатарки. Не се препоръчва комбинирането на плоча и тръбна група, тъй като времето за топлинна обработка е твърде различно.

Има и други наблюдения, които показват, че при възможност е по-добре всяка гъба да се маринова отделно. Например, ако манатарката се маринова заедно с манатарката, тя ще стане по-тъмна на цвят.

От друга страна, много хора харесват различния вкус на гъбите в едно приготвяне, особено когато стане възможно да се подобри вкусът или декоративността на закуската с помощта на един или друг вид. Вярно е, че съдейки по прегледите, повечето домакини все още предпочитат да маринова манатарки за зимата, без да ги смесват с други гъби.

Подготовка на масло за консервиране

Вече беше казано много за подготовката на масло за мариноване в предишните раздели.

Също така е важно да се отбележи фактът, че за мариноване те използват предимно малки гъби, с шапки с диаметър до 3-4 см. Ако е събрано много масло, тогава шапките на по-големите гъби също са подходящи за мариноване. Могат да се нарежат на няколко части и да се мариноват в отделни съдове.

Важен етап от подготовката на маслото за мариноване е варенето му в леко подсолена вода.

Сварете малките гъби за не повече от 15-20 минути, а големите шапки - до 25-30 минути. За да предотвратите потъмняването на гъбите по-късно, препоръчително е да добавите малко количество оцет или лимонена киселина към водата при първоначалното готвене, в допълнение към солта. По време на готвене е необходимо да се отстрани пяната от повърхността на водата.Определянето на края на готвенето е съвсем просто - всички гъби трябва да се утаят на дъното, а не да плуват на повърхността.

Какъв вид оцет трябва да се добави към маринованото масло?

В класическата рецепта за приготвяне на марината за масло се използва обикновен 9% трапезен оцет. Но домакините най-често използват 70% оцетна есенция, която просто се добавя към кипящата марината в последния момент.

Подходящи са и натуралните видове оцет: ябълков и гроздов. По-долу ще опишем рецепти за мариноване на масло у дома с различни видове оцет. Маринованите гъби могат да се приготвят дори без оцет, като се използва например лимонена киселина.

Как да мариноваме масло за зимата в буркани

Има два основни начина за мариноване на масло: горещ и студен. В допълнение, гъбите могат да бъдат мариновани чрез стерилизация и след това препаратите могат да се съхраняват дълго време дори при стайна температура. Можете да го направите по по-малко трудоемък начин, без стерилизация. Това, разбира се, отнема по-малко време и е по-удобно, но се поставят много по-високи изисквания към запазването на такива гъбени препарати.

Като цяло е нежелателно да се прави без термична обработка при мариноване на масло поради риск от заразяване с ботулизъм. Факт е, че този бацил умира след 30-40 минути обработка във вода при температура + 80 ° C. Но деликатните гъби могат да се усвоят в такъв период. Затова те се варят първо в обикновена вода, а след това отново в марината. Или използвайте стерилизация. Продължителността му трябва да бъде:

• за кутии от 0,5 литра – 25 минути;
• за кутии от 0,65 литра – 40 минути;
• за кутии от 1 литър – 50 минути.

Как да мариноваме манатарки по горещ начин

При горещия метод маслото се вари от самото начало за определено време във вряща марината, след което се поставя в стъклени буркани.

Студено маринована манатарка

Студеният метод на мариноване означава, че гъбите веднага се поставят в буркани, а марината за тях се приготвя отделно. След това се пълнят буркани с готови гъби и по желание се стерилизират.

Рецепти за приготвяне на мариновано масло за зимата

Има много рецепти за масло, консервирано за зимата в кисела форма.

Най-често следните продукти се използват като допълнителни съставки към класическата рецепта за марината:

• крушка лук;
• бахар грах;
• нарязан сух босилек;
• чили;
• настърган корен от джинджифил;
• карамфил;
• сусам;
• синапено семе;
• лимонов сок;
• кардамон;
• хрян;
• канела;
• червен пипер;
• зелен лук;
• цитрусова кора.

Класическа рецепта за мариновано масло

Класическата рецепта за мариноване на масло съдържа минимум съставки. Въз основа на най-простото изчисление за приготвяне на марината за масло, тогава за 1 литър вода ще ви трябва:

• 3 с.л. л. каменна сол с пързалка;
• 2 с.л. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. 9% оцет или 1 ч.л. оцетна есенция.

Това количество трябва да е достатъчно за мариноване на 2 кг пресни гъби.

Като допълнителни подправки традиционно се използват и следните (на 1 литър марината):

• 1 с.л. л. зърна черен пипер;
• 6 грах бахар;
• 6 дафинови листа.

Приготвяне:

1. Гъбите се сортират, обелват, отстраняват се от евентуални петна и повреди, измиват се и при необходимост се сортират.
2. Сварете във вода с добавка на сол и оцет, в зависимост от големината на гъбите, от 10 до 20 минути.
   внимание! Ако във водата, в която се варят манатарките, сложите лук и той остане светъл, значи всички гъби са качествени.

3. Водата се отцежда и гъбите се слагат в гевгир.
4. В тенджера се налива прясна вода, загрява се до кипене и в нея се разтваря необходимото количество сол и захар.
5. Добавете сварените гъби към маринатата и оставете да ври на умерен огън около 10-15 минути.
6. Непрекъснато отстранявайте образувалата се пяна.
7. Добавете подправките и оцета.
8. Загрейте вода в друг съд с широко дъно.
9. Поставете гъбите в чисто измити буркани до раменете, налейте марината почти до самия връх и покрийте с капаци.
10. Поставете бурканите с гъби в тавата, така че водата от външната страна на бурканите да се издигне над средата на бурканите.
11. Включете огъня под тигана с бурканите, загрейте до кипене и стерилизирайте поне 20 минути.
12. Без да отваряте капаците, извадете бурканите от тигана, навийте ги на рула или ги завинтете здраво.
13. Обърнете, завийте и оставете в този вид поне 24 часа.

Масло, мариновано с лук

Към гъбите, мариновани по предишната рецепта, можете да добавите 2 глави лук на 1 кг гъби. Обикновено те се нарязват на половин пръстени и се поставят в марината заедно с подправките.

Масло, мариновано с чесън

Много домакини обичат вкуса на чесън в мариновани гъби. За 1 кг гъби можете да добавите 5-6 обелени скилидки чесън. Обикновено се нарязват на тънки филийки и се добавят към маринатата в края на готвенето.

Масло, мариновано в олио

Много интересен вкус има маринованата манатарка, предварително запържена с растително масло.

Ще имаш нужда:

• 1 кг гъби;
• 150 ml растително масло;
• 50 ml вода;
• 1 с.л. л. каменна сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 1 връзка магданоз и копър;
• 5 с.л. л. 9% оцет;
• малка глава чесън.

Приготвяне:

1. Гъбите се сваряват предварително.
2. Чесънът се обелва и нарязва на ситно или се прекарва през преса.
3. Зелените се нарязват на ситно с нож.
4. В тиган се налива олио и в него се запържва свареното масло.
5. С решетъчна лъжица ги наредете в стерилни буркани, поръсете с наситнени билки и чесън.
6. В тигана се налива вода, сол, захар и оцет, загрява се до разтваряне на всички подправки и с получената марината се заливат гъбите в бурканите.
7. Стерилизирайте за необходимото време и затворете за зимата.

Гъбите с добавено масло могат да се мариноват и по по-традиционен начин. В този случай, след като сложите маслото и марината в буркани, оставяте малко място отгоре, което се залива с врящо растително масло. Трябва напълно да покрива съдържанието на буркана. Използват се пластмасови капаци, а детайлът се съхранява в хладилник. Слой масло предпазва съдържанието на бурканите от евентуално разваляне и плесен.

Според рецептата за мариноване на масло за зимата в буркани с масло ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 2 кг гъби;
• 3 ч.ч. 70% оцет;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 4 ч.ч. сол;
• 3 дафинови листа;
• по 4 грах черен и бахар;
• 4 с.л. л. растително масло.

Мариновани манатарки с горчица

Използвайки технологията, описана в класическата рецепта, можете лесно да мариновате гъби с добавяне на горчица. Тази добавка ще направи закуската по-пикантна и ще й придаде островен аромат.

Ще имаш нужда:

• 3 кг предварително сварено масло;
• 100 ml 6% оцет;
• 3 с.л. л. синапено семе;
• 2 с.л. л. сол;
• 1,5 с.л. л. гранулирана захар;
• 1,5 литра вода;
• 8 дафинови листа;
• 10 грах бахар;
• 1 с.л. л. черен пипер;
• 20 скилидки чесън.

Маринована маслена тиква с канела

Канелата може да осигури много оригинален вкус на маринованото масло. Често се добавя към смеси с кардамон.И вместо обикновен трапезен оцет се използва винен оцет. В противен случай технологията на производство не се различава от описаната в класическата рецепта.

Ще имаш нужда:

• 2 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 50 г настърган корен от джинджифил;
• 3-4 зърна кардамон;
• ¼ ч.л. канела на прах;
• 2 дафинови листа;
• 250 мл винен оцет;
• 3 съцветия карамфил;
• 5 грах бахар.

Мариновани манатарки с моркови

Добавянето на моркови и лук ще изглежда много хармонично с предишната рецепта. За 1 кг варено масло вземете 1 глава лук и 1 среден морков. Зеленчуците се обелват, нарязват на ивици и се задушават леко във врящо олио. Добавете във врящата марината едновременно със сварените гъби. След това се процедира по вече познатия метод.

Мариновани манатарки за зимата в бавна готварска печка

Ако домакинята е свикнала да използва мултикукър в ежедневното готвене, тогава има проста рецепта за приготвяне на кисело масло за зимата с помощта на това устройство.

Ще имаш нужда:

• 1 кг масло;
• 1 с.л. л. сол и захар;
• 3 литра вода;
• 1 с.л. л. оцетна есенция;
• 4 неща. ароматни и 8 бр. зърна черен пипер;
• 1 връзка пресен копър;
• 3 дафинови листа;
• 1 глава лук.

Производство:

1. Добавете 1,5 литра вода в купата на мултикукъра, добавете 1 глава лук и обелени и измити манатарки.
2. Задайте режим "супа" и гответе за 12 минути.
3. Водата и лукът се отстраняват, а гъбите се слагат в гевгир.
4. Налейте 1,5 литра прясна вода в купата и добавете гъбите, като добавите подправки.
5. Гответе в същия режим още 30 минути.
6. Измийте и нарежете копъра, добавете го в бавната готварска печка и гответе още 5 минути.
7. Добавете оцетна есенция и, като поставите гъбите в буркани, ги залейте с вряла марината.
8. Затворен херметически.

Мариновани манатарки с карамфил

Карамфилът е незаменим атрибут на много маринати за гъби и допълва вкуса на маслото.

Може да се използва като добавка към някоя от описаните тук рецепти. За 1 кг гъби добавете средно 2-3 съцветия карамфил.

Мариновани манатарки в собствен сок

Според тази рецепта за зимата с винен оцет маринованата манатарка е лека, ароматна и изключително вкусна.

Ще имаш нужда:

• 500 г масло;
• 2 с.л. л. винен оцет;
• 2 с.л. л. сусамово масло;
• 1 ч.ч. сол без пързалка;
• 7 грах бахар;
• 2 дафинови листа;
• ½ ч.л. гранулирана захар;
• чесън, билки - на вкус.

Приготвяне:

1. Гъбите се почистват, измиват и се варят 15 минути в подсолена вода.
2. Отцеждат се от излишната вода и се слагат в тиган с олио, оцет и всички подправки.
3. Разбъркайте на тих огън и оставете да къкри 5 минути под капак.
4. След това махнете капака, добавете чесън и билки и загрейте за същото време.
5. Готовата закуска се поставя в стерилни буркани и се съхранява в хладилник.
6. За дългосрочно съхранение е препоръчително детайлът да се стерилизира допълнително.

Мариновани манатарки с целина

Ще имаш нужда:

• 2 кг варено масло;
• 4 глави лук;
• връзка целина;
• 2 чушки;
• 5 скилидки чесън;
• 100 ml растително масло;
• 2,5 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 литър вода;
• 120 ml 9% оцет.

Производство:

1. Подгответе зеленчуците: лука нарежете на колелца, целината и чесъна на ситно, чушката на лентички.
2. Във водата се добавят сол, захар, олио и оцет, загрява се до кипване.
3. Сварените гъби и зеленчуци се поставят в маринатата и се разбъркват добре.
4. Оставете сместа да поври поне 10 минути, след което разсипете в стерилни буркани.
5. За да съхранявате в хладилника, можете да покриете с пластмасови капаци.
6. За съхранение в килера е по-добре да подложите детайла на допълнителна стерилизация и след това да го затворите херметически.

Пикантни мариновани манатарки

Любителите на пикантното определено трябва да обърнат внимание на рецептата с добавяне на лют червен пипер, чесън и други подправки към класическите съставки.

Ще имаш нужда:

• 1 литър вода;
• 1 с.л. л. сол и захар;
• 2 кг варено масло;
• 50 ml 9% оцет;
• 1 люта чушка със семена;
• 4 скилидки чесън;
• 4 скилидки;
• 3 дафинови листа;
• по 5 грах черен и бахар;
• 2 чадъра копър;
• 1 лист от хрян;
• 1 ч.ч. кориандър

Приготвяне:

1. Приготвя се марината от вода и подправки с оцет.
2. Поставете сварено масло в него.
3. Варете 20 минути, след което добавете ситно нарязаните люти чушки и чесън.
4. Загряват се около 10 минути, навиват се в буркани и се охлаждат завити.

Мариновани манатарки без зашиване

Ще имаш нужда:

• 1 кг гъби;
• 1 чаша вода;
• 3 чаши винен оцет;
• 1 с.л. л. нарязана лимонова или портокалова кора;
• 1 ч.ч. сол;
• 3 с.л. л. нарязан корен от джинджифил;
• 3 скилидки чесън;
• черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Първоначално гъбите се сваряват.
2. Загрейте прясна вода (1 чаша) до кипене, добавете подправки и варено масло, гответе за четвърт час.
3. С решетъчна лъжица се нареждат в буркани и се поръсват с наситнен чесън.
4. Към гъбения бульон се добавят цитрусови кори, корен от джинджифил и оцет. Загрейте до кипене.
5. Изсипете получената марината в съдържанието на бурканите.
6. Охладете и приберете в хладилника.

След един ден можете да опитате гъбите. Съхраняват се в хладилник за седмица-две.

Кога можете да ядете кисело масло?

Обикновено горещото кисело масло може да се изяде в рамките на 2-3 дни. Тези, които са направени по студен начин, успяват да се наситят добре с аромата на саламура и подправки само след 3-4 седмици.

Колко калории има в киселото масло?

Калоричното съдържание на маслото, мариновано за зимата, е около 19 kcal на 100 g продукт. Освен това са с ниско съдържание на мазнини и доста високо съдържание на протеини.

Срок на годност на киселото масло

В хладни условия на сутерен или изба стерилизираните гъби могат да се съхраняват година или две, въпреки че често се консумират много по-рано. Продуктите, съхранявани на закрито, се консумират най-добре в рамките на една година.

Гъбите могат да се съхраняват няколко месеца без стерилизация.

Как да съхраняваме киселото масло

Препоръчително е да съхранявате мариновани манатарки при температура не по-висока от + 10 ° C без достъп на светлина. Стерилизираните детайли могат да се съхраняват при условия от + 10 ° C до + 20 ° C, но не повече от една година.

Заключение

Маринованата манатарка може да служи като отлично предястие в ежедневното меню, а също така ще се превърне в достойно ястие по време на празничен празник. Освен това, с богат избор от рецепти, всяка домакиня може да избере ястие по свой вкус.

Ревюта на рецепти за мариновано масло

Препоръчани публикации

Бърза рецепта за кисело зеле с черен пипер

Рецепта за кисело зеле с цвекло и чесън

Рецепта за зеле, мариновано с цвекло и моркови

Грузинско кисело зеле: рецепта

Как да мариновате зеле от колраби

Как да мариноваме червено зеле

Бързи мариновани зелени домати

Рецепти за маринован физалис

Дайкон на корейски