Ферментирали туршии (бездомни, ферментирали) за зимата: най-добрите рецепти за 1,3-литров буркан

Хрупкави ферментирали краставици в буркани за зимата са вкусна закуска, която ви позволява да разнообразите менюто, когато няма пресни зеленчуци. Те са традиционен препарат в Русия и Германия, по-полезни от маринованите с оцет. Билките и корените ви позволяват да разнообразите вкуса и миризмата, като основните са копър, хрян и листа от касис.

Маринованите краставици са вкусни и много по-здравословни от маринованите

Осоляване и ферментация

Някои хора смятат, че маринованите и ферментиралите краставици се правят по различни начини. Но приготвянето им се основава на един процес - млечнокисела ферментация.

Второто име не е толкова често срещано, колкото първото, но вероятно е възникнало поради замяната на бъчвите със стъклени буркани с капацитет от 1 и 3 литра. Там процесите на ферментация са по-забележими, особено ако зеленчуците се приготвят в обикновена всекидневна.

Когато зеленчуците се правят в бъчви, окислителните реакции протичат бавно. След полагането на краставиците контейнерът се оставя на топло място за 1-2 дни, така че ферментацията просто да започне, но не навлиза в активната фаза. След това веднага преместете на хладно място. Ако ги оставите на нормална температура, процесът ще бъде бурен и не всички зелени ще бъдат осолени еднакво.

Ферментирали краставици в буркани за зимата се приготвят бързо. Обикновено се оставят на топло място, докато реакцията приключи или бъде спряна изкуствено, за да не се пероксидират зелените при твърде висока температура. В крайна сметка краставиците се приготвят през лятото.

Не затваряйте капаците на бурканите, докато процесът на ферментация не спре. Контейнерите се поставят в дълбоки купи или легени, така че пяната да не оцветява всичко наоколо, събират се според нуждите, в началото няколко пъти на ден. За да не попаднат в буркана мушици, привлечени от изкушаващи миризми, покрийте гърлата с марля или друга тъкан, която пропуска добре въздуха.

Правила за ецване на краставици по метода на ферментация

Понякога краставиците се оказват безвкусни, въпреки че домакинята ги е опитала на парти и е получила рецептата от първа ръка. Разбира се, случва се жените да пазят семейни тайни за солене.Но обикновено причината за неуспеха са неправилно подбрани съставки, последователност от действия или други тънкости, на които рядко се обръща внимание.

Селекция от краставици

Известно е, че краставиците трябва да са пресни, а закупените на пазара или в магазина трябва да се накиснат в студена вода преди мариноване. Но не всеки знае, че някои сортове са неподходящи за прибиране на реколтата:

1. Най-добрите ферментирали краставици се получават от сортове с "руска" риза - големи, редки пъпки и черни тръни.
2. „Немската“ риза е по-подходяща за ецване. Но става и за ецване. Краставиците се отличават с малки, чести пъпки с черни бодли.
3. Зелените с бели шипове се консумират най-добре пресни. Могат да се използват за приготвяне на зимни салати. В краен случай направете леко осолени краставици. Но трябва да ги изядете веднага. Плодовете стават меки веднага щом са напълно осолени.
4. Краставиците с гладка кожа без пъпки се консумират пресни. Не стават за заготовки.

Най-подходящи за мариноване са плодовете с редки големи пъпки и черни бодли.

Подправки за туршия

Погрешно е да се смята, че колкото повече подправки сложите в един буркан, толкова по-вкусно ще бъде заготовката. Във всичко трябва да знаете кога да спрете. Който не вярва, може да сложи в един буркан толкова зеленина, колкото са основните съставки. Може би някой ще ги намери за вкусни, но повечето хора ще откажат да ядат такива плодове.

За всички рецепти за мариновани краставици по метода на ферментация традиционните подправки са:

• сол;
• копър;
• листа от касис;
• корен от хрян и зеленина.

Строго погледнато, вода и сол са достатъчни за мариноване в буркани. Слагат се останалите подправки за сила и вкус. Преди това този списък включваше черешови листа, но сега те рядко се помнят.

Допълнителните съставки включват:

• естрагон (естрагон);
• лют червен пипер;
• мащерка;
• Дафинов лист;
• горчица;
• зърна черен пипер.

Могат да се използват почти всички ароматни билки. Основното нещо е да спазвате мярката, в противен случай препаратът ще избие вашите вкусови и обонятелни рецептори.

Защо краставиците не хрупкат?

Чесънът заслужава специално внимание. Стана традиционна подправка за ферментирали краставици. Но колко рядко стават хрупкави! Много домакини си спомнят бабите си с въздишка и уверяват, че съвременните краставици „не са същите“. И причината е чесънът. Именно това прави зелените вкусни, ароматни и меки. Бабите, ако искаха да направят по-силни краставици, слагаха в препарата корен от хрян, а не чесън.

Съвети и тайни

Водата за ферментирали краставици трябва да се вземе от кладенец или извор. Течността, която тече от крана в градските апартаменти, не може да се използва. По-добре е да купувате бутилирана вода. И го доведете до състояние, като добавите супена лъжица калциев хлорид на всеки 3 литра. Това ще доведе до втвърдяване на водата.

Меките краставици не могат да се използват за бъчви краставици, правилата за буркани с вместимост от 1 или 3 литра са по-свободни. Но препаратът ще се окаже много по-вкусен, а фармацевтичният препарат е евтин.

В допълнение към внимателното подбиране на вода, подправки и плодове, трябва да се придържате към следните правила:

1. Използвайте само каменна или морска сол.
2. Плодовете се поставят вертикално в буркана, "изправени".Когато има място отгоре, няколко плода се поставят плоски.
3. Ако мариновате ферментирали краставици за зимата, не можете да отрежете краищата. Това ускорява подготовката, но съкращава срока на годност и прави плодовете по-меки.
4. При накисване на не много пресни зелении е добре във водата да добавите кубчета лед.
5. По-добре е да вземете стар копър, с празно стъбло и големи чадъри, които са започнали да покафеняват.

Ако отрежете краищата на краставиците при мариноване, те няма да станат хрупкави и няма да се съхраняват дълго време.

Класическа рецепта за ферментирали краставици

Разбира се, класическата рецепта за хрупкави бездомни краставици за зимата трябва да се приготвя в бъчви. Сега можете да закупите контейнер, който не е твърде голям, който може лесно да се смеси дори в градски апартамент.

Съставки за 10-литрова вана или варел:

• краставици в „руска“ риза - колкото се поберат;
• касис - 30 листа;
• копър - 5-6 стари кухи стъбла с започващи да узряват чадъри;
• хрян - 5-6 листа;
• каменна сол - 2 супени лъжици. л. с пързалка за 1 литър течност;
• вода.

За пикантност можете да добавите 3-5 шушулки червена люта чушка, а за сила - обелено и нарязано или настъргано парче корен от хрян.

Приготвяне:

1. Измийте краставиците с черни, рядко разположени големи пъпки и ги покрийте с ледена вода за 1-2 часа.
   
2. Изплакнете зелените. Листата от копър и хрян могат да бъдат нарязани на едри парчета или просто начупени.
   
3. Поставете малко от зелените на дъното на подготвената бъчва. Поставете краставиците плоски.
   
4. Поставете останалите подправки отгоре или наредете плодовете. Залива се със студена саламура.
   
5. Запечатайте цевта и я изпратете в стая с температура 6-7 ° C за месец и половина. След това можете да ядете киселите краставички.
   

Адаптация на класическа рецепта за стъклени буркани

Но дори и за най-малката бъчва не винаги има място в градски апартамент. А ниски температури могат да се постигнат само на балкона през зимата. И препаратите се правят през лятото, когато настъпва интензивна ферментация, която е противопоказана за бъчви краставици. Дори селските жители, живеещи в къщи, построени преди няколко десетилетия, не винаги имат студена изба или мазе.

Трябва да съхранявате ферментирали краставици в малки стъклени буркани и да адаптирате рецепти към тях.

Понякога домакинята намира описание на процеса на приготвяне на зеленчуци в вани или бъчви, но не знае как да го направи в буркани от 1-3 литра. В това няма нищо сложно.

Следващите 4 точки са посветени на адаптирането на класическата рецепта за кисели краставички към стъклени съдове. Техният вкус ще се различава леко от тези на бъчвата.

Ферментирали краставици: рецепта за 3-литров буркан

Ако просто разделите съставките пропорционално, може да не получите краставици. В буркани и бъчви подготовката им, макар и малко по-различна, е различна, има някои тънкости.

съставки:

• краставици – 1,7 кг;
• листа от хрян – 1,5-2 бр.;
• вода - 1,5 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• листа от касис – 7 бр.;
• копър - 1 стар стрък;
• люта чушка – 1 шушулка;
• парче корен от хрян.

Ако сравните рецепти за това как да мариновате ферментирали краставици за зимата в бъчви и буркани, лесно е да забележите, че количеството на продуктите не винаги се намалява пропорционално. Така трябва да бъде. Бързата ферментация протича при високи температури. Ще са необходими по-малко сол и билки.

Приготвяне:

1. Стерилизирайте бурканите и капаците.
2. Накиснете краставиците в студена вода за 1-2 часа.
   
3. Сварете и охладете напълно саламурата. Или разбъркайте добре - солта трябва да се разтвори. Ферментацията протича бързо. Ако консервантът лежи на дъното, краставиците могат да станат меки дори преди солта да се разтвори напълно и вече има по-малко от нея, отколкото в бъчви.
   
4. Измийте зелените и нарежете на едро. Веднага поставете част от него на дъното на буркана.
   
5. Поставете краставиците вертикално в съда. Поставете останалата зеленина отгоре. Изсипете саламура.
   
6. Поставете буркана в дълбока широка тенджера или купа. Покрийте с марля. Съберете и отстранете пяната, ако е необходимо.
   
7. Когато ферментацията навлезе в спокойна фаза, затворете буркана с капак и го поставете на хладно място. След месец краставиците са готови.
   

Ферментирали краставици: оформление за литров буркан

Последователността на приготвяне на краставици, ферментирали в литрови буркани, е същата като при 3-литрови контейнери. Оформлението е както следва:

• краставици - 0,5 кг;
• хрян - 1 лист;
• лют червен пипер - 1 малка шушулка или голямо парче;
• вода - 0,5 л;
• сол – 2 ч.л.;
• касис - 3 листа;
• копър - 1 чадър;
• малко парче корен от хрян.

Изберете зеленчуци за мариноване в литрови буркани, които не са твърде големи. В противен случай само няколко парчета ще се поберат в контейнера.

Ферментирали краставици под найлонов капак за зимата

Това е един от начините за запечатване на студено осолени зеленчуци. Когато процесът на ферментация стане почти незабележим, външната част на буркана се изплаква. Използвайте чиста кърпа, за да отстраните останалата пяна от врата. Ако е необходимо, добавете студена саламура.

Найлоновият капак (нехерметичен) се залива с вряла вода. Затворете буркана. Съхранявайте на възможно най-хладното място. При високи температури процесите на ферментация ще продължат и краставиците могат да станат кисели.

Ферментирали краставици за зимата под железни капаци

За по-добро съхранение на продукта някои домакини предпочитат да затварят бурканите с тенекиени или завинтващи се метални капаци. Отцеждат и варят саламурата и веднага я връщат в съда. Краставиците се навиват на рулца.

Тук трябва да запомните, че процесите на ферментация, макар и бавно, продължават в топло помещение. Ако няма студена изба или мазе, тенекиените капаци вероятно ще се надуят дори след кипене. Найлоновите бавно ще отделят продуктите на ферментацията и детайлът ще остане непокътнат.

Не се препоръчва да изваждате съдържанието на бурканите, за да ги изплакнете и да стерилизирате контейнера. Но някои домакини правят това. Това влошава вкуса и като цяло продуктът може да се развали. Заедно с неприятната утайка се отмиват и консервантите, покриващи плодовете и билките.

Краставиците могат да се изплакнат непосредствено преди сервиране. Ако не поставите буркана пред гостите си, а използвате всяка чинийка или чиния по предназначение, всичко ще бъде красиво.

Хрупкави ферментирали краставици за зимата

За да направите краставиците по-хрупкави и по-силни, можете да добавите водка към саламурата. Но те правят това непосредствено преди да запечатат буркана. Алкохолът служи като допълнителен консервант и спира процесите на ферментация.

Съставки за 3-литров буркан:

• краставици – 1,7 кг;
• касис - 7 листа;
• стрък копър без корен с чадър - 1 бр.;
• водка - 75 ml;
• сол – 2 с.л. л.;
• листа от хрян - 3 бр.;
• вода - 1,5 л.

Приготвяне:

1. Измийте зелените и краставиците.Нарежете листата от хрян и копъра на едро.
   
2. Стерилизирайте и охладете бурканите. Поставете част от зелените на дъното. Напълнете контейнера с краставици, като ги поставите вертикално. Поставете останалите зелени отгоре.
   
3. Залива се със студена саламура. Редовно отстранявайте продуктите от ферментацията. Когато спре, се налива водка и се покрива с найлонов капак, попарен с вряла вода.
   

Бездомни краставици в буркани за зимата с хрян и копър

Към краставиците почти винаги се добавят листа от хрян и копър. Това е една от най-простите рецепти, която ще се хареса на хора, които не обичат миризмата на касис дори в препаратите.

Съставки за литров буркан:

• краставици - 0,5 кг;
• листа от хрян - 0,5 бр.;
• копър чадър – 1 бр.;
• сол – 2 ч.л.;
• вода - 0,5 л.

Приготвяне:

1. Малки еластични краставици се измиват и накисват в студена вода.
   
2. Поставете чадър от копър и половин нарязан лист от хрян на дъното на стерилен буркан.
   
3. Краставиците се поставят вертикално в контейнер. Отгоре се нареждат останалите зелени.
   
4. Залейте със студена саламура. Покрийте с марля. Продуктите от ферментацията се отстраняват редовно. Когато отшуми, изплакнете буркана отвън и измийте гърлото. Затваря се с попарен найлонов капак.
   

Ферментирали кисели краставици: рецепта с листа от череша и касис

Сега рядко се добавят черешови листа към кисели краставички, но малко древни рецепти биха могли без тях. Основното тук е да не прекалявате с подправката. Черешовите листа, въпреки че карат вкуса да играе с нови нотки, в големи количества могат да развалят подготовката. Не е нужно да пестите касис.

Съставки за буркан от 1 литър:

• краставици - 500 г;
• листа от касис – 3 бр.;
• сол – 2 ч.л.;
• копър - 1 чадър;
• черешово листо – 1 бр.;
• вода - 0,5 л;
• хрян - 0,5 листа.

Приготвяне:

1. Поставете зелените в стерилен буркан.
   
2. Поставете измитите краставици вертикално отгоре и напълнете съда със саламура.
   
3. Когато ферментацията намалее, изцедете течността, кипнете и веднага върнете в буркана. Завийте със стерилен тенекиен капак.
   

Бездомни краставици за зимата с чесън

Ако добавите чесън при осоляване, краставиците няма да са хрупкави и ще станат по-меки. Тази подправка е предназначена за мариноване и горещо заливане, а не за студена ферментация. Но за мнозина специфичният вкус и аромат са по-важни от хрупкавата и стегната зеленина. Тази рецепта е за тях.

Съставки за 3 литров съд:

• краставици – 1,7 кг;
• хрян - 2 листа;
• чесън - 2-3 големи скилидки;
• копър - 1 старо стъбло с чадър;
• касис - 7 листа;
• корен от хрян - малко парче;
• лют червен пипер - 1 малка шушулка;
• сол – 2 с.л. л.;
• вода - 1,5 л.

Приготвяне:

1. Измийте краставиците и билките под течаща вода. Накиснете зеленчуците, ако е необходимо. Обелете чесъна и корена от хрян.
   
2. На дъното на стерилен буркан се слагат малко от билките, чесъна, цяла шушулка люта чушка и произволно нарязан корен от хрян. Поставете краставиците вертикално в съда. Отгоре поръсете останалите подправки. Залива се със студена саламура.
   
3. Покрийте с марля. Отстранявайте редовно пяната. Когато втасването приключи, се затваря с найлонов капак.
   

Ферментирали краставици в буркани с естрагон

Естрагонът или естрагонът е подправка, която не винаги се добавя към краставиците. Растението принадлежи към рода пелин и има силен специфичен вкус и аромат. Подправката е особено популярна във Франция.

Миризмата на сух и пресен естрагон е забележимо различна. Правилно е да ги използвате в различни ястия. Когато мариновате краставици, вземете прясно набрани зелени клонки.

Съставки за буркан от 1 литър:

• краставици - 500 г;
• листа от хрян - 0,5 бр.;
• естрагон - 2 стръка с дължина около 10 см;
• сол – 2 ч.л.;
• водка - 25 ml;
• вода – 500 мл.

Приготвяне:

1. Първо сложете зелените в чист буркан, а след това краставиците. Изсипете саламура.
2. Преди да запечатате, добавете водка.
   

Краставици, ферментирали в буркани без захар

Захарта не е необходима при мариноване на краставици. Рецепти с него са измислени наскоро и ускоряват процеса на ферментация. Има смисъл да се използва подсладител през студеното лято, когато в страната се приготвят кисели краставички и те трябва да се направят възможно най-бързо.

Предложената рецепта се използва по-често за леко осолени краставици. Но можете да направите и зимната подготовка по този начин. Хората, които не обичат миризмите на подправки, ще го оценят.

Съставки за литров буркан:

• малки краставици - 500 г;
• вода - 500 ml;
• сол – 1 с.л. л.

Приготвяне:

1. Измийте краставиците и ако е необходимо ги накиснете в студена вода. Поставете вертикално в буркан.
   
2. Солта се разтваря във вода. Изсипете краставици. Покрийте с марля. Поставете на защитено от слънце място. Редовно сменяйте кърпата с чиста и събирайте пяната.
   
3. Когато ферментацията стане почти незабележима, източете саламурата. Кипене. Върнато в буркана.
   
4. Покрийте с найлонов капак.
   

Студено обработени бездомни краставици

Всички рецепти, при които саламурата не се вари преди затваряне на бурканите, могат да се считат за студено приготвени. Така се получават особено вкусни, хрупкави краставици.

Този метод на готвене е предназначен специално за тези, които обичат да експериментират, без копър и листа от касис, но с ароматна мащерка. Люта чушка и корен от хрян ще добавят допълнителна сила към препарата.

Съставки за 3-литров буркан:

• краставици – 1,7 кг;
• листа от хрян - 1 бр.;
• чубрица или мащерка – 5 стръка;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• корен от хрян - малко парче;
• люта чушка - малка шушулка.

Приготвяне:

1. Поставете билки, черен пипер и корен от хрян на дъното на буркана. Поставете краставиците вертикално в контейнер. Изсипете саламура.
   
2. Когато втасването приключи се затваря с найлонов капак.
   

Пикантни бездомни краставици в буркани за зимата: рецепта с люти чушки

Много рецепти за кисели краставички включват червени люти чушки. Но ако сложите много от него, плодовете ще станат „термоядрени“. Гостите със сигурност ще оценят тази рецепта, когато пият силни алкохолни напитки. На следващата сутрин краставиците, приготвени с чили, ще помогнат за облекчаване на симптомите на махмурлук.

Съставки за 3-литров буркан:

• краставици – 1,7 кг;
• хрян - 2 листа;
• копър – 1 възрастно растение с чадър, без корен;
• сол – 2 с.л. л.;
• лют червен пипер - 1-1,5 големи шушулки;
• касис - 7 листа;
• вода - 1,5 л.

Приготвяне:

1. Измийте краставиците и при необходимост ги накиснете в студена вода. Изплакнете зелените. Чушката се нарязва на парчета, без да се отстраняват семките.
   
2. Поставете чушки и билки на дъното на буркана. Поставете краставиците вертикално отгоре. Залива се със студена саламура.
   
3. След приключване на ферментацията се затваря с найлонов капак.
   

Как да затворите бездомните краставици с горчица за зимата

Горчицата ще даде на краставиците допълнителна сила, фин специфичен вкус и аромат. Вярно е, че саламурата ще бъде мътна, особено ако използвате прах, но плодовете могат да се измият преди сервиране.

Съставки за 3-литров съд:

• краставици – 1,7 кг;
• листа от касис - 5 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• копър - 1 стрък с чадър;
• листа от хрян - 1 голям или 2 малки;
• сол – 2 с.л. л.;
• горчица - 1,5 супени лъжици. л. прах или 2 с.л. л.зърна;
• вода - 1,5 л.

Приготвяне:

1. Първо се приготвя саламура от вода, сол и горчица. Охладете напълно.
   
2. Поставете половината от нарязаните билки, чесън и корен от хрян на дъното на стерилен буркан. Краставиците се поставят вертикално. Отгоре се слагат останалите подправки. Залейте със студена саламура.
   
3. Оставят се да ферментират. Когато реакцията стане почти незабележима, затворете буркана с найлонов капак.
   

Правила за съхранение

Готовите краставици трябва да се съхраняват на хладно място, далеч от светлина. Ако бурканите се държат на висока температура, ферментацията ще продължи, краставиците ще вкиснат и ще станат меки и безвкусни.

Заключение

Хрупкави ферментирали краставици в буркани за зимата се правят просто, рецептите позволяват отклонения и свободи. За да направите заготовката вкусна, по-добре е да използвате твърда вода и да не прекалявате с различни билки. Плодовете ще бъдат плътни и хрупкави само ако при готвене не е използван чесън. Коренът от хрян може да даде сила.

Препоръчани публикации

Кои краставици са най-продуктивни за оранжерии?

Сортове краставици за оранжерията

Листата на краставиците в оранжерията побеляха

Изчисляваме времето за засяване на семена от краставици за разсад

Рецептата за домашно кисело зеле е вкусна

Пържени медени гъби за зимата

Как да осолите русула студено без варене

Как да мариновате волушки по горещ начин: рецепти за готвене за зимата

Горещи осолени бели млечни гъби: 12 рецепти за мариноване у дома