Съдържание
Азиатският болетинус (Boletinus asiaticus) принадлежи към семейство Масленкови и рода Болетин. Гъбата има запомнящ се вид и ярко оцветяване. Описан за първи път през 1867 г. от Карл Калхбренер, австро-унгарски учен и духовник. Другите му имена:
- Азиатска решетка или олио;
- euryporus, от 1886 г., описан от Lucien Quelet;
- Fuscoboletin, от 1962 г., е описан от Rene Pomerleau, канадски миколог.
Къде расте азиатската манатарка?
Гъбата е рядка и защитена от закона. Район на разпространение: Сибир и Далечния изток. Среща се в Урал, в района на Челябинск може да се види в природния резерват Илменски. Расте и в Казахстан, в Европа - във Финландия, Чехия, Словакия, Германия.
Азиатският болетин образува микориза с лиственица и се среща в иглолистните гори, където расте. В планинските райони предпочита да се заселва в ниските части на склоновете. Причината за изчезването е неконтролираното обезлесяване. Мицелът дава плодове от средата на края на лятото до септември. Расте върху горската почва, върху гниещи останки от дървета, на малки групи. Понякога две или повече плодни тела израстват от един корен, образувайки живописни групи.
Розовите космати шапки се виждат отдалеч на горската почва
Как изглежда азиатският болетин?
Азиатският болен украсява гората само с присъствието си. Шапките му имат наситен пурпурен, розово-пурпурен, винен или кармин цвят и са покрити с люспеста мека коса, която им придава вид на елегантни рошави чадъри. Повърхността е суха, матова, кадифена на допир. Формата на младите гъби е заоблена тороидална, плоска, с ръбове, прибрани навътре в дебел ръб. Хименофорът е покрит с плътно снежнобяло или розово покривало, което се разтяга с възрастта, става ажурно и остава по краищата на капачката и пръстен на дръжката.
Докато расте, капачката се изправя, придобива формата на чадър и след това все повече повдига ръбовете, първо до разтегната форма, а след това до леко вдлъбната, блюдообразна форма. Ръбът може да има охра-жълтеникава тясна граница с остатъци от лопатка. Диаметърът варира от 2-6 до 8-12,5 cm.
Хименофорът е тръбест, нарастващ и слабо спускащ се по дръжката, грапав. Може да достигне 1 см дебелина.Цветът варира от кремаво жълто и лимонено до бежово, маслинено и млечно какао. Порите са средно големи, овално-удължени, разположени в отчетливи радиални линии. Месото е еластично, месесто, белезникаво-жълто на цвят, цветът не се променя при счупване, с едва забележим аромат на гъби. Отлежалите храни могат да имат неприятна плодово-горчива миризма.
Кракът е цилиндричен, кух отвътре, твърдовлакнест и може да бъде извит. Повърхността е суха, с ясно изразен пръстен на шапката и надлъжни влакна. Цветът е неравномерен, по-светъл в корена, подобен на шапката. Над пръстена цветът на стъблото се променя в кремаво жълто, лимонено или светло маслинено. Дължината е от 3 до 9 см, а диаметърът е 0,6-2,4 см.
В долната част на крака има забележимо удебеляване
Възможно ли е да се яде азиатски болетин?
Азиатски Болетин класифицирани като условно годни за консумация гъби от III-IV категории поради горчивия вкус на пулпата. Както всички решетки, той се използва предимно за ецване и осоляване, както и в изсушен вид.
Гъбата има кухо стъбло, така че шапките се използват за мариноване.
Подобни видове
Азиатският болен е много подобен на собствения си вид и някои разновидности са мазни.
Болетинско блато. Условно годни за консумация. Отличава се с по-малко опушена шапка, мръсен розов воал и голям порест хименофор.
Пулпът на плодните тела е жълт, може да придобие синкав оттенък
Bolethin polozhkovy. Условно годни за консумация. Отличава се с кестеняв цвят на шапката и кафяво-кафяв крак.
Хименофорът на тези гъби е мръсен маслинен, едропорест
Маслянката на Спраг. Ядливи. Шапката е наситено розова или керемиденочервена. Обича влажни, блатисти места.
Ако гъбата е счупена, месото става наситено червено на цвят.
Събиране и използване
Азиатският болетин трябва да се събира внимателно, за да не се повреди мицелът. Отрежете плодните тела с остър нож в корена, без да нарушавате слоя горски отпадъци. Препоръчително е да покриете срязаните места с листа и игли, за да не изсъхне мицелът. Гъбите са еластични, така че не създават проблеми при транспортиране.
Като условно ядлива гъба, азиатската гъба изисква специален подход при готвене. Когато се пържи или вари, той е горчив, така че е най-добре да се използва за консервиране за зимата.
Сортирайте събраните плодни тела, почистете ги от горски отпадъци и остатъци от одеяла. Кухите стъбла имат ниска хранителна стойност, така че в кулинарията се използват само в изсушен вид за брашно от гъби.
Процедура за приготвяне:
- Отрежете стъблата, поставете капачките в емайлиран или стъклен съд и напълнете със студена вода.
- Накиснете 2-3 дни, като водата се сменя поне 2 пъти на ден.
- Изплакнете добре, добавете подсолена вода с добавяне на 5 g лимонена киселина или 50 ml трапезен оцет.
- Варете на тих огън 20 минути.
Поставете върху цедка и изплакнете. Азиатският болетин е готов за мариноване.
Маринован азиатски болетин
Използвайки любимите си подправки, азиатският Boletin прави чудесно предястие.
Необходими продукти:
- гъби - 2,5 кг;
- вода – 1 л;
- чесън - 10 g;
- сол - 35 g;
- захар - 20 g;
- трапезен оцет - 80-100 ml;
- сушени плодове от берберис - 10-15 бр.;
- смес от чушки на вкус – 5-10 бр.;
- дафинов лист - 3-4 бр.
Метод на готвене:
- Пригответе марината от вода, сол, захар и подправки, кипнете, налейте 9% оцет.
- Добавете гъбите, гответе 5 минути.
- Поставете плътно в подготвен стъклен съд, като добавите марината. Отгоре може да полеете с 1 с.л. л. всяко растително масло.
- Затворете плътно, увийте и оставете за един ден.
Съхранявайте готовите мариновани гъби на тъмно и хладно място за не повече от 6 месеца.
Заключение
Азиатската манатарка е ядлива гъба, близък роднина на манатарката. Много красив и рядък, включен в списъка на застрашените видове на Руската федерация. Расте изключително до лиственица, така че районът му на разпространение е ограничен. Среща се в Русия, Азия и Европа. Тъй като азиатският болетин има горчива каша, той се използва в кулинарията в изсушена и консервирана форма. Има ядливи и условно годни за консумация двойници.
