Съдържание
Външно гъбите цигулка са подобни на млечните гъби, като и двата вида са включени в категорията на условно годни за консумация. Ламеларната гъба с горчив млечен сок е подходяща само за мариноване или мариноване. Готвенето на гъби цигулка изисква предварителна обработка, за тях се използва студена или гореща обработка.
Характеристики на изработката на цигулки
Всички рецепти за приготвяне на пискливи гъби изискват продължителна обработка.Млечният сок на плодните тела е не само горчив, но съдържа и вредни за здравето вещества. Цигулката не е подходяща за пържене или приготвяне на първи ястия. Плодните тела нямат вкус и мирис, но когато са осолени, те не са по-лоши от млечните гъби. Те се запазват дълго време, след накисване можете да приготвите всяко ястие с цигулка, чиято рецепта включва осолени гъби.
Продуктът може да се приготви за зимата в стъклени съдове или в насипни контейнери, например в емайлирана кофа, тиган или дървена бъчва.
Контейнерите са предварително подготвени:
- Дървена бъчва се измива с четка.
- Така че по време на осоляването няма празнини между дървените дъски и саламурата не изтича, напълнете я с вода и оставете за два дни.
- След това съдът се измива обилно с вода и сода за хляб.
- Третирайте с вряща вода.
- Емайлираните съдове се почистват със сода и се заливат с вряща вода.
- Стъклените буркани трябва да бъдат стерилизирани.
Подготовка на цигулки за осоляване
Донесената реколта веднага се поставя в студена вода, тъй като млечният сок, който се появява върху разфасовки и повредени участъци, става зелен, а гъбите изсъхват и стават крехки, когато са изложени на въздух за дълго време.
След това плодните тела се обработват:
- Отстранете филма от горната част на капачката.
- Спороносните плочи се почистват с нож, ако останат, тогава по време на осоляването плодните тела се оказват твърди.
- Отстранете горния слой от крака.
- Отрежете дъното.
- Отстранете зоните, повредени от насекоми.
Гъбите се накисват във вода, чийто обем е 3 пъти количеството на цигулките. Течността се сменя два пъти на ден, като не се допуска помътняване и вкисване на водата.Ако по-нататъшната обработка е студена, обработените плодни тела се накисват най-малко 4-5 дни.
За последващо ецване скърцанията се държат във вода за 2-3 дни, останалата горчивина ще изчезне след кипене. Контейнерите се поставят на хладно, засенчено място. Индикатор, че гъбите цигулка са готови за ецване, ще бъде твърдостта и еластичността на плодните тела.
Как се приготвят цигулки
Предлагат се голям брой рецепти за обработка. Трябва да се използват големи контейнери. Осоляването на скърцане по студения метод отнема малко време и е по-малко трудоемко. Плодните тела се мариноват в стъклени буркани, рецептите изискват предварително варене и варене на марината.
Първо можете да осолите кръпките, след като гъбите са готови, те се поставят в стъклен съд и се пълнят с марината:
- осолени по някоя от избраните рецепти;
- След 30 дни гъбите се берат. Ако няма кисела миризма, не изплаквайте. Ако се появят признаци на вкисване, измийте гъбите старателно;
- поставят се плътно в буркани, не се използват подправки, тъй като при осоляване цигулките придобиват пикантен аромат;
- Приготвя се марината от захарта, оцета и солта. Трилитров контейнер ще изисква 100 g от всяка съставка;
- Изсипете вряща марината върху детайла и покрийте с капаци.
Продуктът се оказва вкусен, може да се съхранява дълго време в мазето. По-долу има няколко рецепти за осоляване на цигулка (студен и горещ метод).
Как се солят цигулари
Малките гъби се оставят цели, големите плодни тела се нарязват на 4 части. Ако желаете, отделете дръжката от капачката, но това не е необходимо.
За рецептата за мариноване на пискливи гъби вземете:
- корен от хрян (1/4 част), може и листа - 1-2 бр.;
- чесън – 2-3 скилидки;
- черен пипер – 7-10 бр.;
- чадъри или семена от копър - 2 ч.л.;
- листа от касис, грозде, череша - 2-3 листа от всеки вид;
- сол в размер на 30-50 g на 1 kg гъби.
Накиснатите плодни тела се претеглят, за да се изчисли количеството сол.
Последователност на обработка:
- Дъното на контейнера се покрива с листа и се изсипва сол.
- Цигулките са поставени плътно, така че да има възможно най-малко празнини.
- Отгоре поръсете със сол, подправки и чесън.
- Листата от хрян се накъсват на ситно.
- Добавете копъра и зърната черен пипер.
Слой по слой напълнете контейнера до самия връх. Поставете дървен щит под формата на кръг или керамична плоча и тежест. Поставете детайла на хладно място. Ако гъбите са правилно обработени, след един ден те ще пуснат сок, който ще ги покрие напълно. Ако няма достатъчно течност, добавете вода, така че плодните тела да бъдат напълно покрити.
Можете да осолите цигулката гореща, набор от необходими съставки:
- гъби - 3 кг;
- сол - 100 g;
- листа от касис - 30 бр.
За метода на гореща обработка е по-добре да използвате стъклени съдове.
Последователност на обработка:
- Листата се разделят на 2 части, едната покрива дъното на буркана.
- Поставете гъбите на слоеве.
- Поръсва се със сол.
- Отгоре покрийте с втората част от листата.
- Залейте с вряща вода.
- Затворете с винтови или найлонови капаци.
Приготвените по рецепта гъби могат да се консумират след 2-3 седмици.
Как се мариноват цигулки
За марината вземете:
- вода – 1 л;
- сол – 2 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- карамфил - 4 пъпки;
- черен пипер (грах) - 10 бр.;
- оцет - 1 с.л. л.;
- чесън - 3 скилидки.
Комплектът подправки е предназначен за 2-2,5 кг цигулки. Точно такова количество е необходимо за 3 литров буркан.
Последователност на рецептата за мариновани цигулки:
- Поставете два съда с вода на огъня.
- Поставете гъбите и малко сол в един съд и оставете да заври.
- Поставете плодните тела в гевгир и оставете, докато течността се отцеди напълно.
- Пригответе маринатата в друг съд, добавете всички съставки и оставете да заври.
- Добавете гъбите и гответе 20 минути.
- Поставете цигулките в стерилизирани буркани заедно с бульона.
- Навийте капаците и обърнете контейнерите.
Заготовката се увива и оставя, докато изстине напълно, след което се прибира в склад.
Можете да мариновате кръпки по още една рецепта. Технологията на готвене е същата като в първата рецепта, като се различава в набора от подправки.
За марината са ви необходими:
- чесън – 4 скилидки;
- млад копър - 1 връзка;
- сол – 4 супени лъжици;
- вода – 1 л;
- естрагон - 1 клон;
- семена от бахар – 15 бр.;
- корен от хрян – 1 бр.
Цигулките се нареждат в съдове заедно с врящата марината.
Условия за съхранение на осолени цигулки
Заготовката се съхранява в сутерен или килер при температура от +50 С. Потисничеството периодично се измива с вода с добавяне на сода, не трябва да се допуска появата на мухъл. Соленият продукт запазва вкуса си 6-8 месеца. Маринованите препарати са годни за консумация повече от една година. След отваряне на буркана продуктът се съхранява в хладилник за не повече от 3-4 дни.
Заключение
Приготвянето на гъби цигулка изисква предварително накисване, тъй като този вид се характеризира с наличието на горчивина. Гъбите се използват само за зимна реколта под формата на осолени или мариновани гъби.
