Съдържание
Гъбите Skripuny, или skripukhi, гъби цигулки, се считат от мнозина за вид млечна гъба поради невероятната им външна прилика. Представителите на млечните гъби обаче са по-ниски от белите млечни гъби по вкус и следователно се класифицират като условно годни за консумация.Въпреки това, запалените берачи на гъби събират цигулари за ецване, знаейки за многото полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху тялото.
Къде растат скърцащи гъби?
Skripun, или spurge, получи името си поради скърцащия звук, който издава, когато докоснете капачката. Второто име е дадено във връзка с много каустичен, горчив сок, отделен при рязане на гъбата. Гъбите цигулка са много разпространени гъби, които растат навсякъде. Те се срещат в цяла Русия - от западната й част до Далечния изток. Културата предпочита слънчеви, открити места в широколистни или смесени гори. Скърцащите гъби обичат да се установяват под трепетлики или брези, които растат поотделно, върху почва, покрита със сухи листа или мъх. Според описанието и снимката гъбите цигулка растат в големи групи, млади, осеяни с презрели индивиди. Цигулката влиза в етап на активен растеж през юли и дава плодове до октомври.
Как изглеждат гъбите цигулка?
Цигуларките не се класифицират като бели, а като филцови гъби, които растат до много големи размери, с диаметър на шапката около 16-17 см. В ранна възраст цигуларките имат изпъкнала бяла шапка, но по време на растежа тя постепенно се изправя и придобива жълтеникав оттенък. Възрастните се отличават с фуниевидна, плътна и месеста шапка с вълнообразни ръбове. Твърдата крехка каша при счупване отделя бял млечен сок, характерен за всички представители на широколистните. Същият твърд, бял крак, дълъг не повече от 6 см, се стеснява по-близо до основата. Цялата му повърхност е покрита с бял, деликатен пух, поради което пискливата гъба получава името филцова млечна гъба.
Възможно ли е да се ядат скърцащи гъби?
Гъбата цигулка е годна за консумация, въпреки че е много по-ниска по вкус от бялата млечна гъба. По-точно тя принадлежи към категорията условно ядливи гъби, което изисква задължителна предварителна обработка на продукта преди консумация.
Важни условия за приготвянето на този сорт са:
- накисване в студена вода за 3 - 4 дни, като постоянно сменяте водата на прясна;
- накисване в гореща вода и замяна с прясна на всеки няколко часа;
- Сварете църковите за 30 минути. или ецване.
Само след щателно накисване цигулката губи горчивия си неприятен вкус, който отделя млечен сок. Горещият метод ви позволява бързо да го елиминирате, но дори и след това гъбите се нуждаят от термична обработка или ецване, процесът на който отнема най-малко 40 дни.
Вкусови качества на гъбите
По вкус и аромат правилно приготвените осолени скърцащи гъби смътно напомнят на млечни гъби. Те са плътни, здрави и твърди, което е доста популярно сред гастрономите. Много хора обаче ги смятат за много посредствени на вкус и затова ги избягват в гората. При липса на други представители на царството на гъбите, цигулките могат безопасно да бъдат поставени в кошницата, за да разнообразят масата през зимния и пролетния сезон.
Ползи и вреди за тялото
Подобно на бялата млечна гъба, скърцащата гъба съдържа много полезни вещества. Те включват:
- витамини и аминокиселини;
- целулоза;
- фосфор, калий, натрий и желязо.
Ежедневната нужда на човек от жизненоважни елементи - фосфор, желязо и калий - може да бъде задоволена от редовна порция ястие с гъби от цигулка.Въпреки ниското съдържание на калории в skripun - само 23 kcal на 100 g продукт, той дава усещане за ситост и е основният доставчик на протеини, ако откажете месо или риба по време на диета. Следователно продуктът се счита за диетичен, ако количеството сол, използвано при консумацията му, е минимално.
Редовното присъствие на цигулка в менюто помага за намаляване на нивата на кръвната захар и холестерола, а това има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система. Гъбата се счита за естествен антибиотик, който има противовъзпалително и бактерицидно действие върху човешкия организъм. Той насърчава развитието на защитни свойства по време на бактериални и вирусни инфекции, като помага на човек да преодолее болестта по-бързо. В резултат на това имунната система на организма е напълно подсилена, жизнеността му се повишава и енергийният му баланс се възстановява. Алкохолната тинктура от цигулка се счита за отлично средство срещу ракови тумори, премахване на възпалителни процеси от различни видове.
Скърцането е от полза не само за човешкото тяло. Ако се злоупотребява, може да стане вредно. Абсолютно всички гъби са тежка храна, която изисква правилна подготовка. В противен случай съществува риск от тежест в стомаха, силна болка и спазми. Затова е много важно да спазвате технологичния процес за приготвяне на цигулка и да не прекалявате с продукта в диетата си. Това важи особено за децата и възрастните хора. Skripun също е противопоказан за хора със стомашни заболявания и проблеми със стомашно-чревния тракт. Те включват предимно гастрит, язва с ниска киселинност на стомашния сок.
Подобни видове
Скрипуните гъби принадлежат към ниска категория гъби и затова берачите на гъби не ги преследват специално. Цигуларите обаче често бъркат гъбите с белите млечни гъби, което ясно се вижда от снимката и описанието на последните. Въпреки това, при внимателно изследване е напълно възможно да се разграничат тези две разновидности:
- Млечните гъби в долната част на шапката имат характерна ресни, каквато пищящата птица няма.
- Млечният сок, отделен във въздуха от млечната гъба, след известно време става жълт, но от цигуларя цветът на течността не се променя.
- Skripukha има по-голяма здравина и твърдост.
- При млечната гъба пластинките под шапката са бели, а при скърцащата рибка са светложълти.
И двете гъби - млечни гъби и скърцащи - са годни за консумация, така че няма опасност от отравяне, ако едната се замени с другата. Но характерните разлики между бялата млечна гъба и гъбата цигулка ще позволят на внимателния берач на гъби да подготви правилно всеки вид, което ще разкрие всички гастрономически качества на продукта и ястията, приготвени от него.
Правила за събиране
Скърцащите гъби се събират през есента - от началото на септември до края на месеца. Трябва да ги търсите в брезови горички на осветени, открити места, почва, покрита с плътен слой трева или мъх. Увивните растения растат на големи групи почти навсякъде, което прави намирането им доста лесно и бързо.
След като откриха група скърцащи гъби на различна възраст, те избират млади индивиди, чиито шапки са все още изпъкнали, с диаметър до 5 - 7 см. Те се отрязват с остър нож, почти под шапката, тъй като стъблото все още не влиза в храната. Поставете изрязаните скърцали в кошница или кошница с капачките надолу, което ще елиминира риска от отчупване и повреда при транспортиране.Пищящите са големи, обрасли, с шапка над 10 см в диаметър и не се събират.
Полезен видеоклип за това как растат гъбите цигулка ще ви помогне да избегнете грешки при избора на гъби:
Използвайте
В Русия цигулката се класифицира като гъба от ниска, четвърта категория, но на Запад се смята за напълно негодна за консумация. Skripukha се консумира само в осолена и ферментирала форма, като преди това е била подложена на процес на накисване. Гъбите, донесени от гората, се почистват от остатъците, измиват се и стъблата се подрязват, за да паснат на основата на шапката. Дори след правилно осоляване, пискливите гъби запазват доста посредствен вкус с малко кисел аромат, характерен за осолените ламелни гъби.
Но те носят осезаеми ползи за човешкото тяло поради уникалния си състав и активни съставки, които имат благоприятен ефект върху функционирането на жизненоважни органи. С помощта на осолени и мариновани скърцания можете значително да разнообразите вашата зимно-пролетна диета. Солената млечка запазва белия си цвят с лек синкав оттенък, остава здрава, твърда и леко скърцаща по зъбите. Мирише на истински гъби. Такива гъби не се ядат варени, задушени или пържени.
Заключение
Скърцащите гъби са много по-ниски от белите млечни гъби, но и този сорт има своите почитатели.Масовият растеж на вида в големи количества дава възможност на любителите на „тихия лов“ винаги да се връщат у дома с пълни кошници.
