Съдържание
Щом се чуе думата „бадем“, някои хора си представят вкусни ядки с характерна форма, а други малко дърво, покрито с облак от нежно розови цветя. Децата познават сладките Raffaello, а възрастните познават ликьора Amaretto, чиято незаменима съставка е ароматната ядка на семката, която всъщност не е ядка. За съжаление бадемите не растат навсякъде. Единственият ни ядлив вид е студен, но благодарение на усилията на селекционерите културата постепенно се разширява в хладни региони.
Бадемите кайсиеви ядки ли са или не?
Някои хора смятат, че кайсиевите ядки са бадеми. Това е погрешно схващане, при това опасно. Кайсиевите ядки, подобно на бадемовите ядки, съдържат амигдалин, който освобождава циановодородна киселина при разграждането си. Вярно е, че концентрацията на отрова в ядрото е ниска и по време на топлинна обработка тя значително намалява, но все пак може да причини вреда на тялото, особено на децата.
Кайсиите се отглеждат заради сочните им плодове, като костилките трябва да се изхвърлят преди консумация. Следователно развъждането е насочено към разработване на сортове с различни характеристики на пулпата и никой не работи за намаляване на концентрацията на цианидни съединения в ядрото.Достатъчно е да не се превърнат в плодове.
Бадемите, като овощно дърво, се засаждат изключително за производство на ядки, погрешно наричани ядки. В продължение на хиляди години селекция, концентрацията на амигдалин в тях е намалена до минимум.
Невъзможно е да объркате кайсиева костилка и бадемова костилка. В последния той е подобен на праскова, въпреки че обикновено е по-малък по размер и е покрит с дълбоко вдлъбнати точки и щрихи. Ако сравните кайсиевите и бадемовите семена на снимката, разликата е ясно видима:
Откъде идват бадемите?
Подрод Бадем принадлежи към род Слива от семейство Розоцветни и се състои от 40 вида. Само един от тях е годен за консумация - обикновеният бадем (Prunus dulcis). Именно неговите култивирани дървета произвеждат семена, чиито ядки се ядат. Наричат ги бадемови ядки и въпреки че това е неправилно от ботаническа гледна точка, името се е запазило.
Видовете дървета произвеждат семена с горчиви ядки, съдържащи големи количества амигдалин (2-8%). Те се използват широко в парфюмерийната индустрия и за производството на лекарства; само малка част се използва от хранително-вкусовата промишленост, за да придаде на продуктите характерен вкус и аромат.
Ядките на вида растение обикновено се наричат горчиви бадеми (Prunus dulcis var. Amara). Понякога се смятат за негодни за консумация, но това не е вярно. Можете да ядете горчиви бадемови ядки, макар и в малки количества. Смята се, че смъртоносната доза за деца е 5-10 ядки, за възрастни - 50. Но ако вземете предвид, че дори сладките бадеми се препоръчват да ядат не повече от 10 ядки на ден, всичко се оказва, че не е така страшен. В допълнение, топлинната обработка значително намалява концентрацията на амигдалин в костите.
Сортове, които са били отглеждани в продължение на хиляди години, за да намалят горчивината, се наричат сладки бадеми (Prunus dulcis var. Dulcis). Концентрацията на амигдалин в него не надвишава 0,2%. Именно тези семена или обелени ядки се продават на пазарите и супермаркетите.
Въз основа на това можем да заключим, че ядливите бадеми се разделят на две групи:
- горчиво, тоест видовото растение и неговите форми;
- сладки - изкуствено отгледани сортове с ядро, съдържащо ниска концентрация на амигдалин.
Къде растат бадемите?
Обикновените бадеми се отглеждат толкова дълго време, а самата култура се оказа толкова привлекателна за отглеждане в горещ и сух климат, че учените могат само да гадаят откъде идва. Повечето ботаници са съгласни, че основният източник на появата на вида е в Западна Азия. Бадемовото дърво се споменава в Библията, от по-късни източници трябва да се отбележи „Книгата на хиляда и една нощ“, чиито корени се връщат в древни времена и произходът все още не е изяснен.
Култивираните дървесни насаждения обхващат територията на Древна Гърция и Рим в Средиземно море, Тунис, Алжир, Мароко в Африка. Във Ферганската долина се намира „градът на бадемите“ Канибадам (Таджикистан). В допълнение към страните от Централна Азия - Узбекистан, Киргизстан и Таджикистан, културата е широко разпространена в Армения, Дагестан и Грузия, където дърветата идват от Персия, Китай, Ирак, Турция и Афганистан.
Днес бадемовите дървета се отглеждат в Чили и Австралия, в Централна и Мала Азия, Южна Европа и Северна Африка. Но най-големите индустриални плантации са в щата Калифорния. Именно САЩ са най-големият износител в света, където през 2018 г. производството на ядра достига 1,1 млн. т, а предлагането на външния пазар е около 710 хил. т. Следват ги Испания, Иран, Италия, Мароко и Сирия с голяма разлика.
Сладките бадемови дървета растат в Кавказ и Крим. Всичките 8 сорта, включени в Държавния регистър, са създадени в Никитската ботаническа градина. Селекцията е насочена към отглеждане на дървета, които могат да издържат на ниски температури, повтарящи се студове и влажност на почвата, която надвишава обичайната за културата.
Декоративни дървета
В допълнение към ядливите сортове има декоративни дървета и храсти. Те също обичат топлината, но могат да растат в региони с много по-суров климат. За използване в ландшафтен дизайн сортовете се отглеждат чрез кръстосване на следните видове с обикновен бадем:
- Степ, Ниска или Бобовник расте в естествени условия в Югоизточна и Централна Европа, Западен Сибир и Централна Азия. Може да се култивира близо до Вологда и Санкт Петербург.
- грузински – обещаващ за озеленяване, по-малко устойчив на замръзване от предишния вид, ендемичен за Кавказ. Може да расте в района на Москва и Ленинград.
- Ледебура, чието местообитание е подножието на Тарбагатай и Алтай. Показа достатъчна устойчивост на замръзване в регионите на Беларус, Москва и Ленинград. Често се използва за създаване на сортове и хибриди.
- Петуникова - доста зимоустойчив ендемит на западния Тиен Шан. Отглежда се в Западен Сибир, Централна Азия, Москва, Киев, Воронеж.
- Triloba или Louiseania triloba, родом от Северна Корея и Китай, най-често се отглежда като декоративно дърво. Този вид толерира умерено мразовити зими доста добре без резки температурни промени. Може да се отглежда под покритие дори в северозападната част.
Снимка на цъфтящ тридел бадем сорт Роземунд
Как изглежда бадемът?
Подродът на бадемите включва ниски широколистни дървета с височина до 10 м и храсти с височина не повече от 6 м. Културата се отличава с обилен атрактивен цъфтеж, както и с месест мезокарп, който често изсъхва след узряване на ядрото.
Най-голямо стопанско значение има обикновеният бадем, който дава ядливи плодове и участва в създаването на декоративни сортове. Ботаническото описание на растението не възпроизвежда точно всички характеристики на други видове, но ще даде представа за културата като цяло.
Как изглежда бадемовото дърво?
Обикновеният бадем образува дърво с височина 5-6 м. При благоприятни условия може да достигне 10 м. Отделни екземпляри, например двестагодишен (обикновено дърветата живеят не повече от 130 години) бадем от Крим Нос Ай-Тодор е нараснал до 15 м.
Кората на възрастно дърво върху ствола и старите клони е сиво-кафява, покрита с вертикални пукнатини, младите стволове са тъмносиви и гладки. Годишният прираст е зеленикаво-сив, с червеникав оттенък от слънчевата страна.Много млади клони се простират от ствола под прав ъгъл, което прави дървото да изглежда по-плътно, отколкото е в действителност. В зависимост от външните условия формата на короната може да бъде разперена, пирамидална и дори плачеща.
Вегетативните (листните) пъпки имат остър връх, родовите (плодните) са закръглени и покрити с мъх. Първо, през март-април, се отварят розови цветя, едва след това се появяват удължени ланцетни зелени листа със сребрист цъфтеж.
Кореновата система на бадемовото дърво е мощна, но слабо разклонена. Културата образува няколко силни издънки, проникващи на няколко метра дълбочина (при естествени условия - до 4-5 м) и практически е лишена от влакнести образувания. Тази структура на корена позволява на дървото да оцелее в сухите планински райони.
Как изглеждат бадемовите плодове?
Бадемовите плодове изобщо не са ядки, а костилкови плодове с максимална дължина 6 см. Теглото на ядката може да достигне 5 г, но при повечето сортове не надвишава 3 г. Зелените бадеми са покрити с неядлив кадифен перикарп, който изсъхва след узряване на семето, с размер около 3 см, набръчква се и се напуква. В този случай плодът често се отделя от кората и пада на земята.
Бадемовото семе има характерна форма - продълговато, асиметрично, със заострен връх, с дълбоко вдлъбната ивица по единия ръб. Тя може да бъде повече или по-малко удължена, заоблена, сплескана или почти цилиндрична. Обвивката на костилката е от жълтеникаво-сива до тъмнокафява, плътна, грапава, бучка, изпъстрена с дълбоки вдлъбнатини и вдлъбнатини.
Ядрото е покрито с набръчкана кожа с кафяви нюанси. На счупване има бял цвят с кремав оттенък. Формата на ядрото следва контурите на черупката. Бадемовите семена се разделят на четири групи:
- papershell – ядките лесно се смачкват с пръсти;
- с мека черупка – сърцевината се отстранява лесно с форцепс;
- с твърда черупка – ядките се смачкват с щипки, ако се приложи сила;
- с твърда черупка – сърцевината се отстранява само с чук.
Почти невъзможно е визуално да се разграничат семената или дърветата на сортовете сладък и горчив бадем едно от друго. Но обикновено (макар и не винаги) черупката на последния е твърда, а ядрото има силна характерна миризма. Но вкусът на горчиви и сладки бадеми е лесен за разграничаване.
Най-често плододаването започва през 3-4-ия сезон след засаждането, достига максимум на 20-30 години и рязко намалява след 50-65 години. Едно възрастно дърво може да даде 6-12 кг белени ядки на сезон. Семената се събират в зависимост от периода на зреене от юли до септември.
Как цъфти бадемът
Цъфтящите бадемови клонки са възпети от поколения източни поети, Ван Гог ги е увековечил върху платното си. Наистина многото отварящи се пъпки, обграждащи едно дърво в розов или бял облак в началото на пролетта, изглеждат магически.
Появяват се през март или април, рядко - към края на февруари, преди разцъфтяването на листата. Едрите цветове при обикновения бадем са нежно розови, с пет венчелистчета, симетрични, единични, с диаметър до 2,5 см. Чашката е камбановидна, тичинките - от 15 до 30, един плодник.
Цъфтежът на видовете бадеми е много красив, но много по-впечатляващи са декоративните сортове и хибриди.Жителите на региони с топъл и умерен климат рядко виждат плодоносни дървета - те се нуждаят от истинска топлина и топла пролет, без периодични студове. Но има много декоративни сортове с двойни или прости цветя, които са достатъчно устойчиви на замръзване, за да растат в Ленинградска област, Приморски край и Западен Сибир.
Как расте един бадем?
Снимката на бадемови храсти, растящи в естествени условия, показва, че те са разположени един по един или на малки групи. Културата никога не образува гъсталаци. Това се дължи на факта, че бадемите имат високи изисквания към светлината и не обичат гъстите насаждения.
Поглед от птичи поглед на калифорнийска плантация позволява да се види, че дърветата растат свободно, като между короните им остава значителна празнина. Това е единственият начин да получите значителна реколта.
Но бадемовите дървета имат ниски изисквания към почвата. Това не означава, че ще растат навсякъде. Бадемите предпочитат леки глини или глинести почви, но също така ще се вкоренят върху карбонатни или излужени черноземи. Дърветата се справят добре по скалисти склонове, защитени от северния вятър.
Културата може лесно да издържи на суша, но може да не понесе силни дъждове или поливане. Бадемовото дърво може да оцелее при студове до -25 ° C, но спадането на температурата по време на или след цъфтежа ще доведе до падане на яйчника.
Интересното е, че разсадът и младите дървета не бързат да хвърлят листата си. Те падат след Нова година или температурата пада до -8° C. Но плодоносните дървета могат да останат без листа, но с ядки, още през август.Трябва да се отбележи, че зелените бадеми не падат - културата има достатъчно хлорофил, който се съдържа в перикарпа за узряване и по-нататъшна вегетация.
Заключение
Бадемите, които произвеждат ядливи ядки, растат в горещ и сух климат с предвидимо топли извори. Но благодарение на усилията на животновъдите се създават нови сортове, възможно е скоро да бъде възможно да се получи реколта в средната зона. Декоративните бадеми, получени от устойчиви на замръзване видове, цъфтят и украсяват градини дори в района на Ленинград и Западен Сибир.
