Съдържание
Манджурският (Dumbey) орех е силно и красиво дърво, което дава плодове с невероятни свойства и външен вид. Ядките му са малки по размер, приличат на вид на орехи, но са по-богати на хранителните вещества, които съдържат. Следователно сладкото от манджурски ядки е не само приятно на вкус, но и много здравословно.
Ползите и вредите от конфитюра от манджурски орехи
Ползите от манджурските ядки са напълно доказани от експерти. Той е пълен с такива важни за човека елементи и химични съединения като: магнезий, калий, киселини (ябълчена и лимонена), алкалоиди, различни фитонциди, каротин, кумарин и танини. Освен това неузрелите плодове на манджурския орех са богати на витамини В и С. Вкусни са и съдържат около 60% хранителни масла. Използва се в медицината и в кулинарията, главно за приготвяне на сладка и различни тинктури.
Въпреки всички полезни свойства на тази ядка, тя може да бъде вредна. Поради високото съдържание на химични елементи, може да предизвика алергична реакция.Не се препоръчва употребата му от бременни жени и по време на кърмене. Противопоказан за хора с цироза на черния дроб, алергични реакции, стомашна язва и гастрит.
Кои ядки са подходящи за приготвяне на сладко?
За приготвяне на сладко са подходящи само тези плодове от манджурски орех, които се събират в средата на юли, приблизително от 10 до 20 число. До този момент те все още не са узрели напълно и кората им не е станала по-здрава. По принцип тази колекция се нарича плодовете на „млечната зрялост“. След отстраняване на ядките от дървото те се подлагат на продължително накисване с периодична смяна на водата.
Важно! Кората на манджурския орех е богата на йод, така че събирането, накисването и беленето трябва да се извършва с ръкавици, за да не се изцапат ръцете.
За да сте сигурни в полезността на сладкото от манджурски ядки, трябва стриктно да следвате рецептата за приготвянето му.
съставки
Има няколко рецепти за сладко от манджурски ядки, но най-простата е приготвянето на необелени зелени ядки. За да го подготвите ще ви трябва:
- 100 броя манджурски млечно зрели ядки, небелени;
- 2 кг захар;
- 1 лимон;
- различни подправки и билки на прах (джинджифил, кардамон, карамфил, цикория) приблизително по една щипка;
- екстракт от ванилия (захар или шушулка);
- около 2,4 литра вода (2 литра за готвене и 2 чаши за приготвяне на сироп);
- 1 опаковка сода бикарбонат.
Ако желаете, можете да добавите различни горски плодове или портокалови кори към тези съставки.
Рецепта за конфитюр от манджурски ядки
Правилното приготвяне на сладко от плодовете на манджурското дърво отнема много време. Само подготовката на ядките за варене в сироп отнема около две седмици. А самият процес на приготвяне на сладко отнема 3 дни.
Процесът на приготвяне на сладко започва с подбора и почистването на остатъците от плодове. След това се заливат до пълното им покриване със студена вода и се оставят да киснат едно денонощие. По това време водата трябва да се смени поне три до четири пъти, а ядките да се измият под течаща вода.
След накисване на плодовете в обикновена вода, те се надупчват или набождат и се заливат със специален содов разтвор (5 литра вода се смесват със 100 г сода). В този разтвор ядките трябва да престоят около два дни, след което се сменят. Процедурата се извършва 4 пъти. В този случай ядките трябва да се смесват възможно най-често. Тази процедура е необходима, за да се освободи плодът от горчивина.
След накисване на ядковите плодове се изваждат и се сушат за следващо варене в сироп.
Сиропът се прави от захар и вода.
Разтворете 2 кг захар в две чаши вода и поставете на силен огън, оставете да заври, като отстраните бялата пяна. Котлонът се намалява и в сиропа се потапят накиснатите и изсушени плодове. Заедно с ядките се добавят пикантни прахове и ситно нарязан лимон. Оставете отново да заври и отстранете от огъня. Полученото сладко трябва да се влива в продължение на поне 24 часа, след което се поставя отново на огъня, довежда се до кипене и се отстранява, за да се влива.
Общо сладкото трябва да се вари най-малко три пъти, докато цялата вода изври и сладкото придобие вискозна консистенция, напомняща на мед.
За аромат и пикантност към готовото сладко се добавя ванилин преди последното отстраняване от печката. Елиминира тръпчивия, орехов мирис.
Полученото сладко се налива в буркани, които предварително се стерилизират и се затварят добре с капак. За херметично затваряне на бурканите сладкото трябва да се налива горещо.
Правила за използване на конфитюр от зелени манджурски орехи
Готовото сладко от манджурски ядки може да се яде не по-рано от месец след навиването му в буркани. През това време плодовете напълно ще поемат захарния сироп и ще станат меки.
Трябва да ядете сладко внимателно, умерено, за да не предизвикате алергична реакция. Освен това тази сладост е много калорична. 100 г ядкови плодове съдържат около 600 kcal.
Може да се консумира в тази форма заедно с чай като стимулант за укрепване на имунната система. Това сладко е подходящо и като пълнеж за печене на пайове.
Условия за съхранение
При правилно приготвяне сладкото от ядки Dumbey може да се съхранява до 9 месеца. В този случай трябва да следвате няколко прости правила:
- тъмно място;
- хладна температура.
Оптималните условия за запазване на свежестта и полезността на този деликатес са място, защитено от слънчева светлина, с температура 0-15 градуса. Това може да е килер или мазе.
След отваряне на буркана сладкото може да се консумира и съхранява не повече от два месеца.Затова се препоръчва да се приготвя в литрови или половин литрови буркани.
За да запазите отворен буркан, поставете сладкото съдържание в пластмасов контейнер и го затворете плътно. Контейнерът трябва да се съхранява само в хладилник.
Заключение
Въпреки трудоемкия процес на приготвяне на сладко от манджурски ядки, полученият резултат напълно ще оправдае дългото чакане. Готовото ястие има много необичаен и приятен вкус, за разлика от нюансите на подобни сладкиши. Много ценни лечебни свойства и хранителна стойност са достойни да се превърнат в любим деликатес за цялото семейство.
