Съдържание
Повечето рецепти изискват използването на цветчета броколи. Съответно, по-голямата част от главата след отрязването им се „изхвърля“. Но всъщност почти цялата надземна част на растението е годна за консумация – могат да се ядат стръкът, стъблата и листата на броколите. Освен това е не само много вкусно, ако се приготви правилно, но и полезно за тялото.
Ядливи части от броколи
Противно на общоприетото схващане, не само цветовете на броколите са годни за консумация. Може да се яде цялата надземна част на растението, включително дръжката и листата. Само корените са неподходящи за ядене: те са много горчиви, което неизбежно дразни стомашната лигавица и в повечето случаи причинява силни болки и спазми в корема.
Ядливи ли са листата от броколи?
Листата на броколите, ако са запазили характерния си мътнозелен оттенък със сивкав оттенък, не са пожълтели или увехнали, загубили тонуса си, определено са безопасни за консумация. От всички части на главата те съдържат максимална концентрация на бета-каротин.
Листата нямат особен вкус. Това е типично „зеле“: неутрално-свежо, с лека, едва доловима горчивина и същата острота в послевкуса.Някои отбелязват прилики с маруля и спанак.
Пресни листа от броколи без следи от увреждане от патогенна микрофлора и вредители могат и дори трябва да се ядат
Ядлива ли е стръкът броколи?
Стръковете и стеблата на броколите също могат да се консумират, включително и сурови, въпреки че са малко жилави. Преди да направите това, не забравяйте да премахнете повърхностния слой на доста плътна кожа от тях с нож или белачка за зеленчуци - ще бъде трудно да се дъвче. Консистенцията на тези части на главата е влакнеста, вкусът е неутрален. В зависимост от сорта или хибрида може да се открие различна степен на интензивност на сладост или горчивина.
Стръкът и стъблата са ценен източник на фибри и пектин. Съответно, те ще бъдат полезни за активиране на процеса на храносмилане и „почистване“ на стомаха и червата от хранителни остатъци, отпадъци и токсини.
Въпреки това е по-добре да се въздържате от ядене на стръкове купени от магазина броколи. Именно тази част от растението най-активно натрупва нитрати, които са вредни за здравето. За да не се случи същото със самораслите глави, трябва да сте особено внимателни при прилагането на азотсъдържащи торове. По принцип количеството на нитратите в стръковете и дръжките на броколите може да се провери, но не всеки има такива уреди.
Стръкът съставлява значителна част от масата на главата, така че не е препоръчително да го изхвърляте
Как да използвате стрък броколи
Малцина са хората, които обичат да „хрускат” пресни стръкове броколи, те се упражняват най-вече да ги варят. Те имат доста специфична текстура, много сортове и хибриди имат характерна горчивина. Въпреки това, те могат да се превърнат в интересно и необичайно допълнение към зелените салати.
След топлинна обработка вкусовите дефекти изчезват, става почти „неутрален“. Настъргани на ситно ренде или нарязани на ситно и тънки ленти, дръжки и дръжки се добавят към зеленчукови супи, гювечи, яхнии, палачинки и дори се използват като "готвене" за палачинки.
Препоръчително е първо да ги бланширате във вряща вода за 3-5 минути. А може да сварите стръка броколи до полуомекване в леко подсолена вода.
Важно е да не „преекспонирате“ стъблата във вряща вода, за да не се появи неприятна „серна“ миризма.
В целия си вид се пекат на фурна, напръскани умерено с олио, на скара или на пара "чисти" или с всякакви подправки. Това е диетично ястие, но доста „тежко“ за стомаха поради високото си съдържание на фибри, така че не се препоръчва да го ядете вечер, за да избегнете неприятното усещане за подуване.
Какво да правим с листа от броколи
Най-простият и очевиден вариант е да ядете листата пресни, като всяка зеленина. Въпреки това, тяхната топлинна обработка също е доста приемлива. По принцип те могат да заменят някои от съцветията в рецепти, които включват пържене, печене, варене или задушаване на броколи.
Добавят се и към всякакви „зелени“ или зеленчукови смутита, омлети и сложни гарнитури. Една от популярните рецепти в Азия е наситнени листа, задушени в дълбок тиган с малко парче масло, ситно настърган морков и наситнен или друг начин нарязан лук.
Вкусът на зелените е сравнително „неутрален“, така че хармонизира добре с всички основни ястия от месо, птици, риба и морски дарове. Тази „допълнителна“ съставка гарантирано няма да развали салатата, особено ако я подправите със соев сос или сусамово олио.
Мога ли да ям сурови листа от броколи?
Суровите листа от броколи могат да се използват и като храна. В Югоизточна Азия и Япония те често се добавят към смеси от „зелени“ салати. Смята се, че колкото по-тъмен и наситен е цветът на листата, толкова по-изразен е характерният горчиво-остър вкус.
Именно тези зеленчуци са най-търсени от привържениците на ориенталската традиционна медицина и тези, които водят здравословен начин на живот. Смята се, че съдържа естествени ензими в най-високи концентрации, които активират метаболизма и го възстановяват в случай на „провали“, което определя ползите от тъмнозелените листа от броколи за тялото.
Когато горчивината и лютивината изглеждат прекалени, те могат лесно да бъдат отстранени чрез бланширане във вряща вода за 2-3 минути. Вярно е, че ако „сготвите“ листа от броколи по този начин, текстурата също ще се промени – те ще спрат да хрускат и ще станат меки и нежни. Трябва също така да вземете предвид, че по време на термична обработка, дори за кратък период, ползите от зелените страдат - витамините А и С се унищожават особено активно.
Заключение
Фактът, че стръкът, стъблото и листата на броколите могат да се ядат, ще бъде истинско „кулинарно откритие“ за мнозина. Тези части на главата не изискват специфична обработка или подготовка, те нямат много изразен вкус, но могат да „допълнят“ рецептите на много ястия. А по отношение на концентрацията на някои здравословни вещества листата, стъблата и дръжките на броколите дори превъзхождат съцветията.
