Съдържание
Ако карфиолът е горчив, ястието може да стане негодно за консумация. В повечето рецепти тази съставка е основната и ако не е с необходимото качество, храната ще остане с неприятен послевкус. За да се избегне това, продуктът трябва да бъде обработен по специален начин.
Защо карфиолът е горчив?
Зеленчукът е универсален за използване: може да се прави на пюре, да се използва за варене или пържене, да се добавя към супи. Но понякога карфиолът има горчив вкус в една или друга степен. Домакините обвиняват сортовите характеристики за това, но отчасти са прави.
Това се дължи преди всичко на факта, че тя е генетично предразположена към това. Горчивината може да присъства както в зелето, така и в брюкселското зеле. Но неприятният вкус е не само генетична черта, но и резултат от неправилна грижа.
Нарушаване на принципите на селскостопанската технология, водещо до появата на горчивина в карфиола:
- Прекомерното и твърде често торене на зеленчуците с минерални торове, богати на азот.
- Недостатъчно поливане на растението.
- Редовно използване на нитрати в борбата с вредните насекоми и болести.
- Липса на калий и фосфор в почвата по време на периода на образуване на вилица.
- Близко засаждане на люти чушки до леха с карфиол.
- Прибиране на реколтата твърде рано или късно.
Сухото горещо лято също се отразява негативно на вкуса на зеленчука. Карфиолът расте по-лошо в южните райони, растението е постоянно изложено на парещи лъчи и получава малко влага. Те препоръчват отглеждането на зеленчука в оранжерийни условия.
Когато купувате карфиол, трябва да изберете средно големи плодове. Добър показател за качество са плътните и цели съцветия с еднакъв цвят.
Теглото на една глава зеле може да варира от 500 до 1500 g в зависимост от сорта
Как да премахнете горчивината от карфиол
Изборът на метод зависи от крайната цел на подготовката и наличните средства. Ако трябва да изпечете зеленчук, можете да използвате замразяване; ако планирате супа или яхния, тогава се препоръчва да дадете предпочитание на накисване или варене.
Кипене
Най-често срещаният метод е да потопите горчивия карфиол във вряща вода. Първо трябва да го разглобите и да го измиете добре. Веднага след като водата заври, трябва да добавите карфиола с горчивина в тигана и след това да го оставите за 5-10 секунди. След като изтече времето, изцедете течността, след това напълнете отново тигана и го поставете на огън. Веднага щом водата заври, гответе зеленчука за десет минути и след това го използвайте за други цели.
По време на готвене можете да добавите няколко капки лимонов сок в тигана, той също ще неутрализира горчивината.
Накиснете преди готвене
Почистете зеленчука от мръсотия и го разделете на съцветия. Горчивият карфиол се залива със студена вода, леко подкиселена с лимон. Продуктът трябва да се накисва за половин час. След това изцедете течността и изплакнете частите на вилицата.
Сварете във вода с мляко
Зеленчуците с горчивина трябва да бъдат почистени от листа и остатъци. След това разглобете на съцветия. Изсипете мляко и вода в равни пропорции в тигана. Поставете цветовете карфиол с горчивина във вряща течност за 5-10 минути. След като изтече времето ги отцедете в гевгир.
Някои домакини добавят сол и билки към млякото, за да придадат на зеленчука приятен вкус и аромат.
Повечето домакини използват този метод, когато планират да пекат зеле в бъдеще. За да направите това, потопете го в пълнеж от яйце и заквасена сметана и поръсете сирене отгоре.
Поставете го във фризера
Най-малко трудоемкият метод е замразяването на продукта. Разделете зелето на цветчета и изплакнете. Оставете ги да изсъхнат върху кърпа. Поставете зеленчуците върху дъска за рязане и поставете във фризера. След като е замразено, може да се изсипе в херметически затворен съд, за да не абсорбира чужди миризми.
Можете да използвате готовия продукт по различни начини: оставете го да се разтопи и след това направете супа-пюре, запечете го с месо във фурната, сварете го и сервирайте като гарнитура.
Недостатъкът на този метод е необходимостта от изчакване: детайлът не може да се използва веднага. Но можете да замразите зелето за зимата, тъй като то не само ще загуби горчивината си, но и ще запази всичките си полезни вещества. И за да получите всички витамини, доколкото е възможно, се препоръчва да не го размразявате, а веднага да го обработите термично.
Най-добрият вариант за съхранение на замразен карфиол са вакуумирани торбички или опаковки с цип.
Заключение
Карфиолът има горчив вкус по различни причини, но можете да неутрализирате неприятния вкус у дома.Варене, накисване или замразяване са достъпни за домакините методи, които имат както предимства, така и недостатъци. Изборът на метод за премахване на горчивината зависи от личните предпочитания.
