Как да запазите китайско зеле за зимата у дома

Най-добре е китайското зеле да се съхранява в мазета или изби. Тук е възможно да се поддържа постоянна температура от порядъка на 0-2 градуса, както и високо ниво на влажност около 95%. Именно при тези условия главите на зелето се съхраняват 3-4 и дори 5-6 месеца. Те трябва периодично да се проверяват за гниене или сухота.

Кое китайско зеле се съхранява най-добре?

Тъй като не е много лесно да се запази реколтата от китайско зеле за дълго време, трябва да бъдете по-внимателни при избора на сорта. Следните сортове са най-подходящи за зимно съхранение: Стъкло, руски размер, Астен, Принцеса, Ворожея, Полуглава, Кудесница.

Ако формулираме общо правило, тогава е по-добре да изберете хибриди. Освен това е от руски произход. Западните сортове са адаптирани към по-мек климат и не са подходящи за дългосрочно съхранение.

Подготовка за съхранение

За да запазите добре листата на китайското зеле, трябва да приберете реколтата навреме. Всеки сорт има свои собствени условия на зреене. Като правило, за домашна подготовка за зимата, прибирането на реколтата се извършва през септември, когато първите слани все още не са пристигнали.

Не го затягайте много - в противен случай листата ще изсъхнат. Дори ако главите на зелето все още могат да растат, но се очаква силно застудяване, кореноплодите трябва спешно да бъдат събрани от леглата.

След прибиране на реколтата трябва внимателно да инспектирате китайското зеле. За да се осигури дългосрочно съхранение, е необходимо да изберете глави зеле, които отговарят на следните изисквания:

• напълно узрял, без увехнала зеленина;
• плътна структура;
• с равномерно оцветяване;
• няма признаци на увреждане от насекоми;
• без плака, петна или други признаци на заболяване.

Не се изисква специална подготовка за съхранение - просто отстранете гнилите, очевидно развалени листа

Условия за съхранение

Най-важният параметър за запазване на китайското зеле е температурата:

1. В диапазона от -3 до +3 градуса срокът на годност е само две седмици.
2. В диапазона от 0 до +2 градуса зелевите глави могат да се съхраняват до три месеца.
3. Ако температурата е над +4, тогава главите на зелето ще започнат да покълват с течение на времето. Следователно срокът на годност е не повече от седмица.
4. Ако поставите китайското зеле във фризера, можете да го съхранявате повече от три месеца.

Вторият важен показател е влажността. Главите зеле лежат добре само във влажни условия - оптималната цифра е 95%. Ако е значително по-ниско, листата ще изсъхнат и ще загубят своята сочност. Ако стаята е толкова влажна, че се образува конденз, листата ще изгният.

И накрая, друго важно условие за съхранение е циркулацията на въздуха. Стаята трябва постоянно да се вентилира, за да се предотврати стагнацията на влагата. По време на съхранение трябва да се избягва пряка слънчева светлина - за да направите това, китайското зеле може да бъде покрито с плътна кърпа.

Как правилно да съхранявате китайското зеле

За съхранение можете да изберете няколко опции, например да го съхранявате в обикновен хладилник или фризер. При избора на конкретен метод е необходимо да се определят максимално допустимите срокове. Също така ще е необходимо да се поддържат оптимални условия.

Как да запазим китайското зеле свежо по-дълго в хладилника

Ако температурата не падне под 0 градуса, но не се повиши над +2, срокът на годност на китайското зеле в хладилника е до три месеца. Въпреки това, приемливият температурен диапазон във фризера обикновено е 2-6 градуса по Целзий. При такива условия срокът на годност се намалява до 3-4 седмици.

За да запазите зеленчуците възможно най-дълго, се препоръчва да следвате тези съвети:

1. Внимателно увийте кочана зеле в стреч фолио. Два слоя са достатъчни. Важно е тя да приляга плътно към повърхността.
2. Осигурете достъп на въздух - оставете малка дупка в горната част, не увивайте главата на зелето напълно.
3. Не поставяйте зеленчуците до банани и ябълки - те отделят етилен, който има лош ефект както върху състоянието, така и върху вкуса на листата.
4. Важно е първо да изсушите главите зеле. В противен случай те бързо ще изгният дори в хладилника. Ако има няколко капки влага, листата неизбежно ще започнат да се влошават в рамките на няколко дни.

Китайското зеле може да се съхранява в хладилник за не повече от три месеца.

Във фризера

Друг начин за съхранение на китайско зеле за зимата е във фризера при температура от -18 градуса или по-ниска. Това е най-добрият вариант, който ви позволява да запазите листата възможно най-дълго. Ако не ги оставяте да се размразяват, ще издържат поне 2-3 месеца. И ако температурата е постоянно ниска, срокът на годност ще бъде до 4-5 месеца.

За да се подготвите по този начин, се препоръчва да действате както следва:

1. Отрежете външните листа.
2. Останалото нарежете на ситно.
3. Опаковайте в торби.
4. Издухайте и превържете старателно.
5. Поставете във фризера.

Друг вариант е да отделите листата и да увиете всяко от тях в стреч фолио, за да осигурите пълно запечатване. Но това е по-трудоемък метод, който не е подходящ за съхранение на големи количества реколта.

На стайна температура

Ако реколтата е много голяма, е допустимо първо да държите главите на зелето при стайна температура. Но максималният срок на годност при такива условия е един ден. След това трябва да започнете да го приготвяте, например да го поставите във фризера или да го ферментирате за по-нататъшно съхранение.

На балкона

На балкона главите зеле могат да се съхраняват както цели, така и нарязани или разделени на листа (ако са опаковани в торби).В този случай максималният срок на годност е шест месеца, ако температурата е в диапазона 0-2 градуса. Не винаги е възможно да се гарантира това, така че главите на зелето трябва периодично да се проверяват. Трябва да се уверите, че няма изгнили или измръзнали места.

При съхранение на балкон е особено важно да се осигури тъмнина

Достъпът до пряка слънчева светлина трябва да бъде изключен.

Съхранение на китайско зеле в мазето

Китайското зеле може да се съхранява и в мазето до шест месеца, ако се осигури оптимален температурен режим (0-2 градуса). Влажността тук е доста добра поради близостта на почвата. Следователно избата може да се счита за най-успешното място за съхранение.

За да удължите периода, се препоръчва да организирате съхранение в кутии:

1. Подгответе дървен съд и изсипете мокър пясък на дъното.
2. Изкопайте главите на зелето заедно с корените и ги заровете в пясъка.
3. Поставете в мазе или друго хладно помещение.
4. Периодично овлажнявайте пясъка, но изключвайте пряката слънчева светлина (потъмняването може да бъде пълно или частично).

Други възможности

Има и други начини за съхранение на китайско зеле, които могат да се използват у дома. Те включват: сушене, квас, осоляване и ецване. Инструкциите стъпка по стъпка за всеки метод са описани по-долу.

Сушене

Сушенето е сравнително прост метод на приготвяне, който ви позволява да запазите максимално витамините и други полезни вещества, които се намират в китайското зеле. За тези цели е най-удобно да използвате електрическа сушилня. Последователността на действията е следната:

1. Отстранете външните листа, ако са сухи или повредени.
2. Всички останали нарежете на малки лентички.
3. Разстелете на един слой.
4. Поставете в сушилня, като зададете температура в диапазона 50-60 градуса.
5. Оставете да изсъхне за пет часа.
6. Поставете в пликове и съхранявайте на хладно или оставете на стайна температура.

квас

Подобно на обикновеното бяло зеле, китайското зеле може да се ферментира. За да подготвите подготовката за зимата, вземете няколко съставки в следните количества:

• зеле - 1,5 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• червен пипер – 4 с.л. л.;
• сол - 150 g;
• вода - 2 л;
• захар – 1 ч.л.

Маринованото китайско зеле се нарича още кимчи.

Алгоритъм за готвене:

1. Отстранете горните листа.
2. Главите зеле нарежете на четвъртинки по дължина.
3. Оставете водата да заври и разтворете солта.
4. Четвъртинките се заливат със саламура.
5. Покрийте с чиния и оставете за една нощ в саламура.
6. Смесете пипер (4 супени лъжици) със ситно нарязани скилидки чесън и захар.
7. Втрийте получената каша в зелето (първо сложете ръкавици).
8. Поставят се в стъклени буркани и се заливат със саламура. Завийте капачките. За да се осигури дългосрочно съхранение на китайско зеле, контейнерите са предварително стерилизирани. Без да се изпълни тази точка, зимните препарати могат да ферментират.

Осоляване и мариноване

За по-добро съхранение китайското зеле може да бъде осолено за зимата. Рецептата изисква само три съставки:

• зеле - 3 кг;
• сол - 300 g;
• вода – 1л.

Процесът на готвене е доста прост. Трябва да направите това:

1. Отделете долните листа на китайското зеле.
2. Разполовете по дължина.
3. Пригответе силна саламура.
4. Поставете в съд и натиснете с натиск.
5. Изчакайте седем дни.
6. Допустимо е допълнително съхранение в хладилник. Ако сложите главите зеле в стерилизирани буркани и ги навиете, можете да ги запазите до 3-4 месеца.

Друг вариант е мариноване на китайско зеле за зимата. Тази рецепта съдържа следните продукти:

• зеле - 500 г;
• вода - 0,5 л;
• лют червен пипер - 1 шушулка;
• сол - 3 супени лъжици;
• оцет 9% - 0,5 чаши (100 ml);
• захар – 2 с.л. л.

Инструкции за готвене:

1. За по-добро съхранение нарежете китайското зеле на ивици.
2. Пригответе марината - разтворете захарта, оцета и солта във вряща вода.
3. Стерилизирайте бурканите, добавете зелето и лютите чушки.
4. Залейте с марината и навийте на руло.
5. Обърнете, покрийте с одеяло и изчакайте, докато изстине напълно.

Киселото зеле е подходящо като гарнитура или студено предястие.

Често допускани грешки

Условията за съхранение на зелето са доста прости, но е важно да се поддържат температура и влажност в тесен диапазон. На практика обаче могат да възникнат грешки, поради които продуктът може да се влоши. Най-често срещаните от тях са:

1. Когато съхранявате китайското зеле във фризера, то вече не може да се замразява повторно. След като листата престоят и се размразят, те трябва да се консумират веднага или най-много на следващия ден.
2. При съхранение на изсушени листа често се използват полиетиленови торбички. Въпреки че е най-добре да вземете продукти, изработени от естествена тъкан, която позволява на въздуха да преминава добре.
3. Ако нарязвате зеле, трябва да го съхранявате или във фризера, или да го изпратите за ецване или ецване. Факт е, че в тази форма продуктът губи твърде много влага и определено не си струва да го държите само в торбичка в хладилника.

Препоръки

За да осигурите максимален срок на годност на китайското зеле, се препоръчва да следвате следните практически съвети:

1. Ако съхранявате глави зеле, тогава не можете да премахнете отпуснатата, увехнала зеленина. Напротив, в него китайското зеле се съхранява още по-добре. Повърхностният слой ще служи като естествена „опаковка“.
2. Дори ако са осигурени всички условия за съхранение, се препоръчва периодично да се проверяват главите на зелето и да се обръщат, за да се избегне появата на гниене.
3. Ако зелето започне да увяхва, това е съвсем нормално. Този продукт е напълно устойчив на съхранение, но трябва да се консумира по-бързо.
4. За да запазите цели глави зеле възможно най-дълго, по-добре е да ги поставите в мазе или изба. Освен това е препоръчително да опаковате всеки един в хартиен плик или вестникарска хартия.

Заключение

Можете да съхранявате китайското зеле по различни начини. Ако има изолиран балкон, главите зеле се съхраняват там. Препоръчително е да ги "засадите" в мокър пясък, поставен в кутии. Ако реколтата е голяма и има малко място, зелето може да бъде мариновано, мариновано или ферментирало.

Препоръчани публикации

Зеле Слава 1305: отглеждане на разсад

Нозоми зеле F1

Зеле Тобия F1

Колраби зеле: полезни свойства и противопоказания

Харковско зимно зеле: описание на сорта, снимки, рецензии

Зеле Златен хектар 1432: характеристики, прегледи и снимки

Зеле Larsia: описание, засаждане и грижи, прегледи

Китайско зеле: ползи и вреди за здравето, химически състав

Карфиол и броколи: снимки, разлики, кое е по-добро, кое е по-здравословно