Съдържание
Броколите се различават от карфиола по външен вид. В броколите съцветията се събират в свободни глави с наситен зелен или лилав цвят. Главите на карфиола са доста плътни, бели, жълтеникави или зеленикави на цвят. Разликата е, че отнема повече време, за да узрее. От друга страна, по отношение на продуктивността цветната форма значително изпреварва броколите. Има известни разлики в химичния състав - най-характерните са описани по-долу.
Карфиол и броколи: еднакви ли са или не?
И двата вида зеле принадлежат към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Но това са различни сортове. Те се различават значително един от друг на външен вид. Дори на пръв поглед разликата се забелязва - при карфиола съцветията прилягат плътно, образувайки бяла или жълтеникава глава.
Броколите произвеждат съцветия под формата на хлабави образувания с богат зелен или лилав цвят. Ядат се и двата зеленчука, вкусът им е приблизително еднакъв. Но текстурата е различна - цветният сорт е по-плътен, докато броколите, напротив, са меки.
Има разлики по отношение на узряването, показателите за добив и условията на отглеждане. Затова определено можем да кажем, че това са две различни, макар и сродни растения, между които има съществена разлика.
Разлика между броколи и карфиол
Броколито и карфиолът имат доста разлики. Те могат лесно да бъдат разпознати по външния им вид. Има известна разлика по отношение на узряването, добива и други показатели. Трябва да се имат предвид биологичните разлики между тези култури:
- Карфиолът е едногодишно растение и принадлежи към семейство Кръстоцветни.
- Броколите също са едногодишна култура, но не образуват самостоятелна единица, а само подвид на карфиола.
Като цяло тези култури имат доста общи неща, но има и разлики. Основните точки са описани по-долу.
Външен вид
При карфиола съцветията са млечни на цвят, с жълтеникав оттенък, понякога със зеленикав оттенък. Корените са влакнести, без ясно изразен ствол. Стъблата са цилиндрични, достигат височина до 70 см. Главите са кръгли или плоско-кръгли, цветни съцветия с различна дължина - от 3 до 15 см.
Главите на карфиола са млечнобели или зеленикави на цвят.
Броколите имат още по-голямо стъбло – достигат дължина до 90 см. На върха му има множество цветни дръжки. Пъпките са малки, организирани в групи, зелени или лилави на цвят. Поради това главите са доста разхлабени. Използват се като храна за приготвяне на салати, супи и други ястия. Главите също могат да бъдат замразени за съхранение през зимата. Не е необходимо да ги варите - просто ги дръжте във вряща вода за 1-2 минути.
Цветчетата броколи са зелени или лилави
Що се отнася до цветното разнообразие, тук съцветията са много по-плътни. Следователно те изискват предварително варене или печене. Използва се за приготвяне на предястия, салати и се сервира като гарнитура към месни и рибни ястия.
Листата също са различни: броколите имат светло зелено, понякога с тъмнозеленикав оттенък, докато карфиолът има бледа или синьо-зелена листа. Формата е пересто разделена или целокрайна, листата достигат до 40 см дължина.
Условия на отглеждане
Броколите не са толкова взискателни по отношение на условията на отглеждане, колкото карфиола. Разликата между растенията е, че броколите се развиват нормално при умерено топли температури от 16 до 25 градуса. Културата обаче изисква редовно поливане. Подобно на други растения, той реагира на хранене.
Ако закъснеете малко, съцветията буквално ще се разпаднат и ще започнат да цъфтят. Вече няма да се използват за храна.
Карфиолът не понася силни температурни колебания и е по-взискателен към условията, така че често се отглежда в оранжерия. Тя не обича студове и суша. Вирее добре при хладни температури между 15 и 18 градуса. Той реагира на стабилна слънчева светлина, така че е по-добре да го засадите на открити места.
Изисква плодородна почва с леко кисела или неутрална среда (pH от 6,0 до 7,0). Почвата трябва да е рохкава и влажна и да съдържа съединения на бор, магнезий и мед. Ако почвата е изтощена, тя се подхранва със сложен тор. Това също е разлика между двете култури.
На бедни почви карфиолът също може да расте, ако се внесе достатъчно тор.В същото време е важно да наблюдавате състоянието на листата около съцветията - ако те са зелени и изглеждат доста здрави, няма причина за безпокойство. Но ако зеленчукът расте лошо, се появяват признаци на гниене - тъмни петна по белите части с неприятна миризма.
Зреене и добив
Ако говорим за времето на узряване, тогава сортовете броколи се разделят на три групи според този критерий:
- рано - реколтата се прибира 60-70 дни след поникването;
- средно – след 70-80 дни;
- късно - след 85-100 дни.
Броколите узряват 20-30 дни по-рано
Много ранните сортове не са много продуктивни, но разликата е, че са ранозрели. Теглото на главите достига 400-500 g, но при късните сортове достига 1-1,2 kg. Производителността в оранжерийни условия може да достигне 2,7-3,1 кг на квадратен метър. Такива високи показатели са характерни за хибридите, при сортовете те са по-малки - 1,5-2 кг.
Има известна разлика между културите по отношение на узряването и добива. Карфиолът отнема повече време за узряване:
- ранозреещи сортове 90-100 дни;
- среден сезон 110-120 дни;
- късно узряване 200 дни.
Дори и да създадете парникови условия, растенията ще узреят доста дълго време, което е разликата с броколите. Разликите са свързани и с показателя добив. Сортовете в оранжерия дават 2-3 кг на 1 м2, а отделните хибриди - 5-6 кг и дори 8-10 кг на квадратен метър.
Колко калории има в карфиола и броколите?
Разликата между калоричното съдържание и хранителната стойност на двете култури е описана в таблицата.
Данни за 100гр | Карфиол | Броколи |
Съдържание на калории, kcal | 23 | 34 |
Протеини, g | 1,8 | 2,8 |
Мазнини, g | 0,5 | 0,4 |
Въглехидрати, g | 1,8 | 4,0 |
Диетични фибри, g | 2,3 | 2,6 |
И в двата случая става дума за нискокалорични храни, тъй като значителна част от тях (90%) е вода.В този смисъл няма разлика между растенията.
Кое е по-здравословно: карфиол или броколи?
За да се отговори на въпроса кое е по-здравословно, е необходимо да се проучи каква е разликата между химичния състав на една и друга култура. Броколите съдържат следните съединения:
- витамин А;
- група B (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100% дневна стойност);
- К (85%);
- калий;
- силиций;
- магнезий;
- калций;
- фосфор;
- желязо;
- йод;
- манган;
- мед;
- селен;
- цинк;
- хром.
Разликата с карфиола е малка, тъй като съдържа същите елементи. Но масовата част на витамините и микроелементите тук е много по-ниска. По този начин дневната нужда от витамин С в 100 g пулп е само 50%, докато в броколите е 100%. За витамин К съответно 12% срещу 85%.
В цветните зеленчуци също има значително по-малко микроелементи – средно 5-7% от дневната нужда. Затова определено можем да кажем, че броколите са по-здравословни и има съществена разлика.
Като гарнитура се използва карфиол
Приложение в медицината
И двата продукта се използват в диетичното хранене, включително по време на бременност и кърмене. Няма голяма разлика по отношение на полезните свойства - например броколите са необходими на тялото поради следните причини:
- подобрено храносмилане;
- укрепване на имунната система;
- противовъзпалителен ефект;
- противораков ефект;
- предотвратяване на преждевременно стареене.
Полезните свойства на карфиола са свързани със същите свойства, тук също няма разлика. Но има и разлики, тъй като цветният сорт предупреждава:
- заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
- диабет;
- патология на Паркинсон;
- Болест на Алцхаймер.
И двата продукта могат да се използват за медицински цели.Използват се в диетични ястия като гарнитура за постни дни. Растенията не са подходящи като лекарства - те служат само като профилактично средство.
Кое е по-добро: карфиол или броколи?
Трудно е да се отговори недвусмислено на този въпрос, тъй като за основа трябва да се вземат различни критерии. Що се отнася до вкуса, разликата не е очевидна. Броколите имат по-богат вкус и по-нежна текстура при готвене. В този случай и двете растения могат да бъдат приготвени по всички налични начини:
- пържене;
- задушаване;
- печене;
- ецване.
Вкусовата гама е приблизително еднаква - без ясно изразена сянка, тревиста. За да се усети разликата, зеленчуците често се смесват в салати и други ястия, а също така се подправят с масло, заквасена сметана, сол, оцет и други подобрители на вкуса.
Що се отнася до други показатели, по отношение на добива карфиолът категорично печели почти 2-3 пъти. По други критерии разликата е явно в полза на броколите. Той узрява по-бързо, е по-малко взискателен към състава на почвата и условията на отглеждане, а също така е по-полезен в състава си.
Всъщност това явление възниква в резултат на храносмилането. Ето защо, когато готвите, трябва внимателно да следите времето и последователността.
Заключение
Броколите се различават от карфиола по редица начини, най-вече по външен вид. Цветната форма е по-едра, поради което зрее по-дълго и добивът й е по-висок. От друга страна, броколите са по-здравословни и по-малко капризни. Но в оранжерийни условия и двете култури могат да се отглеждат.
