Съдържание
Можете да съхранявате ранно зеле както в селска къща, така и в апартамент. В първия случай е подходящо мазе, изба или килер, във втория - хладилник или балкон. Моля, имайте предвид, че зелето е много взискателно към условията на съхранение. И дори ако всички параметри са изпълнени, ранните сортове продължават не повече от 2,5 месеца. Ако реколтата е голяма, част от нея трябва незабавно да се изпрати за ферментация или ецване.
Кои сортове да изберете за съхранение
За зимно съхранение трябва да изберете особено внимателно ранните сортове зеле. Почти всички сортове дават реколта още през първата половина на лятото и това усложнява съхранението. Дори ако са изпълнени всички условия, главите на зелето издържат само 1,5-2 месеца, след което неизбежно започват да се влошават.
Ранното зеле не е подходящо за дългосрочно съхранение, така че е по-добре да изберете средносезонни сортове и още по-добре късни. Те узряват доста дълго време и дори след прибиране на реколтата продължават да пеят, придобивайки още по-интересни вкусови нюанси.За съхранение се препоръчват следните сортове: Амагер, Слава, Зимовка, Орбита, Московска късна, Туркиз, Валентина.
Подготовка на глави зеле за съхранение
Когато приготвяте ранно зеле за съхранение, е необходимо правилно да отрежете реколтата, да сортирате главите и след това да ги опаковате добре. Този подход ще ви позволи да запазите зеленчуците за два месеца или повече.
Правила за рязане на реколтата
Ако оставите главите зеле с корени, те ще издържат по-дълго. Но те ще трябва да бъдат почистени от влажна почва, което може да причини гниене на съседните вилици. Затова е по-добре просто да отрежете стъблото наравно с листата. Допустимо е да оставите малко пънче до 1 см. Разрезите трябва да са гладки и чисти, не е необходимо да се обработват.
Почистване и сортиране
В навечерието на съхранението е необходимо да се извършат определени подготовки:
- Всички повредени листа, както и тези, които не прилягат плътно, трябва да бъдат отстранени от главата на зелето. Те не са необходими, защото така или иначе бързо ще изгният.
- След това вилиците се увиват в обикновен хранителен филм (положен на няколко слоя). Желателно е тя да е широка. Въздушните мехурчета не трябва да остават на повърхността.
- Има и друг вариант за опаковане - увийте го плътно в хартия и го сложете в здрав найлонов плик, който трябва да има няколко отвора за достъп на въздух. С течение на времето хартията ще стане влажна и трябва да се смени.
- След това можете да изпратите главите зеле за съхранение. Те трябва да се проверяват периодично, за да се отстранят навреме изгнили вилици.
За дългосрочно съхранение се избират само здрави и плътни екземпляри без повреди
Що се отнася до сортирането, трябва да обърнете внимание не толкова на размерите и сортовете, колкото на състоянието на главите на зелето. За съхранение се избират най-добрите глави ранно зеле.Те трябва да са плътни и здрави, непокътнати и без повреди. Вилиците не трябва да показват признаци на заболяване или увреждане от насекоми. Не е необходимо да изхвърляте неподходящи глави зеле - те се използват пресни, а също и за консервиране, например, изпратени за ецване.
Условия за съхранение в прясно състояние
Ранното, подобно на други сортове зеле (средно, късно), е много взискателно към условията на съхранение. Те работят добре само при определени температури (диапазонът е тесен) и висока влажност. Стаята трябва да е тъмна, също толкова важно е да се осигури постоянен въздушен поток, така че влагата да не застоява и да не се образува мухъл.
температура
Допустимият температурен диапазон на съхранение е от 0 до +5 градуса. В този случай по-тесен интервал от 0 до +2 се счита за идеален. Ако можете постоянно да поддържате тази температура, ранното зеле ще издържи повече от два месеца (обикновено това е максималният период). Ако температурата периодично пада под 0, зелевите глави ще замръзнат и ще загубят вкуса си, въпреки че няма да се развалят. Ако е доста топло, месото бързо ще омекне и може да изгние.
Влажност на въздуха
Друг важен параметър е влажността на въздуха. Зелето не понася сух въздух, но повишените нива също са вредни и могат да доведат до гниене и плесен. Оптималният диапазон се счита за 80-90%. Допустимата долна граница е 75%. За да определите надеждно влажността, се препоръчва да закупите евтин хигрометър (често идва с термометър).
Тара
За съхранение на ранно зеле се препоръчва да изберете обикновени дървени кутии
Контейнерите, изработени от естествен материал, имат няколко предимства:
- отлична пропускливост на въздуха;
- достъпни;
- просторен;
- Стандартните размери позволяват поставянето на контейнери в няколко реда.
По-добре е да изберете не плътни кутии, а такива с дупки. Тогава те ще позволят на въздуха да преминава още по-добре - има по-малък шанс хълмовете да изгният. Не е необходимо съдът да се покрива с капак. Друг съвет е контейнерите да не се поставят директно на пода на изба или друго помещение. По-добре е да го инсталирате върху опора, например върху дървен палет. Не е желателно да се използват метални и бетонни стойки - те излъчват силен студ.
Как да съхранявате ранно зеле у дома
Има няколко начина за съхранение на вилици у дома. Най-лесният вариант е да ги приберете в хладилника. Може да се постави на балкона или да се постави в килер или мазе.
В хладилник
Ранното бяло зеле можете да съхранявате в хладилник. Преди това трябва да бъде опакован в хартия или пластмасов филм. Необходимо е да го увиете плътно и след това да го поставите на рафт за зеленчуци или в зона за свежест (предлага се в съвременните модели). Ако е възможно, главите на зелето трябва да се поставят в кутия, чиито стени са изолирани с пяна, или в специален термоконтейнер.
На балкона
Тъй като ранното зеле узрява още през юни-юли, няма да е възможно веднага да го засадите на балкона. Първо, трябва да държите вилиците в мазето или хладилника. След това, когато температурата на балкона не се повиши над +5 градуса, реколтата може да бъде прехвърлена. Вилиците трябва да бъдат покрити с чул или друга плътна тъкан, така че да не са изложени на пряка слънчева светлина.
В мазето
Друг начин за съхранение на ранно зеле е в мазето.Това е един от най-добрите варианти, тъй като може да осигури както температурни условия, така и подходяща влажност. Кочаните се поставят в кутии и се нареждат на редове. Избата трябва периодично да се проветрява. Може да се съхранява до 2-2,5 месеца.
Ширината трябва да съответства на една глава зеле, дължината трябва да бъде 10 броя. Вилите на ранното зеле се нареждат с дръжките нагоре, като покриващите листа се прибират леко. След това се поръсват със суха почва и отгоре се поставят листа, торф или слама.
В килера
Съхраняването на ранно зеле в килера също е възможно, ако можете да поддържате стабилна температура. По правило това е възможно само в селска къща или селска къща - в градски апартамент, дори в ниша за храна е твърде топло.
Можете да направите дървени рафтове в килера, за да поберете цялата реколта.
Срок на годност на ранното зеле
Можете да запазите реколтата от ранно зеле за зимата по различни начини, а времето до голяма степен зависи от реколтата:
- съхранение на ранни сортове - до 60 дни;
- средносезонни сортове - около 90 дни;
- късно узряване - 3-4 месеца, понякога няколко седмици повече.
Има и някакви рекордьори по срок на годност. По този начин „Зимуване“ може да се запази до седем месеца, „Подарък“ - поне пет. Холандските хибриди "Lennox", "Marathon" и "Bartolo" могат да се съхраняват още по-дълго.
За да се увеличи срокът на годност на ранното зеле, се препоръчва да се спазват определени правила за отглеждане:
- Ако е възможно, направете легло от глинеста почва, а не от пясъчна глинеста почва.
- Не прекалявайте с поливането, особено ако есента е дъждовна.
- Използвайте умерени торове, особено азотни. Те се използват само в ранните етапи на растеж.
Консервиране на зеле
Надежден начин за запазване на ранното зеле, който е подходящ за начинаещи и опитни градинари, е запазването на реколтата за зимата. Един от най-популярните методи за приготвяне е ферментацията. За готвене вземете няколко продукта в следните количества:
- зеле - 1 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- сол 20-25 гр.
Последователността на действията е следната:
- Смелете морковите с помощта на едро ренде.
- Настържете зелето.
- Комбинирайте с морковите и поръсете със сол.
- Разбъркайте добре, но не пасирайте зеленчуците.
- Постелете дъното на съда с големи листа от ранно зеле.
- Поставете зеленчуците възможно най-плътно.
- Напълнете съда до горе и отново покрийте с едри листа.
- Поставете плоска чиния или капак отгоре.
- Поставете върху него товар с тегло 3-5 кг или повече.
- Всеки ден отстранявайте капака и надупчвайте сместа с дървена клечка.
- След три дни преместете ваната на студено място, например в хладилник или на балкон.
В стъклен буркан, поставен в хладилника, киселото зеле може да се съхранява до шест месеца.
За да съхранявате ранно зеле за зимата, се препоръчва да го мариновате. Ще ви трябват следните съставки:
- зеле - 1 кг;
- моркови – 1 бр.;
- захар – 1 с.л. л.;
- вода – 1 л;
- оцетна есенция – 1 ч.л. (или хранителен оцет 9% - 7 ч.л.);
- сол – 2 с.л. л.;
- пресен чесън - 3 скилидки;
- черен пипер - 10 грах;
- дафинов лист - 2-3 бр.
За да подготвите детайла, трябва да действате както следва:
- Стерилизирайте буркан от 1 литър.
- На дъното се слагат чушки, наситнени скилидки чесън и дафинови листа.
- Настържете вилиците.
- Смелете морковите на едро ренде.
- Напълнете контейнера до горе и натиснете леко.
- Пригответе марината със сол и захар, изключете я след кипене и добавете оцет.
- Изсипете маринатата в буркан и навийте капака.
- Увийте го в одеяло и го оставете да изстине напълно, след което го приберете в хладилника или на балкона.
Заключение
Можете да съхранявате ранното зеле на хладно и доста влажно място. Трябва да има добра вентилация, за да не плесенясват вилиците. Периодично се преглеждат и се отстраняват загнилите екземпляри. Ако е необходимо да се запази реколтата през цялата зима, трябва да се използват къснозреещи, а не ранозреещи сортове.
