Стрък зеле: полза или вреда, съдържание на калории, възможно ли е да се яде, какво да се готви

Съдържание

1 Състав и съдържание на калории
2 Какви са ползите от стръка бяло зеле?
3 Възможно ли е да се ядат зелеви стъбла?
4 Вреден ли е зелевият стрък?
5 Как се реже стрък зеле
6 Какво можете да сготвите от зелеви стебла?
7 Заключение

Ползите и вредите от зелевите стъбла са свързани с химичния състав, както и с характеристиките на отглеждането. В ядрото се натрупват доста вещества. Но ако реколтата е получена в собствената ви градина без използване на пестициди, няма място за безпокойство. В противен случай се препоръчва сърцевината да се използва само през пролетта.

Състав и съдържание на калории

За да разберете ползите или вредите от зелевите стъбла, трябва да разберете какви вещества влизат в състава му. Това са витамини, минерали и други ценни компоненти: витамини А, група В (В1, В2, В6, В9), С, К, РР, калий, хром, цинк, фосфор, магнезий, калций, желязо, кобалт, молибден, мед , антиоксиданти.

Диетолозите с право смятат зелевите стъбла за ценен продукт, който носи много повече полза, отколкото вреда. 100 g съдържат само 28 kcal. Хранителна стойност за същото тегло:

протеини - 1,8 g;
мазнини - 0,1 g;
въглехидрати – 5,4 g.

Важно! За разлика от зелевите листа, стръкът не съдържа фибри (диетични фибри). Не предизвиква дълготрайно усещане за ситост. Затова се препоръчва да се консумира заедно с листа и други храни, богати на фибри (например семена от чиа).

Какви са ползите от стръка бяло зеле?

Благодарение на богатия си химичен състав зелевите стебла имат няколко полезни свойства:

нормализиране на метаболизма;
обогатяване с витамини и минерали;
намалена стомашна киселинност;
помощ при лечение на язва и гастрит;
подобрение при анемия;
облекчаване на симптомите на астма и бронхит;
възстановяване на силата;
помощ при лечение на простатит, аденом;
подобряване на мозъчната функция;
повишена производителност.

Възможно ли е да се ядат зелеви стъбла?

Стръкът е изяден от доста време. Това се дължи на факта, че зелевите семена бяха трудни за придобиване през пролетта, така че те изядоха запасите от миналата година до началото на лятото. В същото време листата бяха ферментирали отделно, а стръкът беше оставен в мазето за засаждане през април.

За да може стъблото да донесе максимална полза и минимална вреда, можете да го ядете само в малки количества.

Всъщност тази част от зелето не представлява особена заплаха за здравето. Освен това, както вече споменахме, той съдържа много полезни вещества. Но не трябва да ядете сърцевината на обикновеното зеле, закупено от магазина, тъй като вероятно е отгледано с използването на химически торове, пестициди и други вещества. Именно в ядрото се натрупват различни съединения, включително фосфати и нитрати. В резултат на това може да навреди на храносмилането ви.

Освен това сърцевината на зелето, закупена втора употреба, може да причини повече вреда, отколкото полза. Най-добре е да използвате само собствената си реколта, в качеството на която можете да сте сигурни. Във всеки случай обаче не трябва да давате ядрото на деца под 5-6 години.

Струва си да се има предвид, че през първите седмици или месеци след прибиране на реколтата концентрацията на вредни вещества, включително нитрати, е максимална.С течение на времето обаче намалява, така че този продукт вече носи повече полза, отколкото вреда. През пролетта съдържанието на нитрати намалява с 30%. Затова през март и април стръкът може да се дава на деца и да се използва за приготвяне на салати, но само в умерени количества, а не всеки ден.

Вреден ли е зелевият стрък?

Като цяло сърцевината на зелето не е вредна за здравето, има определени ползи. Но в някои случаи може да причини вреда. Веществата в него се съдържат във високи концентрации, което може да доведе до редица странични ефекти:

диария;
усещане за тежест в стомаха;
гадене, включително повръщане;
стомашни болки.

Не трябва да използвате сърцевината при панкреатит, повишена чревна подвижност, както и при вътрешно кървене в стомаха. Използвайте с повишено внимание при заболявания на щитовидната жлеза.

внимание! Въпреки ползите, сърцевината на зелето не трябва да се яде на празен стомах. Това е особено важно за хора с храносмилателни разстройства или заболявания на стомашно-чревния тракт.

Как се реже стрък зеле

За да получите най-голяма полза и да сведете до минимум вредата, сърцевината трябва да бъде изрязана правилно. За да направите това, вземете остър нож и действайте така:

Главата зеле се измива и при необходимост се отстраняват всички изсъхнали листа.
Отрежете дръжките, които са в долната част на вилицата.
Разрежете го точно наполовина отгоре надолу. Разрезът трябва да е ясно в центъра.
Направете разрез надолу.
След това те преминават от едната страна под ъгъл.
По същия начин се прави разрез от другата страна - получава се под формата на "V".
Отстранете сърцевината и продължете да работите с листата.

Трябва да направите разрез в средата

Какво можете да сготвите от зелеви стебла?

От зелеви дръжки можете да приготвите няколко ястия. Най-простият вариант е зеленчукова салата.За да направите това вземете:

сърцевина – 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
праз – 10 см (бял фрагмент);
чесън – 3 скилидки;
слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.;
кориандър - куп;
оризов оцет - 1 с.л. л.;
соев сос – 1 с.л. л.;
щипка кориандър.

За да получите повече полза и минимална вреда, действайте така:

Морковите се нарязват на лентички (като по корейски) или се настъргват.
Смелете сърцевината.
След това нарежете чесъна и праза.
Накълцайте листата кориандър.
Добавете всички останали съставки, щипка кориандър и разбъркайте.

Можете също така да направите гарнитура от зелеви стебла под формата на задушено зеленчуково ястие. За да се получат ползи и да се сведе до минимум вредата, се вземат няколко компонента наведнъж:

ядра – 2-3 бр.;
моркови – 1 бр.;
захар – 1 ч.л.;
соев сос – 1 с.л. л.;
червен пипер - щипка;
Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
сол на вкус.

Това е яхния в японски стил. Той е нискокалоричен, така че наистина осигурява ползи и не причинява вреда. По време на готвене трябва:

Нарежете корена на моркова на ивици.
След това стръкът се смила на ренде.
Запържете в слънчогледово масло (на среден огън).
След това добавете захар, черен пипер, масло, сол, соев сос.
Разбъркайте всичко и добавете малко вода.
Покрийте с капак, поставете на среден огън и оставете да къкри до пълна готовност.

Можете да готвите без вода - тогава зеленчуците просто се пържат. Трябва да станат леко сухи и да имат лека коричка.

Заключение

Ползите и вредите от зелевите дръжки са добре проучени. По принцип не трябва да се консумира поради натрупване на опасни вещества. Но ако го ядете през пролетта или вземете реколта от градината си, определено ще има повече полза, отколкото вреда. Може да се консумира прясно или като част от различни ястия.