Съдържание
Прясното зеле има горчив вкус по различни причини. В някои случаи неприятният вкус се свързва с характеристиките на сорта, в други с условията на отглеждане, а в трети с продължителността на съхранение. Често нежеланата горчивина може да бъде премахната от продукта. Има няколко начина да направите това.
Защо бялото зеле е горчиво?
Когато младото зеле е горчиво, причините може да са естествени. Съдържа глюкозинолати - органични съединения. Имат високо съдържание на сяра, което придава горчивина на стъблото и някои листа. Това може да повлияе не само на вкуса, но и на миризмата. Има по-малко глюкозинолати в големите вилки и ранните сортове бяло зеле. Повишеното съдържание на тези съединения в късните сортове на културата постепенно намалява. През зимата горчивината е значително по-слабо изразена. До март напълно изчезва.
Горчивото зеле от градината често означава, че реколтата е отгледана неправилно. Има няколко възможни причини за неприятен вкус:
- излишък от азотни съединения, включително нитрати (соли на азотна киселина);
- дефицит на някои микро- и макроелементи, включително фосфор, калий;
- липса на влага - недостатъчно поливане, прекалено сухо лято.
Горчивината се увеличава, когато се комбинират няколко фактора. По-често това се отнася до излишък от торове, съчетан с недостатъчно поливане. Културата може да е имала достатъчно влага за растеж и развитие, но по време на периоди на торене е имало малко от нея, толкова много нежелани вещества са се натрупали в състава.
Често излишъкът от определени елементи се свързва с нечестността на хората, които отглеждат реколтата. Те го подхранват с торове в преследване на бърз растеж и големи размери.
Причината за неприятния вкус на зелето може да се крие в отглеждането му в съседство с люти чушки.
Прясното зеле може да се окаже горчиво поради ненавременно прибиране на реколтата. Нежеланият вкус често показва незряла реколта, която е била премахната от градината твърде рано. Горчивината често се появява в късните сортове, които са събрани преди замръзване. В този случай страда и сочността на зелето. Прибиране на реколтата след първата слана.
Бялото зеле може да стане горчиво след дълго съхранение. По-често това не се дължи на това колко дълго реколтата е лежала наоколо, а на неправилни условия. Зелето може да загуби твърде много влага, което ще увеличи горчивината.
Как да премахнете горчивината от бялото зеле
Ако има нежелан вкус, трябва да знаете какво да направите, за да предотвратите горчивината на зелето. Има няколко варианта за решаване на проблема.
Накиснете във вода
Ако зеленчукът е горчив, тогава накисването му в студена вода ще помогне за премахване на неприятния вкус. Това е подходящо, когато по-нататъшната подготовка изисква нарязване. Кочанът се нарязва на ситно и се залива със студена вода. След половин час цялата течност се отцежда.
За да предотвратите горчивостта на зеленчука, е ефективно добавянето на ябълков оцет към водата за накисване. Достатъчна е 1 с.л. л. на литър Тази опция е най-добре да се използва, когато планирате да приготвите салата.
Сол
За да не вгорчи зелето, е ефективно осоляването му. Алгоритъмът на действията е както следва:
- Нарежете зеленчука на ситно.
- Поставете детайла в подходящ съд.
- Поръсете чипса със сол.
- Намачкайте филийките с ръце или вилица.
- След 10-15 минути изцедете цялата течност.
- Поставете детайла в гевгир и изплакнете със студена вода.
Благодарение на тази обработка зелето пуска сок, който премахва горчивината. При по-нататъшното приготвяне трябва да имате предвид, че зелето вече е осолено, за да не прекалявате с подправката.
Залейте с вряща вода
Ако зеленчукът е горчив и приготвянето на ястието включва използването на цели листа, тогава врящата вода ще помогне. Разглобената вилица се потапя в нея за няколко секунди, след което веднага се измива с ледена вода. Ако се планира допълнителна термична обработка, тогава не е необходимо охлаждане и обработката с вряща вода може да се удължи до минута.
Недостатъкът на този метод е частичната загуба на ценни елементи. Те се разрушават при топлинна обработка. Този недостатък възниква само ако зеленчукът се планира да се използва пресен.
Ако главите на зелето започнат да горчат поради дългосрочно съхранение, тогава не можете да се отървете от неприятния вкус - продуктът не трябва да се яде
Нанесете лимонов сок
Друг вариант да направите зелето вече без горчив вкус е да използвате лимонов сок. Този метод е особено добър при приготвяне на салата или студено предястие.
Алгоритъмът за премахване на горчивия вкус е следният:
- Зеленчукът се нарязва на ситно.
- Залейте филийките с лимонов сок.
- Разбъркайте.
- След десет минути отцедете течността.
Има и друг вариант. Можете да накиснете нарязано зеле в тази смес:
- 0,5 л вода;
- ½ ч.л. гранулирана захар;
- ¼ ч.л. лимонена киселина.
Водата трябва да е топла. В този състав можете да накиснете тънки парчета или едро нарязани парчета. 10-15 минути са достатъчни. След това можете веднага да продължите да готвите или да изплакнете детайла със студена вода, за да премахнете сладко-киселия вкус.
Как да изберем зеле без горчивина
Няма абсолютна гаранция, че закупеният зеленчук няма да има горчив вкус. За да намалите тази вероятност, вашият избор трябва да се ръководи от следните фактори:
- късните сортове имат еластична глава - деформацията по време на компресия показва незрялост, разхлабеността е допустима само при летни салатни култури;
- приятен зелев аромат без горчивина;
- листата са плътни, еластични;
- без пукнатини или петна;
- тегло не по-малко от 1 кг;
- Пресният зеленчук има ярко зелен цвят и бяла резка.
Когато купувате, не забравяйте да проверите стъблото. Ако са отрязани твърде много листа, това показва опит да се скрият признаци на заболяване или застоялост.
Зеленчуците могат да имат горчив вкус поради излишните нитрати. Следните признаци показват тяхното присъствие:
- твърде дебели листа в основата на главата на зелето;
- леко тегло, несъответстващо на размера на вилицата.
Най-добрият начин за контрол на нитратите в продуктите е използването на специално устройство (нитратомер)
Заключение
Прясното зеле има горчив вкус по различни причини. По-често това е излишък на нитрати, неправилна грижа за културата, съхранение за твърде дълго или неподходящи условия.Има няколко варианта да се отървете от горчивия вкус. Когато избирате, трябва да имате предвид начина на по-нататъшно приготвяне на ястието.
