Съдържание
Всеки знае за ползите от чесъна. Тя е естествен антисептик и антибиотик, незаменима подправка. Той е особено търсен през есенно-зимните настинки, както и през периодите на консервация. Ето защо е важно не само да отглеждате зеленчука, но и да го съхранявате за достатъчно дълъг период.
Видове чесън и популярни сортове
Има 2 вида чесън: пролетен или летен и зимен или зимен. Ако чесънът се засажда през пролетта и се прибира през втората половина на лятото, тогава това е летен вид чесън. Има много зъбци, които са подредени в няколко реда, няма стъбло и не образува стрела. Пролетният чесън се съхранява по-добре от зимния.
Зимният чесън се засажда през есента, малко преди началото на студеното време; чесънът има време да развие кореновата си система и така отива през зимата. През пролетта започва да расте. Реколтата се прибира в края на юли - началото на август. Зимен чесън образува от 3 до 6 скилидки, като те са много големи и имат лютив вкус. Подредени около стъблото в един ред.
Разграничават се най-надеждните сортове летен чесън, подходящи за съхранение:
- Абрек – среден сорт, бели зъби, плътен, пикантен вкус. Съхранява се много добре и дава високи добиви, луковицата тежи до 45 g;
- Сочински-56 – бързо зреещ сорт, устойчив на климатични промени, вируси и гъбички. Луковицата тежи приблизително 45 g;
- Ершовски – сорт със средно узряване, има висока степен на съхранение, може да се съхранява повече от шест месеца, луковицата е кръгла, леко сплескана, теглото му е 40 g, вкусът е средно пикантен;
- Поречие – има кръгла, леко сплескана луковица с бели люспи, теглото му е 25 g, може да се съхранява повече от 7 месеца;
- Алейски – сорт в средата на сезона, отгледан за района на Западен Сибир, подходящ за отглеждане в други региони, тегло на луковицата не повече от 25 г. Устойчив на болести и температурни колебания.
Доказани зимни сортове, които се съхраняват добре:
- Гъливер – средно късен сорт, може да образува луковица до четвърт килограм. Предпочита рохкави, добре дренирани почви. На гъсти почви производителността намалява. Има висока степен на запазеност;
- Любаша – средно късен сорт, образува обилна зелена маса, висока до 1,5 м, луковицата има леко розови люспи, теглото му може да достигне 125 g, сортът се съхранява добре, има висок добив;
- Лосевски – средносрочен сорт, узрява за около 110 дни, има средно остър вкус, съхранява се добре и има добив до 2,5 кг на 1 кв. m, тегло на луковицата до 75 g;
- Подмосковни – среден сорт, с доста силна лютивина, тегло на главата до 60 g, брой скилидки – 6-7 на 1 кв. m можете да получите 2 кг крушки;
- Добриня – късен сорт, съхранява се до шест месеца, тегло на главата до 60 г, понася добре зимата, устойчив на болести, добив над 2 кг на 1 кв. м.
По правило зимните сортове чесън имат по-остър вкус от летните сортове, но се съхраняват много по-добре.
Правилна подготовка на чесън за съхранение
За да може чесънът да се запази възможно най-дълго, без да губи полезните си свойства, той трябва да бъде събран навреме и правилно подготвен за съхранение.
Пролетният чесън е готов за прибиране на реколтата от средата на август. Сигнал за готовност ще бъдат следните външни признаци: пожълтяване и изсъхване на върховете, изтъняване и изсъхване на люспи, напукване на черупката на съцветията.
Зимният чесън започва да се прибира в средата на юли. Зрелият чесън се прибира при сухо и ясно време.
Как правилно да определите дали луковиците са готови за прибиране на реколтата? Те са твърди на пипане, всяка има поне 3 слоя защитно покритие върху люспите си, скилидките са добре отделени една от друга, не се слепват, трябва да са сухи. Мокрите люспи показват, че реколтата не е готова за прибиране. Ако съберете чесъна, той няма да е подходящ за зимно съхранение.
Луковиците се изкопават с вилица или лопата, почистват се от излишната пръст и се оставят да изсъхнат направо в лехата, ако времето позволява и не се очаква дъжд. В противен случай е по-добре да не рискувате и да изсушите луковиците под навес, като поставите реколтата на слънце през деня. Ще отнеме около 5 дни, за да изсъхне напълно.
След това корените на луковиците се изрязват на 3-5 мм, а стъблото се скъсява до 10 см. Първият етап от подготовката на чесъна за зимно съхранение е завършен. Ако сте събрали чесъна навреме и сте го изсушили добре, тогава половината успех при подготовката на зеленчука за съхранение е гарантиран.
Гледайте видео съвети за сушене и съхранение на култури:
Методи за съхранение на чесън
Преминаваме към следващия етап от въпроса, как правилно да подготвим чесъна за съхранение за зимата. Това се крие в избора на метод за съхранение. Опитните градинари предлагат няколко от тези методи:
- Съхраняване в плитки. При готовите луковици, тоест добре изсушени, стъблото не се отрязва, а се изчистват само листата и се подрязват корените. Стъблата се събират на плитки. За здравина в основата се вплита канап или естествено въже. В края е направена халка за лесно закачане. Плитките могат да се съхраняват в мазето, в килера, в килера или просто в коридора, висящи от тавана. Тъмно и сухо са основните условия за съхранение на чесън в плитки;
- Съхранение в пакети. След изсушаване стъблото се оставя с дължина до 30 см, няколко луковици се връзват на китки, като се оставя примка за окачване. Можете да комбинирате от 15 до 25 луковици в куп;
- Съхранение в торбички от естествени материи. Ленените или памучните тъкани пропускат добре въздуха; това свойство се използва при този метод на съхранение. Малките торбички се пълнят с готов лук, завързват се и се съхраняват във висящо състояние.За по-голяма безопасност се препоръчва торбичките да се потопят в силен разтвор на готварска сол (3-5 супени лъжици на 1 литър). Извадете, оставете разтвора да се отцеди и изсъхне, след което напълнете с чесън.
- Съхранение в чорапи, мрежи. Внимателно подбраните, добре изсушени глави се поставят в найлонови чорапи или мрежи и се съхраняват окачени;
- Използване на кошници от естествени материали или пластмаса за съхранение, които трябва да имат много отвори за вентилация;
- Съхранение в дървени кутии или пластмасови кутии с отвори;
- Използване на стъклени съдове, които са предварително стерилизирани по всеки удобен начин, изсушени добре и напълнени с луковици;
- Когато съхранявате чесъна, се препоръчва да го поръсите с брашно, сол, дървени стърготини, люспи от лук и пепел.. Те ще бъдат вид антисептици и сорбенти, ще абсорбират излишната влага, което причинява развитието на гъбични инфекции;
- Има няколко други метода, които са насочени към предотвратяване на евентуален растеж на корените. Корените и дъното се обгарят леко на огън или се потапят в течен восък или парафин..
От време на време проверявайте луковиците за появата на болести, незабавно отстранявайте повредените или подозрителни. Тъй като един гниещ лук може да навреди на всички останали.
Независимо от метода на съхранение, температурата трябва да се поддържа за най-добро запазване на чесъна. Летните сортове се съхраняват най-добре при температура до 20°C.
За зимните сортове е подходяща сравнително ниска температура от +2°+4°C. Когато се увеличи, скилидките изсъхват от загуба на влага и са засегнати от гъбични заболявания. Спазването на температурните условия е най-важно за пролетните сортове, тъй като те са по-малко подходящи за съхранение.
Оптималната влажност трябва да се поддържа до 50%.
Ако по някаква причина методите за съхранение на чесън с помощта на луковици не са подходящи, тогава можете да опитате да го съхранявате в обелени скилидки:
- В растително масло (слънчогледово, зехтин и ленено масло също са подходящи). Чесънът се разделя на скилидки, които се обелват и измиват старателно и се оставят да изсъхнат напълно.Поставят се в стъклени съдове, които е най-добре предварително да се стерилизират и подсушат добре и се заливат с масло. Контейнерът се затваря херметически и се съхранява в хладилник. Удобен. Винаги под ръка обелен чесън. И маслото придобива необичаен аромат на чесън. Може да се използва за различни кулинарни цели;
- Във вино или оцет. Ще ви е необходим стъклен съд с плътно затварящ се капак. Съдът предварително се измива, стерилизира и подсушава добре. Поставете в него обелени скилидки чесън, налейте винен или трапезен оцет 9%, можете да използвате за тези цели и сухо бяло или червено вино. Съдът се затваря с капак. По-добре е да се съхранява в хладилник;
- В брашно. Подготвените стъклени съдове се пълнят със слой брашно, върху който се поставят обелени скилидки чесън, измити и добре изсушени. Следва още един пласт брашно и скилидки чесън, докато съдът се напълни. Брашното действа като сорбент, предотвратявайки развитието на гъбички, а чесънът от своя страна предпазва брашното от разваляне. Буболечките и хранителните молци го избягват. Чесновото брашно се съхранява добре на рафта на кухненския шкаф;
- В сол. Методът е същият като при брашното. Само солта действа като сорбент. За съхранение можете да използвате не само стъклени буркани, но и дървени кутии или контейнери за храна без големи дупки. Редувайте слоеве чесън със сол, съхранявайте контейнерите на хладно и тъмно място;
- Чесънът не губи свойствата си при замразяване. Поставете чисти скилидки чесън в найлонов плик или фолио и поставете във фризера. Извличане според нуждите.
Има много начини за консервиране на чесън. Можете да изберете всеки по свое усмотрение.
Заключение
Запазването на чесъна през зимата е задача за градинарите.В крайна сметка това е не само незаменима подправка, естествен лечител, но и семенен материал за бъдещия градинарски сезон. Ако правилно подготвите луковиците за съхранение, задачата става по-лесна. Основният ключ към успешната подготовка е навременното почистване и сушене. Следващата стъпка е изборът на метод за съхранение. Всичко зависи от личните предпочитания и опит.
