Съдържание
Острият вкус и особената остра миризма на чесън не могат да бъдат объркани с нищо. Те се обясняват с наличието на серни съединения, които убиват вредните микроорганизми и фитонциди, които засилват това свойство. Често, когато приемаме лекарства, дори не подозираме, че те са направени от чесън, например Allohol, който се съхранява във всяка аптечка.
Знаете ли кой зеленчук съдържа най-много захар? Отговорът може да изненада всеки, защото това е чесън, а ние не усещаме сладост само заради голямото количество етерични масла. Съдържа до 27% различни полизахариди, докато за захарното цвекло тази цифра обикновено не надвишава 20%. Най-често използваме зеленчука като подправка за салати, първи или втори ястия и присъства в диетата ни през цялата година. Въпрос как съхранявайте чесън за зимата, актуален за всяка домакиня.
Какво определя качеството на запазване на чесъна?
Наред с кореноплодните – картофи, цвекло, моркови и зеле, чесънът е зеленчук с дълъг срок на годност. Това означава, че може да се съхранява при оптимални условия до следващата реколта.
Избор на чесън за засаждане
Необходимо е да се прави разлика между зимата и пролет разновидности. Строго погледнато, това разделение е доста произволно, тъй като всеки чесън може да бъде засаден както през пролетта, така и преди зимата.
Пролетни сортове
Размножават се само с карамфил. Те не произвеждат нито семена, нито въздушни луковици, разположени на дръжки, тъй като те просто са лишени от дръжки. Чесънът, засаден през пролетта, се съхранява по-добре и това е може би основното му предимство пред зимния чесън. Иначе губят пролетните сортове, тъй като главите им са по-малки и се състоят от два реда малки скилидки, които никоя домакиня не обича да бели.
Зимни сортове
В зависимост от региона засаждането на зимен чесън започва в края на август на север и продължава до ноември на юг. Размножава се с карамфил и въздушни луковици, растящи на дръжката вместо със семена. Цветните издънки се разбиват възможно най-рано, това увеличава добива с 20-25% и увеличава срока на годност на главите.
Условия на отглеждане
Когато отглеждате чесън, опитайте се да не прекалявате с торовете. На алкални, рохкави, добре напълнени с органична материя почви изобщо не е необходимо да го подхранвате. Излишъкът от азотни торове е особено нежелан, тъй като те провокират гниене и съкращават срока на годност.
Растението не обича много дъжд и прекалено горещо лято. Не можем да повлияем на времето, но можем да намалим температурата, като засенчим със специална мрежа и намалим или спрем поливането.
Подготовка за съхранение
Създаване на условия за съхранение на чесън започва по време на прибиране на реколтата. Не можете просто да изкопаете главите в удобно за вас време и да очаквате, че те няма да започнат да изсъхват в средата на зимата.
Кога да жънете
Невъзможно е да се назове конкретно време за прибиране на реколтата. Зависи от много фактори:
- дати на засаждане;
- климатична зона;
- метеорологични фактори;
- почви;
- осветеност на района.
Невъзможно е да се съхранява предварително изкопан чесън. Няма да му е от полза да остане в земята, докато върховете изсъхнат напълно. Обикновено пожълтяването на долните листа служи като сигнал за прибиране на реколтата. Още по-добре е да оставите две или три стрелки за управление. Смята се, че главите могат да се изкопаят, след като се спука черупката на дръжката.
Зеленчуците спират да поливат 2-3 седмици преди изкопаването, което трябва да се направи в сухо време. За изкопни работи е по-добре да използвате вила, а не лопата.
Подготовка за съхранение
След изкопаване отърсете излишната пръст от чесъна и го поставете заедно с върховете на топло и сухо място. Още по-добре, вържете го на хлабави кичури и го окачете с главата нагоре на тавана или тавана. След една и половина до две седмици всички хранителни вещества от надземната част преминават в скилидките и листата изсъхват напълно.
Подрежете корените и отстранете излишните люспи. Ако няма да съхранявате чесъна на плитка, подстригвам върхове, като дръжте пънчето с дължина 2-3 см. Сушете го още една седмица в хладно помещение с добра вентилация.
Изберете за съхранение непокътнати глави без повреди. Останалите трябва да се използват възможно най-скоро.
По-добре е да съхранявате реколтата, като държите дъното и върха на пънчето малко над пламъка на свещ.
Условия за съхранение
Преди да разберем как да запазим чесъна до пролетта, нека разгледаме необходимите условия:
- температура. Зимните сортове вече трудно се спасяват от покълване или изсъхване в средата на зимата, те могат да се съхраняват най-дълго при 10-12 градуса. Пролетните култури се съхраняват успешно при стайни условия или при температури от 0 до 3 градуса по Целзий.
- Влажност. Лукът и чесънът трябва да се съхраняват при влажност до 80%, което ги отличава от останалите зеленчуци.
- Светлината стимулира покълването на карамфила, достъпът й трябва да бъде ограничен.
Как правилно да съхраняваме чесъна? Необходимо е да се създадат подходящи условия, основното е:
- предотвратяване на загубата на влага, така че главите да не изсъхват:
- предотвратяване на покълването на скилидките чесън;
- създаване на среда, която предотвратява развитието на патогени.
Методи за съхранение
Всяка домакиня знае как да запази чесъна за зимата. Нашата задача е да съхраним главите възможно най-дълго, въпреки вероятната липса на оптимални условия, особено в градските райони. апартамент с неостъклен балкон. Поне до Нова година или още по-добре, докато порасне новата реколта.
Благоприятни условия за съхранение
Има много начини за съхранение на чесън през зимата. Нека поговорим за най-популярните.
- Разпръснати по рафтовете. Главите се нареждат на пласт не повече от 15 см. Подходящи за големи складови площи.
- Дървени или картонени кутии. Той се различава от предишния метод за съхранение само в компактното си разположение.
- Мрежи или найлонови чорапи. Чантите, окачени на куки, не заемат много място. В градски апартамент такъв чесън бързо ще изсъхне.
- Плитки или разхлабени кокове. При това съхранение няма нужда да подрязвате върховете след изсушаване. Не можете да държите такава красота у дома - тя ще изсъхне и то доста бързо.Преди да вържете чесъна, помислете къде и при какви условия ще го съхранявате.
За да не се разпада плитката, вплетете в нея здраво въже или канап. - Стъклени буркани. Може би това е най-добрият метод за съхранение на градски апартамент. Просто поставете подготвените глави в чист буркан и ги поставете на долния рафт на вашия шкаф.
- Пластмасови контейнери с отвори. Подобряване на предишния метод.
Къде е най-добре да съхранявате чесън, съветва биологът:
- Парафин. Разтопете купените от магазина свещи и спуснете готовите глави в горещата смес за 2-3 секунди. Те могат да се съхраняват при почти всякакви условия след изсушаване. Благодарение на парафина скилидките не изсъхват и са защитени от намокряне и некомфортни температури.
- Хладилник. Чесънът не може да се съхранява дълго време при такива условия, но понякога просто няма друг избор. Поне не поставяйте главите в чекмеджето за зеленчуци, по-добре е да ги поставите на вратите.
- В брашно.
- В пепелта.
Може да срещнете съвети да съхранявате обелени карамфили в калцинирано слънчогледово масло, понякога дори с добавка на йод. Методът определено е интересен. Но това е по-скоро метод за приготвяне на ароматно масло, отколкото за съхранение на чесън в зимни условия.
Неблагоприятни условия на съхранение
Често реколтата изсъхва или покълва преди Нова година. Това се дължи на неподходящи условия на съхранение, които е важно да знаете.
- В сол. За съжаление този метод на съхранение се използва доста често, но без успех. Солта има забележителното свойство да извлича влагата от околното пространство. Слагането на чесън в него и чакането да не изсъхне е неразумно.
- В хладилник. Дългосрочното съхранение на глави в хладилник е невъзможно.
- В запечатани торби или фолио. От една страна, влагата се запазва, а от друга, отделена от зеленчуците, тя се отлага от вътрешната страна на полиетилена под формата на конденз. Това води до загниване на главите.
- Отделете скилидките. Възможно ли е да съхранявате чесън, като го нарежете на филийки? Разбира се, че не. Той ще изсъхне или ще покълне много бързо, в зависимост от влажността на околната среда.
Сушен чесън
Как да съхранявате чесън в малък апартамент или при липса на подходящи условия? Някои от главите могат да се изсушат. Разделете ги на скилидки, обелете и изплакнете със студена вода. Едрите се нарязват на 2-3 части, поставят се в тава и се сушат във фурната на 60 градуса. Когато са готови, скилидките ще бъдат крехки, но еластични. Смелете ги с блендер или кафемелачка и съхранявайте в затворен стъклен буркан.
Когато сушите храна, конвенционалната фурна трябва да бъде леко отворена. Във фурна, оборудвана с конвектор, температурата трябва да се повиши с 15 градуса (до 75), а вратата да се затвори.
Замразяване на чесън
За да съхранявате чесън у дома, можете да го нарежете и замразите. Вижте как го правят:
Заключение
Както можете да видите, има много начини за съхранение на чесън. Важно е да го изберете правилно и да го адаптирате към вашите условия.
