Съдържание
От ботаническа гледна точка няма разлика между рутабага и ряпа като такива. И двата зеленчука принадлежат не само към едно семейство, но и към един и същи род. Въпреки това, от гледна точка на обикновения потребител, между тези два зеленчука има разлика и тя не се състои само в кулинарните разлики.
Каква е разликата между рутабага и ряпа?
Естествено, има разлика между ряпа и рутабага. Освен това в някои въпроси те имат подчертан характер. Например, въпреки еднаквите условия на отглеждане, селскостопанската технология на растенията може да се различава поради времето на тяхното узряване. Вкусът на растенията, както и тяхното хранително и калорично съдържание са малко по-различни. След това ще бъдат представени характеристиките на тези зеленчуци и техните разлики един от друг.
Произход
Точната история на появата на рутабага не е известна. Има предположение, че е получен сравнително наскоро, преди не повече от 500 години, в Южна Европа. Едно растение се появи изкуствено или естествено, резултат от случайно кръстосване на ряпа и един от сортовете местно зеле. Въпреки това, тъй като зеленчукът е най-популярен в северните райони, това предположение най-вероятно е неправилно.
Според друга версия рутабагата е получена за първи път в Източен Сибир в началото на 17 век, откъдето първо идва в скандинавските страни и след това постепенно се разпространява в цяла Европа.
С ряпата всичко е много по-просто: тя е била известна на човечеството още през 2000 г. пр.н.е. Появявайки се за първи път в Западна Азия и Близкия изток, културата бързо се разпространява почти навсякъде.
Разпръскване
Културите вече имат почти напълно идентични местообитания, тъй като условията им на отглеждане са еднакви. За нормално узряване растението се нуждае от ниски температури (от + 6 ° C до + 8 ° C). Твърде дългото задържане на зеленчуците при температури над + 20 °C (особено в крайните етапи на зреене) се отразява негативно на качеството и вкуса на плодовете.
Ето защо растенията се отглеждат в промишлен мащаб главно в северните райони и в райони с умерен или рязко континентален климат. В райони с топъл или горещ климат могат да се намерят само няколко адаптирани вида ряпа.
Външен вид
Външният вид на надземните части на двете растения е много сходен: идентични жълти цветя с четири венчелистчета, събрани в гроздовидни съцветия, много сходни листа, шушулки и семена. Основните разлики са във външния вид на кореноплодите.
Традиционно ряпата има сплескана форма на корена, докато коренът на рутабага често е заострен. Кореноплодните зеленчуци Rutabaga имат малко по-дебела кожа от ряпата. Цветът на кожата също се различава: ряпата обикновено има светъл, равномерен жълт или белезникаво-жълт цвят, коренът на рутабага е сив, лилав или червен отгоре и жълт отдолу.
Има разлика и във външния вид на месото: тук рутабагата е малко по-разнообразна, месото му може да бъде с почти всеки нюанс, докато ряпата най-често е бяла или жълта.
Съединение
Растенията имат следните разлики във витаминния и минералния състав:
- рутабага има около една четвърт повече съдържание на витамин С (до 25 mg на 100 g);
- съдържа повече мазнини (наситени киселини - почти 2 пъти, мононенаситени - 3 пъти, полиненаситени - 1,5 пъти повече);
- съдържа повече минерали (калий, калций, сяра, магнезий и желязо).
Иначе съставът на зеленчуците е приблизително еднакъв.
Използване
И двата зеленчука се използват както сурови, така и преработени. Влизат в различни салати, първи и втори ястия. Може да се използва задушено, варено и пържено. Традиционно ряпата се готви в собствен сок, а ряпата се приготвя в комбинация с други видове зеленчуци в различни ястия, като яхнии. В днешно време обаче и двата зеленчука могат да се използват в голямо разнообразие от форми и методи за готвене.
Вкусовите разлики между рутабага и ряпа са субективни. Rutabaga се счита за по-малко вкусно, въпреки че всъщност е по-полезно за тялото като цяло.
И двете култури намират приложение и в народната медицина. Те имат подобни не само методи на приложение или списъци с болести, но дори противопоказания.
Характеристики на отглеждане на рутабага и ряпа
Отглеждането на ряпа и рутабага е много подобно. Всъщност процесът на засаждане и грижа за растенията е напълно идентичен, с изключение на две точки: времето на узряване и произтичащото време и методи за засаждане на зеленчуци.
Ряпата (в зависимост от сорта) има период на зреене от 60 до 105 дни. За рутабага това време е значително по-дълго. Най-ранозрелите сортове узряват за 90-95 дни, докато при повечето сортове тези периоди са 110-130 дни.
На практика това води до факта, че ряпата често се отглежда в две сеитби: в началото на пролетта (април, по-рядко май) или в началото на юли. В същото време реколтата от първата сеитба се събира и използва през лятото, а резултатът от втората сеитба се събира почти в края на есента за зимно съхранение в мазета и зеленчукови складове.
С рутабага подобен метод на отглеждане няма да работи, тъй като „първата вълна“ на зеленчука просто няма време да узрее. И това не е само въпрос на време. За нормалното узряване рутабагата и ряпата изискват относително ниска температура (+ 6-8 ° C). И ако „лятната“ ряпа от първата вълна може по някакъв начин да се яде, тогава никой определено няма да хареса вкуса на неузрялата рутабага.
В допълнение, за допълнително подобряване на вкуса на ряпата, събрана за зимата, те се събират приблизително 2-3 седмици след рутабага. И причината за това също е от гастрономически характер: узряването на рутабага през септември-октомври подобрява вкуса му в по-малка степен, отколкото подобен процес за ряпа.
Ето защо се препоръчва прибирането на рутабага в средата на края на септември, а реколтата на ряпа през 2-3-то десетилетие на октомври. Това означава, че датите за засаждане на ряпа ще бъдат през юни-юли, а рутабагата през април-май. Освен това, ако през април няма гаранция, че няма да има опасни за рутабага студове, по-добре е да използвате метода на отглеждане на разсад.
За ряпа, като правило, методът на разсад никога не се използва.
Какво е по-добре да изберете
Невъзможно е да се даде еднозначен отговор на този въпрос, тъй като вкусовите предпочитания на всеки човек са индивидуални. Смята се, че рутабагата е по-здравословна, но по-малко вкусна. Но това не е особен проблем, тъй като всеки от зеленчуците може да се приготви, запазвайки или променяйки вкуса си. Освен това често и двата продукта не се използват самостоятелно, а се включват в по-сложни ястия.
От гледна точка на полезността, ряпата ще бъде по-предпочитана в борбата срещу настинки, а рутабагата - при нормализиране на метаболизма. Ако говорим за ефекта върху храносмилателната система, тогава разликата в двата зеленчука ще бъде малка.
Заключение
Разликата между рутабага и ряпа, макар и невидима на пръв поглед, все пак е налице. Въпреки тясното родство на растенията, те все още са различни видове. Растенията имат разлики във външния вид на кореноплодите, техния витаминен и минерален състав, дори тяхната селскостопанска технология е малко по-различна. Всички тези различия естествено се отразяват на вкуса на зеленчуците и областите им на приложение.
