Съдържание
Ряпата и репичките си приличат на външен вид, но тази прилика няма да заблуди всеки, който поне веднъж е опитал зеленчуците. Месестите, сочни плодове са много здравословни и питателни, богати на витамини и минерали, но все пак употребата им е различна както в кулинарията, така и в традиционните методи на лечение. Различните свойства и противопоказания на културите изискват подробно разглеждане, тъй като тези два зеленчука трябва да се приготвят и използват по различен начин.
Едно и също нещо ли са репичките и ряпата?
И двата зеленчука принадлежат към семейството на зелето и имат месест ядлив корен. Кореноплодите са били култивирани преди няколко хиляди години. Освен това първите споменавания за тях се срещат в културата на Древна Гърция и Египет, а ряпата е била в основата на диетата на славянските народи. Репичките все още се срещат в природата в Европа, но в природата не са останали некултивирани сортове ряпа.
Принадлежащи към семейство Кръстоцветни, и двете култури имат сходен двугодишен цикъл на развитие, при който през първия сезон се образува кореноплодът, а през втория - стъбло с цветя и семена. Репичките и ряпата обаче представляват отделен род, включващ до няколко десетки разновидности.
Как изглеждат ряпата и репичките?
Далечните ботанически връзки осигуряват култури с подобна форма на плодове.Ядливото удебеляване на корена е кръгло и в двата случая. Но при ряпата плодът често е удължен или постепенно изтънява към върха. Има сортове със сферични или цилиндрични корени. Ряпата винаги има гладка, кръгла форма с характерна плоскост. От снимката на ряпа и репички можете да получите представа за основните разлики между зеленчуците във форма и цвят.
Родът Репички включва много сортове с различен цвят на повърхността, но най-често с бяло или леко оцветено месо. Има сортове с ярко розов център и светла кремава кожа. Консистенцията на свежите плодове е хрупкава и стъклена. Кората на различните сортове може да бъде черна, бяла, зеленикава или дори розова и лилава.
Ряпата винаги е боядисана в светло жълти тонове. При някои сортове сянката изглежда по-слаба, почти бяла. Но кората и пулпата нямат резки разлики в цвета. Яркостта на жълтия цвят показва съдържанието на каротини в плода, така че може да зависи от плодородието на почвата или условията на осветление.
По време на периода на растеж в градината растенията също са подобни. Листата растат на куп от базална розетка и се издигат на височина до половин метър. Но листата на ряпата са удължени или с форма на сърце. Репичките най-често имат листа, които са разчленени или разделени на дялове.
Каква е разликата между ряпа и репичка?
Има много прилики между кореноплодните култури по отношение на толерантност към всякакви почви и ниски изисквания за поддръжка при отглеждане. Периодът на узряване на културите варира. Ряпата е бързорастяща, готова е за консумация след 45 дни. Репичките трябва да узреят повече от 100 дни.
Вкусът на зеленчуковите култури е различен. Сортовете репички се различават по концентрацията на горчивина, но всички имат различна острота. Ряпата има по-сладък вкус и по-деликатна текстура.Разликите между ряпата и репичките определят кулинарната им употреба.
Ряпата, преди появата на картофите, формира основата за супи, каши и зеленчукови яхнии в Русия. Готви се на пара, пече се, вари се и се яде като отделно ястие. Зеленчукът може да се използва суров, но е по-подходящ варен. При термична обработка ряпата придобива деликатна, ронлива консистенция и се съчетава със солен и сладък вкус.
Репичките с присъщата си острота и пикантност са пикантно предястие и основа за салати. Често се сервира пресен, нарязан или ситно настърган. Термичната обработка разваля характерния вкус. За приготвяне на лечебни състави репичките обикновено се варят или пекат.
Как да различим ряпа от репички
Две подобни култури са приложими за различни цели, така че техните характерни разлики трябва да бъдат подчертани, за да изберете желания корен за продажба:
- форма. Продълговати, заострени или пръчковидни при репичките и отчетливо кръгли, сплескани (често с хлътнал връх) при ряпата.
- Цвят. Различни цветове на повърхността (от бяло до черно), с преобладаващ бял център при репичките. Ряпата е бледожълта, еднаква по цялото месо.
- Размер. И двете култури могат да образуват плодове с различно тегло, от 50 до 500 g, в зависимост от условията на отглеждане. Но само ряпата може да нарасне до 10 кг. Репичките обикновено не надвишават 0,5 кг, което се счита за доста голям екземпляр.
Още по-лесно е да различите ряпата от по-пикантния й братовчед по вкус. Сладко-неутралния вкус на жълтия зеленчук не може да бъде объркан с хрупкавата, сочна каша от репичка с отчетлива горчивина.
Кое е по-здравословно – ряпа или репичка?
И двата зеленчука са здравословни и могат да бъдат включени в диетата, за да се напълнят необходимите вещества.По отношение на съдържанието на калории кореноплодните зеленчуци се класифицират като диетични продукти: ряпата има 32 kcal, а репичките - 36 kcal на 100 g ядивна част. Зеленчуците са богати на здравословни фибри, около ¾ от тях са леки въглехидрати.
Кореноплодните зеленчуци са богати на витамин С. При нагряване обаче по-голямата част от него се губи, така че каротините играят важна роля в стойността на ряпата, която, напротив, се усвоява по-лесно при нагряване. В суров вид зеленчукът е лидер по съдържание на витамин С сред кореноплодните.
Стеролът в състава спомага за пречистването на кръвоносните съдове от холестеролови отлагания. Рядкото вещество глюкорафанин е уникален противораков елемент. Ряпата съдържа растителни аналози на антибиотици, които помагат за инхибиране на растежа на гъбички и някои бактерии и дезинфекцират лигавиците.
Ценни вещества в ряпата:
- Витамини от група В: особено високо съдържание на пиридоксин (В6), фолиева и пантотенова киселини (В9, В5);
- никотинова киселина (PP, NE);
- силиций, калий, магнезий, калций;
- кобалт, мед, манган.
Благоприятният ефект на ряпата върху тялото се проявява в регулирането на стомашно-чревния тракт, производството на жлъчка, осигуряване на хранене на мускулите (включително сърцето), поддържане на силата и плътността на костите. Особено ценени са свойствата на зеленчука да подобрява съня и да укрепва нервната система.
Репичките също имат ценен състав, където най-значими са концентрациите на следните вещества:
- витамини В5, В6, В9;
- витамини К и РР;
- силиций, калий, хлор, магнезий;
- молибден, кобалт, желязо, цинк.
Наличието на горчиви гликозиди, както и различни етерични масла, придават на ряпата свойството да стимулира секрецията на стомаха и жлъчния мехур, което е полезно при бавно храносмилане, но е нежелателно при всякакви нарушения, придружени от висока киселинност, гастрит, язви. Силното действие на тези активни съставки се използва при ревматизъм, радикулити и за намаляване на болки в ставите.
Активните елементи оказват тонизиращо, витаминизиращо и имуноукрепващо действие. Еластичността на кръвоносните съдове се повишава, атеросклеротичните отлагания се отмиват. Отхрачващите и дезинфекционните свойства на ряпата се използват при всякакви патологии на дихателните пътища с кашлица, хрема и стагнация на гъста храчка.
Въпреки значителното сходство в състава, разликата между ряпа и репичка в ефекта върху тялото е значителна. По този начин жълтият корен е отлично средство за премахване на стомашни и чревни заболявания, а ряпата е противопоказана за употреба при повечето от тях.
По време на бременност ряпата е средство за подпомагане на организма на майката и осигуряване на развитието на плода. Поради силното й действие се препоръчва да се ограничи ряпата през този период и да се приема умерено след раждането за подобряване на лактацията.
И двата кореноплодни съдържат елементи, които поддържат сърдечната дейност. Но ряпата не се използва след инфаркт или при сериозни сърдечно-съдови патологии. Ряпата е в състояние да успокои сърдечната честота и има нежно въздействие върху кръвоносните съдове, поради което е показана за диетично хранене на сърдечно болни.
Заключение
Ряпата и репичките са подобни на външен вид, но са напълно различни по вкус, начин на употреба и лечебни ефекти. Жълтият зеленчук може да се превърне в постоянен здравословен продукт на трапезата, осигуряващ здравословен метаболизъм.Репичките се използват като витаминна добавка към диетата, пикантна подправка, а понякога и силно лекарство.
