Съдържание
Папратът се счита за едно от най-древните тревисти растения. Общо в света има повече от 10 000 вида сухоземни и водни папрати. На територията на бившия СССР растат около 100 разновидности от тях, сред които има ядлива папрат. Въпреки големия брой полезни свойства, това растение се използва много малко в съвременния свят.
Ядлива ли е папрат?
Папратът е многогодишна тревиста култура, един от най-ярките представители на семейство Osmundaceae. Външно изглежда като зелено стъбло с пересто разчленени листа. Родината на растението се счита за Далечния Изток, Северен Китай и Корея. Най-често можете да намерите папрати в горите на Централна Азия, Русия и Украйна, Мексико и Азия. Но те растат и в пустини и блата.
Някои видове папрати са отровни, но сред тях има и доста ядливи екземпляри. Като цяло ядливите растения са малко по-малки по размер в сравнение с неядливите. Ядните папрати са изцяло тревисти и ярко светлозелени на цвят, докато отровните имат тъмнозелена листна маса с червени точки.
Видове ядливи папрати
Папратите, подходящи за консумация от човека, включват следните сортове:
- Обикновена папрат (Pteridium aquilinum). Отличителна черта на сорта е, че листата на растението са разположени единично (на разстояние около 1 м едно от друго), без да образуват храсти. Те са свързани под земята с дълъг общ корен. Bracken расте в Сибир, Далечния изток, Урал и Московска област.
- Обикновен щраус (Matteuccia struthiopteris). Различава се от другите папрати по формата на храста – листата са разположени на върха на корена (наподобяват луковица) в кръг. Този сорт е широко разпространен в Централна Русия, Алтай, Красноярски и Забайкалски региони, Тюменска и Иркутска области.
- Азиатска осмунда (Osmunda asiatica). Характерни черти на този вид са прави къси стъбла, разположени в обвивка от паднали листа и дръжки. Това е най-често срещаният вид ядлива папрат в Приморския край.
Къде расте ядлива папрат?
Ядлива папрат като обикновената папрат предпочита нископланинския терен на европейската част на Русия. Можете да го намерите и в Московска област, и в Сибир, и в Далечния Изток и Урал. Най-често расте в светли иглолистни (борови) гори, в поляни и ръбове на широколистни (брези) и смесени гори. Често греди, сечища, сечища и опожарени места са изцяло обрасли с него. Много бързо папратите колонизират изоставени земеделски земи и пасища.
Азиатската осмунда и обикновеният щраус често се срещат в тъмни иглолистни насаждения, докато папратът практически не расте там. Osmunda расте масово в заливни широколистни и планински иглолистни широколистни гори на Приморския край, Сахалин и Камчатка. Щраусът е разпространен в европейската част на Русия, в Северен Кавказ и Алтай, в Амурска област, Иркутска и Тюменска области. Местообитанието му са горски заливни низини, влажни места в дъното на дерета и бреговете на горски резервоари.
През кой месец можете да събирате папрати?
Събирането на ядливи папрати започва главно в началото на май, когато младите издънки се появяват в добре затоплени от слънцето места. Те се наричат ракхи и в началото няма много от тях. Кълнът, излизащ от земята, има усукана форма и прилича на охлюв. Раките се пълнят със сок и се разтягат нагоре много бързо. Постепенно младото стъбло се изправя, къдрицата се разгъва и на върха на главата се появяват листа. Това се случва за около 5-6 дни.
По време на растежа ядливата папрат преминава през 5 последователни етапа:
- Поява на разсад. Издънката е усукана като черупка на охлюв.
- Раста. Листната петура се удължава, върхът се издига над земята.
- Премахване на огъване. Кълнът се простира нагоре и се изравнява. Горната част все още е леко заоблена.
- Шилце. Петурата е напълно права, няма заобляне.
- Тениска. Листата цъфтят.
Най-добрият период за събиране и приготвяне на ядлива папрат е, когато е в етапи 3-5. През този период резниците са най-сочни. По-късно те ще станат влакнести и жилави.
До средата на май вече може да започне масовото събиране и подготовка на дръжки. Важно е по-голямата част от младите дръжки да са в етапи 3-4. В противен случай можете случайно да стъпчете кълнове, които все още не са покълнали, което ще навреди на бъдещата реколта.
Как да събираме папрати за храна
За храна се приготвят млади неразцъфтели рахиси с дължина на дръжките не повече от 20-30 см. Издънките не се режат с нож, а просто се отчупват на разстояние 5 см от земята. Всички дръжки трябва да са с еднакъв цвят и размер. Ако има забележими външни разлики, всички подготвени рахи трябва да бъдат сортирани и групирани.
След прибиране на реколтата всички кълнове трябва да се съберат на китки, да се изравнят отгоре и да се завържат отдолу (не стегнато). Краищата на дръжките се изправят чрез отрязване. Можете също така да ги отрежете малко непосредствено преди ядене. Набраните снопове могат да бъдат поставени под върховете на дърветата. Не ги подреждайте на куп, тъй като прегряването може да ги повреди. Може да напръскате гроздовете с малко хладка вода. Препоръчително е да транспортирате събрания рахис възможно най-бързо, тъй като ядливата папрат не може да се съхранява дълго време.
Папратите, подобно на гъбите, абсорбират различни токсични вещества от почвата. Натрупвайки се в издънки, те могат да повлияят негативно на тялото, така че събирането трябва да се извършва на екологично чисти места, разположени далеч от сметища, магистрали и промишлени предприятия. Шестдневните дръжки се считат за най-безопасни.По-късно концентрацията на токсини и други вредни вещества в тях се увеличава значително.
Заключение
Ядливата папрат е много полезно растение, чийто вкус, когато е правилно приготвен, ще изненада и зарадва дори най-претенциозния гурме. Вкусът му пряко зависи от това колко правилно са събрани издънките. Ако спазвате всички правила и препоръки, събирането на ядлива папрат няма да причини никакви проблеми или караници.
