Студено и горещо пушена пуйка у дома

Горещо пушена пуйка, приготвена у дома, е от голям интерес за любителите на пушени деликатеси. Това е наистина празнично ястие, което никога не губи своята актуалност. Продуктът се оказва невероятно нежен, вкусен, с приятен опушен аромат. В допълнение, пуешкото месо е ценено заради многото си полезни качества, не е твърде мазно и не напразно се счита за диетичен продукт. Готвенето на пушена пуйка у дома не е трудно, ако знаете основните точки на подготовката на трупа и технологията на горещо и студено пушене.

Полезни свойства на продукта

Високата популярност на пушената пуйка сред хората, които се грижат за здравето и фигурата си, се обяснява с ниското съдържание на калории и богатството на хранителни вещества. Птичето месо е богато на витамини В, С, калий, калций, натрий, а също така съдържа фосфор, желязо, магнезий.

Консумацията на витамини от група В има благоприятен ефект върху човешката нервна система, като я прави по-устойчива на стресови ситуации. Витамин B12 е особено полезен за нормалния процес на образуване, развитие и узряване на левкоцитите, еритроцитите и тромбоцитите. Ако има липса на него в човешкото тяло, тогава се появява желязодефицитна анемия.

Сред положителните аспекти на използването на витамин С са:

• повишаване на устойчивостта на организма към заболявания;
• подобряване на общото благосъстояние;
• повишаване на устойчивостта на стрес;
• процесът на обновяване на клетките протича по-добре;
• подобрява се синтеза на колаген;
• кръвоносните съдове стават по-еластични.

Когато в тялото постъпи достатъчно количество макро- и микроелементи, костният скелет става по-здрав, сърдечната честота се нормализира, балансът на електролитите в кръвта се нормализира, повишава се степента на издръжливост и устойчивост на стрес.

Съдържание на калории и BZHU

Калоричното съдържание на варена пуйка е 195 kcal на 100 g продукт, а на пушена пуйка - 104 kcal. Студено/топло обработена пуйка съдържа:

• 16,66 g белтъчини;
• 4,2 g мазнини;
• 0,06 g въглехидрати.

Пуешкото месо съдържа лесно смилаем протеин, който е особено важен за спортистите

Като се имат предвид такива показатели за хранителна стойност, пуешкото месо може безопасно да се класифицира като диетичен продукт.За разлика от пилешкото месо, което е податливо на подагра и уролитиаза, този продукт съдържа 2,5 пъти по-малко пурини. Благодарение на наличието на аргининова киселина и аминокиселината триптофан в пуешкото месо кръвното налягане се нормализира и проблемите с безсънието изчезват.

Правила и методи за пушене на пуйка

За да получите очаквания ефект - вкусна и ароматна пуйка в пушилня, трябва да спазвате следните правила:

• използвайте само пресни продукти;
• спазвайте времето при мариноване на трупа;
• използвайте „правилните“ дървени стърготини;
• спазвайте времето за готвене.

За да направите пуешкото месо истински пушен деликатес, трябва да изберете дървени стърготини от пекан, хикори, орех и мескит.

Ако трябва да постигнете слаб аромат на сурово пушена пуйка, по-добре е да използвате чипс от праскова, грозде, череша или ябълка. Има любители, които третират ябълковите стърготини със сайдер, преди да ги използват, и накисват чипса от хикори в бърбън. Като алтернатива можете да поставите няколко стръка мента отгоре.

Турция се пуши у дома, като се използват както студени, така и горещи методи за пушене. Разликата между тях е времето за готвене на продукта. При първия метод готвенето на птиче месо отнема много повече време, отколкото при втория.

Как да изберете и подготвите пуйка за пушене

Когато избирате птиче месо, трябва да обърнете внимание на цвета. Ако нюансът е нежно розов, тогава съдържанието на протеини е по-малко, а съдържанието на мазнини е по-високо, но при червеното месо тези показатели са обратни.Що се отнася до пуешката кожа, тя трябва да има еластична и гладка структура, ако е хлъзгава, това показва дълъг срок на годност, което трябва да предупреди купувача. Когато купувате, трябва да натиснете месото с пръст, ако вдлъбнатината бързо се изправи и изчезне, тогава това е качествен продукт.

Нарязване на домашни птици

Процесът на разфасоване на трупа включва скубане, отстраняване на вътрешностите и процеса на нарязване на пуйката на парчета. За да се отървете от перата, трябва да излеете птицата с вряла вода. След оскубване малките пера могат лесно да се отстранят над огъня. Не трябва да държите птицата в съд с вряща вода за дълъг час, в противен случай кожата ще загуби своята еластичност.

Процесът на отстраняване на вътрешностите, вътрешностите, започва с изрязване на опашката и правене на разрез на това място. Особено внимание трябва да се обърне на отстраняването на белодробни торбички, които на външен вид са подобни на яркочервени кръвни съсиреци. Нарежете трупа на парчета, като отделите бутчетата, крилцата и бедрата. За да предотвратите случайно навлизане на малки костни фрагменти в човешкото тяло, трябва да отрежете птицата по ставата и с доста добре заточен нож. За пушене са подходящи: гърди, бедра, бутчета, филета или можете да приготвите целия труп на пуйка с горещо или студено пушене.

Как се прави саламура на пуйка за пушене

Алгоритъмът за осоляване е както следва:

1. Измийте пуйката и я подсушете с хартиена кърпа.
   
2. Натрийте със сол и оставете в хладилника за два дни. Приготвя се смес за туршия от: 80 г сол, 15-20 г захар, 1,5 г аскорбинова киселина. Трупът или отделните му части трябва да се натрият отново с тази смес, да се поставят в подходящ съд с кожата надолу, като първо трябва да се изсипе сол на дъното.По желание може да използвате дафинов лист и черен пипер.
   
3. Поставете натиск отгоре и поставете детайла на хладно място за два дни. Ако течността не покрие пуешкото месо в рамките на времето, определено за осоляване, тогава трябва да приготвите саламура от 1 литър вода, 200 g сол, 20 g захар и 2,5 g аскорбинова киселина. В тази смес трупът трябва да престои още 10 часа.
   

Рецепти за пуешки маринати преди пушене

Има няколко рецепти. Ето първия метод на готвене:

1. Трябва да заври вода (8 литра) в съд с подходящ обем.
2. Добавете сол и захар (3 чаши от всяка съставка), скилидка чесън, нарязана на две (50 г), смлян черен пипер (3 супени лъжици), билки (мащерка, розмарин, лавандула) 1 ч.л. Когато саламурата се охлади до +5 градуса, поставете пуйката в нея и оставете поне 24 часа, като обръщате на всеки 7-8 часа.
3. В края на периода извадете детайла от саламура, окачете го на чист въздух, за да се отцеди излишната течност, процедурата отнема 5-6 часа.

Алтернативна рецепта:

1. Пригответе марината от 4 литра вода, 200 г сол, 100 г захар (кафява), ¾ чаша мед, 10 скилидки чесън, 4 с.л. л. смлян черен пипер, 2 с.л. л. смлян червен пипер, канела на върха на ножа, 1 с.л. л. растително/зехтин. По-добре е първо да запържите чесъна и едва след това да го използвате в марината.
   
2. Поставете трупа на пуйка в саламурата и охладете за два дни.
   

Как се пуши пуйка

Има различни начини за пушене на пуйка, всеки със своите характеристики. За да сте сигурни, че птичето месо е крехко и ароматно, трябва да следвате инструкциите за приготвяне на продукти по метода на горещо / студено пушене.

Рецепти за горещо пушена пуйка

У дома няма да можете да пушите голям труп с газ, препоръчително е да го разделите на части. Не се притеснявайте, че вкусът на месото ще се влоши, резултатът ще бъде същият като при приготвянето на цяла пуйка.

Как да опушите пуйка в пушилня

Алгоритъмът за пушене на птиче месо в апартамент е както следва:

1. Изплакнете и мариновайте пуйката по конкретната рецепта.
   
2. Поставете парчетата труп върху скарата в камерата за опушване, като внимавате да не се допират едно до друго. Предварително поставете чипс от овощни дървета на дъното, можете да добавите мента. През първите 15 минути трябва да загреете камерата за опушване достатъчно, за да се появи дим. След това настройте температурата на 90-100 градуса и изчакайте 6-8 часа.
   

Вътрешната температура на птичето месо по време на готвене трябва да бъде най-малко 75 градуса. Има мнение, че заготовката трябва да се вари предварително в подсолена вода до полуготовност. Когато времето за пушене изтече, пуйката трябва да се охлади и да се постави в хладилника за 4-6 часа.

Горещо пушени пуешки бутчета

Можете да приготвите бутчета по метода на горещо пушене по следната рецепта:

1. Измийте и подсушете бутчетата, направете няколко пробиви за по-добро проникване на марината от чесън "Махеев" (170 g на 1,7 kg суровини). Достатъчно е да държите месото в него два часа.
   
2. Поставете маринованите бутчета върху решетката за опушване с чипс от ябълково дърво отдолу.
   

Времето за пушене е 1,5 часа.

Как да пушите горещо пушено пуешко бутче

Рецептата за пушене на пуешки бедра в пушилня е следната:

1. Бедрата трябва да се измият и подсушат.
   
2. Натрийте със сол, черен пипер и лимонов сок. Направете саламура от 1 л вода, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. наситнен магданоз, 3 с.л. л. червено вино и добавете 1 глава лук. Времето за мариноване на месото е една нощ.
   
3. Горещо пушете бедрата за 1-1,5 часа.
   

Рецепта за пушене на пуешко филе

Направи си сам технология за пушене на пуешко филе:

1. Измийте и подсушете домашните птици с хартиена кърпа.
   
2. Натрива се с подправки, залива се със соев сос и се оставя да се маринова в хладилник за два дни.
   
3. Поставете върху решетка за опушване и гответе за 1 час.
   

Пушечни гърди

Алгоритъмът за приготвяне на пуешки гърди по метода на горещо пушене е следният:

1. Измийте и подсушете месото.
   
2. Поставете в съд със саламура от 1,5 литра студена вода, 2 с.л. л. сол и 1 с.л. захар и оставете за 2 часа. Подсушават се, заливат се с олио и се поръсват с черен пипер.
   
3. Поставете дървени стърготини на дъното на камерата за опушване, поставете месото на скара и гответе при температура от 70 градуса за един час.
   

Рецепта за варено пушена пуйка

Процесът на готвене стъпка по стъпка е както следва:

1. Направете саламура от сол, дафинов лист, черен пипер и любимите си подправки. Сварете го за 5 минути и оставете да изстине.
   
2. На дъното на подходящ съд се слага наситнен чесън, след това пуешко месо, пак чесън и всичко се залива със саламура да се покрие.
   
3. Поставете съда с препарата и налягането в хладилника за една нощ, на следващия ден намажете месото с тази течност и отново го поставете на хладно място за 4 дни. Извадете, изплакнете и окачете, за да се отцеди излишната течност. Пушете в шкаф за пушене за 1,5-2 часа.
   

Пушенето на пуйка у дома в бавна готварска печка

Рецепта за деликатеса:

1. Сол, черен пипер, натрийте месото с подправки и оставете да престои една нощ в хладилника. Поставете решетка на дъното на купата, подсушете пуешкото месо с хартиена кърпа и поставете. Покрийте с капак и поставете дюза, пълна с дървени стърготини.
   
2. Гответе в режим на горещо пушене при 110 градуса за 1,5 часа.
   

Студено пушене на пуйка в опушвалня

За да може пуешкото месо да се получи с гръм и трясък, трябва да следвате следната последователност от действия:

1. Разтрийте суровината със сол и поставете на хладно място за 4 часа.
   
2. Пригответе марината от 1 литър месен бульон, лук, черен пипер, корен от магданоз, дафинов лист, карамфил, копър, канела и слънчогледово масло (2 чаши). Залейте месото с горещ бульон, добавете 3 с.л. л. оцет и оставете за 5 часа. След това детайлът трябва да изсъхне на открито за около четири часа.
   
3. Поставете суровия продукт в камера за опушване и гответе при 25 градуса за два до три дни. Когато времето изтече, деликатесът трябва да се проветри на чист въздух до четири часа.
   

Колко време отнема опушването на пуйка?

За студено пушене времето за готвене на пуйка може да варира между 24-72 часа. Ако птичето месо се прави чрез горещо пушене, тогава са достатъчни 2-7 часа, всичко ще зависи от обема на суровините, целият труп трябва да се пуши за 5-7 часа, а отделните части могат да бъдат готови след няколко часа .

Труповете могат да бъдат подредени върху решетка или окачени на куки. По време на процеса на опушване не е необходимо периодично да обръщате продукта, димът, генериран по време на нагряване, се разпределя равномерно в камерата за опушване. Когато времето за готвене е 6-7 часа, все пак ще трябва да отворите вратата няколко пъти, за да премахнете натрупаната влага.

Правила за съхранение

Можете да съхранявате пушени деликатеси в хладилника, като предварително сте ги увили във фолио, пергамент и сте ги поставили в пластмасов контейнер. Срокът на годност се влияе пряко от метода на термична обработка и температурния режим:

1. При метода на студено пушене продуктът може да се съхранява 10 дни (-3...0 градуса), 5 дни (0...+5 градуса), 2 дни (0...+7 градуса).
2. При метода на горещо пушене пуешкото месо не губи вкуса си и не се влошава, ако се съхранява при температура от -3...0 градуса (5-7 дни), 0...+5 градуса (24 часа), 0 ...+7 градуса (12 часа) .

Не само пластмасов контейнер и фолио са подходящи за съхранение на пушено месо, но отлично решение би било използването на вакуумна опаковка. В нея продуктът остава годен 10 дни при температура 0...+3 градуса.

Пушените деликатеси можете да съхранявате и във фризера. При използване на вакуумна опаковка месото не губи свежестта си 3-4 пъти по-дълго. В зависимост от температурата пуйката се съхранява:

• 3-4 месеца (-8...-10 градуса);
• 8 месеца (-10...-18 градуса);
• 1 година (-18…-24 градуса).

Простите правила ще ви помогнат да опушите и консервирате правилно месото.

Заключение

Горещо пушената пуйка, приготвена у дома, по никакъв начин не е по-ниска от готовия продукт, закупен от магазина. Деликатесът има едновременно приятен вкус и аромат. Основното е да използвате пресни суровини, да можете правилно да ги режете и мариновате. Най-добре се използват дървени стърготини от овощни дървета. Вкусът може да се подобри чрез специално покритие, например с добавяне на захар, което се прави в последния час от готвенето. Можете да съхранявате пушено месо в хладилник и фризер, като използвате фолио, пергамент или вакуумна опаковка.

Препоръчани публикации

Канадски широкогърди пуйки

Пуйки бройлери: отглеждане у дома

Развъждане и отглеждане на пуйки у дома за начинаещи

Зимен сос от круши за месо

Праскова лютеница за зимата

Рецепти за готвене valuev

Как да изпържите лисички: вкусни рецепти

Рижики с пиле: в заквасена сметана, сметана, гювеч

Елда с медени гъби: рецепти в тенджери, в бавна готварска печка, в микровълнова печка, в тиган