Как да пушите пилешки бутчета у дома: рецепти за осоляване, мариноване, пушене

Правилното приготвяне е ключът към качественото ястие. Мариноването на пилешки бутчета за пушене не е трудно дори за неопитни готвачи. Ако следвате доста прости правила, можете да получите великолепен деликатес, който определено ще се хареса на всички членове на семейството.

Характеристики на краката за пушене у дома

Отличителна черта на пилето е неговата кулинарна гъвкавост. Използва се за пържене, задушаване, печене и много други ястия. Един от най-вкусните начини за готвене на пиле е опушването. За да получите наистина вкусен деликатес, си струва да запомните някои характеристики на суровините.

Пушените пилешки бутчета са истински деликатес

Тъй като пилешките бутчета най-често се използват за опушване у дома, важно е да не забравяте да запазите целостта на кожата по време на подготовката и самия процес на готвене. Той ще предпази месото от прекалено остър дим. Освен това краката отделят доста голямо количество мазнини по време на топлинна обработка. За да избегнете запалване на стърготини, направете допълнителна тава за печене, в която поставете съд за мазнина.

Методи за пушене на пилешки бутчета

Най-често срещаният метод за приготвяне на деликатеса е бързото опушване при високи температури и продължително излагане на дим. В първия случай краката се поставят в загрята пушилня и се обработват топлинно. Дългосрочното студено опушване включва използването на повече дървени стърготини и температура не по-висока от 40 градуса.

Конвенционалните методи за приготвяне могат да бъдат модифицирани, за да се ускори производството или да се подобрят вкусът и външният вид. За по-ярка коричка можете да използвате люспи от лук. Малко количество течен дим ще добави опушен вкус. Ако не е възможно да готвите деликатеса на открито, можете да опитате да направите негов аналог у дома - в бавна готварска печка или конвекторна фурна.

Избор и подготовка на бутчета за опушване

Изборът на качествени съставки е ключът към перфектното ястие. В съвременните супермаркети пилето се продава най-често охладено. Не трябва да обръщате внимание на замразените трупове - проверката им е по-трудна от пресния продукт.

важно! Най-добре е да закупите няколко пилешки трупа и сами да отрежете краката от тях.

Когато избират продукт, първото нещо, което гледат, е неговият външен вид и, ако е възможно, липсата на чужди миризми. Кожата на краката трябва да е чиста и равномерна на цвят, без следи от механични повреди. Особено внимание се обръща на разреза при бедрената кост - изветрянето показва твърде дълго съхранение. Важен момент е колко добре е оскубано пилето - кожата трябва да е гладка без следи от пера.

Висококачественото пиле е ключът към перфектното ястие

Избраните в магазина бутчета трябва да се приготвят преди пушене. Необходимо е да се отстранят мастните натрупвания в областта на бедрата - те се отрязват внимателно с нож, за да не се повреди кожата. Ако по време на проверката се открият остатъци от пера, те се издърпват. Месото се измива в течаща вода, подсушава се с кърпа и се изпраща за осоляване.

Как да мариновате пилешки бутчета за пушене

Предварителната подготовка на суровините задължително включва осоляване за подобряване на вкусовите характеристики. Преди пушене пилешките бутчета могат да се мариноват в тиган, варел или найлонов плик. Както в случая с барбекюто, осоляването на месото е необходимо за разкриване на вкуса и подобряване на потребителските свойства.

Най-простият метод за осоляване включва минимален набор от компоненти.Солта, лукът, черният пипер и дафиновият лист помагат да се подчертае естественият вкус на пилето. За по-ароматни ястия използвайте различни подправки, хвойна или чесън. Както при кебап, можете да използвате и по-нежни маринати - майонеза или доматено пюре.

Проста рецепта за мариноване на пилешки бутчета за пушене

Често се случват спонтанни решения за приготвяне на пилешки деликатес. В такива случаи на помощ ще дойде доста прост метод за ецване. Можете да приготвите пилешки бутчета за пушене със следните съставки:

• 2 кг пилешко месо;
• 1 кг лук;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. смлян пипер;
• 2 дафинови листа;
• 100 мл трапезен оцет.

Лук, чушка и трапезен оцет - класическа марината за пушени пилешки бутчета

Нарежете лука на едро и леко го смачкайте с ръце за по-добро сокоотделяне. Разбърква се с оцета, солта и подправките. Месото се поставя в тавичка с маринатата, разбърква се добре и се слага в хладилника за 1-2 часа. След това се измива със студена вода и се избърсва с хартиена кърпа.

Мариноване на пилешки бутчета за опушване в майонеза с подправки

Любителите на по-крехки и в същото време пикантни ястия ще предпочетат различен метод за приготвяне на пилешко месо. Майонезата в комбинация с много ароматни подправки ще направи бутчетата невероятно нежни и много вкусни. За рецептата ще ви трябва:

• 2 кг пиле;
• 300 ml майонеза;
• 2 големи глави лук;
• 1 ч.ч. смлян пипер;
• 1 ч.ч. смлян кориандър;
• 1 ч.ч. хмел сунели;
• 4 с.л. л. сол.

Майонезата подобрява вкуса и създава златистокафява коричка при по-нататъшно пушене

Смелете лука в месомелачка и смесете с останалите съставки в голяма тенджера. Поставете бутчетата в получената маса за 4 часа, за да се мариноват.Ако количеството майонеза е недостатъчно, можете да използвате обикновена торбичка - в нея поставете пилето и го залейте с приготвената марината. Най-добре е продуктът да се съхранява в хладилник.

Как да мариновате вкусно пилешки бутчета с хвойна за пушене

За по-силен аромат можете да използвате тайна съставка. Хвойната се използва за пушене в продължение на много векове. Плодовете му изпълват всяко ястие с уникален аромат. За да създадете шедьовър, ще ви трябва:

• 5 кг пилешки бутчета;
• 100 г плодове от хвойна;
• 2 дафинови листа;
• 1 ч.ч. смлян пипер;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 чаша сол;
• канела на върха на ножа.

Пилешките бутчета с хвойна имат уникален боров аромат

Налейте 5 литра вода в голяма тенджера и я оставете да заври. Към кипящата течност се добавят сол, захар, подправки и плодове от хвойна. Бъдещата марината се вари около 10 минути, след което се охлажда до стайна температура. Поставете краката в течността и натиснете отгоре. Мариноването продължава около 6 часа на хладно.

Как да накиснете пилешки бутчета за пушене в минерална вода

Минералната вода често се използва за приготвяне на домашен кебап. В случай на пушене ви позволява да направите пилешкото месо по-крехко и сочно. За 2 кг бутчета ще ви трябва:

• 1 литър минерална вода;
• 2 глави лук;
• 10 зърна черен пипер;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 ч.ч. смлян пипер;
• 3 дафинови листа.

Дълготрайното киснене на бутчетата в минерална вода е ключът към мекото месо при опушване

Първо трябва да направите марината. Минералната вода се вари заедно с подправките и солта за 10 минути, след което се охлажда. Лукът се наситнява в месомелачка и се смесва с пилешкото. Сместа се залива с минерална вода, отгоре се слага натиск и се прибира в хладилник за една нощ.

Сухо осоляване на бутчета с подправки за пушене

За разлика от традиционното ецване, използването на суха подправена сол е малко по-предизвикателно дори за опитен готвач. Важно е да подготвите правилно пилето. Кожата му трябва да е непокътната. Препоръчително е да не търкате зоната на рязане на шунката със сол, в противен случай потребителските характеристики на месото могат значително да се влошат.

За да подготвите сместа, ще ви трябва:

• 1 чаша едра сол;
• 5 дафинови листа;
• 30 зърна черен пипер;
• 1 с.л. л. кориандър;
• 1 с.л. л. Хмели Сунели.

Сухото осоляване на бутчетата се извършва много внимателно

Черен пипер и сух кориандър се счукват в хаванче. Те се смесват с хмел сунели и сол до гладкост. С получената смес натрийте пилешките бутчета и ги оставете да се мариноват за около 4 часа. Веднага след това излишната сол се почиства и месото се измива в течаща вода.

Как да мариновате пилешки бутчета за пушене с чесън и подправки

За да получите по-ароматен продукт, използвайки метода на сухо осоляване, можете да добавите няколко счукани скилидки чесън и смлени скилидки към сместа. Вкусът на готовото ястие ще бъде значително подобрен в сравнение с традиционния метод на готвене. За 100 г сол ще ви трябва:

• 1 глава чесън;
• 1 ч.ч. смлян пипер;
• 2 пъпки карамфил;
• 1 ч.ч. смлян кориандър;
• 2 дафинови листа.

Чесънът значително подобрява аромата на пушените пилешки бутчета

Подправките се счукват колкото е необходимо, смесват се със солта и пресования чесън. За постигане на максимален ефект сместа трябва да е хомогенна. Натрийте краката с него и ги оставете за 4-5 часа преди пушене. След това сместа се почиства чрез изплакване на пилето в хладка вода.

Саламура с лимон за опушване на пилешки бутчета

Добавянето на лимонов сок към месото ще го направи по-сочно и меко. Въпреки това, не трябва да добавяте твърде много, в противен случай бутчетата ще бъдат силно наситени с цитрусов аромат. Идеалната консистенция за саламура би била:

• 1 литър вода;
• сок от един лимон;
• 50 г сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.ч. смлян пипер.

Лимоновият сок придава плодови нотки на месото

Всички съставки се смесват в малка тенджерка. По желание можете да добавите допълнителни подправки - кориандър или хмел сунели. С получената марината се заливат бутчетата и се изваждат за 2 часа да се мариноват. Преди да се пристъпи към директно опушване, пилето се измива и подсушава.

Как да мариновате пилешки бутчета в домати преди пушене

Доматеният сок или паста ви позволява внимателно да мариновате месо за по-нататъшна топлинна обработка. С този метод на пушене бутчетата се оказват невероятно сочни и вкусни. За 2 кг от основния продукт ще ви трябва:

• 200 ml доматено пюре или 500 ml сок;
• 2 стръка мащерка;
• 50 г сол;
• 1 ч.ч. смлян пипер;
• 4 дафинови листа.

Ако се използва доматено пюре за рецепта с пилешки бутчета, то трябва да се разреди с вода.

Доматеният сок се смесва със солта, мащерката и подправките. Намажете обилно бутчетата с получената смес и ги оставете в хладилника за 12 часа. За да подсилите аромата, можете да добавите няколко скилидки нарязан чесън.

Как да пушите пилешки бутчета

Какъвто и метод за марината или осоляване да използвате, преди да започнете да пушите, трябва старателно да измиете и изсушите пилето. Любителите на барбекюто обичат да хвърлят продукта върху скарата заедно с останалите подправки, но при пушене такива частици само развалят готовото ястие. Много често причиняват напукване на кожата.

Предпоставка за опушване е дървесният чипс. Трябва да се навлажни обилно, за да се получи повече дим при пушене. Не се препоръчва използването на иглолистна дървесина. Ябълка, круша или черешово дърво е най-подходящо за тези цели.

Как да пушите пилешки бутчета в пушилня

Преди да инсталирате устройството на огъня, трябва да изсипете няколко шепи напоени дървени стърготини на дъното. След това се поставят решетка и тава за отцеждане на мазнината. Краката за пушене се поставят върху следващия лист за печене или се окачват на специални куки. След това затворете капака на пушилнята и я поставете върху въглищата или върху открит огън.

За да изчислите колко време е необходимо за пушене на пилешки бутчета в пушилня, най-добре е да използвате специална температурна сонда. Единият му край се забива дълбоко в краката, а другият се извежда извън пушилнята. Щом уредът показва температурата вътре в шунката 80 градуса, това означава, че тя определено е напълно изпечена.

Пушене на пилешки бутчета в камера за опушване на скара

Удобството на барбекюто за приготвяне на пушени деликатеси трудно може да бъде надценено. Избирайки подходящия размер на камерата за опушване за удобен монтаж над въглищата, можете лесно да контролирате процеса на образуване на топлина и дим, като по този начин напълно контролирате подготовката на краката. Тъй като ширината на барбекюто рядко е повече от 40, най-често ще трябва да използвате миниатюрни опушвални или значително да увеличите количеството въглища.

Рецепта за варено пушени пилешки бутчета

На рафтовете на супермаркетите и обикновените магазини има широка гама от месни деликатеси.Най-често пилешките бутчета в тях се варят и пушат - тази технология от производителите може значително да намали разходите за време и труд за крайния продукт. Освен това фабриките често използват течен дим, който не се препоръчва за домашно пушене.

Месото от варено-пушени бутчета е по-крехко, отколкото в класическата рецепта

Готвенето на пушени пилешки бутчета у дома е малко по-различно от традиционния метод. От името е лесно да се отгатне, че първият етап на топлинна обработка е готвене. Произвежда се директно в саламура. Варенето продължава 5 минути, след което пилето се изважда, изсушава се и се изпраща в пушилнята до златисто кафяво.

Опушване на пилешки бутчета с течен дим у дома

Доста трудно е да си представим ситуация, в която, имайки пушилня и място, върху което да я поставите, трябва да прибягвате до химически компоненти. Течният дим замества намокрените дървени стърготини. Като се има предвид доста силният вкус и аромат на продукта, той трябва да се използва много внимателно.

Когато бутчетата са измити и подсушени след мариноване, трябва да ги намажете с тънък слой течен дим. Силиконовата четка е най-подходяща за тези цели. Приготвеният продукт се поставя в пушилня, която се поставя на огън. Пилешките бутчета трябва да се пушат толкова дълго, че месото вътре да се свари напълно. На среден огън са необходими 40 до 50 минути.

Домашно пушени бутчета в мини опушвални

Ако не можете да излезете сред природата, можете да използвате модерни кулинарни технологии и да приготвите деликатес у дома. Мини опушващите се поставят на газова печка.Специално инсталиран термометър ще ви позволи да контролирате нивото на температурата, а системата за отстраняване на дим няма да ви позволи да напълните кухнята с остра миризма. Малко мокри дървени стърготини се изсипват върху дъното на устройството, краката се окачват на специални куки, след което опушвалната се поставя на газ.

Рецепта за опушване на пилешки бутчета във фритюрник

Можете да приготвите този вкусен деликатес с обичайните си кухненски уреди. Въздушният фритюрник, популярен сред много домакини, може лесно да се превърне в импровизирана пушилня. За да направите това, изсипете малко навлажнени дървени стърготини върху дъното на устройството, след което предварително напоените крака се зареждат в него. Единственият проблем може да бъде голямото количество дим в апартамента, но в този случай можете да използвате балкона.

Колко дълго трябва да пушите пилешки бутчета?

Няма ясен отговор на въпроса за продължителността на топлинната обработка в пушилня. Крайният резултат от опушването може да бъде повлиян от твърде много фактори – от размера и начина на мариноване на бутчетата до температурата в самия уред. Най-добрият метод за определяне дали продуктът е готов за консумация е температурна сонда - тя ще покаже точно температурата вътре в месото.

40-50 минути горещо пушене са достатъчни, за да са готови бутчетата

Можете също да разберете кога пилето е готово, като погледнете златистокафявата му коричка. При средно ниво на топлина в камерата за опушване, пилешките бутчета започват да покафеняват за 15-20 минути. Следователно 40-50 минути горещо пушене ще бъдат повече от достатъчни, за да получите страхотен продукт, без да го изгаряте.

Правила за съхранение

По правило няма въпрос за запазване на пушени бутчета за бъдеща употреба - продуктът се консумира веднага след приготвянето. Като се има предвид натуралността на готовото ястие, срокът му на годност рядко може да надхвърли 3-4 дни, ако се съхранява в хладилник. Готовите бутчета се увиват във восъчна хартия и се завързват с въже. За да запазите потребителските качества за по-дълго време, можете да увеличите количеството сол.

Заключение

Мариноването на пилешки бутчета за пушене е доста просто. Ако спазвате стриктно технологията на готвене, можете да сте сигурни в идеален краен резултат. Дори ако не е възможно да се инсталира истинска пушилня, съвременните кухненски уреди винаги ще дойдат на помощ.

Препоръчани публикации

Студено пушени бутчета: рецепти у дома

Горещо пушене на пилешки бутчета в пушилня у дома

Как да пушите крилца в горещ пушач у дома

Болести на домашни пилета: симптоми и лечение

Унгарски гигантски пилета: описание, снимки, рецензии

Пилета Mechelen кукувица: снимка и описание

Песто: класическа рецепта с босилек

Папрат от папрат: 10 рецепти

Рецепта за тартар от риба тон с авокадо