Съдържание
- 1 Предимства на студено пушене на пилешки бутчета у дома
- 2 Избор и подготовка на месо
- 3 Как да мариновате пилешки бутчета за студено пушене
- 4 Как да пушите пилешки бутчета в студена пушилня
- 5 Рецепта за студено пушене на пилешки бутчета с помощта на генератор на дим
- 6 Колко време отнема пушенето на студено пушени бутчета?
- 7 Правила за съхранение
- 8 Заключение
Студено пушените пилешки бутчета могат да се приготвят у дома, но процесът е по-дълъг и сложен в сравнение с горещия метод. В първия случай месото е изложено на дим при по-ниски температури и общото време за готвене отнема повече от един ден.
Студено пушеното пиле има ярък вкус и аромат
Предимства на студено пушене на пилешки бутчета у дома
Готвенето на домашно пушено месо има много предимства: използват се пресни продукти, няма вредни добавки.
Студеният метод има редица предимства пред горещия:
- В продуктите се запазват повече хранителни вещества.
- Пушените меса се съхраняват по-дълго.
- Бута, пушени по студен начин, са по-малко вредни, защото произвеждат по-малко канцерогенни вещества, отколкото при горещо пушене.
Избор и подготовка на месо
За опушване можете да използвате охладени или замразени части от пиле.Когато избирате крака в магазин, първо трябва да оцените външния им вид.
Кожата трябва да е еднородна на цвят, без пера или повреди. Мазнината по краката е леко жълтеникава, но ако е тъмна, избягвайте да я купувате.
Ако местата на изрязване са изветрени, това означава, че пилето е съхранявано дълго време, което е недопустимо за охладени продукти.
Друг признак за остаряло месо е характерната му миризма. Ако бутчетата са изгнили, ще миришат дори и замръзнали.
Преди пушене пилешкото месо трябва да се почисти от излишната кожа и други ненужни елементи, след което кожата трябва да се опее.
По-добре е да изберете охладено месо за пушене.
След това трябва да осолите или мариновате бутчетата за студено пушене. Този процес трябва да продължи 1-3 дни, тъй като температурата на готвене е не повече от 30 градуса. Традиционни подправки са сол, черен и бахар, дафинов лист, захар. Но можете да използвате и други подправки по ваш вкус: кориандър, джинджифил, канела, чесън, целина, майорана, босилек. Не трябва да прекалявате с ароматните добавки, за да не преувеличите вкуса на пилето.
Как да мариновате пилешки бутчета за студено пушене
Преди пушене бутчетата трябва да бъдат осолени или мариновани. Има сух и мокър метод за приготвяне на месо.
Класическа суха марината
Това е най-лесният начин за приготвяне на пиле за пушене.
Трябва да вземете няколко щипки каменна сол и прясно смлян черен пипер. Смесете подправките и с тази смес натрийте пилешките бутчета. Поставете парчетата пиле под налягане. Като товар можете да използвате камъни или трилитров буркан, пълен с вода. Оставете да се маринова за 1-3 дни.
Марината с червен пипер
За 2 кг бутчета ще ви трябват следните съставки:
- сол - 50 g;
- сушен чесън - на вкус;
- смес от чушки - на вкус;
- смлян червен пипер - на вкус.
Правила за готвене:
- Изсипете подправките в малка купа и разбъркайте.
- Натрийте сместа върху бутчетата и поставете в дълбока купа. Поставете в хладилника поне за един ден.
Класическа мокра рецепта
За 1 литър вода ще ви трябват следните съставки:
- едра сол – 1 с.л. л.;
- зърна черен пипер – 6-8 бр.;
- захар – 1 ч.л.;
- дафинов лист – 1 бр.;
- чесън – 1-2 скилидки;
- трапезен оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.
Традиционни съставки за марината - черен пипер, сол, дафинов лист и чесън
Правила за готвене:
- Налейте вода в тенджера и я поставете на силен огън. Посолява се.
- След като заври, налейте оцет, добавете дафинов лист, чесън, зърна черен пипер и захар, намалете огъня.
- Варете маринатата за около 15 минути, след това отстранете от котлона и оставете да изстине.
- Бутчетата се потапят в саламурата, покриват се с чиния или кръг и отгоре се поставя тежест. Мариновайте за 36-48 часа в хладилник.
Студена саламура
За 5 бутчета ще ви трябват следните съставки:
- вода – 1 л;
- готварска сол - 100 g;
- нитритна сол 20 g;
- гранулирана захар - 5 g;
- дафинов лист -3 бр.;
- зърна черен пипер – 8 бр.;
- бахар грах - 3 бр.
Правила за готвене:
- Сложете всички подправки в тенджера с вода и разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят.
- Пилешките бутчета се поставят в подходящ съд, заливат се със саламура и се оставят в хладилник за 48 часа. През тези два дни се обърнете и масажирайте няколко пъти.
Как да пушите пилешки бутчета в студена пушилня
След мариноване бутчетата трябва да се измият и избършат с хартиени кърпи.След това завържете канапите към краката и ги спуснете във вряща вода за 1,5 минути, за да стане кожата по-мека, след това ги издърпайте, оставете водата да се отцеди и ги окачете да изсъхнат за 5 часа на добре проветриво място.
Студено пушените пилешки бутчета не могат да се приготвят у дома в пълно съответствие с технологията, така че те могат да бъдат опасни. В тази връзка повечето рецепти, предназначени за домашна употреба, включват етап на топлинна обработка, който следва осоляването или мариноването.
Когато бутчетата изсъхнат, те трябва да бъдат поставени върху решетка и поставени във фурна, предварително загрята до 80 градуса. Гответе докато вътрешната температура на месото достигне 70 градуса. След това ги извадете от фурната и ги окачете за една нощ. След това можете да започнете по-нататъшна подготовка.
За да направите това, ще ви е необходима студено пушена камера за опушване. Особеността на устройството е, че камерата с храна не трябва да се нагрява, така че е разположена на разстояние от източника на огън и е свързана с него чрез комин. Докато димът преминава през него, той има време да се охлади.
За пушене ще ви трябва дървени стърготини или клонки. За пиле е по-добре да използвате елша или смес от дървени стърготини от овощни дървета. Първо трябва да се накиснат, за да издържат по-дълго.
Периодично трябва да се проверява готовността на бутчетата
Закачете краката в шкафа за пушене. Напълнете горивната камера с дърва и я запалете. Когато въглищата изгорят, изсипете дървени стърготини върху тях. Затворете камерата за пушене. Бута, които са били подложени на термична обработка във фурната след осоляване, ще бъдат готови след 6-8 часа. Ако започнете да пушите веднага след изсушаване на маринованите бутчета, времето за готвене ще бъде 24 часа. Пушилнята не може да бъде отворена през първите 8 часа.Задължително е да се следи температурата. Оптималната му стойност е 27 градуса.
За да проверите готовността, трябва да направите разрез: ако месото е светло и без сок, тогава може да се извади.
След това студено пушените крака трябва да бъдат окачени за няколко часа или веднага да бъдат изпратени в хладилника, за да узреят за 1-2 дни.
Рецепта за студено пушене на пилешки бутчета с помощта на генератор на дим
Генераторът на дим е компактно устройство за пушене, което ви позволява да готвите пилешки бутчета дори в апартамент.
Поставете бутчетата в съд за храна. Те могат да бъдат окачени на куки или разположени върху решетка. Изсипете дървени стърготини в димния генератор и го свържете към източника на захранване. Димът ще тече през комина в камерата за опушване с храна.
Колко време отнема пушенето на студено пушени бутчета?
Зависи от грамажа на продуктите и предварителната им подготовка. Колкото по-дълъг е процесът на мариноване или осоляване, толкова по-кратко е времето за готвене. Пушенето на студено пушени бутчета отнема средно един ден.
Правила за съхранение
Домашните студено пушени пилешки бутчета издържат по-дълго от горещо пушените пилешки бутчета, тъй като месото е изложено на студен дим за по-дълъг период от време. Продуктът може да се съхранява в обща хладилна камера до 7 дни, при условие, че опаковката е запечатана.
За да увеличите срока на годност, можете да поставите продукта във фризера, но след размразяване качеството на месото се влошава. За да го запазите максимално, трябва да увиете всеки крак в хранителна хартия и да го поставите в торба, предназначена за замразяване. По този начин можете да запазите пилето до 30 дни.
Заключение
Напълно възможно е сами да приготвите студено пушени бутчета. Основното е да имате добра пушилня и стриктно да спазвате технологията.
