Как да пушите крилца в горещ пушач у дома

Най-добрият начин да нахраните вкусно семейството си в дачата е да пушите крила. Има 2 начина - горещ и студен. Първият вариант е за предпочитане - той е по-бърз и по-безопасен за здравето поради термична обработка при високи температури. Но опитни летни жители, любители на пушено месо, могат лесно да се справят със студения метод.

Състав и калорично съдържание на продукта

Енергийната стойност на пушените пилешки крилца е 290 kcal.

Хранителната стойност:

• белтъчини – 29,9 g;
• мазнини - 19,5 g;
• въглехидрати - 0 g.

Продуктът има богат химичен състав. Той съдържа:

• витамини: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• макро- и микроелементи: калций, цинк, магнезий, натрий, селен, калий, мед, манган, сяра, желязо, йод, фосфор, хром, флуор.

Пушените крилца са удобни за готвене в провинцията

Принципи и методи за пушене на пилешки крилца

Можете да пушите крилца горещи или студени в специално оборудвани за това опушвални - готови или домашно приготвени. Принципът на тази технология е обработката на продукта с дим, получен от тлеещи дървесни стърготини. В резултат на това пилето придобива специфична миризма. За горещо пушене се използва дим с температура от 45 до 120 градуса, за студено пушене - от 19 до 25.

Освен това можете да приготвите варено-пушени пилешки крилца. В този случай, преди да поставите месото в пушилнята, то се готви.

Има технология за третиране на течен дим. Това е имитация на естествено пушене. Доста прост и бърз начин да придадете на пилешките крилца вид, вкус и аромат на пушени продукти. Течният дим е тъмнокафяв аромат, получен чрез разтваряне на продуктите от гниене на различни видове дървесина във вода. Освен това може да се направи на алкохолна или маслена основа, както и в твърдо (прахообразно) състояние. Нанася се върху повърхността на продуктите преди топлинна обработка.

Студеното пушене на продукти е по-трудно да се направи самостоятелно, без да се нарушава технологията. Процесът е дълъг и труден, изисква внимателна предварителна подготовка на месото: то трябва да бъде добре осолено или мариновано.

Колко време отнема опушването на пилешки крилца?

За да пушите горещо пушени пилешки крилца, трябва да прекарате приблизително 60 минути.Първите 45 в пушилнята поддържат температурата на 110 градуса, след което я увеличават до 150.

Студеното готвене ще отнеме много повече време - 10-12 часа.

Как да подготвим крилца за пушене

Най-добре е да използвате охладена птица, но ако крилцата са били замразени, те ще трябва да бъдат размразени естествено.

Преди пушене, пилешките крилца трябва да бъдат осолени или мариновани. Това може да се направи сухо или мокро. В първия случай пилето се натрива със сол или подправки, във втория се потапя в саламура или марината и се поставя в хладилника.

Времето за мариноване на пилешките крилца зависи от начина на опушване. За топло – 12 часа, за студено – 24 часа.

Можете да мариновате крилцата във всякакви подправки или да използвате само сол

За различни видове опушено пиле можете да използвате една и съща марината, но за студения метод крилцата трябва да се държат в нея два пъти по-дълго.

За да приготвите саламура, вземете 1,5 литра вода на 1 кг пиле. За 1 литър течност трябва да вземете 20-30 г сол. Можете да добавите захар и други подправки на вкус. След това оставете да заври и охладете. Съществува технология, според която пилето се вари в саламура за 15 минути преди пушене.

Препоръчително е да се маринова в емайлирани или стъклени съдове. За сухия метод често се използва найлонов плик.

Пръскане на пилешки крилца преди пушене

Инжектирането е един от методите за мариноване. Този метод се използва за спестяване на време. В пилето се правят пробиви на разстояние 3-4 см и със спринцовка се впръсква саламура. Времето за мариноване се намалява до 2 часа при горещо пушене и до 4-6 при студено пушене.

Горещо пушени крилца

Най-добре е сами да пушите горещо пушени пилешки крилца. Технологията е по-проста, дори начинаещите могат да се справят с нея. Освен това храната може да се приготви много по-бързо.

Опушващите за горещо пушене могат да имат различни размери и форми, но принципът на устройството е един и същ - камерата за продуктите е разположена с източника на дим в същия корпус.

Най-често това е доста компактно устройство, състоящо се от контейнер с капак, тава за мазнини и една или две решетки. Обикновено опушващите са двуетажни и включват две решетки, които са инсталирани на различни нива. Дървесните стърготини се изсипват на дъното на камерата за пушене, върху нея се поставя тава, храната се поставя върху решетките и капакът се затваря. Като нагревател може да служи открит огън или газова горелка.

Червените крила се приготвят бързо в компактна пушилня на скара

За запечатване на камерата се използва воден затвор, който е изкоп, разположен на мястото, където капакът пасва. Пълни се с вода, така че димът да не може да проникне извън контейнера през пукнатините. На капака има монтаж. Върху него се поставя маркуч за отстраняване на дим от прозорец или вентилационен отвор.

По-долу има няколко рецепти за приготвяне на пилешки крилца в горещо пушена пушилня, фурна, конвекторна фурна или мултикукър.

Как да пушите крилца в горещ пушач

Трябва да вземете тава с охладени крилца, пакет дървени стърготини и едра сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Поръсете крилцата обилно със сол и ги поставете върху кърпа, като ги покриете с другия край, за да попие плата влагата.
2. Накиснете дървения чипс в студена вода за половин час.
3. Поставете дървените стърготини на дъното на камерата за пушене и я поставете върху скарата, за да изсъхне.
4. Поставете пилешките крилца върху двуетажна решетка.
5. Затворете плътно пушилнята с капака.
6. Гответе 40-60 минути, в зависимост от топлината на въглищата. Камерата не може да бъде отворена по-рано от половин час.
7. Извадете пушените крилца от камерата за опушване и ги оставете да изстинат. Ако са бледи, охладете в същия съд.

Най-простото устройство за горещо пушене може лесно да се направи от обикновена кофа

Горещо пушени пилешки крилца в торпедо

Торпедото е преносим фритюрник от неръждаема стомана с капак, работещ на принципа на фурна. Вътре има тава за източване на течността и има жлебове за решетки. Торпедото може да се монтира над огън, на газова горелка или на електрическа печка.

Ще ви трябва пакет крилца, дървени стърготини и подправки (сол, смес от чушки).

Метод на готвене:

1. Натрийте крилцата със смес от подправки (сол и черен пипер), наредете плътно в купа и оставете за 3 часа.
2. Подсушете маринованите пилешки крилца.
3. Изсипете стърготини в тавичка и наредете крилцата върху скарата на разстояние 1 см едно от друго и от стените.
4. Затворете плътно съда.
5. Поставете торпедото на открит огън.
6. Пуши се 25-30 минути. След това отворете леко капака, за да освободите дима, след което гответе още половин час. Вземете пилето.
7. Оставете крилцата да почиват 2 часа, за да може месото да се охлади и изсъхне.

Горещо пушени крилца във фритюрник

Ще са необходими следните съставки:

• пилешки крилца – 10 бр.;
• майонеза - 100 ml;
• пипер;
• сол;
• течен дим.

Метод на готвене:

1. Измийте крилцата и ги подсушете с хартиена кърпа.
2. Натрийте пилето със сол и прясно смлян черен пипер, намажете с майонеза и поставете в хладилника за половин час.
3. Намажете крилцата с течен дим и ги поставете във фритюрника на средната решетка.
4. Пече се на 250 градуса около 20 минути.

Можете да опушите пилешки крилца много просто и бързо във въздушен фритюрник с течен дим.

Пилешки крилца за горещо пушене във фурната

Без пушач можете да използвате рецептата за горещо пушени крилца за фурната. Ще ви трябва казан или дълбок чугунен тиган с капак и дървени стърготини. Необходими са следните съставки:

• пилешки крилца - 1 кг;
• растително масло - 60 g;
• сол - 5 g;
• сухи подправки за пиле – 5 г;
• захар – 5 гр.

Метод на готвене:

1. Пригответе марината. За целта в подходящ съд се смесват сухи подправки, захар, сол и зехтин.
2. Натрийте пилето с готовата смес и оставете за 2 часа.
3. Подсушете крилцата с хартиена кърпа, поставете ги върху решетка и оставете леко да изсъхнат.
4. Поставете чипс от плодове или елша на дъното на казана.
5. С помощта на четири слоя хранително фолио оформете така наречената тава със стени за отцеждане на мазнината.
6. След това монтирайте решетка в казана (например можете да я вземете от двоен котел) и поставете крилцата върху нея, така че да не влизат в контакт едно с друго и със стените на съда.
7. Покрийте чугуна с капак, след като го запечатате с фолио.
8. Запалете фурната.
9. След като се появи миризмата на дим, отбележете времето - 20 минути.
10. Изключете котлона и оставете пилешките крилца да се охладят, без да отваряте капака.

В апартамент можете да създадете пушилня за крила от подходящ тиган

Проста рецепта за горещо пушени пилешки крилца

У дома без пушалка можете да направите крилца, които приличат на пушени. За да получите желания цвят, използвайте чаени листа. Този метод не е опушване, а просто имитация на ефекта от типа пушено пиле.

Ще са необходими следните съставки:

• крилца – 1,5 кг;
• растително масло за смазване;
• сол;
• подправка за пиле;
• черен чай – 3 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Изсипете чай и подправка за пиле в тенджера и добавете вряла вода. Покрийте и оставете за 40 минути.
2. Потопете готовите крилца в чаените листа с подправките и ги поставете в хладилника за 10 часа. Те трябва да се разбъркват от време на време, за да се изравни цветът им.
3. Отцедете маринатата, почистете крилцата от чаените листа и посолете.
4. Поставете пилето върху намаслена тава за печене.
5. Загрейте фурната до 200 градуса, поставете крилцата в нея, печете 40 минути. Сервирайте ги със зеленчуци и пресни билки.

Как да пушите крилца в бавна печка

съставки:

• пилешки крилца – 8 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• течен дим - 4 супени лъжици. л.;
• смлян червен пипер - ½ ч.л.;
• бахар грах - ½ чаена лъжичка;
• смлян червен пипер – 1 ч.л.;
• сол – 3 с.л. л.;
• чесън – 3 скилидки;
• вода – 1л.

Метод на готвене:

1. Накълцайте чесъна на едро.
2. Налейте вода и течен дим в уреда за бавно готвене. Добавете чесън, дафинов лист, червен пипер, бахар, червен пипер, сол и разбъркайте.
3. Потопете крилцата в саламура.
4. Задайте програма "Гасене" за 1 час. Изчакайте звуковия сигнал.

Студено пушени крилца

За да ги приготвите, ще ви трябва студено пушена камера за опушване. По правило той е по-тромав, отколкото при метода на гореща обработка. Това се дължи на факта, че отделението за храна е разположено на известно разстояние от горивната камера, където се генерира дим, и е свързано с нея чрез комин с дължина около 2 м. Преди да влезе в шкафа за пушене, димът трябва да премине през тръба, в която се охлажда по естествен път и достига необходимата температура. Често коминът се заравя в земята, за да се направи охлаждането по-ефективно. Хранителната камера е снабдена с решетка и кукички за окачване и има врата.

За студено пушене често се използва затворено компактно устройство - генератор на дим. Това значително опростява процеса на готвене, тъй като не изисква постоянна човешка намеса. Същността на неговата работа е термичното разлагане на дървесината с липса на кислород. В генератора за дим се поставят стърготини. Процесът на тяхното тлеене се осигурява от газов или електрически нагревател. Ежекторът е отговорен за циркулацията на дим от генератора в резервоара с продукти. Това е тръба и може да се намира в горната или долната част на устройството. Димът се изпомпва в камерата за опушване с помощта на компресор.

Ежекторът в генератора на дим може да има различно местоположение

Рецепта за студено пушени крилца в пушилня

За пушене се препоръчва използването на чипс от плодови дървета.

съставки:

• пилешки крилца;
• сол:
• перука;
• червен пипер;
• кимион;
• сушен чесън;
• майорана;
• кардамон.

Метод на готвене:

1. Измийте крилцата и ги подсушете със салфетки.
2. Поставете ги в дълбока купа, поръсете със смес от подправки, разбъркайте добре, така че да обгърнат пилето от всички страни.
3. Върху крилцата поставете кръгъл плосък предмет, чийто диаметър е малко по-малък от този на съдовете (това може да е дъска за рязане или капак за тиган) и върху него товар с тегло около 3 кг (камъни, тежести). Поставете в хладилника за 6 дни, за да може пилето да се маринова добре.
4. В деня преди пушене крилцата трябва да се извадят от маринатата и да се изсушат: нанижете пилето върху тел или канап и окачете на топло място. Маринатата ще капе от месото, така че трябва да сложите нещо отдолу или да го сложите.
5. След изсушаване поставете крилцата, нанизани на канап, в камера за студено пушене и затворете плътно вратата.Уверете се, че дървените стърготини не горят, а тлеят, има повече дим и температурата не се повишава. Не се препоръчва често отваряне на вратата - това увеличава времето за готвене.
6. Пушете крилцата в камерата за опушване за 10-12 часа. През това време трябва да придобият кафеникав цвят.

Предимството на студено опушените крилца е по-дългият им срок на годност.

Студено пушени крилца, мариновани в бира

Маринатата ще изисква следните съставки:

• пилешки крилца - 1 кг;
• бира - 400 мл;
• чесън – 4 скилидки;
• сол – 1 ч.л.;
• сусамово масло – 2 с.л. л.;
• черен и червен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте крилцата, надупчете ги на дебели места и ги подсушете с хартиена кърпа.
2. Поставете пилето в широка купа, залейте с бира и оставете за 2 часа.
3. Счукайте чесъна, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.
4. Извадете крилцата от бирата, добавете готовата смес, разбъркайте добре и оставете за 15 минути.
5. Поставете плосък предмет, като например дъска за рязане, върху пилето и поставете тежест върху него. Поставете в хладилника за 24 часа.
6. Избършете маринованите крилца с влажна кърпа, за да премахнете останалата марината, нанижете ги на канап, окачете ги да съхнат на проветриво място, като ги предпазите от мухите с марля, за 2 часа.
7. След това окачете в пушилнята и гответе 18 часа.

Рецепта за варени пушени крилца

Крилцата за тази рецепта се варят няколко минути преди пушене.

съставки:

• пилешки крилца - 4 кг;
• Дафинов лист;
• бахар грах;
• млян черен пипер;
• обикновена сол (смилане № 1) - 400 g;
• нитритна сол – 400 гр.

Метод на готвене:

1. Подгответе крилцата.
2. Налейте 5 литра вода в тенджера, оставете да заври и охладете.
3. Във водата добавете сол, черен пипер, дафинов лист и пилешки крилца. Оставете за 3 часа на стайна температура.
4. Сварете чиста вода в тенджера, добавете сол, сложете в нея пилешки крилца на порции и оставете за 7 минути.
5. Извадете пилешките крилца с решетъчна лъжица. Оставете ги да изстинат. Оставете в сушилната камера за 1 час. Нанижете на дървени шишчета. Изпратете в отделението за горещо пушене с плодови чипове и гответе на 90 градуса.
6. В края на опушването оставете да се проветри през нощта. След това крилцата са готови за консумация.

Как да определим готовността

За да определите готовността на студено пушени крила, трябва да пробиете най-дебелото място с нож - инструментът трябва да влезе лесно. Освен това на мястото на разреза от месото няма да се отдели розов сок.

Готовите горещо пушени крила трябва да изглеждат изпечени не само отвън, но и при костите: вътре няма да има сурови, кървави петна.

Правила за съхранение

Домашно приготвените студено пушени пилешки крилца могат да се съхраняват 7 дни при температура от 2 до 6 градуса над нулата. Те трябва да бъдат увити във фолио или поставени в херметически затворен пластмасов контейнер. Във вакуумна опаковка могат да се съхраняват до 10 дни при температура от 0 до 3 градуса.

Горещо пушените крилца могат да се съхраняват в хладилник (от 2 до 6 градуса) за не повече от три дни. Трябва да са добре опаковани в пергаментова хартия.

Заключение

Можете да пушите крила, като използвате различни методи. Това могат да бъдат както естествени методи - в истинска пушилня с тлеещи дървени стърготини, така и бездимни, имитиращи ефекта на пушени продукти.

Препоръчани публикации

Студено пушени бутчета: рецепти у дома

Горещо пушене на пилешки бутчета в пушилня у дома

Как да пушите пилешки бутчета у дома: рецепти за осоляване, мариноване, пушене

Описание и производителност на пилета от порода Загорска сьомга

Пилета от породата Livensky: характеристики, снимки

Песто: класическа рецепта с босилек

Папрат от папрат: 10 рецепти

Сос от пачи крак със сметана: рецепти стъпка по стъпка със снимки

Пържени волушки: рецепти и методи на готвене