Пържени волушки: рецепти и методи на готвене

Гъбите са традиционна руска храна, в старите времена солените и мариновани закуски с гъби бяха особено търсени. В момента интересът към гъбите само нараства и многобройни пържени и задушени ястия, приготвени от тях, стават много популярни. Дори тези гъби, които са били използвани предимно за мариноване и мариноване, се опитват да се използват в различна форма и често се оказва доста добре. Например, съвсем наскоро малко хора се сетиха да пържат пържени яйца. В крайна сметка това беше най-известният сорт гъби след млечни гъби, използвани изключително за мариноване. Но времената се променят, в момента много домакини успешно експериментират с пържени яйца, създавайки различни кулинарни шедьоври от тях чрез пържене.

Възможно ли е да се пържат гъби?

На пръв поглед волнушките, наричани още волжанка, волнянка и волнуха, леко приличат на шапки от шафраново мляко - ламелни гъби с шапка, чиито краища са завити надолу. Но цветът на шапките от шафраново мляко е напълно различен, няма шарки или ресни на капачката. И те принадлежат към семейство Russula, така че изглежда, че могат да се консумират в почти всякаква форма. Освен това, по отношение на хранителната стойност, те обикновено се класифицират дори във втората категория. Но това е следващата стъпка след белите гъби, манатарките и шафранките.

Но с всичко това Волжанката се класифицира като условно годни за консумация гъби, което означава, че в прясно състояние те съдържат горчиви вещества, които са вредни за човешкото здраве, могат да имат неприятна миризма и изискват задължителна предварителна обработка.

Въпреки това, ако извършите задължителните процедури, които трябва да предхождат готвенето, можете да изпържите пържените яйца. И резултатът е много вкусно и здравословно ястие.

Как се готвят пържени волушки

Готвенето на пържена Волжанка ще изисква от домакинята да спазва някои задължителни манипулации, без които гъбите може да се окажат поне негодни за консумация. Но ако следвате всички описани препоръки, можете да изберете от многото предложени рецепти за приготвяне на пържени тромпети, които отговарят на вашия вкус.

Как да подготвим пържени гъби за пържене

За да се премахне присъщата горчивина на Volzhanka и да се насладите на техните хранителни и вкусови качества, е обичайно да се накисват или варят гъбите.

Разбира се, преди всичко, както при всички други гъби, донесени от гората, гъбите трябва да бъдат сортирани, като се отстранят развалените, червивите и счупените.След това се измиват със студена вода, като се почистват от клонки, остатъци, листа и други горски отпадъци.

След това има два основни начина за премахване на горчивината от тях:

1. Гъбите се накисват в студена вода от 24 до 48 дни. В този случай е препоръчително да източвате старата вода от вълните и да я заменяте с нова на всеки 12 часа.
2. Сварете в подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода) за около час, така че гъбите да бъдат напълно покрити с течност по време на варенето.

Много домакини, които успешно приготвят ястия от пържени гъби по различни рецепти, предпочитат да използват и двата метода наведнъж. Освен това беше забелязано, че твърде дългото накисване може да повлияе неблагоприятно на вкуса на Волжанка. Ето защо, ако искате те да запазят напълно както хранителните, така и вкусовите си свойства, първо трябва да накиснете волжанките за 24 часа (сменяйки водата веднъж), след което да ги сварите в подсолена вода за 1 час. След такава обработка всички отрицателни свойства на вълните изчезват.

Възможно ли е да се пържат волушки, без да се варят?

Както беше отбелязано по-рано, volushushki са условно ядливи гъби, които съдържат горчив млечен сок. Той не само може сериозно да развали вкуса на гъбите, но и да причини тежки хранителни разстройства като диария, тежест и болки в корема, ако не са предварително загрети.

Ако Волжанка е подготвена за мариноване, тогава е достатъчно да накиснете гъбите във вода. Но за да се изпържат волушките, те трябва да се сварят и след това да се отцеди водата.

Възможно ли е да се пържат трусове с други гъби?

Ненапразно гъбите леко приличат на шапки от шафраново мляко, тези гъби вървят добре заедно, когато са пържени. Въпреки това, след предварителна подготовка (накисване и варене), гъбите могат да се пържат в същия тиган с почти всички други гъби, които са подходящи за пържене.

Възможно ли е да се пържат осолени или мариновани зърна?

Солените и мариновани волки също са доста подходящи за пържене. Готвенето на гъби не е трудно, но непосредствено преди пържене, гъбите се измиват със студена вода, като се сменят няколко пъти и отново се варят в мляко. В резултат на това вкусът на пържена Волжанка може да изненада дори опитен гъбар.

Как бързо да изпържим волушки

Накиснати и варени гъби волушка могат да бъдат пържени по следната проста рецепта.

Ще имаш нужда:

• 500 г тремори;
• 2 глави лук;
• 50 г масло или царевично олио;
• сол и смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне на пържени волушки:

1. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
2. Предварително подготвената Волжанка се нарязва на ивици.
   Коментирайте! Ако гъбите са много малки, с диаметър на шапката до 3-4 см, тогава те могат да бъдат оставени цели.

3. Загрейте олиото и в него първо запържете лука, след което добавете гъбите.
4. Общото време за пържене е 7-10 минути.
5. Няколко минути преди приключване на процеса към пърженките се добавят сол и черен пипер.

Как се готвят гъби волушка, пържени в тесто

Ястие от тремор, създадено по следната рецепта, ще бъде особено интересно и вкусно. Освен това за него можете да използвате гъби с големи размери, които не са подходящи за мариноване и мариноване.

Ще имаш нужда:

• 10 средни или големи вълни;
• 1 чаша пшенично брашно;
• 1 ч.ч. червен пипер;
• 1/3 ч.л. горчица на прах;
• по 1 ч.л сушени лук и чесън;
• 1 яйце;
• 1/3 чаша мляко;
• ½ ч.л. бакпулвер;
• смлян черен пипер и сол - на вкус;
• около 300 мл растително масло.

Приготвяне:

1. Готовите гъби се нарязват на 2 или 4 части.
2. Цялото брашно се разделя на две половини. В едната част веднага се овалват парчета волки.
3. Другата половина се смесва с всички препоръчани в рецептата билки, подправки и зеленчуци.
4. Разбийте яйцето и млякото, докато се образува гъста пяна.
5. Загрейте част от олиото във фритюрник или тиган.
6. Всяко парче гъба се потапя в яйчно-млечна смес (блат), след което се овалва в брашно с добавени подправки.
7. Накрая се запържват в олио до зачервяване от двете страни.
8. Поставете готовите гъби върху хартиена салфетка или кърпа, за да премахнете излишната мазнина.

Пържените волки, приготвени по тази рецепта, се сервират със заквасена сметана и билки.

Как да пържим волушки с лук и билки

Ако по време на пържене на Волжанка добавите не само ситно нарязан лук, но и нарязани билки (магданоз, кориандър, копър, босилек), тогава те ще придобият допълнителен несравним аромат и вкус.

За 1 кг готови гъби ще ви трябва:

• 300 г лук;
• 100 г различни зеленчуци на вкус.

Как да пържим волушки със сирене и билки

Можете да създадете ястие с уникален вкус от всякакви гъби, ако добавите сирене към тях при пържене. Volnushki не са изключение от това правило.

Ще имаш нужда:

• 1 кг волушки;
• 2 глави лук;
• 200 г твърдо сирене;
• 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 1/3 ч.л. смес от смлени чушки;
• 20 г магданоз, копър, босилек, кориандър.
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Накиснатите и сварени гъби вушка се нарязват на филийки и се запържват в сгорещено олио до зачервяване.
2. Обелете лука, нарежете на ситно и добавете към гъбите заедно с подправките, запържете още 5-6 минути.
3. Сиренето се настъргва на ситно, поръсва се върху гъбите, разбърква се, захлупва се с капак и се задушава до пълното му разтопяване.
   

4. Нарежете зелените, добавете към пържената волжанка, отстранете от огъня.

Как да пържим волушки с домати и чесън

Ще имаш нужда:

• 700 гр. трусове;
• 3 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 1 ч.ч. смлян червен пипер;
• 3 с.л. л. доматена паста;
• 1 чаша вода;
• 2 с.л. л. масло;
• ½ ч.л. млян черен пипер;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Специално приготвените волки се запържват в маслото около 15 минути при непрекъснато бъркане.
2. Добавете лука и солта, запържете още 10 минути.
3. В отделен съд смесете доматеното пюре с нарязан чесън, червен пипер и черен пипер, добавете вода.
4. Изсипете получената смес в тигана с гъбите и оставете да къкри около четвърт час.

Как вкусно да изпържите волки със зеленчуци

Гъбите като цяло и в частност гъбите не са много смилаема храна. Когато пържите зеленчуци, добавянето на зеленчуци не само помага за храносмилането на ястието, но също така дава възможност да се създаде истински кулинарен шедьовър, който също е с ниско съдържание на калории.

Ще имаш нужда:

• 600 г накиснати и сварени тръби;
• 3 средни тиквички;
• 2 патладжана;
• 2 сладки чушки;
• 2 големи глави лук;
• 2 с.л. л. масло и зехтин;
• черен пипер и сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Големите волнухи се нарязват на парчета, малките се оставят цели.
2. Чушката се почиства от опашките и семките и се нарязва на ивици.
3. Тиквичката и патладжанът се обелват и нарязват на ситно.
4. След като обелите лука, го нарежете на половин пръстени.
5. Разтопете маслото в тиган до течно състояние и веднага добавете зехтин.
6. Първо запържете гъбите до красив златист цвят.
7. С решетъчна лъжица ги преместете в отделна тенджера или тиган с дебело дъно.
8. Сложете лука в тиган и го запържете до същия сянка, извадете го с решетъчна лъжица и го преместете заедно с гъбите.
9. Запържете всички останали зеленчуци отделно в същия тиган за 15 минути, като добавите смес от масла, ако е необходимо. И след като се запържат се добавят към гъбите.
10. Съдържанието на тенджерата се осолява и поръсва с черен пипер и се довежда до готовност на слаб огън, като се избягва изгарянето.

Как да изпържим волушки за зимата с чесън

Приготвянето на вкусни пържени гъби с чесън за зимата по тази рецепта няма да бъде особено трудно дори за начинаещите домакини.

Ще имаш нужда:

• 3 кг вече сварени гъби;
• 3 с.л. л. масло;
• 1,5 с.л. л. растително масло;
• 10 скилидки чесън;
• 7 с.л. л. 9% оцет;
• ½ люта чушка;
• сол и смлян пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Гъбите се нарязват на парчета и се запържват в смес от масло и растително масло на умерен огън до златисто кафяво.
   Коментирайте! Сместа от масла не само ще придаде на продукта специални вкусови свойства, но и ще предпази до известна степен от образуването на мухъл.

2. Чесънът и лютата чушка се нарязват на ситно с остър нож.
3. Посолете и подправете и изпържените гъби наредете в предварително стерилизирани стъклени буркани, като периодично добавяте смес от люти чушки и чесън.
4. Посолете леко маслената смес в тиган, добавете оцет и загрейте до кипване.
5. С получената маслено-оцетна смес се заливат гъбите в бурканите, захлупват се с капачки и се поставят в гореща вода за стерилизация.
6. Стерилизирайте 0,5-литрови буркани във вряща вода за около 30-40 минути, навийте ги и ги оставете увити до пълното им охлаждане.

Този продукт се съхранява на тъмно, хладно и добре проветриво място (изба, мазе) 12 месеца.

Как да готвя пържени тромби с лук за зимата

Много лесно е да приготвите пържени тромпети с лук за зимата.

Ще имаш нужда:

• 2 кг варени гъби;
• 150-200 мл растително масло;
• 10 глави лук;
• 10 зърна черен пипер;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Волжанката се нарязва на удобни филийки, лукът на тънки пръстени.
2. Първо запържете гъбите в олио (около 10 минути), след това добавете лука и гответе на умерен огън още четвърт час.
   
   съвет! По-добре е да запържите гъбите и лука на малки порции, така че да имат време да се сготвят добре отвътре.

3. Пипер, сол, поставете в стерилни буркани.
4. Стерилизирайте около половин час и навийте на руло.

Съхранявайте детайла на остъклен балкон или в мазе, хладно, без достъп на светлина. Препоръчително е да консумирате пържени волушки по този начин в рамките на една година.

Заключение

Ако все още беше необичайно някой да пържи волушки, тогава с помощта на препоръките и рецептите, описани по-горе, ще бъде лесно да приготвите вкусно ястие с гъби за цялото семейство. Освен това изборът на допълнителни съставки е много разнообразен и всеки може да избере подходящата опция за себе си.

Препоръчани публикации

Сос от боровинки за месо

Зимен сос от круши за месо

Салата с пържени лисички: как да готвя, рецепти

Масло, пържено със заквасена сметана и лук: вкусни рецепти със и без картофи

Черни лисички: как да готвя за зимата, рецепти за ястия и сосове

Жулиен от лисички: рецепти със снимки

Котлети от шампиньони: как да готвя, стъпка по стъпка рецепти със снимки

Шампиньони в микровълнова: рецепти цели, със сирене, картофи и майонеза

Пържени манатарки в тиган: вкусни рецепти