Горещо пушене на пилешки бутчета в пушилня у дома

Можете да пушите пилешки бутчета в горещо пушена камера за опушване във вашата дача на чист въздух или у дома в апартамента си на газова печка. Можете да си купите готова пушилня или да я построите от тенджера или котел.

Пушените пилешки бутчета имат вкусна златистокафява коричка

Предимства на горещо опушване на пилешки бутчета у дома

Горещото пушене на пилешки бутчета у дома има няколко предимства:

1. Прост алгоритъм на действие.
2. Бързо готвене.
3. Безопасна технология: продуктът е изложен на високи температури.

Как да пушите горещо пушени бутчета

Технологията за горещо пушене е по-проста и по-безопасна, така че е за предпочитане храната да се приготвя по този начин у дома. В допълнение, пушенето на горещо пушени крака отнема много по-малко време, отколкото използването на студен метод.

Пушилнята представлява метална камера с капак, която има тръба за излизане на дима. В горната част на камерата има жлеб, който служи като ограничител на капака и воден затвор. Водата се излива в този улей, ако се пуши на закрито; на открито няма нужда от воден затвор. Капакът задържа дима вътре в камерата за опушване, в резултат на което продуктът се насища с него. За да премахнете излишния дим, поставете маркуч върху тръбата и я изведете през прозореца или вентилационния отвор.

Пушилнята има тава с извити ръбове и крака, която се поставя върху дървения чипс. Необходимо е, така че мазнината, капеща от месото, да не пада върху дървото, в противен случай димът ще бъде горчив и опасен за хората.

Пушенето е оборудвано с една или две решетки, в зависимост от броя на нивата. Върху тях са разположени продукти за пушене.

Температурата на горещо пушене за пиле е 70 градуса.

Избор и подготовка на месо

Когато купувате пилешки бутчета в магазин, трябва да обърнете внимание на следното:

1. Цвят. Едноцветен, без петна.
2. Кожа. Без повреди, не е суха, но не е много мокра, без малки пера.
3. СЪСхарта за прекъсване. Бяло, мокро. Жълтеникав и сух показва дългосрочно съхранение.
4. Иir. Има жълтеникав цвят и не трябва да е тъмен.

Пресните бутчета имат приятна миризма и вид

Преди готвене бутчетата се почистват, всичко ненужно се изрязва, измива се, подсушава се с хартиена кърпа, кожата се изпича.

Как да мариновате пилешки бутчета за горещо пушене

Можете да мариновате бутчетата по сух или мокър начин. Традиционните подправки включват сол, черен пипер и дафинов лист.В допълнение към маринатата или саламурата се добавят чесън, кориандър, кимион, бахар, пресни билки и билки.

Как да осолите пилешки бутчета за горещо пушене

Най-лесният начин да подготвите пилешко бутче за пушене е да го натриете със сол. Може да добавите смлян черен пипер и подправка за пиле. Оставете в хладилника за 4-6 часа, след което започнете да опушвате.

Можете да приготвите суха марината за горещо пушени бутчета, като използвате следните подправки:

• сол;
• Чили;
• черен пипер;
• босилек;
• мащерка;
• майорана.

Правила за готвене:

1. Комбинирайте подправките и разбъркайте.
2. Натрийте бутчетата с готовата смес, поставете в купа и оставете в хладилник за 6 часа.
3. Извадете пилето от хладилника, изсушете месото за 30 минути, като го разстилате върху хартиена кърпа, след което го поставете в пушилката.

За да получите вкусни пушени пилешки бутчета, просто ги натрийте със сол и черен пипер.

Как да мариновате пилешки бутчета за горещо пушене

За да приготвите универсална марината, трябва да вземете следните съставки на 2 литра вода:

• едра сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• чесън – 3 скилидки;
• ¼ ч.л. кимион;
• сушени билки (смес от копър, магданоз, босилек) - 1 супена лъжица. л.

Правила за готвене:

1. Сварете вода, добавете всички съставки, гответе след кипене за около 10 минути. Охладете саламурата.
2. Поставете краката в тенджера, добавете саламура и поставете в хладилника за 2 дни.

За да приготвите марината с хвойна, ще ви трябват следните съставки на 1,5 литра вода:

• едра сол – 1 ч.л. с пързалка;
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• захар - ½ ч.л.;
• чесън – 1 скилидка;
• плодове от хвойна – 4 бр. (може да се замени с 1 клонка);
• смлян джинджифил, кориандър, бахар и черен пипер - по 1 щипка.

Правила за готвене:

1. Сварете вода, добавете сол и захар.
2. След като заври, добавете черен пипер, джинджифил, кориандър, хвойна и оцет. Сварете 2 минути, отстранете от огъня, охладете.
3. Поставете бутчетата в тава или друг подходящ съд и ги залейте с марината. За да накиснете по-добре месото, можете да го поставите под налягане.
4. Поставете съдовете с пиле в хладилника за един ден.

Колко дълго да мариновате пилешките бутчета за горещо пушене?

Времето за мариноване на бутчетата може да бъде от 6 часа до 2 дни в хладилник.

Времето може да бъде намалено, ако е необходимо бързо да започнете процеса на пушене. В този случай мариноването може да продължи 1-2 часа при стайна температура.

Избор и подготовка на дървесен чипс

За пушене е по-добре да се даде предпочитание на големи дървени стърготини, които тлеят равномерно, поддържайки същата температура.

Плодовете са полезни за пилешките бутчета. Съдържа много етерични масла и излъчва ароматен дим, който придава приятна миризма на готовите пилешки бутчета. С плодов чипс процесът на пушене протича по-бързо, с малко количество сажди. За пиле можете да вземете чипс от череша, круша, кайсия, праскова и череша.

Можете да добавите клони от овощни дървета, като череша, към дървения чипс по време на опушването.

По правило закупените дървени стърготини са сухи, което е необходимо за тяхното съхранение. Преди пушене трябва да се накисне във вода, в противен случай сухата дървесина веднага ще пламне и ще изгори месото. След накисване трябва да го изстискате или да го поставите върху кърпа на тънък равномерен слой.

Как да пушите пилешки бутчета в горещ пушач

За да приготвите, ще ви трябва пушилня, дървени стърготини и мариновани пилешки бутчета.

След осоляване парчетата пиле се избърсват със салфетка и се оставят да изсъхнат за 30 минути.

Опушвалната трябва да бъде подготвена за употреба:

1. Покрийте дъното с фолио.
2. Изсипете дървени стърготини върху фолиото.
3. Поставете поднос върху него.
4. На него има скара.

Обикновено една пушилня има 2 решетки на две нива. Можете да използвате едното или да пушите и двете.

Поставете бутчетата върху решетката и затворете уреда с капак, който има приспособление за излизане на дима. По периметъра на камерата за опушване има жлеб, който трябва да се напълни с вода.

Поставете пушилнята на слаб огън. Отброяването на времето за опушване започва, след като димът излезе от арматурата. За пилешките бутчета е приблизително 1 час или малко повече.

Проверете готовността, като пробиете бутчето. Ако изтича розов сок, примесен с кръв, месото още не е готово. Ако е светъл и прозрачен, огънят може да бъде изгасен. Не изваждайте веднага бутчетата и не повдигайте капака, докато от камерата за опушване не излезе дим. Тоест, пилето трябва да се държи в контейнера за около 20 минути.

След това извадете готовия продукт от пушилнята, оставете го да престои 5 часа и можете да започнете да ядете.

Компактните опушвални могат да се използват както в страната, така и в градски апартамент

Как да приготвите горещо пушени пилешки бутчета на газов котлон

Можете да опушите бутчетата на газов котлон в гювеч с капак. За да направите това, ще ви трябва термоустойчиво фолио, решетка (уред за готвене на пара) или мрежа за микровълнова печка, дървени стърготини и осолени пилешки бутчета.

Процесът на пушене се състои от следните стъпки:

1. Поставете фолио на дъното на тава за патета.
2. Навлажнете дървените стърготини, изсипете ги и ги изравнете, така че слоят да е с еднаква дебелина.
3. След това поставете фолиото, сгънато на 4 слоя, като оформите страни върху него, като палет.
4. Инсталирайте решетката.
5. Поставете бутчетата върху него, така че да не се допират едно до друго или стените на съда.
6. Покрийте с капак. За да осигурите плътно прилепване, увийте го във фолио.
7. Поставете казана върху газов котлон на силен огън.
8. Когато се появи дим, намалете газта до средна и отчитайте времето за пушене - приблизително 40-60 минути. След това време изключете котлона, но не махайте бутчетата и не отваряйте капака още 10 минути.

Опушвална може да бъде изградена от обикновена тенджера

Колко дълго да пушите горещо пушени бутчета

Зависи от силата на огъня и големината на парчетата месо. По отношение на времето, горещо пушените бутчета трябва да се пушат приблизително 60 минути след като димът започне да излиза от камерата.

Правила за съхранение

Горещо пушените бутчета са нетраен продукт. Съхранява се в хладилник не повече от 3-4 дни. Препоръчително е да увиете пилето в пергаментова хартия.

Заключение

Можете да пушите пилешки бутчета в горещо пушена пушилня у дома, в страната или в кухнята на градски апартамент. Процесът е доста прост, дори начинаещи готвачи могат да се справят с подготовката.

Препоръчани публикации

Студено пушени бутчета: рецепти у дома

Как да пушите пилешки бутчета у дома: рецепти за осоляване, мариноване, пушене

Как да пушите крилца в горещ пушач у дома

Редбро пилета

Рецепти за майонезен сос от авокадо

Как се пържат шапки от шафраново мляко в тиган: с лук, в брашно, сметана, по-царски

Котлети с медени гъби: 10 рецепти със снимки у дома

Яйца с медени гъби: пържени и пълнени

Кремообразен гъбен сос от шампиньони със сметана: рецепти в тиган, във фурна, в бавна готварска печка