Пушене на свински уши у дома: как да се маринова, как да се пуши

Пушените свински уши са отлично ястие за цялото семейство, вкусно, задоволително, но в същото време не тежко. В много страни дори се смята за деликатес. Можете да си купите свински уши на рафтовете на магазините. Готовият продукт се продава във вакуумна опаковка. Но можете сами да приготвите такава закуска. Пушенето на свински уши у дома е доста просто. Основното е да имате пушилня и пресен месен продукт, който трябва да бъде правилно приготвен.

Пушените свински уши са популярни сред ценителите на бирата заради хрущяла, който ги прави хрупкави

Стойност на продукта и съдържание на калории

Свинските уши се считат за карантии, които са не само доста вкусни, но и здравословни. Те съдържат следните микроелементи:

• флуор;
• калций;
• фосфор;
• магнезий;
• цинк;
• сяра;
• мед;
• манган.

Калцият помага за укрепване на костите, косата и ноктите.Колагенът има благоприятен ефект върху органите на опорно-двигателния апарат. Помага за повишаване на еластичността на сухожилията, нормализира хрущялната тъкан, укрепва ставите и костите.

Тази карантия е богата както на протеини, така и на витамини от група В. Въпреки наличието на хрущял, ушите са доста питателни и с високо съдържание на калории. 100 грама продукт съдържа 211 kcal.

Наличието на антиоксиданти и високата енергийна стойност на ястието допринасят за подмладяването на тялото

Нюанси и методи за пушене на свински уши

Има няколко варианта за пушене на свински уши у дома. Това може да се направи с помощта на горещ и студен метод. Всеки от тях има свои собствени характеристики и нюанси. За пушене можете да използвате фабрични или домашни опушвални от кофа или стар тиган.

Колко време отнема опушването на свински уши?

Средно горещото пушене на свински уши трябва да отнеме около 30-50 минути. Това ще им е достатъчно, за да бъдат напълно подготвени. По време на процеса е необходимо периодично да проверявате готовността, тъй като те могат да се намокрят много по-бързо. Студеното пушене е по-дълъг процес. Може да продължи около ден.

Как да изберем и подготвим съставките

Можете да закупите свински уши в месните отдели на магазини и супермаркети, както и на пазарите. Основното е, че продавачът е надежден и доверен.Месният продукт трябва да е пресен, а не замразен. Вкусът на пушените меса, приготвени от замразени карантии, ще бъде значително намален.

Пушенето на свински уши не е възможно веднага, тъй като преди извършване на процедурата за студено или горещо пушене те трябва да бъдат приготвени по специален начин.

Подготовката стъпка по стъпка включва:

1. Измиване, което започва с размекване на останалата сажди, ушна кал и мръсотия. Първо карантиите се поставят за кратко в топла вода, а след това в студена. За да третирате вътрешността на ухото, можете да използвате четка, твърда гъба или четка.
2. Смазване на фина вълна с газова горелка или над котлон.
3. С остър нож изстържете обгорелите косми, за да се отървете от характерната миризма на изгоряло.
4. Изрязване на излишната сланина и мазнини в основата на ушите.
5. Изплакнете продукта под течаща студена вода.

Свинските уши трябва да се изсушат преди пушене.

Как да мариновате свински уши за пушене

Важно е предварително да мариновате свинските уши, предназначени за студено или горещо пушене. Маринатата ще придаде на готовото ястие специален вкус и аромат, а също така ще омекоти хрущялната тъкан. Мариноването може да се извърши по два начина:

1. С предварително варене.
2. Обикновено осоляване.

Рецептата за приготвяне на марината за горещо пушене на свински уши с варене изисква наличието на следните съставки:

• свински уши – 700-800 г;
• соев сос - 100-125 ml;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• анасон (звезда) – 1 бр.;
• Дафинов лист;
• копър (стъбла с чадърчета) – 50 г;
• Ямайски пипер (бахар) – 3 бр.;
• сол;
• черен пипер;
• всякакви подправки за месо (по желание).

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете ушите в тенджера и ги покрийте със студена вода.
2. Карантията се вари около 30 минути.
3. Добавете лука, чесъна и подправките.
4. Гответе още 20 минути.
5. Изключете котлона и оставете марината да изстине.
6. След пълно охлаждане поставете саламурата с ушите в хладилника за 5-7 часа.
7. След известно време вътрешностите се изваждат от маринатата и се оставят да съхнат върху решетка за около 30-60 минути.

Можете да оставите вътрешностите в маринатата за по-дълго време, така че свинските уши да бъдат максимално наситени с ароматите на всички подправки

Ако имате много малко време, можете да подготвите продукта за пушене чрез бързо осоляване.

Технология на готвене:

1. След като се измият и намаслят, ушите се поръсват внимателно със сол, черен пипер и се овкусяват. Може да добавите и чесън.
2. Увийте продукта във фолио или пергамент.
3. Оставете на хладно място за няколко часа. За по-добро омекотяване на хрущяла и равномерно усвояване на всички подправки е по-добре да мариновате свинските уши за пушене поне за един ден.

Ако имате голям брой уши за мариноване, можете да използвате тази рецепта:

• 5 кг свински уши;
• 200 г сол (за леко осолени ястия);
• 20 g захар;
• 20 зърна черен пипер;
• 10 дафинови листа.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Сварете свинските уши в марината за 1,5 часа.
2. Суши се 24 часа.
3. Поставете в камерата за опушване за 6-8 часа.

Тези уши трябва да се пушат студено и след това да се излъчват на открито в продължение на няколко дни. След това трябва да поставите пушените меса в торба. Завържете го здраво и оставете в хладилник за около 7 дни. Пушените свински уши могат да бъдат опаковани във вакуумирани пликове. Съхранявайте във фризер или хладилник.

Друг начин за мариноване:

1. Сложете 4,5 литра вода на огъня.
2. Добавете 1/2 с.л. л. карамфили.
3. Добавете 3 десертни лъжици морска сол (коригирайте на вкус).
4. Сложете по 3 шушулки зелен и червен пипер (чили), 7 плода хвойна, 5 дафинови листа.
5. Добавете 15 черен грах и 10 бахар.
6. Оставете саламурата да заври.
7. След като заври, поставете ушите в марината.
8. Варете на тих огън около 1 час.
9. Отстранете ушите и поставете върху салфетки или хартиени кърпи. Също така ги попийте отгоре и отвътре.
10. Оставете ушите да изсъхнат за известно време.

Как да пушите свински уши правилно

Дори неопитен готвач може да приготви топло и студено пушени свински уши. Процесът на обработка на карантия с дим не е трудоемък и доста прост. Важно е да подготвите пушилката, както и дървения чипс и фолиото.

Студено пушени свински уши

Студено пушените свински уши не са толкова популярни, колкото подобен продукт, приготвен по горещ метод. Но в същото време те са много по-полезни, тъй като при този метод на обработка се запазват по-голямо количество витамини. Процесът на студено опушване се извършва при температура не по-висока от 25 °C. Този режим ви позволява да приготвите здравословно ястие, като същевременно запазите биологичната стойност на храната.

Приготвянето на студено пушени месни продукти е доста дълъг процес. В този случай се препоръчва да се маринова карантиите само с предварително готвене.

За да се охлади димът до необходимата температура, той трябва да премине през много дълъг комин (около 2-3 метра)

Как да пушите горещо пушени свински уши

Опушването на продукт с температура над 100 °C се нарича горещо опушване. Благодарение на допълнителната термична обработка, свинските уши са много меки. Процесът на горещо опушване се извършва в специална камера за опушване, като в дъното се изсипват дървени стърготини.

Процедурата за горещо пушене:

1. Дъното на камерата за опушване е покрито с фолио (топлоустойчиво).
2. Върху него равномерно се изсипват стърготини от овощни дръвчета.
3. Поставете тава, предназначена за събиране на мазнини. Отгоре има решетки за храна, намазани с растително масло.
4. Поставете маринованите продукти върху решетките. Важно е да поставите ушите свободно, оставяйки малки празнини.
5. Поставете блокове или тухли като стойка под опушвалната. Между тях се пали огън.
6. В края на пушенето трябва да извадите пушилнята от открития огън и да я оставите, докато се охлади напълно.

Как да пушите свински уши у дома

Можете също да пушите уши у дома, в къща или апартамент. За това можете да използвате мини-пушилка със система за водно уплътнение, която се поставя върху печката. В този случай тръбата за изпускане на дим се поставя върху специална тръба, разположена на капака. Вторият ръб излиза през прозореца или в качулката. Останалата част от процеса е подобна на пушенето на открито.

Какво можете да готвите от пушени уши?

От пушено месо можете да приготвите много вкусни и ароматни ястия. Рецептите за закуски на базата на варено-пушени свински уши са много разнообразни. Техните версии в азиатски стил са много популярни.

Пикантна и ароматна закуска може да се приготви „по корейски“. За да направите това, ще ви трябват следните продукти:

• пушени уши - 2 бр.;
• подправка за корейски моркови - 2 супени лъжици. л.;
• растително масло (всяко) - 100 ml;
• нарязан чесън - 20 г;
• гранулирана захар - 20 g;
• ябълков оцет - 20 ml;
• соев сос - 2 с.л. л.;
• пипер (лют).

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете ушите на ленти.
2. Поръсете с чесън и черен пипер.
3. Добавете оцет.
4. Оставете да се маринова за около 15 минути.
5. Налейте соевия сос, добавете подправките и захарта.
6. След готвене можете да сервирате на масата.

Вместо подправка, можете да добавите към това предястие моркови, приготвени по корейски, което ще направи ястието по-питателно

Можете да направите оригинална салата от пушени уши - пикантни и пикантни. Съставките за лека закуска ще бъдат:

• свински уши – 1-2 бр.;
• репички – 6-7 бр.;
• краставица – 1 бр.;
• соев сос - 2 с.л. л.;
• сусамово масло – 2 с.л. л.;
• лук – 1 бр.;
• мед – 1 ч.л.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• люта чушка – 1 бр.;
• зелен лук - на вкус.

Ушите трябва да бъдат нарязани на ивици, зеленчуците на парчета. Пригответе дресинга, като смесите маслото, меда и соса. Добавете наситнения чесън. Овкусете салатата, като донесете подправките до желания вкус. Оставете ястието да се накисва преди консумация.

Правила за съхранение

Най-добре е да съхранявате пушените свински уши цели. При температури от 0 до + 4 ° C - 1 седмица, във вакуумна опаковка - не повече от 20 дни. На хладно място маринованите уши могат да се съхраняват в затворен съд за около шест месеца.

Заключение

Пушенето на свински уши у дома ви позволява да приготвите вкусна месна закуска с минимални разходи. В този случай можете да получите вкусен, натурален продукт без никакви вредни химически добавки. Спазването на горните съвети и препоръки ще ви позволи да приготвите вкусен пушен деликатес.

Препоръчани публикации

Породи свине за производство на месо: продуктивност

Pietrain - порода прасета: характеристики, прегледи

Причинител на еризипела по свинете

Йоркширска порода свине

Свинско филе, карбонат (карбонат): каква част от трупа е това?

Свинско филе

Ваксинации на прасета

Краста (краста, краста, саркоптична краста) при прасета: лечение, симптоми, снимки

Заквасване на храна за свине