Съдържание
Auricularia auriculata принадлежи към семейство Auriculariaceae, род Basidiomycetes. Името на гъбата на латински е Auriculariaauricula-judae. Освен това има няколко други имена, които са известни на любителите на гъбите. Всички те са произлезли от необичайна форма на плодно тяло, подобно на човешко ухо. Ако говорим за oheimuer, kikurage, дяволско ухо, кучешко ухо или ухо на Юда, тогава това е една и съща гъба. В превод от китайски "хаймуер" звучи като черно ухо на дърво, а от японски "кикураге" означава дървесна медуза.
Благодарение на оригиналния си вид, Auricularia ariformis не може да бъде объркана с други гъби
Къде расте Auricularia eriform?
Гъбата е сапротроф и се счита за паразит. Намира се върху мъртви или отслабени дървета. Предпочита широколистни дървета, включително бъз, клен, дъб и елша. Поставя се в основата на ствола и по клоните.
Гъбата расте върху болна или отслабена дървесина и е много видима върху нея.
Обича умерен климат, висока влажност и топлина. Пиковото плододаване на аурикулария продължава от средата на юли до края на ноември, въпреки че събирането на плодни тела е възможно през цялата година. Най-лесният момент за прибиране на добра реколта е след дъждовния период.
Расте на групи и единични екземпляри. На територията на Руската федерация най-често се среща в Кавказ.
Как изглежда аурикулария с форма на ухо?
Видът има много необичайна форма на плодното тяло:
- Шапка. Външният вид на шапката прилича на ушна мида или конзола с диаметър около 12 см. Срещат се малки екземпляри с диаметър около 4-6 см. Прикрепена е странично към ствола. Оцветяването варира. Променливост на цвета от кафяво-червено до черно. Сянката също се променя в зависимост от времето. Външната повърхност на шапката е грапава и фино мъхеста, а вътрешната е гладка. Капачката е кадифена на допир.
- Пулпата на аурикулария е много тънка, но плътна, на места почти прозрачна. Структурата му е еластична, но желатинова. Когато гъбата изсъхне, тя намалява по размер.
- Кракът е много къс, плътно притиснат към дървото. Следователно той няма ясно определена форма.
- Споровият прах е бял, спорите са елипсовидни.
Гъба, намерена в гората, винаги отговаря напълно на описанието.
Възможно ли е да се яде auricularia eriformis?
Гъбата принадлежи към условно ядливата група.В ястията пулпата на аурикулария има особена структура. Той е хрупкав, има хрущялна консистенция и е плътен.
Вкусови качества на гъбите
Плодовите тела са във втората категория вкусови параметри, с други думи, средни. Гъбата се цени повече на Изток – в Китай и Япония. Традиционната кухня на тези страни включва огромен брой ястия с аурикулария. Гъбата се приготвя в различни комбинации по обичайните кулинарни обработки, използва се и сурова за салати.
Ползи и вреди за тялото
Хранителната стойност на аурикулария е много висока. Пулпът съдържа:
- протеин;
- въглехидрати;
- макро- и микроелементи;
- цял набор от витамини.
Аурикулария е богата на витамин В, калций, силиций, магнезий.
Благодарение на този състав, гъбата се използва не само в готвенето, но и в медицината. Има исторически доказателства за използването на инфузия от плодни тела за лечение на очите и гърлото. Има много рецепти с heimuerne не само в народната, но и в традиционната медицина. Те действат в случай на отравяне като ентеросорбенти, възстановявайки жизнеността на тялото след лъчева и химиотерапия. Много добри резултати са регистрирани при наличие на алергични прояви, повишено телесно тегло и намален метаболизъм. Има информация за противовъзпалителното, хемостатичното, аналгетичното действие на гъбата.
Въпреки това, както всяко лекарство, аурикулария има противопоказания за употреба за медицински цели. Те включват:
- Периодът на бременност и хранене на бебето.
- Възрастта на децата е до 10 години.
- Индивидуална непоносимост.
Фалшиви двойки
Подобни плодни тела в неядливия сорт не са известни.Не са описани и представители, с които би могло да се сбърка Ухото на Юда. Сред подобни гъби трябва да се отбележи:
- Аурикулария гъсто окосмена (Auricularia polytricha). Той е по-разпространен. Заселва се върху стволове и клони на широколистни дървета в тропическите гори. Консистенцията на плодовото тяло е приятна, но те са безвкусни. Шапката е по-окосмена, оцветена от мръснобяло до сиво-кафяво.
- Аурикулария на роговицата (Auricularia cornea). Различава се от уховидната по по-късата дължина на косата и маслинения цвят.
И двете гъби са класифицирани като ядливи.
Правила за събиране
На територията на Руската федерация аурикулария се събира през зимата. Ясно се вижда на стволове и клони без листа. Правилата за събиране на mu er не се различават от традиционното напомняне за любителите на „тихия лов“:
- Има много видове дървесни гъби, някои от които са негодни за консумация. Преди да отидете в гората, трябва да прочетете описанието и снимката на аурикулария, за да не объркате вида.
- Не трябва да събирате плодни тела в торби, по-добре е внимателно да ги поставите в кошница.
- Можете да вземете сухи екземпляри, които след накисване ще придобият оригиналния си вид и структура.
- Най-доброто време за „тих лов“ е сутрин.
Като следвате прости препоръки, можете да се запасите със здравословни гъби дори през зимата.
Характерна особеност на вида е, че расте на групи, което ви позволява да съберете голяма кошница за кратко време
Използвайте
Китайски и японски готвачи приготвят огромен брой ястия от Heimu er. Аурикулария може да бъде изсушена, варена или консумирана сурова. Най-лесният начин да закупите гъба е в изсушена форма, след това я накиснете за 1 час и започнете да готвите.
От предварително накиснати гъби се приготвят много вкусни сосове, супи, основни ястия, предястия и салати. Задушени или задушени гъби със зеленчуци имат добър вкус. Аурикуларията върви добре с риба, месо, морски дарове и юфка. Поради ниското си съдържание на калории, ухото на Юда се използва в диетичното хранене.
Обикновено се приготвят непикантни ястия, за да не се превъзмогне вкусът на основния компонент.
За съхранение гъбите се сушат цели. Аурикулария променя цвета си и става черна.
Когато плодните тела се накиснат, те се насищат с влага и придобиват обичайната си форма, вкус, консистенция и цвят.
Преди готвене аурикуларията изглежда като прясно набрана гъба
Заключение
Auricularia auriculata е удивителна гъба с необичайна форма. Хранителният му състав и ниската калоричност го правят много привлекателен за готвачи и любители гъбари.
