Съдържание
Трюфелите се наричат торбести гъби от разред Peciaceae, който включва родовете Tuber, Choiromy, Elaphomyces и Terfezia. Само разновидностите на рода Tuber са истински трюфели. Те и ядливите представители на други родове са ценни деликатеси. Трюфелите растат под земята, размножават се чрез спори и образуват микориза с различни растения.На външен вид приличат на малки картофени грудки с неправилна форма, имат силен аромат на орехи или печени семена. Гъбите се разпространяват с помощта на животни, които ги намират по миризмата и впоследствие разпръскват спорите им. Степният трюфел е общоприетото наименование на гъбите от рода Terfezia, който включва около 15 вида. Един от тях, африканският трюфел, ще бъде обсъден допълнително.
Степните трюфели приличат на малки нездравословни картофи
Как изглежда степният трюфел?
Африканският степен трюфел (Terfezia leonis или Terfezia araneria) расте в гнезда от 3-5 броя. Прилича на сферичен картоф с неправилна форма с гладка или финозърнеста повърхност, която е кафеникава на цвят. Растящите гъби са твърди на пипане, но с узряването стават по-меки и еластични. Плодните тела са с диаметър 2-12 см, маса 20-200 г. Първоначално са светли, жълтеникави на цвят, с нарастването стават кремаво-кафяви, а по-късно потъмняват до кафяви или черни. В ранните етапи на развитие те са разположени сред плътен плексус от мицел, по-късно лежат свободно в земята, в съседство с нея от едната страна. Месото на степната гъба е месесто, сочно, бяло, кремаво или жълтеникаво, с течение на времето става кафяво, с много криволичещи вени. Плодовата обвивка (перидиум) е белезникаво-розова, с дебелина 2-3 см. Торбичките със спори са разположени произволно в пулпата, съдържат до 8 яйцевидни или сферични спори и не се разпадат на прах, когато узреят. Степният трюфел има лек аромат на гъби и приятен, но неизразителен вкус. По качество отстъпва значително на френския, италианския, белия и летния трюфел.
Разрезът разкрива кремава плът с белезникави вени.
Къде расте африканският трюфел?
Местообитанието на степния трюфел обхваща сухи и полусухи райони на Средиземно море, Арабския полуостров, Северна Африка, Югозападна Азия, Европа и територията на бившия Съветски съюз. Гъбите предпочитат карбонатни почви с високо pH. След като се образуват под земята, докато растат, те се издигат близо до повърхността, така че опитни колекционери могат лесно да ги намерят без помощта на специално обучени животни. Степният трюфел е адаптиран да оцелява в условия на екстремни горещини и суша. Има симбиотична връзка с билки и храсти от семейство Cistus. Плододават от август до ноември.
Възможно ли е да се яде степен трюфел
Историята на кулинарната употреба на африканския трюфел датира от преди повече от 2300 години. По биохимичен състав не се различава от другите гъби, съдържа също протеини, мазнини, въглехидрати, витамини А, В1, В2, РР, С, каротин и диетични фибри. В него се съдържат микро- и макроелементи в малки количества:
- Антиоксидантите, включени в балансирана диета, гъбата могат да намалят риска от рак.
- Вещества, използвани за лечение на сенилна катаракта в народната и официалната медицина.
Степните трюфели действат общоукрепващо и стимулиращо на организма, действат благоприятно на имунната система и нервната система.
Фалшиви двойки
Степният трюфел има двойници, чиято консумация води до отравяне. Трябва да се отбележи, че те са напълно безопасни за животните и са не само храна за тях, но и лекарство.
Еленов трюфел (Elaphomyces granulatus)
Други имена на гъбата са зърнести елафомицеси, парга, парушка. Приликата със степния трюфел се определя от външните му характеристики и факта, че расте и под земята.Плодните тела са сферични, с гладка или брадавична повърхност, кафяви или черни на цвят. Отрязаната кора е розова или сивкава. Месото е сиво, докато узрее, се разпада на прах от спори и има миризма на сурови картофи. Еленският трюфел образува микориза с иглолистни дървета. Расте от юли до ноември.
Обикновена пухкавица (Scleroder macitrinum)
Плодните тела са положени под земята и излизат на повърхността, докато растат. Имат грудковидна форма, плътни и твърди на пипане. Външната обвивка е жълтеникаво-кафява, покрита с пукнатини и кафяви люспи. Месото на младата гъба е месесто, сочно и светло. С течение на времето тя потъмнява от центъра към ръба, става кафява или черно-лилава и придобива остра, неприятна миризма. Когато фалшивата пухка узрее, на върха й се образува пукнатина, през която излиза прах от спори. Гъбата е отровна и консумацията й може да бъде фатална.
Melanogaster broomeanus
Рядък вид, включен в Червената книга на района на Новосибирск. Плодните тела са неправилно грудковидни, до 8 см в диаметър, кафяви на цвят, с гладка или леко сплъстена повърхност. Пулпата е кафява или кафяво-черна, състояща се от заоблени камери, пълни с желатинообразно вещество. Melanogaster има приятна плодова миризма. Расте в широколистни гори, лежи плитко в почвата под листовка. Класифициран като неядлива гъба.
Melanogaster ambiguus
Формата на гъбата варира от сферична до елипсовидна, външната обвивка е матова, кадифена, сиво-кафява или маслинено-кафява на цвят, напукваща се с възрастта.Месото е белезникаво със синкаво-черни камери, става червеникаво-кафяво или черно с белезникави ивици, когато узрее. Младите екземпляри излъчват приятен плодов аромат, докато възрастните излъчват неприятна миризма, напомняща на гниещ лук.
Обикновен ризопогон (Rhizopogon vulgaris)
В иглолистните гори се срещат кръгли, кафеникави плодни тела на Rhizopogon с диаметър до 5 см. Младите гъби са кадифени на допир, старите са гладки. Вътрешността на гъбата е плътна, жълтеникава, понякога кафяво-зелена. Пулпата се състои от множество тесни спорови камери. Смята се за годна за консумация, но се препоръчва да се ядат млади плодни тела.
Неопитните берачи на гъби могат да объркат млади екземпляри от някои видове дъждобрани, коренни гъби и подземен лак за степни трюфели.
Правила за събиране и използване
За да съберете африкански трюфели, първо трябва да ги намерите. Местата, където тези гъби се развиват, се идентифицират по растенията, с които образуват микориза - в този случай това е цистус или слънчоглед. Степният трюфел разкрива присъствието си по малка неравност или пукнатина в почвата. Гъбата се изкопава със специална тясна шпатула, като се опитва да не повреди мицела. Докосването на плодното тяло с ръце е изключително нежелателно, тъй като това значително намалява срока на годност. Трябва да се помни, че трюфелите растат в гнезда; ако намерите една гъба, трябва да потърсите други наблизо.
Използва се в кулинарията, медицината и козметологията. Гъбата може да се консумира сурова или приготвена по желания начин.Добавя се към сосове, салати, добавя се към супи като ароматна подправка. Гъбата не е необходимо да се бели. Измива се обилно, след което се нарязва заедно с него или се настъргва.
Заключение
Степният трюфел е вкусна, здравословна, питателна гъба с лечебни свойства. По своите вкусови характеристики той отстъпва на истинските трюфели, но в редица страни по света е ценен само защото може да съществува в условия на екстремни горещини и суша. Бедуините високо ценят тази гъба и я смятат за специален дар от Бога. Наричат го Шейх. Африканският трюфел дори се споменава в Корана като лек за очни заболявания.
