Съдържание
Гладкият черен трюфел е условно ядлив вид от семейство Truffleaceae, растящ в иглолистни и широколистни гори. Този вид може да се намери само в Италия, в Русия не расте. Започва да дава плодове от септември до декември.
Как изглежда гладкият черен трюфел?
Грудково плодно тяло, с тегло до 120 g, червено-черно или тъмно кремаво на цвят. Повърхността е покрита с плоски брадавици, което прави гъбата гладка. Пулпът е с цвят на кафе и потъмнява, докато расте. Разрезът разкрива мраморен модел, образуван от вътрешни и външни вени, в които са разположени продълговати спори.
Гладък трюфел - вкусна и здравословна гъба
Къде расте гладкият черен трюфел?
Гладкият черен трюфел расте под земята на малки семейства с до 5 плодни тела. Мицелът се образува върху корените на иглолистни и широколистни дървета. В началото на есента започва да дава плодове.
Възможно ли е да се яде гладък черен трюфел?
Този горски обитател е ценна и вкусна гъба, но някои източници я класифицират като условно годни за консумация гъби. Месото на гъбата има приятен вкус и аромат, поради което видът се използва в кулинарията за подобряване на вкуса на месни и рибни ястия.
Гладкият черен трюфел е полезен горски обитател, тъй като съдържа: витамини, протеини, въглехидрати, феромони, диетични фибри и антиоксиданти. 100 g продукт съдържа 24 kcal, така че ястията с гъби се препоръчват да се консумират по време на диета.
Фалшиви двойки
Гладкият черен трюфел, като всеки представител на царството на гъбите, има подобни двойници. Те включват:
- лято - ядлив вид, който расте на варовита почва в широколистни гори. Гъбата може да се разпознае по синьо-черното грудково плодно тяло и светлокафяво месо с подчертан мраморен шарка. Този вид може да се намери в руските гори от юли до септември. Вкусът на пулпата е сладникаво-орехов, миризмата е богата. В кулинарията се използва пресен.
Вкусен, деликатесен, използван пресен
- Зима - ценен, вкусен вид. Грудката е с диаметър до 20 см, покрита с щитовидни, ромбовидни израстъци с червено-виолетов или черен цвят. При младите екземпляри месото е белезникаво, докато узрее става виолетово-сиво и покрито с множество светли жилки. Този представител има приятен, силен аромат, напомнящ на мускус.
Плодовото тяло има орехов вкус и приятен аромат
- Перигордски – най-изящният и скъп вид трюфел. Сферичната гъба е оцветена в синкаво-черен цвят. Твърдото, но нежно месо е тъмно с отчетлива, светла мрежеста шарка. Плодовото тяло има ярък орехов аромат и деликатен горчив вкус. Расте в широколистни, по-рядко иглолистни гори от декември до март. Тъй като цената му е много висока, а събирането на реколтата е трудно и не винаги носи положителни резултати, много гастрономи отглеждат трюфели сами.
Най-ценният и скъп вид
Правила за събиране и използване
Събирането на трюфели не е лесна работа и не винаги дава очаквания резултат. За да върви добре ловът на гъби, трябва да се придържате към правилата за събиране:
- По време на растежа плодното тяло измества съседните растения и почвата, така че при бране берачите на гъби обръщат внимание на оголените места около дърветата и могилите от пръст.
- Трюфелът привлича жълти насекоми, които кръжат над мицела и слагат ларви върху плодните тела.
- По време на растежа се образуват кухини около плодното тяло, така че при лов на гъби можете да използвате метода на потупване на почвата. Тази опция често се използва от берачи на гъби с определени умения и остър слух, тъй като при почукване земята издава тънък, едва доловим, звънлив звук.
- Най-популярният начин е да се помогне на животните. За целта се използват прасета и специално обучени кучета.
Благодарение на своите полезни свойства, добър вкус и аромат, гладкият черен трюфел се използва в кулинарията, народната медицина и козметологията.
Готвачите добавят пресни гъби към месни и рибни ястия, салати и сосове. Често се сервира с коняк, плодове и ядки.
Гладкият черен трюфел се използва широко в медицината:
- сокът се използва за лечение на очни заболявания;
- прахът помага при сложни заболявания;
- благодарение на феромоните, настроението се подобрява и депресивният синдром изчезва;
- Благодарение на съдържанието на витамини, имунитетът се повишава.
Въпреки високата си цена, той се използва и в козметологията. Козметичните маски се правят от пресни гъби. Те изглаждат кожата, премахват бръчките, стягат контура на лицето, подобряват цвета и придават на кожата младост. Въпреки високата цена, процедурите са популярни поради положителния ефект.
Заключение
Гладкият черен трюфел е вкусна, здравословна гъба, която расте в широколистни гори. Събирането на плодни тела се извършва само от опитни берачи на гъби, от септември до декември. Благодарение на добрия си вкус и аромат, гъбата идеално допълва месни и рибни ястия, салати и сосове.
