Съдържание
Кримският трюфел е често срещан по крайбрежието на полуострова в гористи местности. Гъбата от семейство Трюфелови се класифицира под научното наименование Tuber aestivum.
Кримският вид е известен и под други дефиниции: ядливи, руски черни, земни или черни сърца. За да се добави стойност към продукта, гъбите понякога се наричат бургундски гъби, въпреки че това са различни видове.
Кримският трюфел често се среща в гъсталаците на млади дъбови гори
Растат ли гъби трюфели в Крим?
На брега на Черно море, включително в Крим, черните летни представители или така наречените черни руснаци се срещат доста често, според берачи на гъби, които се специализират в търсене и събиране на скъпа подземна плячка. Срещат се в гори и насаждения, където растат широколистни видове - дъбове, букове, габъри. Кримският вид също понякога се среща в иглолистни насаждения. Един от известните миколози на нашето време опровергава непотвърдени твърдения, че зимните черни видове също растат в Крим, тъй като не са известни случаи на намиране на тези гъби.
Те започват да търсят летен черен трюфел на брега на Крим от май до декември.
Как изглежда кримската гъба трюфел?
Плодните тела на кримските летни трюфели се намират на дълбочина 3-12 см, на места много по-дълбоки. Зрелите гъби понякога излизат на повърхността.
Черен летен вид с размери от 2 до 11 см. Плодовите тела на кримските трюфели, както на снимката, са с неправилна форма, грудкови или кръгли. Кожата е черно-синя, може да има кафяв оттенък и е с брадавици. Големи туберкули по кожата с пирамидална форма.
Пулпът от руски черен трюфел е лек
Когато е млад, месото е жълто-бяло или сиво-жълто, след което постепенно става кафяво, жълтият цвят става по-тъмен. Разрезът показва светлобежови вени, които се сравняват с естествен мраморен модел. Месото на кримския тип е плътно, сочно, след това става рохкаво. Миризмата е приятна, доста силна.
Някои експерти смятат, че гъбата мирише на водорасли или паднали листа. Вкусът на сладникавата каша се сравнява с орех.
Масата от спори на кримските подземни гъби е жълто-кафява.
Къде расте трюфел в Крим?
Кримският вид признати вкусни гъби създава микориза с широколистни или други дървета, по-рядко с борови дървета. Обикновено плодните тела на летния сорт се намират на места, където растат габър, бук, дъб или бреза. На брега на Крим те се търсят и в близост до борови дървета. Често специалистите гъбари се връщат от успешен тих лов в храсталака на млади букове или дъбове. Обикновено зрелите гъби се намират от последните дни на юли до началото на декември.
Как да намерим трюфели в Крим
Руският летен вид черен или кримски предпочита да расте на почви с високо съдържание на вар. Намира се на дълбочина от 3 до 14 16 см. Въпреки че понякога дълбочината достига 25-29 см. Смята се, че на Кримския полуостров тези гъби не могат да бъдат намерени в централната степна или планинска област, а само на брега и в подножието. Особено успешно е търсенето на трюфели в района на Киров, както и в известната долина Байдар в околностите на Севастопол.
Възможно ли е да се ядат кримски трюфели?
Кримският ядлив трюфел или руският черен прилича малко на известния черен Перигор, показан на снимката:
И двата вида имат плодни тела с еднакъв тъмен цвят с пирамидални туберкули. Но разликата започва след отрязването на гъбата: мраморният модел е напълно различен. Зимните френски трюфели имат кафява, дори черно-лилава плът. Вените са черно-бели, с червена граница. Летният кримски вид се отличава с жълтеникаво-кафява плът с бели вени. Гъбите също имат различни микроскопични параметри.
Зимен черен трюфел
Кримският трюфел е годен за консумация, но няма същата миризма като западноевропейския тип. Вкусът корелира с орехова нотка. Професионалистите смятат, че консистенцията на кримските гъби е по-груба, а миризмата е значително по-ниска по състав от техния далечен френски роднина.
Говори се, че първоначално кримските трюфели са били високо ценени, но след като ресторантьорите научили за истинския им вкус, цената им паднала. Някои модни готвачи смятат, че кримският вид е подходящ само като декорация на ястия.
През лятото подземните гъби са малки
Правила за събиране и използване
Въпреки че на полуостров Крим се събират подземни гъби, подобни действия могат да бъдат класифицирани като незаконни, тъй като видът е включен в защитените природни обекти и е включен в списъка на защитените в Червената книга на Русия и Крим. Гъбарите съгласуват действията си със съответните структури, забранява се събирането на плодни тела в защитени територии.
Популяризира се нов бизнес - отглеждане на гъбени деликатеси чрез засаждане на храсти и дървета с готова микориза от трюфели върху корените. На такива места има признаци на узряване на плодни тела:
- почвата е пепел;
- мушици, роящи се на едно място ниско над земята;
- дупки в земята, направени от животни.
Гъбеният деликатес запазва свойствата си пресен, така както се консумира:
- плодните тела се нарязват с резачка директно в чиния близо до масата за хранене;
- Деликатесът се добавя към ястия, приготвени от продукти с неизразима миризма.
Заключение
Кримският трюфел е годен за консумация, както всички плодни тела на руския летен вид. Различава се от западноевропейските деликатеси с по-малко интензивен мирис, вкус и различна консистенция на пулпата. Той е вписан в Червената книга като рядък вид, така че неразрешеното събиране е в противоречие със закона.
