Съдържание
Трюфелите винаги са били синоним на лукс и богатство поради невероятните си кулинарни качества. Те обаче са много трудни за намиране в дивата природа, така че тези гъби винаги са имали много висока цена. Дълго време се смяташе, че отглеждането на трюфели у дома е невъзможно, но многобройни експерименти доказаха, че това не е така. Днес е напълно възможно да отглеждате тези гъби сами, ако симулирате необходимите условия за това.
Възможно ли е да отглеждате трюфели у дома?
Трюфелите принадлежат към торбестите гъби, чиито грудкови плодни тела се развиват под земята. Общо има около 40 различни вида от тези гъби, но не всички от тях са годни за консумация, още по-малко вкусни.
Най-ценните видове трюфели са:
- Перигордски (черен).
- пиемонтски (италиански).
- Зима.
При естествени условия тези видове растат в южната част на Франция и Швейцария, както и в Северна Италия. Един от видовете трюфели, които се срещат в Русия, е летният. Расте в Централен район. Понякога тези гъби се срещат и в други райони, например периодично се откриват в Краснодарския и Ставрополския край, както и в Крим.
В дивата природа трюфелът най-често расте в широколистни гори, образувайки микориза с корените на дъб, бук и габър. Това свойство на гъбите беше използвано за разработване на принципите на тяхното изкуствено отглеждане. Първите успешни опити за култивиране на трюфели са направени във Франция в началото на 19 век. Трудно е да се нарече това пълноценен цикъл на култивиране, тъй като изследователите просто симулираха естествената среда, в която расте гъбичният мицел.
Същността на експеримента беше следната. Събрани са жълъди от дърветата, под които са открити гъбите в природата. Те бяха покълнати и след това разсадът беше засаден в отделна дъбова горичка. Впоследствие под много от тези дъбови дървета са открити трюфели. Методът се счита за успешен и до края на 19 век общата площ на такива разсадници вече е повече от 700 квадратни метра. км.
В момента вкусната гъба се култивира в много страни. Освен във Франция, трюфели се отглеждат в Испания, Великобритания и САЩ. В началото на този век Китай заема първо място по производство на гъби. В Русия отглеждането на трюфели може да се извършва само в южните райони с подобни климатични условия. В противен случай ще е необходимо микроклиматът да се симулира изкуствено, което ще изисква големи материални разходи.
Технология за отглеждане на трюфели
Отглеждането на трюфели у дома обикновено се извършва в изкуствени разсадници. Основата на метода е инокулацията на дъбови или лешникови разсад с мицел на гъбичките с последващо засаждане на последните в подготвената почва на специални разсадници. През следващите месеци се провежда строга карантина и се наблюдават насажденията. След като мицелът успешно се вкорени в корените на разсада, те се засаждат на подготвено открито място.
Трюфелите могат да се отглеждат и на закрито, където необходимите параметри на микроклимата се поддържат изкуствено. В този случай се използва специален субстрат от дъбови стърготини, върху който се развива мицелът на гъбата. При добри условия настъпва микориза и върху мицела се появяват плодни тела.
Условия за отглеждане на трюфели
Преди засаждане на фиданки от дъб или лешник, инокулирани с мицел, мястото трябва да се подготви. Ето основните изисквания за нормалното отглеждане и развитие на гъбите:
- Добре обработена, рохкава почва.
- Наличието на достатъчно количество хумус в почвата, повишено съдържание на калций.
- Киселинността на почвата е най-малко 7,5 (оптимално pH = 7,9).
- Липса на други гъбички в областта на мицела.
- Сравнително сух климат.
- Средната температура през лятото трябва да бъде между + 18-22 ° C.
Как да отглеждаме трюфели у дома
За съжаление, климатичните условия на по-голямата част от Русия са много различни от метеорологичните условия в Южна Европа, така че най-вероятно няма да е възможно да се отглеждат трюфели от мицел в района на Москва, като се използва описаният по-горе метод.Освен това не всеки има възможност да засади собствена дъбова горичка в имота си. В този случай можете да опитате да отглеждате трюфел под едно дърво или в райони с неблагоприятен климат - в сутерена на къща или оранжерия.
Как да отглеждаме трюфели под дървета
Можете сами да отгледате трюфел под дърво. В региони с топло лято и мека зима такъв експеримент може да завърши успешно. За да направите това, ще трябва да засадите разсад, чиито корени вече са инокулирани с мицел от трюфели. Такъв посадъчен материал може да бъде закупен онлайн или в специализирани магазини.
Най-често фирмите доставчици предлагат като посадъчен материал за отглеждане ливански кедър, обикновен габър, горски дъб, горски дъб, атласки кедър, алепски бор, меча леска, европейски бук.
Младите разсад се продават, като правило, в контейнери с различен капацитет (в зависимост от тяхната възраст). След закупуване на дървото, то се засажда на подготвената площ. При благоприятни условия реколтата от гъби може да се появи през следващите 3-5 години.
Как да отглеждаме трюфели в оранжерия
Оранжерия може да се използва за симулиране на метеорологични условия в региони, където климатът не позволява отглеждането на трюфели под дървета. Това ще изисква значителни финансови разходи за специално оборудване, системи за отопление и климатизация, както и подготовка на почвата. Необходимо е да се почисти от корени и камъни, да се осигури нормално ниво на киселинност и наличието на необходимите микроелементи.
Стърготини от различни твърди дървета, предимно дъб и бук, се използват като хранителна среда за отглеждане на гъби. Те се заразяват с мицел на трюфела и се поставят в стерилна среда до образуване на микориза. Това може да отнеме до 1 година. След като мицелът се развие, се засажда в оранжерия в подготвен почвен субстрат.
Кацането се извършва, както следва:
- В земята се правят вдлъбнатини от около 0,5-0,6 m, като се поставят на разстояние 1-2 m една от друга.
- Дупките се заливат с вода и към тях се добавя слой хумус.
- В дупките се нареждат дървени стърготини с развит върху тях мицел от трюфели, приблизително по 1 шепа за всяка дупка.
- Отгоре мицелът се покрива със сено или дървени стърготини.
В оранжерията винаги трябва да се поддържат условия, близки до идеалните. Температурата на околната среда трябва да бъде около + 22 ° C, а относителната влажност трябва да бъде 55-60%. През зимата почвата трябва да се мулчира с торф за допълнителна топлоизолация.
Как да отглеждаме трюфели в дачата в мазето
Отглеждането на трюфели у дома през цялата година е възможно, като се използва например мазето на къща. За да направите това, той трябва да бъде оборудван със същите системи като оранжерията. Мазетата са по-предпочитани за отглеждане не само на трюфели, но и на всякакви гъби като цяло, тъй като те имат много по-голяма инерция. Те поддържат параметрите на температурата и влажността по-стабилни, освен това не е необходимо да се предприемат мерки за ограничаване на излишната слънчева светлина.
CO2, който е по-тежък от въздуха, се натрупва при разграждането на органичните остатъци и може постепенно да запълни цялото мазе, а това може да бъде животозастрашаващо.
За по-лесна работа е препоръчително да се зонира вътрешното пространство на сутерена, т.е. да се разделят местата, където се отглежда мицелът и където гъбите узряват директно. Преди започване на работа помещението е оборудвано със стелажи за поставяне на контейнери със субстрата и също се дезинфекцира.
Реколта от трюфели
През първите няколко години добивът на трюфели е малък. От 4-5 годишна възраст количеството и качеството на гъбите се увеличава значително. Оптималното време за събиране на трюфели е началото на есента, първата половина на септември. Плодните тела узряват под земята, което създава сериозни проблеми за намирането им. Затова за откриване на трюфели се използват специално обучени животни – кучета или прасета. Тяхното фино обоняние е отлично за откриване на гъби дори под слой почва.
Друг признак за наличието на трюфел в почвата е гъмжането на мушици над мястото му. Насекомите улавят миризмата на гъбите и се събират наоколо с надеждата да снесат яйца в плодното тяло. Това са местата, които първо трябва да се проверят. Растящата гъба прилича по форма на кръгли или продълговати бучки картофи с плътна черупка.
Теглото на един зрял трюфел обикновено варира от 0,5 до 1,2 кг. Повечето от тях се намират на дълбочина 0,15-0,2 м. След като се извади от земята, се почиства и се полага върху слама или чиста кърпа.
Видео за отглеждането на трюфели у дома:
Методи и срокове на съхранение
Трюфелите се консумират пресни. Събраните плодни тела бързо губят аромата си, а оттам и стойността си. Трябва да ги изядете възможно най-скоро, след 1-2 седмици гъбата може напълно да се развали.
Оризът често се използва за съхранение на трюфели, това зърно премахва излишната влага. Друг начин за съхранение на тези гъби е дълбокото им замразяване. Преди това почистените трюфели се намазват с олио, увиват се във фолио и се поставят във вакуумна опаковка. В това състояние гъбите могат да се съхраняват до шест месеца. Преди употреба те не се размразяват, а се настъргват.
Отглеждането на трюфели като бизнес
Високите цени на трюфелите винаги са били добър стимул за предприемачите, които са мечтали да започнат изкуствено отглеждане на тези чудодейни гъби. Междувременно не всички техни видове са в голямо търсене. Сега средната цена за 1 кг трюфел е около 250-300 долара.
Най-сериозните конкуренти на този пазар са Китай, който осигурява най-масовото предлагане на гъби на ниска цена, както и Австралия и Нова Зеландия, които сравнително наскоро успяха да установят изкуствено отглеждане на гъби на своите територии. Благодарение на последните две страни, разположени в южното полукълбо, беше възможно значително да се изгладят сезонните колебания в търсенето.
Изкуственото отглеждане на трюфели може да бъде добър бизнес, но само с правилен подход и значителни първоначални инвестиции. Производителността на ферма за гъби е непредвидима стойност, така че при извършване на изчисления е трудно да се съсредоточите върху някакъв период на изплащане.Първата реколта може да бъде получена не по-рано от 3 години и не всички бизнесмени са готови да направят такива дългосрочни инвестиции. Въпреки това, изкуственото отглеждане на гъби може да бъде добро допълнение към работата например на голямо земеделско стопанство като една от областите на развитие.
В Русия търсенето на трюфели е стабилно през последните няколко десетилетия. Средната цена на едно ястие, приготвено от тези гъби, в московските ресторанти започва от 500 рубли. Цената на гъбите на едро варира от 500 до 2000 щатски долара за 1 кг.
Кратко видео по темата за развитието на бизнеса в отглеждането на трюфели у дома:
Заключение
Отглеждането на трюфели у дома е възможно, но е свързано с високи разходи и определени рискове. Но вашата собствена ферма за гъби може да се превърне в напълно достоен бизнес, осигуряващ доход на собственика си в продължение на много години. Добивът от 1 хектар трюфелна дъбова горичка може да бъде 40-50 кг, а активното плододаване продължава 30-35 години. Не е трудно да се изчисли, че при високи цени на трюфелите разходите, направени за такъв период от време, ще се изплатят многократно.
