Съдържание
Семейство Трюфели се състои от множество видове, които се различават по външен вид и хранителна стойност. Ранните представители включват белия мартенски трюфел, който дава плодове през първия месец на пролетта. Гъбата е включена в биологичните справочници под латинските имена TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto или Tuber albidum.
Как изглежда бял мартенски трюфел?
Видът образува плодни тела под горния слой на почвата. Гъбата не излиза на повърхността. Когато апотециите узреят, те се уголемяват и повдигат почвата под формата на малки туберкули. Мицелът произвежда няколко екземпляра, подредени в полукръг.
Когато се събира внимателно, мицелът расте и заема голяма площ, дава плодове на едно място в продължение на няколко години, увеличавайки производителността. Белият мартенски трюфел расте на дълбочина 10 см. Периодът на зреене е дълъг: ще отнеме около 3,5 месеца, за да достигне зрялост на вида.
Зрял мартенски трюфел с нееднороден тъмнокафяв цвят
Външните характеристики на гъбата са както следва:
- Плодното тяло на белия мартенски трюфел е без дръжки и е покрито с перидиум, кожест слой. Външно изглежда като кръгла грудка с неравна повърхност. Гъбите растат до 7-10 см.
- При млади екземпляри цветът на апотециите е светлобежов или бял, докато узрее, повърхността става тъмнокафява, не едноцветна, с тъмни участъци и продълговати бразди. Гъбата се покрива със слуз.
- Структурата на пулпата е плътна, сочна, а при разрязване е тъмна с бели мраморни петна. С възрастта става рехава.
- Спороносният слой е разположен в средата на аскокарпа; узрелите спори правят пулпата прахообразна и суха. Вкусът на младите екземпляри е деликатен, слабо изразен.
Къде расте белият мартенски трюфел?
Видът е широко разпространен в цяла Южна Европа, в Русия се събира в Крим и Краснодарския край. Основното натрупване на мартенски бял трюфел е в Италия. Първата реколта се събира в края на февруари, пикът на плододаване настъпва през март и април. В зависимост от сезонните климатични условия, ранна пролет и снежна зима, плододаването е стабилно и доста дълго.
Мицелът се намира на дълбочина 10-15 см в близост до иглолистни дървета и паразитира върху повърхностната коренова система. По-рядко видът се среща под широколистни дървета.Почвеният състав е варовит, аериран, умерено влажен.
Възможно ли е да се яде бял мартенски трюфел?
Ранната мартенска гъба е годна за консумация и има приятен вкус. При младите екземпляри миризмата на чесън присъства, но не толкова силно изразена, колкото при презрелите. Тази гастрономическа характеристика не добавя популярност към мартенския бял трюфел.
Фалшиви двойки
Външно белият италиански трюфел е подобен на белия мартенски трюфел. Хранителната стойност на подобен вид е по-висока.
Бял италиански трюфел, бежов или светлокафяв на цвят
Расте в Северна Италия. Плодните тела се събират в широколистни гори под лешникови или брезови дървета, по-рядко мицелът се намира близо до трепетлики. Аскокарпът се образува на дълбочина 10 см и не излиза на повърхността. Видът е доста голям, някои екземпляри тежат до 450-500 g.
Формата е кръгла, много бучка. Повърхността е бежова или светлокафява. Разрезът на месото е тъмночервен с кафяв оттенък и бели тънки ивици. Вкусът е деликатен, миризмата е сирене с ненатрапчиви фини нотки на чесън.
Неядливите двойници включват еленски трюфел или гранулиран трюфел.
Трюфелът от северен елен може да причини стомашно-чревно разстройство
В същото време гъбата е незаменим химичен състав на храна за елени, катерици и други животни. Тя е плътна, перидиумът е плътен с брадавична повърхност. Залягането в почвата е плитко - до 5-7 см. Плодното тяло е плитко - 1-4 см.
Мицелът се намира в иглолистни гори, установява се под мъх, в песъчлива почва, в близост до борови дървета и по-рядко до смърчови дървета. Единични места за гъби се намират в Карелия и близо до Санкт Петербург. В началото на растежа цветът е ярко жълт, след това тъмно кафяв. Месото е тъмно сиво, по-близо до черно, без радиални бели ивици.
Правила за събиране и използване
Мартенският бял вид се събира в многогодишни гори под дървета с добре развита коренова система. Мицелът е разположен на открити сухи места сред тревата. В района, където се образуват такива места, растителността ще бъде слаба, аскокарпите активно абсорбират хранителни вещества от почвата. Те дават плодове в едни и същи райони в продължение на няколко години.
Видът започва да образува плодни тела през декември, през март те узряват и образуват малки туберкули на повърхността. Основната задача е да не се повреди мицелът при събиране. На едно място може да има около седем екземпляра. Ако се намери една гъба, определено ще има други наблизо, може би с по-малък размер, така че да не стърчат над земята.
Видът от началото на март не дава голяма реколта, използва се много рядко за зимна реколта. Въпреки че е доста подходящ за такава обработка. Използва се като добавка към гарнитура, приготвяне на първото ястие. Маслото се изцежда от плодните тела и се добавя към рецептите. Сушените гъби се смилат на прах, за да се получи ароматна подправка.
Заключение
Белият мартенски трюфел е рядък в Русия, ядливата гъба има приятен вкус и отчетлива миризма на чесън. Образува микориза предимно с иглолистни дървета. Плододава рано, образува малки групи от 4-7 екземпляра, които се разполагат под горния слой на почвата.
