Съдържание
Хималайският трюфел е гъба от рода Трюфели, принадлежаща към семейство Трюфелови. Известен още като зимен черен трюфел, но това е само негова разновидност. Латинско име: Tuber himalayensis.
Как изглежда хималайският трюфел?
Плодовото тяло не надвишава 2 см в диаметър, а теглото варира от 5 до 50 г. Повърхността е твърда, месото е плътно.
Вкусът на този сорт е посредствен, а ароматът е богат, но бързо изчезва. Младите екземпляри са без мирис и вкус.
Консистенцията е месеста, хрущялна. В напречно сечение тъканта прилича на мрамор, състоящ се от тъмни и светли жилки. Това са външните и вътрешните вени на плодното тяло.Цветът на пулпата е тъмно лилав, почти черен.
Къде расте хималайският трюфел?
Предпочита региони с мек климат. Хималайският сорт е кръстен на мястото на отглеждане. Този вид расте в Тибет, образувайки симбиоза с хималайски бор и дъб. Плодното тяло се намира под почвата на дълбочина около 30 см.
Възможно ли е да се ядат хималайски трюфели?
Този вид е класифициран като условно годен за консумация, така че се използва като храна след предварителна обработка. Малкият размер на плодното тяло затруднява намирането му, поради което този вид не е особено търсен сред берачите на гъби.
Фалшиви двойки
Хималайският подвид може да бъде объркан с френския черен.
Тази гъба има неправилна грудковидна форма и достига 3-9 см в диаметър. Расте под земята. При младите екземпляри повърхността е червеникаво-кафява, при по-старите е въгленочерна. В точката на натиск цветът се променя, става ръждив. На повърхността има малки неравности, образуващи от 4 до 6 ръба. Ароматът е силен, вкусът е приятен, с горчив нюанс.
Черният френски трюфел е деликатес, наричан "черен диамант". Ядлива е, използва се за храна след предварителна обработка, а в суров вид може да се използва като ароматна подправка.
Основната разлика от хималайския е големият размер на плодното тяло.
Хималайските трюфели често се изнасят в европейски страни, представяйки ги като зимни черни трюфели.
Правила за събиране и използване
Плодните тела са разположени под земята на разстояние от 20 до 50 см. Невъзможно е да ги намерите сами. Французите и италианците използват специално обучени животни за търсене.Кучетата и прасетата имат добро обоняние, което им позволява да намират различни видове под земята.
Кученцата се оставят да миришат трюфели, а домашните любимци се избират, които реагират на миризмата на гъби. След това се хранят с мляко с добавка от гъби. Следователно животните, които са преминали обучение, се оценяват много скъпо.
Прасетата в дивата природа се хранят със земни гъби, така че могат да ги намерят под земята. Тези животни не изискват специално обучение.
Вторият метод, който използват берачите на гъби, е ловът на мухи. Наблюдавано е, че гръбначните мухи снасят яйца в земята, където растат трюфели. Ларвите на мухите се хранят с гъби. Можете да намерите плодни тела от мушиците, роящи се в листата.
Ползи и вреди за тялото
Трюфелът е диетичен продукт. На 100 г гъби има само 24 kcal. Съставът включва витамини и полезни микроелементи: С, В1, В2, РР, калий, калций, желязо, натрий, мед.
Гъбите имат положителен ефект върху човешкото здраве:
- ускорява възстановяването на увредените тъкани;
- предотвратяване на развитието на злокачествени тумори в червата;
- забавят процеса на стареене на кожата;
- имат антиоксидантен ефект върху тялото;
- възстановяване на чревната микрофлора.
Яденето на гъби не се препоръчва на жените по време на периода на раждане и хранене на дете. Също така не е препоръчително деца под 10-12 години да въвеждат ястия с гъби в диетата си.
Във всички останали случаи хималайският трюфел може да се консумира с ползи за здравето. Единственото противопоказание може да бъде индивидуалната непоносимост към продукта.
Хималайският трюфел може да се използва като добавка към сос или ароматна подправка, настъргва се и се добавя към основното ястие. Специалният аромат на трюфели се разкрива напълно при контакт с други продукти. Вкусът напомня на печени семена или ядки.
Заключение
Хималайският трюфел е представител на царството на гъбите, който расте под земята. Поради сезонността и малкия размер не е особено популярен. Често се представя за по-скъп екземпляр – черният френски трюфел.
